1、选修选修 1 1化学与生活化学与生活 第一章第一章 关注营养平衡第一节关注营养平衡第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类 1、糖类是绿色植物光合作用的产物。由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，也 叫碳水化合物(通式为 Cn（H20）m)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠 李糖 C6H12O5是糖却不符合此通式， 而符合此通式的， 如甲醛 HCHO、 乙酸 CH3COOH 却不是糖类。 2、葡萄糖分子式 C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水 3、葡萄糖的还原性: 和银氨溶液反应： 3 224324422()()23()Ag NHOHCH OH CHOH
2、 CHOAgNHCH OH CHOH COONHH O 水浴加热 ； 和新制 Cu(OH)2反应： 22422422()()()2Cu OHCH OH CHOH CHOCu OCH OH CHOH COOHH O 。 4、葡萄糖为人体提供能源 葡萄糖提供能量的方程式：6126222666;0C H OOCOH OH 酶 ； 粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供 能； b、 转化成糖元被肝脏和肌肉储存， 当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时， 糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为脂肪，储存在脂肪组织里。 5、蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水
3、解的化学方程式分别是： 122211261266126C H OH OC H OC H O 酶 （蔗糖）（葡萄糖）（果糖） 122211261262C H OH OC H O 酶 （麦芽糖）（葡萄糖） 6、淀粉是一种重要的多糖，分子式（C6H10O5）n，是一种相对分子质量很大的天然高分子 有机化合物， 没有甜味， 是一种白色粉末， 不溶于冷水， 但在热水中一部分淀粉溶解在水中， 一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示 为6105n6105m1222116126C H OC H OC H OC H O 酶酶酶 （） 淀粉（） 糊精麦芽糖葡萄糖，也可在酸
4、的 催化下逐步水解，其方程式6105n26126nH OC H OnC H O 稀硫酸 （） 淀粉+葡萄糖。 淀粉的特 性：I2能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉或 I2存在的重要原理。 7、纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无 色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生 水解，其化学方程式为6105n26126nH OC H OnC H O 酶或浓硫酸 （） 纤维素+葡萄糖。纤维 素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有 助于失误和废物的排泄。 第二节第二节 重要的体内能
5、源重要的体内能源油脂油脂 1、油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯类物质，结构可用（重点，可参看教材略） 来表示， R 相同的甘油酯叫单甘油酯，R 不同的甘油酯叫混甘油酯。天然油脂为混甘油酯， 属于混合物。 2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为油，呈固态的称为脂，它们 统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越低。油脂的密度比水小，不溶于 水。 3、根据结构特点，油脂兼有酯类和不饱和烃类物质的性质。油脂在酸性环境和碱性环 境都能水解， 在酸性环境中的水解是可逆的， 在碱性环境中的水解由于生成的高级脂肪酸可 以继续和碱反应，故不可逆，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应
6、4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：供给人体热量、储存能量、合成人体所需物质的 原料、必需脂肪酸在体内有多种生理功能。 5、常见高级脂肪酸： 173515311733C H COOHC H COOHC H COOH硬脂酸、软脂酸、油酸 第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质 1、氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基，既能和酸反应又能和碱反应生成盐，其 通式为（略，但是重点） 2、一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基之间缩去水分子后生成的产 物叫二肽，含有的官能团叫做肽键。 3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：NH2-CH2-COOH，丙氨酸的结构简式为： CH3CH(NH2
7、)COOH。人体必需氨基酸指的是：参考记忆口诀：意（异亮氨酸）甲（甲硫氨酸即 蛋氨酸）输（苏氨酸），本（苯丙氨酸）赖（赖氨酸）鞋（缬氨酸）色（色氨酸）亮（亮氨 酸）共有 8 种 4、蛋白质的组成元素是 C、H、O、N，是由氨基酸通过脱水缩合而构成的天然有机高分 子化合物化合物，具有两性。蛋白质的基石是氨基酸。 5、多肽和蛋白质的区别：空间结构、相对分子质量大小。氨基酸、二肽、多肽和蛋白 质之间的转化关系： 缩合缩合缩合 水解水解水解 氨基酸二肽多肽蛋白质_。 6、盐析和变性的区别 概念 特征 条件 用途 盐析 在无机非金属的浓溶液 中的作用下， 蛋白质从溶液 中析出而沉淀下来的过程。 可逆、
8、物理变化过 程 无机非金属盐 的浓溶液：氯化 铵、硫酸铵、氯化 钠 分离、提纯 蛋白质 变性 受外界因素的影响， 蛋白 质从溶液中析出而沉淀下 来的过程。 不可逆 化学变化过 程 高温、 强酸、 强碱、 重金属离子、强氧化 剂、甲醛、酒精等 杀菌、消 毒 7、蛋白质的性质：两性、变性、盐析、颜色反应（和浓硝酸）、燃烧蛋白质有烧焦羽 毛的气味，其中颜色反应和燃烧气味可用作蛋白质的检验 8、酶是一种具有催化活性的蛋白质，其催化作用的特点：催化条件的温和性、催化效 率的高效性、催化功能的专一性。 第四节第四节 维生素和微量元素维生素和微量元素 1、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子
9、有机化合物，习惯上按 照不同的溶解性， 把它们分为脂溶性维生素(主要包括维生素 A、 D、 E、 K)和水溶性维生素(主 要包括维生素 C、维生素 B 族) 2、维生素 C 是一种无色晶体，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，其广泛存在于新鲜 水果和绿色蔬菜中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素 C 也称抗坏血酸，在人体内 有重要的功能。维生素 C 的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水中或受热 时很溶液被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。因此，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素 C 损失 小 3、人体中微量元素含量极少，质量不到体重的万分之一，如 Fe、I、Se 等共 16 种，而 常量元
10、素是指含量在 0.01%以上的元素，如 C、H、O 等共 11 种 4、碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称。碘在人体内的含量仅约为 30mg， 其中一半集中在甲状腺内，其余则分布在其他组织。可多吃海带、海鱼、紫菜来补充；也可 吃加碘食盐(含有 KIO3)，但在食用时要注意：存放时密封、防潮、防晒，菜出锅时再放以防 分解 5、铁在人体中的含量约为 4-5g，是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁 化合物主要分为两类，即功能性铁和储存性铁，它们一起参与 O2的运输，缺铁可通过铁强 化酱油来补充,之所以选用酱油作为铁强化食物的载体， 这主要是因为酱油可以促进铁吸收， 而且具有广泛的群众食用基础， 另外， 人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内 6、中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯、 不偏食、不挑食、全面摄取各种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和微量元素就 足够了
