1、抓好科学膳食工作促进幼儿健康成长 于月霞 现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。36岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所须的营养外，还得满足其生长发育的需要。幼儿的健康需求呼唤着推行营养膳食，合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，怎样做好幼儿的营养膳食，保证幼儿的正常发育和身体健康，是我们面临而必须解决的问题。 一、合理的计划是幼儿健康成长的保证 制定食谱是膳食管理中非常重要的环节。一个完善的供给标准，必须通过一个良好的食谱才能具体实现。幼儿正处于生长发育迅速时期，所需的营养物也相对比成人多，每天必须从膳食中获得充分的营养，才能满足其生长发育
2、的需要。但幼儿的消化道功能还未发育成熟，容易发生各种营养紊乱，所以必须科学合理地安排好膳食。根据这一特点，我配合园长、厨师合理制定出幼儿的一周带量食谱。每天按幼儿对各种食物的食用量，结合伙食费标准计算出谷类、豆类、肉鱼类、鸡蛋、水果、糖、油等食品的每人每天的具体用量，按标准平均供给量划出每人每日用量所含热量、蛋白质等主要营养素的水平是否符合要求。待调整合理后，再计算出全园每天各类食物用量，据此制订相应的带量食谱。食物的品种力求多样化，并做到搭配合理。如：米与面的搭配、粗与细的搭配、荤与素的搭配。实行计划膳食即能使伙食费开支合理，又能使幼儿得到科学的平衡膳食，达到以最经济的费用取得营养价值最高的
3、食物的目的。在执行时只要按每天进餐的幼儿人数进行适当调整，采购人员按食谱采购食物，并根据市场供应情况作必要调整，这样做就可以心中有数，幼儿膳食的质量才有基本保障。 二、合理的膳食是幼儿身心发展的基础幼儿期正处在体格生长与智力发育迅猛的时期，营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素，这个时期，孩子生长发育的好坏，对人的一生有很大的影响，如果缺乏某一种营养或摄入的食品热量不足，都会影响儿童的生长发育，轻者消瘦，重者患营养缺乏症，为使幼儿取得足够的营养，我每周都按不同的季节，并根据幼儿的年龄特点制定更换食谱。本着多样、平衡、适度的原则，按照幼儿的营养需要合理搭配膳食，力求做到：精心设计、合理搭配
4、、主副食并重、粗细粮搭配、荤素搭配、甜咸搭配、干稀搭配，一餐两点主副食不重复。为及时评价幼儿营养膳食状况，我们定期进行营养计算，科学评价分析，在膳食评价中做到入“五量”“三比”五量即：每人每天各种食物的日进食量、八大类食物日进食量、平均每人每日摄食物量、热量食物来源分布量、蛋白质来源分布量。“三比”即：各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比、三大产热营养素热量占一日热能百分比、各类蛋白质摄入量占总摄入量之比，通过认真计算，科学分析，合理搭配，使各大营养素摄入量均占总摄入量的90%以上，达到一级标准，满足幼儿各种营养素的需要，正是由于科学合理的平衡膳食，连续多年来，在儿保部门对我园幼儿全面体格
5、检查中，全园幼儿的贫血百分比在全市是最低的，幼儿的健康率都达100%，可见合理的膳食结构是幼儿身体健康的基础。 三、科学的烹调是幼儿健康成长的中心 幼儿园的饭菜不仅是要煮熟，而且要经常变换饭菜花样，对饭菜的加工，即要保证原有的营养量少受损失，又要做到精工细做。蔬菜做到先洗后切，切细切小，炒菜时做到急火快炒，即保证了维生素的不流失，又保证了菜肴的色香味俱全。为了丰富自己的知识，我经常去书店购买相关的书籍认真阅读，研究各类菜的制作方法，上网查找有关资料，外出参观学习时，吸收别人的经验，研究伙食花样，使幼儿见到饭菜就有食欲。如：有的幼儿不喜欢吃肥肉，我们就把肥肉瘦肉一起加工成肉馅;许多孩子不喜欢吃青
6、菜，我们就做受孩子们欢迎的食品（如菜馄饨）。幼儿不喜欢吃鱼，我们就到超市买鱼丸给他们吃。在颜色搭配上，我们把黑的木耳、红的虾仁、白的冬瓜放在一起，做到色、香、味俱全，既好看又实惠，又能满足幼儿感官的需要，真正做到了膳食中科学合理的搭配。 四、家园合作是幼儿身心健康的桥梁 “身教重于言教”，对于幼儿良好饮食习惯的养成起到促进作用。幼儿三分之二的时间是在家庭中度过的，家长潜移默化的影响着幼儿，因此，我利用保健橱窗向家长宣传一些饮食方面的知识（如喝鱼汤不如吃鱼肉、不健康的饮食习惯等），提醒家长不要无原则的迁就，但也不要过分勉强，而要有意识有步骤地引导幼儿品尝，不要当着孩子的面说什么食物不好吃，以勉强化幼儿偏食心理。在食物端上来时家长要制造一种愉快的情绪，在家长的情绪感染下，使幼儿受到影响。 幼儿处于生长发育迅速时期，新陈代谢旺盛，所需的各种营养必须均衡，因此我们要科学合理地做好幼儿的营养膳食工作，促进幼儿身心健康发展。 3
