1、满族饮食习俗历史文化学院1003240王盼盼满族饮食习俗含义发展过程主要内容饮食习俗：是指特定的历史条件下饮和食两个方面的习俗惯例。满族的饮食习俗：是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。满族先民们长期生活在东北地区的白山黑水之间。除了“多畜猪，食其肉”外，捕鱼、狩猎、采集是他们的主要的生产方式，鱼类、兽肉及野生植物、菌类则是他们的食物来源。满族的饮食习俗满族女真人的食俗女真先民的食俗满族的饮食习俗 满族先民的饮食习俗在15世纪末以前,满族先民主要从事渔猎采集,兼事农耕畜牧,反映在满族先民的饮食习俗上只能是以渔猎采集产品为主,农耕畜牧产品为辅,并且尚无主副食之分。汉书挹娄传
2、载:挹娄“有五谷、麻布”,“好养豕,食其肉”,反映了他们喜食猪肉,兼食杂谷的饮食习俗。至勿吉时期,仍然尚食猪肉,且懂得用盐来调味,这比挹娄人“烧木作灰,灌取汁而食之”的作法确实进步了许多。北史、隋书、契丹国志、三朝北盟会编等书关于“嚼米酿酒”、“酿糜为酒”的记载。满族的饮食习俗女真人的饮食习俗在女真先民的饮食习俗的基础上有所继承和发展。女真人的日常习俗：稗米饭、炒米面、肉菜粥、白头翁、烤肉、血脏、酱豆子另外女真人还生食冷饮。女真人的宴客习俗：设茶食、请全羊、软脂、陈肉盘子、煎芍药花、黄花菜、萨琪玛。女真人的饮品:酒和茶等。女真人的饮食特点：（1）饮食结构由游牧渔猎向半游牧半农耕变化；（2）饮食
3、方式由简单向粗陋变化；（3）饮食器具由以木器为主向杂而多端变化。满族的饮食习俗 满族喜爱吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黄米干饭、大黄米小豆干饭、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、洒糕、苏子叶饽饽等。苞米面饽饽有“菠萝”叶饼、苞米饽饽；高粱米面甜饽饽。满族的传统饮食。通常以猪、羊肉为原料，东北农村满族喜欢用酸莱、蘑菇、粉丝、虾仁先放火锅内，再将切成薄片的猪肉、羊肉铺在酸菜上。放进火锅内煮开后，配上作料即可食用。北盟会编记载:金时女真人“以豆为酱”。黄豆制酱做法是,头年腊月,将黄豆上锅烀得熟烂。再放入缸中趁热捣碎,取出打好大小适中的酱块,搁置到来年四月,将酱块洗刷干净打碎,放入缸中,加盐、添入清水,待发酵后食用。满族的饮食习俗
