1、如何开发、利用家乡饮食文化中的幼儿园教育资源摘要：充分开发和利用家乡饮食文化，使其成为实现高质量幼儿教育的有效教育资源，对促进幼儿发展与幼儿园教育内涵的互促共生有着重要的实践意义。多渠道挖掘季市饮食文化，选择适合幼儿认知和发展水平的季市饮食文化内容渗透在幼儿一日生活的各个环节中，让幼儿通过多种形式感受家乡饮食文化的无穷魅力，感受传统文化的精华。关键词：饮食文化 教育资源 开发 利用陶行知曾说过，活的乡村教育要用活的环境，不用死的书本；要解放时间与空间，充分利用周围环境。我园位于靖江市最北面的季市镇，作为农村幼儿园，现代化设施的配备不如城市幼儿园，但我们背靠农村这个大的生活资源，如何从农村这一大
2、的教育资源中汲取适合幼儿了解、认知乃至学习的资源，一直是我们为之思考的重要课题。家乡季市，是靖江的一个千年古镇，最早建立南朝成化年。是一个商业繁荣、水陆交通便捷、人文交流广泛、百姓安居乐业、经济发达的商贸宝地。作为古镇，季市的饮食文化历史悠久，“蟹黄狮子头”、“老汁鸡”、“夏水汤”、“老肝大肠”、“大炉饼”、“茵糕”、“涨烧饼”等菜肴点心堪称一绝，以独特的配方和制作工艺远近闻名。“狮子头”、“杭椒蚬子”等菜肴参加全国烹饪协会举办的“中国太湖农家菜美食节”获得金奖。“季市小吃”被列为靖江首批非物质文化遗产。首届“中国千年古镇美食节”，靖江市季市镇“绿色、健康”的菜肴令嘉宾们食指大动，赞不绝口。季
3、市民间小吃是季市民风民俗的一个反映，具有历史文化价值。充分开发和利用现有饮食文化，使其成为实现高质量幼儿教育的有效教育资源，对促进幼儿发展与幼儿园教育内涵的互促共生有着重要的实践意义。（一）如何开发家乡饮食文化中的幼儿园教育资源我们到季市镇文化站查阅了关于季市饮食的文献资料，到图书馆借阅了季市饮食的相关书籍，上网查找了季市饮食的相关报道。我们设计了“季市饮食文化调查表”，对幼儿家长进行调查，并对调查结果进行分类统计，形成了季市饮食调查报告。我们还深入民间生活，向年长的老季市人了解节日里季市的饮食习惯、礼仪活动。走访季市的饮食传人并虚心向他们请教，了解季市饮食的种类、起源、特征、制作工序、制作方
4、法等。我们通过调查、访问、文献研究等方式，获取了季市饮食文化资源。我们以幼儿园教育指导纲要为指导，遵循幼儿身心发展的特点，将挖掘的季市饮食文化资源，承其精华，去其糟粕，选择与幼儿日常生活知识经验相接近的、能为幼儿所接受并有助儿童健全人格形成的家乡饮食文化活动内容，将其纳入幼儿园课程中。“香香的大炉饼”、“好吃的粽子”等系列活动可编入春天里的幼儿园课程；“世纪名菜夏水汤”、“绿色、健康蚬子豆腐汤”等系列活动可编入夏天里的幼儿园课程；“圆圆的涨烧饼”、“甜甜的番芋粥”等系列活动可编入秋天里的幼儿园课程；“乐享冬至”、“香香的酒酵馒头”等系列活动可编入冬天里的幼儿园课程。（二）如何利用家乡饮食文化中
5、的幼儿园教育资源 幼儿园教育指导纲要（试行）中指出幼儿园教育活动的内容是广泛的、启蒙性的，可按照幼儿学习活动的范畴相对划分为健康、社会、科学、语言、艺术等五个方面，还可按其它方式作不同的划分。各方面的内容都应发展幼儿的知识、技能、能力、情感态度等。幼儿园的教育活动，是有目的、有计划引导幼儿生动、活泼、主动活动的多种形式的教育过程。它不仅指“上课”,还包含日常生活和游戏；它不仅是“显性课程”，还包含“隐性课程”。我们把季市饮食文化渗透于幼儿园课程中对幼儿进行启蒙教育，培养幼儿对季市饮食文化的兴趣，使幼儿园教育活动乡土化、个性化、贴近幼儿的生活，以此来丰富幼儿的生活，增进对自己家乡及其传统饮食文化
6、的认识和了解，并在活动中提高各方面的能力。 1.利用家乡饮食文化，创设特色环境幼儿园的环境是一本无声的教科书，它通过幼儿的感官潜移默化地对幼儿产生影响。因此，将季市饮食文化内容渗透到环境中去，可以扩大幼儿的视野，丰富幼儿的知识，使幼儿从另外一个角度接触和了解传统文化。我们创设了以季市饮食文化为主题的特色环境。如：将自制绘本扁食的传说张贴于楼梯旁的墙上，让幼儿看看说说；在长廊里张贴季市特色小吃的照片，制作工艺的照片流程图，幼儿的关于季市四季的民间小吃的作品，像是芦叶粘贴画、自行设计的季市小吃包装孩子们的件件作品把活动室、走廊装点得生气盎然、富有情调。孩子们也在不断的收集、观察、设计、创作、欣赏中
7、提高自己的审美能力，并开始真正意义上的体会季市饮食文化。 2.利用家乡饮食文化，构建区角活动在“季市小吃一条街”的角色区中，我们为幼儿准备了糯米粉，让他们亲自动手揉一揉、搓一搓做成圆子，再煮一煮卖给顾客，客人们美美地吃上一碗，“店家”脸上乐开花。我们为幼儿准备些青菜、白菜等，让幼儿动手挑一挑、洗一洗，再切一切（用塑料刀），做成馅儿。我们为幼儿准备发酵过的面团，让他们将面团团一团、压一压，包上馅儿再捏一捏做成酒酵馒头制作点心对于幼儿来说是陌生而又有挑战性的，能唤起了孩子们很强烈的动手欲望。活动时，幼儿可以品尝自己的“劳动成果”，也可以品尝别人的“劳动成果”，互相交流分享自己的“杰作”。在这里，幼
8、儿充分体验着劳动的乐趣，并从中练习了各种技能，提高了生活自理能力。在“季市私家菜馆”的角色区中，我们为其准备了很多的材料，其中更多的是利用了废旧物品。利用废纸捏团制作蟹黄肉圆，利用彩色皱纹纸制作头菜，利用各种旧报纸卷成圆筒剪开，制作猪肝大肠在这里，幼儿可以尽情地发挥想象，比一比谁的想法多、谁的创意多、谁的小手最能干。在这个角色区里，能促使幼儿去积极探索新事物，并从中获得心理满足。在“季市服装城”的角色区角中，“染坊”里，我们为幼儿提供了白布和蓝色颜料，幼儿把白布染成蓝印花布，“工作室”里，幼儿将蓝印花布进行设计、裁剪、加工成各种漂亮的服饰，“专卖店”里，幼儿可以尽情地选择自己喜欢的服饰来打扮自
9、己。这一系列的过程都能展示幼儿劳动的成果，跟同伴分享成功的喜悦。这样的参与使幼儿能够对自己所拥有的能力更加自信。 3.利用家乡饮食文化，组织教育教学活动幼儿园的教育教学活动可分为育成活动和生成活动两部分。根据幼儿现阶段特点与发展需要会随机生成很多教育教学活动，而家乡饮食文化则是一个很好的教育资源。 我们以“乐享冬至”这一主题为例。冬至是个传统节日，为了让幼儿传承季市的传统习俗，培养幼儿的动手能力，激发幼儿探索新知的欲望，促进幼儿素质的全面提升，我们开展了“乐享冬至”主题活动。在冬至这一社会活动中，幼儿了解了冬至的来历，知道了关于冬至的故事以及在这个节日里季市的一些传统习俗。通过说一说、尝一尝等
10、活动感受节日的浓重气氛，发展孩子的多元智能。手工活动做汤圆，给幼儿提供了一个自己动手的机会，让他们感受到了做汤圆的乐趣。品尝着自己做的热气腾腾、香甜可口的汤圆，欢乐的气氛洋溢在活动室的每个角落。语言活动数九歌，老师课前将儿歌的内容画了出来，课堂上生动的图片、形象的动作模仿带领幼儿进入了活动的高潮。通过活动幼儿了解了冬去春来的变化过程，并能感受民谣的的节拍与节奏，从中感受韵律美。游戏活动卖汤圆更是趣味盎然，教师作为“汤圆店”的老板，对“小二哥”“小二姐”的业绩实行了“发奖金”的奖励机制，只见他们挑起装满“汤圆”的担子卖力地吆喝，顾客们争先恐后地购买汤圆。整个活动不仅锻炼了幼儿的口语表达能力、交往
11、能力、应变能力，还让幼儿对钱币和数量有了一定的感知与认识。体育活动运汤圆充分发挥了幼儿的自主性，整个活动以小组形式进行比赛，第一轮比的是个数，（手、帽子、袖套、衣服）幼儿想出各种好办法来“运汤圆”，个数最多的小组为胜。第二次比的是速度，这一轮考验的就是幼儿之间的合作能力，每一组要运的“汤圆”是一样多，幼儿要想出合作的好办法，在最短的时间内全部运完的那一小组获胜。活动中让幼儿自主探索游戏方法，通过同伴间的合作，体会“团结的力量”。“乐享冬至”主题活动让幼儿了解了冬至的来历、了解了季市的传统文化，感受了季市传统节日的氛围，体验了劳动的快乐，懂得了分享和感恩，学会了探究与合作，让幼儿在真实的活动中快
12、乐地成长。可以说这个活动之所以能够取得这么好的教学效果，在很大程度上得力于饮食文化这个良好的切入口，增强了幼儿家乡民俗节日教育，推进课程园本化的过程。 4.利用家乡饮食文化，开展社会实践活动 自从提出“幼儿园教育应当走向社区，注重社区资源的开发和利用”起，幼儿园的社会实践活动也变得越来越有声色，而季市饮食文化在其中可以说起到了至关重要的作用。我们组织幼儿去“潘家馒头”、“老杨大炉饼”等小吃名店品尝食品，去紫荆饭店、老季市私家菜馆等地参观美食的制作加工，让幼儿身临其境，感受独特的家乡饮食文化氛围，既品尝到美味，又获得古文化的熏陶，更激发了幼儿的兴趣，培养了他们细致观察的好习惯。 通过以上论述，我们不难发现，家乡饮食文化中幼儿园教育资源的开发和利用有着非常重要的教育价值与实践意义。当幼儿真正可以理解饮食文化时，会发现家乡的饮食文化已经以具体的形式在心底种下了根。【参考文献】【1】陶行知文集江苏教育出版社 2008年6月1日出版【2】幼儿园教育指导纲要 江苏教育出版社 2002年9月出版【3】古镇季市江苏人民出版社 2011年1月第1版3
