1、 成本与利润学习目的：学习目的：通过本部分的学习，了解成本的含义及分类、利润及企业控制成本的原则和方法。掌握成本分析。重点掌握收益和利润的最大化原则。教学提纲教学提纲一、成本及其分类1、成本的含义2、成本的分类3、控制企业运作成本的原则和方法二、收益和利润最大化1、收益2、利润的决定3、盈亏平衡点4、边际利润经营管理，成本分析，要追经营管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一点。根究底，分析到最后一点。台塑集团董事长 王永庆成 本一、一、成本及其分类成本及其分类1成本（cost）也称生产费用，是指厂商在生产过程中使用的各种生产要素的支出，即投入的各种生产要素与其价格之乘积的总和。成本的分类固定
2、成本变动成本混合成本2、成本按习性可划分为三类成本性态又称成本习性，是指在一定条件下成本总额与特定业务量之间的依存关系。（教学设计：以开面馆为例，引导学生讨论，进入教学主题。）我们以面馆为例，来看看我们的成本有哪些?固定成本，是指其总额在一定时期和一定业务量范围内不随业务量发生任何变动的那部分成本。1）固定成本房租投入装修投入桌椅及餐具投入各种厨具投入开业之前，未获利先投入开业之前，未获利先投入:这些在短时期内和店铺业务量没有关系，卖1碗面和卖1000碗面都需要先支付铺面费用，这些都属于固定成本。变动成本是指其总额随着业务量成正比例变动的那部分成本。直接材料、直接人工等都属于变动成本。与固定成
3、本相同，变动成本也存在相关范围。2）变动成本有些成本虽然也随业务量的变动而变动，但不成同比例变动，这类成本称为混合成本。3）混合成本半变动成本它通常有一个初始量，类似于固定成本，在这个初始量的基础上随产量的增长而增长，又类似于变动成本。半固定成本这类成本随产量的变化而呈阶梯型增长，产量在一定限度内，这种成本不变，当产量增长到一定限度后，这种成本就跳跃到一个新水平。混合成本按其与业务量的关系又可分为混合成本按其与业务量的关系又可分为:明白了成本构成，对我们开店具有一定的指导意义。首先我们可以知道如果想盈利更多，就需要在减少成本上下工夫。3、控制企业运作成本的原则和方法通过提高产品生产过程的效率控
4、制生产成本；通过技术创新全面控制成本；提高成本意识，实行成本监控来控制企业的运作成本；设备的购置是固定成本中一个很重要的组成部分，要本着节约的原则。不同的设备所需要的成本不同，但是很可能完成的结果却差不多。对于开店而言，你用一把银质的勺子和用一把合金的勺子并不会让你的菜肴味道变化很多，但是固定成本却因此而改变了。购买、利用他人原材料也是减少固定成本也是一个很好的方法例如快餐店可以使用制面店制作好的面条，使用肉铺做好的肉卷。这样就可以省去了购置制面机和切肉设备的成本。国内的蒙牛乳业就是采用轻资产结构的典型例子。蒙牛公司从零开始，经过4年时间，销售收入达到20多亿。他们的做法就是把有限的资金投入到
5、与核心技术相关的关键设备上；而为其配套需要的500多辆车则全部由配套商自己投资，农民养牛需要的全部资产也由农民自己投入；企业没有较大的包袱，从而获得比同行业竞争对手更快的发展。除了从以上几个方面降低成本之外，还可以从生产环节上节省成本。例如做菜时对各种厨具的保养，让折旧的周期变得更长就是一个很好的办法。日本丰田汽车主要创始人大野耐一提倡精益生产，强调适时适量生产，排除一切浪费。由于对生产成本实现了成功控制，使丰田汽车迅速崛起，成为当今世界竞争力最强的汽车制造商。日本丰田汽车控制成本案例 王永庆处处节俭，一条毛巾陪伴他20年。而且不仅仅是自己，他更要求员工、亲人都这么干。有一次他到工厂视察，工人
6、干活时都戴着手套，手套心儿被磨久了磨出窟窿，工人就把手套扔了。王永庆一看，说这可不行，把手套捡起来看了看说，手心碰着机器容易磨坏，把它倒过来戴，这窟窿不就在手背上了吗？这不又能接着用了么。王永庆的节约成本案例利 润1、收入（一）含义指厂商出卖产品或劳务得到的全部收入，即价格与业务量的乘积。收益中既包括了成本，又包括了利润。2、利润的决定利润的三个层次：营业利润营业利润 利润总额利润总额 净利润净利润1.1.营业利润营业利润 营业收入 营业成本营业税金及附加销售费用 管理费用财务费用 资产减值损失公允价值变动净损益投资净损益=营业利润2.2.利润总额利润总额 营业利润+营业外收入 营业外支出=利
7、润总额3.3.净利润净利润净利润=利润总额所得税费用 刘砚强，2004年本科毕业，六年内四次跳槽，面对严峻的就业形势最终放弃了求职，自己当老板开起了面馆。有这样的魄力的人在众多80后中并不少见，但他的创业路走的却并不容易。因利润低他无钱雇人，只能厨师、服务员自己全包，他的面馆也曾面临关门，但他仍在坚持。私味牛肉面 那么，我们就以小刘的那么，我们就以小刘的面馆为例，来探讨一下面馆为例，来探讨一下成本与利润问题成本与利润问题?餐饮行业一般的计算方式是这样的:先计算牛肉,面,配菜,调味料的直接成本.买进的原材料平均到每一碗(份)的净成本.每碗牛肉面的成本例如：牛肉1斤,进价 18.00元,可作 6
8、碗(份).每碗的净成本=3.00元;面条1份;1.00元面中放的青菜,以小白菜作例,1斤是 3.00元,可以放在6碗面中,要计算该大白菜的耗损,(去头,去坏叶).青菜成本每碗 0.50元 调味料;烧牛肉的葱,姜,酒,香料,味精,酱油,胡椒.大约每碗在 1.00元成本.那么一碗牛肉面的直接成本在:5.50元.其他房租广告工资折旧燃料另外，一碗面还包括间接成本一般中低档面馆毛利率可达 30%-40%左右,是合理的。(客人也能接受)。售价大致上在 10.00-12.00元之间。高级餐厅或酒店毛利率可达 50%-60%左右。(因投资较高)。如果每碗分担1.50元间接成本比较合理。(间接成本较不易估算,
9、涉及经营者的投资、用人、店租等)。一碗面制作出来,基本上要 7.00元。如以 10.00元售出,赚 3.00元,毛利率 30%.(3.00 除以 10.00,不是除以 7.00).损益平衡点，通俗讲就是指产销数量在某一数额时，无利益获得，也不发生损失，收入恰等于成本费用，损益为零。产销量如超过此点即有利益可得，产销量如低于此点即可能发生损失，该点即为损益平衡点。3、盈亏平衡点盈亏平衡分析盈亏平衡分析AA总固定成本总固定成本BB单位变动成本单位变动成本XX销售量销售量YY总成本总成本ZZ销售收入销售收入PP单价单价当当 收入收入-成本成本=0=0时，时，销售量=保本销量=总固定成本/（销售单价-
10、单位变动成本）X=A/(P-B)总成本总成本=总固定成本总固定成本+单位变动成本单位变动成本*销售量（销售量（Y=A+BXY=A+BX）销售收入销售收入=单价单价*销售量销售量（Z=PXZ=PX）私味牛肉面私味牛肉面 这就意味着，我们卖的面必须到一定的数量，这样我们才能盈利？小刘每月的固定成本为：2700元每碗面赚的利润（105.5）元/碗也就是说，小刘每月只有卖600碗面才能达到盈亏点他一天至少要卖出20碗面条，否则，尽管他从早上6点工作到晚上8点，不挣钱还要赔钱。有些生意看起来赚钱了，但是细算起来，扣掉开支和没卖干净的尾货，实际是亏损的；有些生意看上去是亏的，但是摊薄了固定费用，处理了库存
11、，盘活了资金，实际是赚钱的。小结：【例如】小刘每碗牛肉面的售价是10元，减去每碗牛肉面的制作成本5.5元，等于一碗牛肉面的利润4.5元，这就是我们所说的每碗面的边际利润。4、边际利润边际利润是指厂商每增加一单位产出所带来的纯利的增量，销售单价扣除边际成本即为边际利润。（这一利润极大化条件适用于所有类型的市场结构）边际收益边际成本，就意味着增加产量可以增加总利润，于是厂商会继续增加产量，以实现最大利润目标。边际收益边际成本，那就意味着增加产量不仅不能增加利润，反而会发生亏损，这时厂商为了实现最大利润目标，就不会增加产量而会减少产量。只有在边际收益=边际成本，厂商的总利润才能达到极大值 当边际收益
12、等于边际成本时，总收益与总成本之间的差额最大。即利润最大化的条件是：边际收益边际成本等于提高销售单价降低单位变动成本增加销售数量降低固定成本其他方法 提高利润的具体策略有很多降低单位变动成本增加销售数量降低固定费用提高每碗面的售价我们面对的消费群体是学生和一些居民，属于日常消费，再加上旁边饭店的竞争，我们不可能提高牛肉面的售价。降低制作成本必然使牛肉面的质量下降，短期来看，每碗面的成本降低了，我们每碗面赚的边际利润会提高；但是长期来看，会影响饭店的信誉，从而影响销售量。这样，赚的不一定比以前多。具体而言，我们可以增加牛肉面的种类，进而扩大销售量。另外，开分店等途径也可以考虑，不过成本同时会上升
13、，而且风险也会加大。固定费用是我们饭店经营所需要花费的最低的费用，即使一碗面也没有卖出去，我们也要支付，这是没有办法降低的。提高利润我们要考虑方法的可行性企业家只要两件事，第一增加收入，第二控制成本。美国管理大师 彼得德鲁克例如快餐店在别人每天可以卖100碗面的时候自已却卖200碗，而店铺的店面费用、工人工资等都一样，这样店铺的优势就充分地体现出来了。小结：小结：重点要掌握控制企业运作成本的一些原则和方法，为企业节约成本，提高利润。盈利是每一个企业追求的目标，我们创业的目的也是要创建一个盈利的企业，实现自己创造财富的心愿。通过学习，我们明白成本与利润的关系，并学会了对成本进行分析，以期在我们的创业中能获得最大利润。
