1、选择性必修二 经济与社会生活 第一单元 食物生产与社会生活 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全课程标准：（1）了解工业革命后现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，（2）理解食物安全生产与人类生存之间的关系认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。一、食物生产的现代化1.现代农业的出现（1）工业革命后：机器生产推动着传统农业向现代农业转变。（2）20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。传统农业在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，靠时代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济居主导地位的农业。现代农业是现
2、代科学基础上，以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的，用现代组织管理方式经营的社会化、商品化的农业。（3）20世纪下半叶以来表现：一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。诺尔贝和平奖诺曼布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦高效化肥的应用一、食物生产的现代化1.现代农业的出现温控立体大棚蔬菜大棚（3）表现：以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物单位面积产量及畜禽的生产量大幅度增长，保证了农产品的供应。一、食物生产的现代化1.现代农业的出现（3）表现：大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。自动化浇水机械化收割一、食物生产的现代化1.现代农业的出现2.农业生产的现代化（1）农业生
3、产机械化：条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机、机器人等，大大提高了工作效率。铧式犁联合收割机一、食物生产的现代化免耕播种机历史纵横 人工智能在农业机器中的应用 农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘
4、等多种农用机器人。表现：美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型结合。作用：农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工从人工化向自动化转变。美国大型农机法国中型农机日本小型农机2.农业生产的现代化（1）农业生产机械化：一、食物生产的现代化（2）粮食品种的改进：条件：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要作物的杂交育种技术有了新的突破。近百年来，世界农业产量发生四次较大突破，都是近百年来，世界农业产量发生四次较大突破，都是由于良种推广运用和化肥合理施用所引起的。第一次，由于良种推广运用和化肥合理施用所引起的。第一次，日本日本1919世纪世纪9090年代从国外引
5、进水稻良种和合理施用化肥，年代从国外引进水稻良种和合理施用化肥，平均亩产由平均亩产由200200斤上升到斤上升到400400斤；第二次，美国杂交玉米斤；第二次，美国杂交玉米试验成功，合理施用化肥，平均亩产由试验成功，合理施用化肥，平均亩产由3030年代的年代的200200多斤多斤增到增到7070年代年代700700多斤；第三次，墨西哥培育出小麦抗病矮多斤；第三次，墨西哥培育出小麦抗病矮秆丰产良种，平均亩产由秆丰产良种，平均亩产由19491949年年126126斤增到斤增到7070年代年代560560斤，斤，一跃而为粮食输出国；第四次，菲律宾培育出水稻高产一跃而为粮食输出国；第四次，菲律宾培育出
6、水稻高产良种，加上合理施用化肥，平均亩产达良种，加上合理施用化肥，平均亩产达12001200斤。斤。李松林李松林 发展与改革：中国当代经济的主旋律发展与改革：中国当代经济的主旋律农业现代化途径美国：机械化日本：生物技术德国：融合发展2.农业生产的现代化一、食物生产的现代化（2）粮食品种的改进：成就：A.1930年：美国利用杂交技术培育出玉米新品种。B.1941年：墨西哥培育出小麦新品种。美国是当今世界上最大的杂交玉米生产美国是当今世界上最大的杂交玉米生产国。国。19331933年杂交玉米的播种面积不足年杂交玉米的播种面积不足1%1%，19451945年达到年达到90%90%，而今天杂交玉米已达
7、，而今天杂交玉米已达100%100%，成为美国种业最重要的组成部分。以今天美成为美国种业最重要的组成部分。以今天美国通用的国通用的8 8万粒种子为一袋计算，万粒种子为一袋计算，19451945年杂年杂交玉米种子的销售量为交玉米种子的销售量为14301430万袋，价值为万袋，价值为1.071.07亿美元。亿美元。19941994年销售量增至年销售量增至25002500万袋，万袋，价值增至价值增至1717亿美元。亿美元。肯特美国杂交玉米制种肯特美国杂交玉米制种绿色革命绿色革命是发达国家在第三世界国家开是发达国家在第三世界国家开展的农业生产技术改革活动。通过培育和展的农业生产技术改革活动。通过培育和
8、推广高产粮食品种，增加化肥施用量，加推广高产粮食品种，增加化肥施用量，加强灌溉和管理，使用农药和农业机械，以强灌溉和管理，使用农药和农业机械，以提高单位面积产量，增加粮食总产量。提高单位面积产量，增加粮食总产量。9393个发展中国家的农作物产量史（个发展中国家的农作物产量史（1961-19921961-1992）产量（千克/公顷）2.农业生产的现代化一、食物生产的现代化（2）粮食品种的改进：成就：C.20世纪60年代：菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广。D.2014年：“中国超级杂交水稻”亩产创世界纪录，突破1000公斤。E.2020年袁隆平杂交水稻突破1500公斤。作用：杂交育种新技术的应用
9、，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。2.农业生产的现代化一、食物生产的现代化项目传统农业现代农业农具动力手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等机械化工具为主；石油和电力等生产技术直接经验现代科技生产目的自给自足商品化使用肥料天然有机肥料化学肥料、大量使用农药作物品种农家原有品种人工培育品种生产单元个体小农为主，生产单元也是消费单元，粗放经营为主家庭农场为主，集约经营为主，依赖大量外部投入，需要一个强大的科技和工业体系支撑物质循环内循环，农产品初步加工外循环，农产品加工非常深入，产业链延长，贸工农一体化生产3.养殖及畜牧业生产的现代化生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个
10、生产环节，都实现了机械化和自动控制。一、食物生产的现代化生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1 000万到2 000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。4.渔业的现代化现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海洋养殖发展。高密度养鱼远洋渔场一、食物生产的现代化影响：提升了经济效益，便利了人们生活，大大提高了生活质量水平。提高了粮食作物的单位面积产量和农业生产效率，为人类消除饥饿做出了贡献。二、食物储备技术的进步1.粮食储备技术（1）传统粮食储备技术：出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。磁山文化陶
11、仓与窖穴示意图仰韶文化圪垯川遗址窖穴（1）传统粮食储备技术：出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。发展：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。隋含嘉仓截面示意图隋代含嘉仓遗址汉代彩绘陶仓二、食物储备技术的进步1.粮食储备技术（2）现代粮食储备技术：原因：20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。成就：机械通风储粮技术示意图机械通风储粮粮仓中储粮低温粮仓A.20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。B.中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。二、食物储备技术的进步
12、1.粮食储备技术（3）趋势：粮仓仓容量不断扩大；21世纪以来，低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。智能粮仓示意图二、食物储备技术的进步1.粮食储备技术 2.食物储存技术（1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。战国青铜冰鉴烘干保存的烤馕腊肉二、食物储备技术的进步（2）现代：冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，中国冷链物流产业：冷链物流产业也发展起来。2010年中国颁布农产品冷链物流发展规划，对
13、冷链物流产业进行整体布局，大大促进了冷链物流产业的发展。2.食物储存技术 1.粮食安全（1）原因：随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。据当前估计，有近据当前估计，有近6.96.9亿人处于饥饿亿人处于饥饿状态，占世界总人口状态，占世界总人口8.9%8.9%，一年中增加了，一年中增加了10001000万，五年中增加了近万，五年中增加了近60006000万。重度粮万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。受此影响的人数也同样呈增加趋势。20192019
14、年，全世界有近年，全世界有近7.57.5亿人面临重度粮食不亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。安全，占世界总人口近十分之一。联合国联合国20202020年世界粮食安全和营养状况年世界粮食安全和营养状况三、消除饥饿与食品安全（2）对策：各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。1945年成立的联合国粮食及农业组织，多次召开世界粮食安全首脑会议，制定粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。我们认为，全世界特别是发展中国家有8亿多人没有足够的粮食来满足其基本营养需要这种状况是不能容忍和不能接受的。虽然粮食供应量有了大幅度增加，但是由于获得粮食方面的制约性因素，家庭和国家仍然没
15、有足够的收入购买粮食，供需不稳以及天灾人祸等均有碍基本的粮食需要得到满足。粮食不应作为一种施加政治和经济压力的手段。世界粮食安全罗马宣言（1996）1.粮食安全三、消除饥饿与食品安全（3）中国方案：措施：1996年，中国发布了中国的粮食问题白皮书，提出立足国内资源，实现粮食基本自给的方针；并制定了一系列保障粮食安全的法律法规。成就：由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。尽管人口快速增长、城市化空前扩张、耕地流失和水资源短缺，但中国仍以仅占世界7的耕地养活了世界21的人口。近10年间，我国粮食产量持续增加，2019年产量最高达6.64亿吨，比20
16、18年增加0.9%，创历史新高。“手中有粮，心中不慌”“将中国人的饭碗牢牢端在自己手上”的理念已成为现实。田志宏中国粮食安全的底气从何而来-0.0100.010.020.030.040.0554000560005800060000620006400066000680002011201220132014201520162017201820192011-2019中国粮食产量统计及增长情况中国粮食产量（万吨）增长率1.粮食安全三、消除饥饿与食品安全（3）中国方案：1.粮食安全三、消除饥饿与食品安全2.食品安全（1）产生原因：农业现代化的负面作用化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物
17、和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。韩国反对排行核废水游行三聚氰胺毒奶粉事件三、消除饥饿与食品安全（2）应对措施：国际：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。中国：A.2009年，全国人大常委会通过中华人民共和国食品安全法，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。B.中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。我们吃的泡菜是用铜染绿的，我们吃的醋是用硫酸勾兑的，我们吃的泡菜是用铜染绿的，我们吃的醋是用硫酸勾兑的，我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的，我我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的，我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色的。的。弗雷德里克弗雷德里克阿库姆论食品掺假和厨房毒物（阿库姆论食品掺假和厨房毒物（18201820）2.食品安全三、消除饥饿与食品安全
