1、生命活动的主要承担者蛋白质PPT（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。蛋白质极度缺乏的儿童蛋白质极度缺乏的儿童 血浆中蛋白质含量血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿过低导致组织水肿n由于天天吃蛋白质含量极低的奶由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良粉导致发育不良,身体严重浮肿身体严重浮肿生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质（第一课时）（第一课时）几千几千100100万以上万以上化学分子式化学分子式原子个数原子个
2、数相对分子量相对分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500是生物大分子是生物大分子 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨氨基酸基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。氨基酸氨
3、基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。探讨探讨2:探讨探讨:n2、为什么、为什么有些食品中要添加某些氨基酸有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸请回答添加的是哪些氨基酸?1、组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？请阅读请阅读P21“与生活的联系与生活的联系”【甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书】婴儿外婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！12种种 非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞人体细胞能能够合成的。够合成的。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH
4、2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHC OHOR氨基羧基侧链基团氨基酸分子结构通式H2N一个中心，三个基本点：以C为中心；羧基、氨基和H连接在中心C上。课堂练习 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H1、（1）可以合成蛋白质的氨基酸是）可以合成蛋白质的氨基酸是_CCH H3 3,H,SHCH2（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_分析分析n 课本中二十一页第二行中为什课本中二十一页第二行中为什么说每种氨基酸分子么说每种氨基酸分子至少至少都含有都含
5、有一个一个氨基和氨基和一个一个羧基？羧基？CHNH2COOHCH2NH2 CHNH2COOHCH2COOHn食物中的蛋白质组成人体的蛋白质消消化化氨基酸合合成成蛋白质的形成过程蛋白质的形成过程观察课本观察课本P21图图24，说出氨基酸到蛋白质大致有，说出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。哪些结构层次。氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质氨基酸如何形成蛋白质氨基酸如何形成蛋白质H2O+CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCO
6、HH +氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合羟基羟基三肽的形成H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）游游 离离 的的 氨氨 基基 和和 羧羧 基基牛刀小试：试试写出甘基酸、丙氨酸牛刀小试：试试写出甘基酸、丙氨酸2个氨基酸的脱个氨基酸的脱水缩合过程。水缩合过程。H2NCCOHH HO 甘氨酸甘氨酸 丙氨酸丙氨酸H2NCCOH HO CH3规律总结：有关蛋白质分子的计算规律总结：有关蛋白质分子的计算A A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成
7、几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸氨基酸数目数目形成肽链形成肽链数数形成肽键形成肽键数数脱去水分子脱去水分子数目数目至少至少游离的游离的-NH2-NH2或或-COOH-COOH数数177-17-166-16-11氨基酸总数氨基酸总数11/11/1nn-11/11n-1D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键
8、？脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数氨基酸数目目形成肽链形成肽链数数形成肽键形成肽键数数脱去水分子脱去水分子数目数目至少至少游离的游离的-NH-NH2 2或或-COOH-COOH数数1636-3 6-3小结：小结：脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数m6626-16-26-16-2肽链肽链1:肽链肽链2:C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？1/12/23/3nmn-mn-mm/mH2NC COHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHO1.R1.R基为
9、基为-H-H和和-C-C3 3H H7 7的氨基酸的分子量分别是的氨基酸的分子量分别是_、_。2.2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量是子量是 。你是如何计算出来的？。你是如何计算出来的？75 75 174174习题习题：1171173.3.一个由一个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋白质，氨基条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为酸的平均分子质量为a a，(1)(1)则该蛋白质分在形成的过程中共脱去则该蛋白质分在形成的过程中共脱去_分子水分子水?(2)(2)该蛋白质分子的相对分子质量为该蛋白质分子的相对分子质量为_
10、。4.组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血，血红蛋白由红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸，个氨基酸，(1)(1)则该蛋白质在形成过程中共脱去则该蛋白质在形成过程中共脱去_分子水分子水?(2)(2)该蛋白质分子的相对分子质量约为该蛋白质分子的相对分子质量约为_。570n-mna-63212128x574-(574-4)x18=18(n-m)5.根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形
11、成，这种反应个水分子而形成，这种反应 叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH180 x4-18x(4-1)=二、
12、蛋白质结构及其多样性氨基酸是如何构成蛋白质的？20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？2、氨基酸的种类氨基酸必须氨基酸：人体细胞不能合成的非必须氨基酸：人体细胞能够合成的甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸苯丙氨酸 亮氨酸 苏氨酸 色氨酸 甲携来一本亮色书 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？先想一想：26个英文字母是怎样构成众多的单词来表达意思的？多样性原因多样性原因 氨基酸种类多，数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质分子结构示意图某种胰岛素空间结构示意图人体组织蛋白酶球状蛋白和纤维状蛋白三、蛋白质的功能构成生物体：如
13、结构蛋白催化作用：如酶运输作用：如载体蛋白调节作用：如胰岛素生长素免疫作用：如免疫球蛋白、抗体 结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶 运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图 调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素。胰岛素空间结构示意图免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。如抗体。抗体结构示意图种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个
14、NH2和一个COOH连在同一个C原子上氨基酸课堂小结多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体 （2008 天津理综）下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的有（）A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成 B.高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸 C.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质 D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质D高考链接 解析：考察蛋白质的相关知识。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，人体所需要
15、的氨基酸共20种，其中有8种是人体不能合成的，必须从食物中获得，成为必需氨基酸。酶的主要成分是蛋白质，还有少量RNA。蛋白质具有多样性，其原因是构成蛋白质的氨基酸的种类、排列顺序、数量以及肽链的空间结构不同。在细胞分化的过程中，基因选择性表达，形成不同的mRNA和不同的蛋白质。（2007 江苏卷）下列不属于植物体内蛋白质功能的是（）A.构成细胞膜的主要成分 B.催化细胞内化学反应的酶 C.供给细胞代谢的主要能源物质 D.根细胞吸收矿物质元素的载体C解析：考察蛋白质的主要功能。1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸
16、缩合成化合物，则其含有的氨若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（基、羧基和肽键数目是（）NH2-CH2-COOH NH2-CH2-CH2OH NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOH A.3、3、2 B.4、3、3 C.1、3、2 D.3、4、2C课堂练习 2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500 3.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（下列
17、关于蛋白质的叙述不正确的是（）A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重 要物质。要物质。CB 5.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是（）A.所含氨基酸种类不同 B.所含氨基酸数量不同 C.所含氨基酸的排列顺序不同 D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同 4.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（）A.284 B.287 C.288 D.289AD此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
