1、第2节 糖类 油脂学习主题学习主题 一一 糖类糖类 【问题导引】【问题导引】人类从食物中获取的糖类主要有哪几种？它们人类从食物中获取的糖类主要有哪几种？它们在人体内是怎样转化的？在人体内是怎样转化的？1.1.淀粉和纤维素的来源：绿色植物经光合作用合成淀粉和纤维素的来源：绿色植物经光合作用合成_，该变化可表示为该变化可表示为_。再进一步转化为再进一步转化为_、_或纤维素。或纤维素。绿色植物经光合作用把绿色植物经光合作用把_能转化为能转化为_能，贮存在葡萄能，贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。糖、淀粉和纤维素中。葡萄糖葡萄糖6CO6CO2 2+6H+6H2 2O CO C6 6H H1212O O6
2、6+6O+6O2 2光照光照 叶绿素叶绿素蔗糖蔗糖淀粉淀粉太阳太阳化学化学2.2.淀粉和纤维素的组成、性质特点：淀粉和纤维素的组成、性质特点：（1 1）组成：都是由）组成：都是由_三种元素组成的有机化合三种元素组成的有机化合物。其组成可以用物。其组成可以用_表示。由于相对分子质量都表示。由于相对分子质量都很大，都属于很大，都属于_。（2 2）体内转化。）体内转化。淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为为_。人体的血液中应维持一定浓度的葡萄糖，摄入不足易造成人体的血液中应维持一定浓度的葡萄糖，摄入不足易造成_，代谢不正常，易导致，代
3、谢不正常，易导致_。碳、氢、氧碳、氢、氧（C C6 6H H1010O O5 5）n n有机高分子化合物有机高分子化合物葡萄糖葡萄糖“低血糖低血糖”糖尿病糖尿病（3 3）淀粉的检验。）淀粉的检验。实验目的：实验目的：通过淀粉遇碘变蓝色的性质，用碘水检验不同食物中是否含通过淀粉遇碘变蓝色的性质，用碘水检验不同食物中是否含有淀粉。有淀粉。实验步骤：实验步骤：分别取红薯片、马铃薯片、面包片、粉条各少许（或其他含分别取红薯片、马铃薯片、面包片、粉条各少许（或其他含有淀粉的食品），分别滴上碘水，观察现象。有淀粉的食品），分别滴上碘水，观察现象。实验现象：实验现象：红薯片、马铃薯片、面包片、粉条均变成红薯
4、片、马铃薯片、面包片、粉条均变成_色。色。实验结论：上述食品中均含有实验结论：上述食品中均含有_。（4 4）存在）存在:淀粉主要存在于许多谷物和植物的块茎中。淀粉主要存在于许多谷物和植物的块茎中。蓝蓝淀粉淀粉3.3.葡萄糖葡萄糖:（1 1）性质：葡萄糖是一种有）性质：葡萄糖是一种有_味，易溶于水的味，易溶于水的_固体，化学式为固体，化学式为_，在人体内缓慢氧化释放能量，反应，在人体内缓慢氧化释放能量，反应的化学方程式为的化学方程式为_。（2 2）葡萄糖的检验。）葡萄糖的检验。实验目的：实验目的：利用新制的氢氧化铜沉淀与葡萄糖在利用新制的氢氧化铜沉淀与葡萄糖在_条件下反应生成条件下反应生成_色的
5、色的_沉淀的性质检验葡萄糖的存在。沉淀的性质检验葡萄糖的存在。甜甜白色粉末状白色粉末状C C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO 6CO2 2+6H+6H2 2O O 酶酶 加热加热红红氧化亚铜氧化亚铜实验步骤：实验步骤：a.a.在试管中加入在试管中加入2 mL 10%2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加的氢氧化钠溶液，滴加4 4滴滴5 5滴滴5%5%的硫酸铜溶液，混合均匀后，观察现象。的硫酸铜溶液，混合均匀后，观察现象。b.b.向该试管中加入几滴向该试管中加入几滴10%10%的葡萄糖溶液，并用酒精灯加热的葡萄糖溶液，并用酒精灯加热至
6、沸腾，观察现象。至沸腾，观察现象。实验现象：实验现象：步骤步骤a a中有中有_生成；步骤生成；步骤b b中有中有_生成。生成。实验结论：实验结论：葡萄糖能与新制的葡萄糖能与新制的_反应生成反应生成_，可以以此，可以以此检验葡萄糖的存在。检验葡萄糖的存在。蓝色沉淀蓝色沉淀红色沉淀红色沉淀氢氧化铜氢氧化铜红色沉淀红色沉淀学习主题学习主题 二二 油脂油脂【问题导引】【问题导引】油脂包括哪几类物质？它们对人体有什么重要油脂包括哪几类物质？它们对人体有什么重要作用？作用？1.1.种类：在常温下，植物性油脂呈种类：在常温下，植物性油脂呈_，称为油，如花生，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物性油脂呈油、
7、豆油、菜子油等；动物性油脂呈_，称为脂肪，如，称为脂肪，如牛油、猪油等。牛油、猪油等。2.2.作用：油脂内储备着丰富的作用：油脂内储备着丰富的_，在人体内氧化分解释，在人体内氧化分解释放出热量，是人体维持生命活动的放出热量，是人体维持生命活动的_。3.3.与健康的关系：人体活动量小，热量消耗就少，体内积累与健康的关系：人体活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多；若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被的脂肪就多；若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体所需的能量。消耗，以补充人体所需的能量。液态液态固态固态热能热能备用能源备用能源在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可
8、以说是每在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，为什么每天，为什么每天还需要摄入少量油脂？还需要摄入少量油脂？提示：提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否则会对身体造成很大的危害。则会对身体造成很大的危害。考点考点 糖类和油脂的存在及重要
9、作用糖类和油脂的存在及重要作用【典例【典例1 1】（20132013桂林中考）桂林传统小吃桂林中考）桂林传统小吃米粉，能米粉，能为人体提供的主要营养是为人体提供的主要营养是()()A.A.油脂油脂 B.B.糖类糖类 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.维生素维生素【解析】【解析】选选B B。米粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，则桂林传。米粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，则桂林传统小吃统小吃米粉，能为人体提供的主要营养是糖类。米粉，能为人体提供的主要营养是糖类。【典例【典例2 2】下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是是()()A.A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝淀粉遇加
10、碘食盐溶液会变蓝B.B.青少年应该多吃蔬菜和水果，切忌偏食青少年应该多吃蔬菜和水果，切忌偏食C.C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量D.D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素【解析】【解析】选选A A。淀粉遇到碘的单质才会变蓝色，加碘食盐中。淀粉遇到碘的单质才会变蓝色，加碘食盐中的碘存在于碘酸钾中，故淀粉遇到加碘食盐不会变蓝色。的碘存在于碘酸钾中，故淀粉遇到加碘食盐不会变蓝色。提示：提示：葡萄糖与油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，葡萄糖葡萄糖与油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，葡萄糖是人体重要的供能物
11、质，油脂是人体重要的备用能源物质。是人体重要的供能物质，油脂是人体重要的备用能源物质。淀粉遇到碘水变蓝。淀粉遇到碘水变蓝。1.1.（20132013南昌中考）实施南昌中考）实施“农村义务教育学生营养改善计农村义务教育学生营养改善计划划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼干主要为人后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼干主要为人体补充的营养素是体补充的营养素是()()A.A.糖类糖类 B.B.蛋白质蛋白质 C.C.维生素维生素 D.D.油脂油脂【解析】【解析】选选A A。本题考查学生对食品所含营养素的认识。饼。本题考查学生对食品所含营养素的认识。饼干的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。干的主要成
12、分是淀粉，淀粉属于糖类。2.2.下列物质中最易溶于水的白色固体是下列物质中最易溶于水的白色固体是()()A.A.淀粉淀粉 B.B.脂脂 C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.油油【解析】【解析】选选C C。淀粉、脂肪、油都是难溶于水的，而葡萄糖。淀粉、脂肪、油都是难溶于水的，而葡萄糖是白色固体，且易溶于水。是白色固体，且易溶于水。3.3.下列食物中，涂上碘水后不能呈现蓝色的是下列食物中，涂上碘水后不能呈现蓝色的是()()【解析】【解析】选选C C。只有含有淀粉的食物，遇到碘水才能变蓝色。只有含有淀粉的食物，遇到碘水才能变蓝色。马铃薯、面包、芋头中均含有淀粉，而青菜中含有较多的维马铃薯、面包、芋头中均含
13、有淀粉，而青菜中含有较多的维生素，淀粉含量太低，故涂上碘水后不变蓝色。生素，淀粉含量太低，故涂上碘水后不变蓝色。4.4.有关糖类物质的下列说法正确的是有关糖类物质的下列说法正确的是()()A.A.蔗糖的化学式为蔗糖的化学式为C C6 6H H1212O O6 6B.B.糖类与碘水作用呈现蓝色糖类与碘水作用呈现蓝色C.C.淀粉属于高分子化合物淀粉属于高分子化合物D.D.淀粉转化为葡萄糖为物理变化淀粉转化为葡萄糖为物理变化【解析】【解析】选选C C。葡萄糖的化学式为。葡萄糖的化学式为C C6 6H H1212O O6 6,而非蔗糖，故而非蔗糖，故A A不不正确；糖类中只有淀粉与碘水作用呈现蓝色，故
14、正确；糖类中只有淀粉与碘水作用呈现蓝色，故B B不正确；不正确；淀粉和葡萄糖不是一种物质，因而由淀粉转化为葡萄糖属于淀粉和葡萄糖不是一种物质，因而由淀粉转化为葡萄糖属于化学变化，故化学变化，故D D不正确。不正确。5.5.（20122012苏州中考）下列有关葡萄糖的说法错误的是苏州中考）下列有关葡萄糖的说法错误的是()()A.A.油脂和葡萄糖都易溶于水油脂和葡萄糖都易溶于水B.B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C.C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D.D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热
15、量葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量【解析】【解析】选选A A。本题主要考查葡萄糖的有关知识。本题主要考查葡萄糖的有关知识。A A项中，油脂项中，油脂不易溶于水，葡萄糖易溶于水。不易溶于水，葡萄糖易溶于水。B B项中，葡萄糖、淀粉和纤维素项中，葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类。都属于糖类。C C项中，给低血糖的病人补充葡萄糖，可以缓解乏项中，给低血糖的病人补充葡萄糖，可以缓解乏力、眩晕等症状。力、眩晕等症状。D D项中，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，可以项中，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，可以生成二氧化碳和水，并释放出热量。故选生成二氧化碳和水，并释放出热量。故选A A。6.6.（2
16、0132013日照中考）化学与生活密切相关，下列说法不正日照中考）化学与生活密切相关，下列说法不正确的是确的是()()A A蔬菜、水果中富含维生素蔬菜、水果中富含维生素 B B糖类是人体的主要供能物质糖类是人体的主要供能物质C C人体缺锌易患贫血病人体缺锌易患贫血病 D D人体缺钙会发生骨质疏松，容易骨折人体缺钙会发生骨质疏松，容易骨折【解析】【解析】选选C C。人体缺锌会使儿童发育停滞，智力低下，严。人体缺锌会使儿童发育停滞，智力低下，严重时会得侏儒症；缺铁易得贫血病，故重时会得侏儒症；缺铁易得贫血病，故C C错误。错误。7.7.验证某植物的果实中含有淀粉可用验证某植物的果实中含有淀粉可用_
17、，观察到的现，观察到的现象是象是_；检验某病人是否患有糖尿病时可用检验某病人是否患有糖尿病时可用_，并，并需要需要_，观察到的现象是，观察到的现象是_。【解析】【解析】淀粉遇碘变成蓝色，葡萄糖与新制备的淀粉遇碘变成蓝色，葡萄糖与新制备的Cu(OH)Cu(OH)2 2在在加热的条件下反应生成红色的加热的条件下反应生成红色的CuCu2 2O O沉淀。沉淀。答案：答案：碘水（或碘酒）碘水（或碘酒）变蓝色变蓝色 新制备的新制备的Cu(OH)Cu(OH)2 2加热加热 蓝色沉淀变成红色沉淀蓝色沉淀变成红色沉淀8.8.爱美之心人皆有之，为了能有一个好身材，小艺想减肥，爱美之心人皆有之，为了能有一个好身材，
18、小艺想减肥，早餐只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。早餐只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。（1 1）小艺早餐喝的饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏）小艺早餐喝的饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打，其中缺少了人体所需营养素中的打，其中缺少了人体所需营养素中的_和油脂；和油脂；（2 2）减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是）减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是_；（3 3）下列富含油脂的食品有（填序号）下列富含油脂的食品有（填序号）_。馒头馒头 海带海带 肥肉肥肉 白菜白菜山茶油山茶油【解析】【解析】从饮料的成分可以看出，白糖属于糖类，果汁中含从饮料的成分可以看出，白糖属于糖类，果汁中含有维生素，
19、小苏打属于盐类，由此可知六种营养素只少蛋白有维生素，小苏打属于盐类，由此可知六种营养素只少蛋白质和油脂。一般情况下，脂肪储存在体内，一旦体内缺少糖质和油脂。一般情况下，脂肪储存在体内，一旦体内缺少糖类食物，脂肪就会分解释放能量。富含油脂的食物有动物类类食物，脂肪就会分解释放能量。富含油脂的食物有动物类油和植物类油。油和植物类油。答案：答案：（1 1）蛋白质）蛋白质 （2 2）贮存能量（答案合理即可）贮存能量（答案合理即可）（3 3）9.9.（20122012苏州中考）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。苏州中考）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵在
20、酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶（俗称酒药）为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶（俗称酒药）制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭头表示）反应化学方程式可用箭头表示）（1 1）配平化学方程式：（）配平化学方程式：（C C6 6H H1010O O5 5）n n+_H+_H2 2O OnCnC6 6H H1212O O6 6。葡萄糖葡萄糖（2 2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸
21、，请完成该反应的化学方程式：味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C C6 6H H1212O O6 62_2_。乳酸乳酸（3 3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C C2 2H H5 5OHOH）和二氧化碳，）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式写出该反应的化学方程式_。淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶葡萄糖葡萄糖乳化酶乳化酶（4 4）若用）若用1 kg1 kg大米酿米酒，假设其中有大米酿米酒，假设其中有0.81 kg0.81 kg的淀粉全部的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质
22、量分数为转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%10%的米酒的米酒_kg_kg。【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（【提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C C6 6H H1010O O5 5）n n2nC2nC2 2H H5 5OHOH】【解析】【解析】本题主要以酿酒为主题，考查此过程中有关的反应。本题主要以酿酒为主题，考查此过程中有关的反应。（1 1）根据质量守恒定律，可以确定为）根据质量守恒定律，可以确定为n n。（。（2 2）乳酸的化学）乳酸的化学式为式为C C3 3H H6 6O O3 3。（。（3 3）葡萄糖分解得到乙醇和二氧化碳。（）葡萄糖分解得到乙醇和二氧化碳。（4 4）
23、设可以制得含酒精质量分数为设可以制得含酒精质量分数为10%10%的米酒质量为的米酒质量为X X。（C C6 6H H1010O O5 5）n n2nC2nC2 2H H5 5OHOH162n 92n162n 92n0.81 kg X0.81 kg X10%10%162n/92n=0.81 kg/162n/92n=0.81 kg/（X X10%10%）X=4.6 kg X=4.6 kg答案：答案：（1 1）n n （2 2）C C3 3H H6 6O O3 3（3 3）C C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2 （4 4）4.64.6酒化酶酒化酶
