1、第八单元第八单元 化学与健康化学与健康 第一节第一节 食物中的有机物食物中的有机物 物质物质 纯净物纯净物 混合物混合物 单质单质 化合物化合物 是否是否 含碳含碳 有机化合物有机化合物 无机化合物无机化合物 金属金属 非金属金属非金属金属 稀有气体稀有气体 氧化物氧化物 酸酸 碱碱 盐盐 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 一、有机物和无机物一、有机物和无机物 有机化合物：含碳元素的化合物，简有机化合物：含碳元素的化合物，简 称有机物称有机物 特别提示：金刚石、石墨、特别提示：金刚石、石墨、CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐虽然含碳元素，但其、碳酸盐虽然含碳元素，但其 性质与无机
2、物相似，因此把它们看做性质与无机物相似，因此把它们看做 无机物。无机物。 二、糖类二、糖类 蔗糖：蔗糖： C12H22O11 葡萄糖葡萄糖 ： ：C6H12O6 淀粉：淀粉： （ C6H10O5）n （碳水化合物）（碳水化合物） 1、常见的糖、常见的糖 糖类由糖类由_、_、_三种元素组成三种元素组成 C H O 2.检验淀粉的一般方法检验淀粉的一般方法: 往待测物上滴入碘水，若变蓝，则待往待测物上滴入碘水，若变蓝，则待 测物中含有淀粉。测物中含有淀粉。 3.淀粉及葡萄糖在人体内的转化淀粉及葡萄糖在人体内的转化: 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 淀粉酶淀粉酶 水水 氧气氧气 水和二水和二 氧化碳氧化碳
3、C6H12O6+ O2= CO2+ H2O 缓慢氧化缓慢氧化 6 6 6 4.重要作用重要作用: 为人体提供热量为人体提供热量 三、油脂三、油脂 1.元素组成元素组成: （和糖类相同但分子构成不同）（和糖类相同但分子构成不同） _、_、_ C H O 2.在人体中的转化在人体中的转化: 水水 酶酶 + 油脂油脂 脂肪酸脂肪酸 分子分子 甘油甘油 分子分子 3.重要作用重要作用: 是人体重要的是人体重要的_物质，多余物质，多余 的油脂在人体内以的油脂在人体内以 的形式储的形式储 存起来，成为人体的存起来，成为人体的备用备用能源。能源。 供能供能 脂肪脂肪 材料一：中国卫生部与材料一：中国卫生部与
4、2008年年9月月11日晚日晚 指出，甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系指出，甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系 统结石病例，调查发现患儿多有食用三统结石病例，调查发现患儿多有食用三 路牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部路牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部 门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份 有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉 受到三聚氰胺污染。受到三聚氰胺污染。 材料二：美国一项新研究发现，细材料二：美国一项新研究发现，细 胞分裂增值时，一旦缺乏某种蛋白胞分裂增值时，一旦缺乏某种蛋白 质，将会导致癌变。质，将会导致癌变。 四、蛋白质四、蛋白
5、质 蛋白质主要含有蛋白质主要含有 元素元素 C、H、O、N 1.在人体内的转变在人体内的转变: 食物中的食物中的 蛋白质蛋白质 蛋白酶蛋白酶 水水 氨基酸氨基酸 其它各种其它各种 蛋白质蛋白质 重新重新 组合组合 氧化氧化 CO2、H2O、 CO（NH2）2 等等 2.重要作用重要作用: 是构成人体细胞的基础物质，是帮助人是构成人体细胞的基础物质，是帮助人 体生长和修补身体破损组织所需要的主体生长和修补身体破损组织所需要的主 要营养物质，也是备用能量的来源。要营养物质，也是备用能量的来源。 3、蛋白质的主要食物来源：、蛋白质的主要食物来源： 肉类、鱼、虾类肉类、鱼、虾类 、坚果类、坚果类 、谷
6、、谷 类、豆类类、豆类 、牛乳、鸡蛋等、牛乳、鸡蛋等 材料：维生素是动物体内和人类生命活材料：维生素是动物体内和人类生命活 动所必须的一类物质，许多维生素是人动所必须的一类物质，许多维生素是人 体自身不能合成的，一般都必须从食物体自身不能合成的，一般都必须从食物 或药物中摄取。当机体从外界摄取的维或药物中摄取。当机体从外界摄取的维 生素不能满足其生命活动的需要时，就生素不能满足其生命活动的需要时，就 会引起新陈代谢供能的紊乱，导致生病，会引起新陈代谢供能的紊乱，导致生病， 甚至死亡。维生素缺乏症曾经是猖獗一甚至死亡。维生素缺乏症曾经是猖獗一 时的严重疾病之一，曾经是摧毁人类特时的严重疾病之一，
7、曾经是摧毁人类特 别是海员、士兵的大敌。别是海员、士兵的大敌。 从该材料可看出，维生素对人体的重要。从该材料可看出，维生素对人体的重要。 五、维生素五、维生素 1.维生素的重要作用维生素的重要作用: 2.维生素维生素A、维生素、维生素C、维生素、维生素D 的独特功能：的独特功能： 调节体内的各种化学反应调节体内的各种化学反应,以保持身以保持身 体健康。体健康。 3. 主要食物来源：新鲜蔬菜和水果主要食物来源：新鲜蔬菜和水果 本节小结本节小结: 有机化合物：含碳元素的化合物，简称有机物有机化合物：含碳元素的化合物，简称有机物 一、糖类一、糖类 1、组成元素：、组成元素：C、H、O 2、淀粉的特性
8、是能使淀粉的特性是能使碘水碘水变蓝，在人体内的转化变蓝，在人体内的转化 过程为：淀粉过程为：淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水 , 化学方程式为化学方程式为C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O 3、重要作用、重要作用:是为人体提供热量的主要物质。是为人体提供热量的主要物质。 二、油脂二、油脂 1、组成元素：、组成元素：C、H、O 2、在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子、在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子 3、重要作用、重要作用:是人体重要的供能物质，是人体重要的供能物质， 多余的油脂在人体内以多余的油脂在人体内以脂肪脂肪的形式储存起来，的形式储存起来， 成为人体的成为人体的
9、备用备用能源。能源。 第一节食物中的有机物第一节食物中的有机物 三、蛋白质三、蛋白质 1、组成元素：、组成元素：C、H、O、N等等 2、重要作用、重要作用:是构成人体细胞的基础物质，是帮助人是构成人体细胞的基础物质，是帮助人 体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质，体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质， 也是备用能量的来源。也是备用能量的来源。 3、转化：在蛋白酶和谁的作用下，分解成可被人体、转化：在蛋白酶和谁的作用下，分解成可被人体 吸收的另一类重要的有机物吸收的另一类重要的有机物-氨基酸氨基酸 4、蛋白质的主要食物来源：肉类、鱼、虾类、蛋白质的主要食物来源：肉类、鱼、虾类 、
10、坚果、坚果 类类 、谷类、豆类、谷类、豆类 、牛乳、鸡蛋等、牛乳、鸡蛋等 四、维生素四、维生素 1.维生素的重要作用维生素的重要作用:调节体内的各种化学反应调节体内的各种化学反应,以保以保 持身体健康持身体健康 2、维生素、维生素A、维生素、维生素C、维生素、维生素D的独特功能的独特功能 3、主要食物来源：、主要食物来源：新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果 巩固提高：巩固提高： 1.人通过饮食摄入的糖类物质主要是人通过饮食摄入的糖类物质主要是: A淀粉淀粉 B白糖白糖 C蔗糖蔗糖 D葡萄糖葡萄糖 2.分别向面包片、米饭、土豆片、苹分别向面包片、米饭、土豆片、苹 果片上滴几滴碘水，变成蓝色，这果片上滴
11、几滴碘水，变成蓝色，这 是因为它们均含有一种相同的物质，是因为它们均含有一种相同的物质， 该物质是：该物质是： A蛋白质蛋白质 B油脂油脂 C淀粉淀粉 D维生素维生素 A C 3.维生素是一类组成和结构都较为复杂维生素是一类组成和结构都较为复杂 的有机物，其主要作用是调节体内进行的有机物，其主要作用是调节体内进行 的各种化学反应，以保持身体健康。在的各种化学反应，以保持身体健康。在 助于视力保护的是哪种维生素：助于视力保护的是哪种维生素： A 维生素维生素A B 维生素维生素B C 维生素维生素C D 维生素维生素D A 4.人体所摄入的淀粉、油脂、蛋白质在人体所摄入的淀粉、油脂、蛋白质在 消
12、化道内被彻底消化后的最终产物依消化道内被彻底消化后的最终产物依 次是：次是： A氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油 B葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸 C脂肪酸和甘油、氨基酸、葡萄糖脂肪酸和甘油、氨基酸、葡萄糖 D氨基酸、脂肪酸和甘油、葡萄糖氨基酸、脂肪酸和甘油、葡萄糖 B 5.病人输液时常用葡萄糖，它的化学式病人输液时常用葡萄糖，它的化学式 C6H12O6 ，下列关于葡萄糖的叙述中，下列关于葡萄糖的叙述中， 正确的是（正确的是（ ） A葡萄糖中含碳、氢、氧三种元素葡萄糖中含碳、氢、氧三种元素 B6个碳元素、个碳元素、12个氢元素和个氢元素和6个氧
13、个氧 元素组成一个葡萄糖分子元素组成一个葡萄糖分子 C葡萄糖由葡萄糖由6份碳和份碳和6份水组成份水组成 D葡萄糖分子中，碳、氢、氧原子葡萄糖分子中，碳、氢、氧原子 个数比为个数比为6：1：8 A 6.下表是某饼干包装上的部分说明，请下表是某饼干包装上的部分说明，请 从该说明的配料中分别选出一种物质填从该说明的配料中分别选出一种物质填 在横线上：在横线上： 富含糖类的是：富含糖类的是：_ 富含油脂的是：富含油脂的是：_ 富含蛋白质的是：富含蛋白质的是：_ 配料：饼干专用粉、白砂糖、精配料：饼干专用粉、白砂糖、精 炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松 剂、钙质等。剂、钙质等。 保质期：保质期：12个月个月 保存方法：置于阴凉干燥处保存方法：置于阴凉干燥处 饼干专用粉或白砂糖饼干专用粉或白砂糖 精炼植物油或奶油精炼植物油或奶油 鲜鸡蛋鲜鸡蛋 7.在减肥和预防减肥的方法中，不正确在减肥和预防减肥的方法中，不正确 的是（的是（ ） A 加强体育锻炼，养成体育锻炼的习加强体育锻炼，养成体育锻炼的习 惯惯 B 合理、科学饮食，控制高脂肪、高合理、科学饮食，控制高脂肪、高 糖类食品糖类食品 C 在医生指导下服用减肥药物在医生指导下服用减肥药物 D 少睡觉，长时间看书、看电视等少睡觉，长时间看书、看电视等 D
