1、茶艺第五讲-红茶一、什么是红茶？世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶，芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。二、我国著名的红茶？我国的著名的红茶：1、祁红安徽祁门；2、滇红云南佛海、顺宁；3、霍红安徽六安、霍山；4、苏红江苏宜兴；5、越红-浙江绍兴；6、湖红湖南安化、新化、桃源；7、川红四川马边、宜宾、高县；8、吴红广东英德。三、世界四大红茶？（一）祁门红茶 是我国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”
2、等美誉。祁门红茶依其品质高低分为17级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，至东，黟县及贵池等县也有少量生产；主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。三、世界四大红茶？（二）大吉岭红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。以56月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。三、世界四大红茶？（三）乌巴-斯里兰卡（锡兰高地红茶）产于斯里兰卡山岳地带的东侧，因常年云雾弥漫，冬季
3、吹送的东北季风带来较多的雨量（11月次年2月），不利茶园生产，所以以79月所获得的茶品质最优。三、世界四大红茶？（四）阿萨姆红茶 产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。日照强烈，雨量丰富。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。四、中国著名红茶（一）小种红茶最古老的红茶（红茶的鼻祖），其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。1正山小种：产于崇安县星村乡桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。2外山小种主产于福建的政和、坦
4、洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。四、中国著名红茶（二）工夫红茶“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。（1）祁门工夫：主产安徽省祁门县一带；“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。主要品牌：天品国香、历口、思润。（2）滇红工夫属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地。四、中国著名红茶（3）闽红工夫武夷星品品香吾要茶坊“陈焕”，归岭红茶。（4）湖红工夫：湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。（5宁红工夫：江西省修水、武宁、铜鼓一带。（6）川红工夫：四川省宜宾、重庆、雅安等
5、地区，六合茗居、川红集团。四、中国著名红茶7宜红工夫：主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。8越红工夫：主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。9浮梁工夫：主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁”。10湘红工夫：主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫”。11台湾工夫：赤月红茶、日月潭红茶在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。12.江苏工夫：江苏不少产茶的地方均有出产。主要品牌：宜兴红茶13铁观音红茶：福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地。14粤红工夫：广东的潮安等地主要品牌：英德红茶 归岭红茶四、中国著名红茶（三）红碎茶外形细分：叶茶、碎
6、茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。西双版纳的红碎茶红茶茶珍红茶茶珍是茶叶的一种加工品,用纯天然茶叶原料,通过现代生物科技,将茶叶中的精华成分萃取浓缩,再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体,能迅速溶解于水中的固体饮品。四、中国著名红茶五、红茶对人类的十大保健功效红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。1.提神消疲 咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢；同时
7、又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。五、红茶对人类的十大保健功效 2.生津清热 夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。五、红茶对人类的十大保健功效 3.利尿 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过
8、多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。五、红茶对人类的十大保健功效 4.消炎杀菌 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。五、红茶对人类的十大保健功效 5.解毒 据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。五、红茶对人类的十大保健功效 6.强壮骨骼 2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用
9、红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。五、红茶对人类的十大保健功效 7.抗氧化、延缓衰老 在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗
10、衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。五、红茶对人类的十大保健功效 8.养胃护胃 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。五、红茶对人类的十大保健功效 9.抗癌 关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。五、红茶对人
11、类的十大保健功效 10.舒张血管 美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。六、红茶的饪用方法（一）置具洁器 饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水。（二）量茶入杯每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。六、红茶的饪用方法（三）烹水沏茶 90至100度的水温，当量茶入杯后，然后就冲入沸水。叶片细小者约浸泡 2至 3分钟，叶片较大则宜闷置 3至 5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。（四
12、）闻香观色红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。低档茶，一般很少有闻香观色的。六、冲泡红茶程序七、红茶最适宜的季节 红茶冬季最宜常饮 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。八、哪些人群适合喝红茶？一般人均可饮用 1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。2.不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。九、如何选购红茶？一、挑选品牌。二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。四、了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
