1、课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质六大营养物质(营养素营养素)蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大 很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 CO2+H2O
2、 与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ丙氨酸丙氨酸血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。氧化碳。课堂练习课堂练习 一女运动员可以在一女运动员可以在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的最大，她的最大
3、氧气吸入量为氧气吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达到极限时，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L0.2L，如果该女运，如果该女运动员体重为动员体重为50Kg50Kg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？解：该女运动员每分钟共需要氧气：解：该女运动员每分钟共需要氧气：50Kg50Kg0.2L/Kg=10L0.2L/Kg=10L 该女运动员将缺少氧气：该女运动员将缺少氧气：10L-4L=6L10L-4L=6L酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。酶只能催化一种反应。(需在体温
4、和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖 类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、
5、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物的能量，在人类食物所供给的总能量中，有所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存
6、的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。溶解于脂肪后才能被人体所吸收。讨论：讨论：在
7、全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入，别说摄入了，就连身上的脂肪都了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。这种看法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶
8、性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过
9、细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另
10、外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在
11、酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析优质大米优质大米(左左)与霉变大米与霉变大米(右右)对照对照食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。诱发肝癌等疾病。中学生平均每天选择食物的参考量中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等：米饭、馒头、面条、红薯等500克克动物性食物动物性食物：肉：肉100克、鱼虾类克、鱼虾类25克、蛋克、蛋50克、克、奶及奶制品奶及奶制品100克克豆类及豆制品豆类及豆制品：大豆及其制品：大豆及其制品150克克蔬菜和水果蔬菜和水果：水果：水果100克、蔬菜克、蔬菜300克克烹调用油烹调用油：食用油：食用油1525克克 选自选自中国膳食指南中国膳食指南及及“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”1、回想你昨天一天的饮食，你觉得、回想你昨天一天的饮食，你觉得合理吗？请写出你昨天一天食谱！合理吗？请写出你昨天一天食谱！2、“人是铁人是铁,饭是钢饭是钢,一顿不吃饿得一顿不吃饿得荒荒”。这话包含着什么道理？这话包含着什么道理？
