1、第1节 人类重要的营养物质知识网络知识回顾例题解析知识网络知识网络人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素在人体的作用：构成细胞、提供能量构成：多种氨基酸构成的复杂化合物变质：受甲醛等因素影响，结构被破坏淀粉：转化为葡萄糖，提供营养葡萄糖：酶的催化下氧化，提供能量分类：常温下液态为油、固态为脂作用：人体备用能源种类多、需求量少、但不可缺作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康知识网络知识回顾例题解析知识点1蛋白质知识回顾知识回顾1人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为_，其中维生素、矿物质和水不能释放能量。2蛋白质的作用：（1）构成_的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提
2、供人体_。能量糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水细胞知识网络知识回顾例题解析3构成：蛋白质是由多种_（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。4食物中的蛋白质在胃肠道里与水反应生成_，生成的一部分氨基酸重新合成人体所需_，另一部分氨基酸被氧化，生成_、二氧化碳和水等排出体外，同时放出_供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放约_的能量。知识回顾氨基酸氨基酸蛋白质尿素能量18kJ知识网络知识回顾例题解析5 血红蛋白：由_和_构成的，是人体内气体交换的_。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为_，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血
3、红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。6 血红蛋白易与_结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有_。知识回顾蛋白质血红素载体氧合血红蛋白COCO知识网络知识回顾例题解析7 蛋白质变质：蛋白质分子受到某些_因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和_因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被_，失去生物活性。甲醛可以使蛋白质_，利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。物理化学破坏变质知识回顾知识网络知识回顾例题解析知识点2糖类知识回顾1糖类：又称碳水化合物，由_三种元素组成，包括_、_、_等。
4、2 淀粉化学式为_，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经_ 的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_，葡萄糖的化学式为_。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成 为_，为人体组织提供营养。C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖(C6H10O5)n酶葡萄糖C6H12O6血糖知识网络知识回顾例题解析3 葡萄糖在_的作用下缓慢氧化，最终转化为_和_，并释放_。反应的化学方程式为：_。血糖含量低会出现_，含量高则会患上_。每克葡萄糖放出约16KJ的能量。在人类食物供给的总能量中，有60%70%来自_。知识回顾酶CO2H2O能量低血糖糖尿病 C6H12O6+6O2 =6CO2+6H2O酶糖类知识网络
5、知识回顾例题解析知识点3油脂知识回顾1在常温下呈液态的叫_，例：花生油、豆油等；在常温下呈固态的叫_，例：牛油、猪油等。二者合称为_。2 人体的_，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。油脂油脂后备能源知识网络知识回顾例题解析知识回顾知识点4维生素1多数在人体中_直接合成，需从食物中摄取，_提供能量。其主要功能是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2 缺少维生素A会引起_；缺维生素B易得_或_；缺维生素C会引起_；缺维生素D会引起_；缺维生素K会_。3 种子食物、动物肝脏、鱼肝油、蛋类、牛奶和水果蔬菜都是富含维生素的物质。不能不能夜盲症
6、贫血脚气病坏血病佝偻病皮下出血知识网络知识回顾例题解析例题解析例题解析命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解例1 下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（）A花生油B大米C肉类D水果C 类型一 判断食物中富含的营养素【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。知识网络知识回顾例题解析例题解析【变式题】下列富含糖类的食品是（）玉米 大米 豆油 鱼A.B.C.D.D【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。知识网络知识回顾例题解析例题解析命题角度：考查学生对营养素对人体作用
7、的掌握情况例2 人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（）A蛋白质 B糖类 C维生素 D油脂 类型二营养素的功能B【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供，故选B。知识网络知识回顾例题解析【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O，下列分析错误的是（）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减
8、少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D例题解析知识网络知识回顾例题解析【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动此项分析正确；B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量此项分析正确；C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加分析正确D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少此项分析结果与事实相悖，不正确；故选D。例题解析知
9、识网络知识回顾例题解析 类型三综合题命题角度：考查学生对六大营养素的认识例3 下列有关“化学与生活”知识的小结正确的是（）A.咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将化学能转化为太阳能C.食物淀粉在人体内能转化为葡萄糖被人体吸收D.维生素在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素C例题解析知识网络知识回顾例题解析【解析】A.咀嚼米饭时会出现甜味，是淀粉转化为葡萄糖的过程，属于化学变化，故错误；B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能，故错误；C.食物淀粉在人体内能经酶催化作用，转化为葡萄糖被人体吸收，故正确；D.维生素在人体中虽然需要量很少，但不可缺少
10、，属于人体的营养素，故错误；故选C。例题解析知识网络知识回顾例题解析【变式题】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素如图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构其中谷类富含的营养素是_；蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是_；主要提供人体所需维生素C的食物是_；油脂对人体的作用是_。例题解析糖类蛋白质蔬菜、水果提供能量知识网络知识回顾例题解析【解析】谷类中含有丰富的糖类物质，故填：糖类；蛋、奶、鱼、肉中含有丰富的蛋白质故填：蛋白质；蔬菜、水果中含有丰富的维生素故填：蔬菜、水果；油脂是为人体提供能量的重要物质故填：提供能量。例题解析知识网络知识回顾例题解析例题解析命
11、题角度：考查学生对蛋白质变质的了解例4 加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料：羊毛织品棉花织品化纤布料蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）A.B.C.D.类型四蛋白质变质D【解析】羊毛织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质，在酶的作用下会被分解，不适宜用加酶洗衣粉洗涤，故选D。知识网络知识回顾例题解析例题解析【变式题】人误服重金属盐中毒后为了减轻毒性可服用下列物质中的（）A水 B食盐水 C鸡蛋清 D肥皂水C知识网络知识回顾例题解析结束例题解析【解析】本题考查的是常见中毒途径及预防方法。可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用；A、水中不含有蛋白质，故选项错误；B、食盐水中含有氯化钠，不含蛋白质，故选项错误；C、鸡蛋清的主要成分是蛋白质，故选项正确；D、肥皂水呈碱性，不含蛋白质，故选项错误，故选C。
