1、食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计 设计负责人：王云阳 设计指导教师：岳田利，高振鹏、史亚歌 彭帮柱，田晓琴西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学食品科学与工程学院 二零零六年十月二零零六年十月一、设计步骤一、设计步骤 1 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2 产品方案的确定产品方案的确定 3 确定主要产品工艺流程确定主要产品工艺流程 4 物料衡算物料衡算 5 总平面设计总平面设计 6 生产车间设备选型与配套生产车间设备选型与配套 7 生产车间设备布置生产车间设备布置 8 管路计算与设计管路计算与设计二、设计成果二、设计
2、成果 1总平面设计图总平面设计图 1张张 2设备工艺流程图设备工艺流程图 1张张 3生产车间设备布置图生产车间设备布置图 1张张 4.生产车间管路平面布置图生产车间管路平面布置图 1张张三、绘图方法与要求三、绘图方法与要求四、设计说明书四、设计说明书 西北农林科技大学食品科学与工程学院 食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目设计参加人：姓名（学号）班级组别：03（3）01设计时间：2006.11.28成绩：设计说明书封面格式设计说明书封面格式 说明书目录说明书目录第一章第一章 总论总论 第一节第一节 设计依据和范围设计依据和范围 第二节第二节 设计原则设计原则 第三节第三节
3、 建设规模和产品方案建设规模和产品方案 第四节第四节 项目进度建议项目进度建议 第五节第五节 主要原辅料供应情况主要原辅料供应情况 第六节第六节 厂址概述厂址概述 第七节第七节 公用工程和辅助工程公用工程和辅助工程第二章第二章 总平面布置及运输总平面布置及运输 第一节第一节 总平面布置总平面布置 第二节第二节 工厂运输工厂运输第三章第三章 劳动定员劳动定员第四章第四章 车间工艺车间工艺第一节第一节 工艺流程及相关工艺参数工艺流程及相关工艺参数 第二节第二节 物料衡算物料衡算 第三节第三节 车间设备选型配套明细表车间设备选型配套明细表第第五五章章 管道设计管道设计 第一节第一节 管道计算与选用管
4、道计算与选用 第二节第二节 管道附件与选用管道附件与选用 第三节第三节 管路布置管路布置第六章第六章 项目经济分析项目经济分析 第一节第一节 产品成本与售价产品成本与售价 第二节第二节 经济效益经济效益 第三节第三节 投资回收期投资回收期 五、设计要求及安排五、设计要求及安排 1.第第9周星期周星期1教师下达设计任务，学生自由组合，每教师下达设计任务，学生自由组合，每3人人1组，于第组，于第9周星期周星期3确定设计题目并汇总于各班班长处，确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提由班长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提出修改意见，各班将修改后的
5、题目及分组情况于第出修改意见，各班将修改后的题目及分组情况于第9周星周星期期5前重新交给胡亚云老师。前重新交给胡亚云老师。2.题目分组确定后即不能中途更改，学生在第题目分组确定后即不能中途更改，学生在第910周周星期星期3期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。作。3第第9周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。4第第10周星期周星期411周星期周星期5，学生集中进行图形设计，学生集中进行图形设计与绘
6、制工作，手工绘图的同学在与绘制工作，手工绘图的同学在8号楼进行，用计算机绘号楼进行，用计算机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第1011周院计周院计算机网络室将向学生开放，专供设计之用。算机网络室将向学生开放，专供设计之用。5.工厂设计工作必须于第工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第周周末完成，并于第12周星周星期期1以班级为单位集中交于彭帮柱老师。以班级为单位集中交于彭帮柱老师。6.每天上午每天上午9:00签到签到,下午下午2:30签到，教师集中解答学生签到，教师集中解答学生问题。问题。六、成绩计算六、成绩计算总成绩总成绩100分分其中：设计说
7、明书占其中：设计说明书占35%，总平面设计图占，总平面设计图占10%，设备工，设备工艺流程图占艺流程图占20%，生产车间设备布置图占，生产车间设备布置图占20%，生产车间，生产车间管路平面布置图占管路平面布置图占10%，签到及平时表现占，签到及平时表现占5%。设计实例设计实例一、题目：年产一、题目：年产1500t汽水生产车间改汽水生产车间改(扩扩)建工艺建工艺设计设计二、设计范围二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置三、产品品种、生产规模三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：鲜桔汽水 其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确
8、定四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。(一一)一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程图图1 1 一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程 (二二)二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图2 2 二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图3 3 碳酸饮料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图五、配方及设计五、配方及设计 (一一)配料顺序配料顺序 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量 (二二)主产品配方主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶)白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg
9、 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。桔汁生产流程如下：其他有关品种，现简示如下：1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)2.乙级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448柠檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含 气倍(容积)3.5以上 原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香
10、 料mL0.250.0714含 气倍(容积)3.5以上 六、物料衡算六、物料衡算 (一一)班产量的确定班产量的确定 (1)本设计为年产量本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为本设计年生产天数为350天。天。(3)产品合格率按产品合格率按98.5(取取XX厂经验数据厂经验数据)，则实际年，则实际年产量为：产量为：1522.84t。l50098.51522.84(t年年)(4)平均日产：平均日产：4.35t 1522.843504.35(t日日)(5)采用采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶瓶 4.3510635012428(瓶日瓶日)(6)每天按每天按7
11、h生产，则小时产瓶数为生产，则小时产瓶数为1775.5瓶瓶 12 42871 775.5(瓶瓶h)(7)日产箱数为：日产箱数为：517.8箱箱 1242824517.8(箱日箱日)(8)每分钟产瓶数为：每分钟产瓶数为：29.59瓶瓶 1775.56029.59(瓶瓶min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格合格 率等取经验数据率等取经验数据24，则每分钟实际产量为：，则每分钟实际产量为：30瓶瓶 29.59(14)30(瓶瓶min)所以，设备实际生产能力为所以，设备实际生产能力为30瓶瓶min以上。以上。(10)根据以上计算，定出
12、每班产量为：根据以上计算，定出每班产量为：525箱箱(班班日日)30 60724525箱箱(班班日日)(11)每班实际日产量为：每班实际日产量为：4.41t 5252435010-64.41t(班班日日)(二二)产品方案的确定产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月个月 (3个月大个月大修修)，产品设计吨位为，产品设计吨位为1000t年。年。(2)其他品种汽水生产约其他品种汽水生产约6个月左右个月左右(按按5个月计算个月计算旺旺季生产季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为单班计算为1
13、415个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。根据上述指标定出本设计产品方案如下；根据上述指标定出本设计产品方案如下；产品名称年产量(t)班产量(t)1 2 3 4 5 6鲜桔汁汽水(约)1000 4.41 其他汽水 500 4.41产品名称年产量(t)班产量(t)7 8 9 10 11 12鲜桔汁汽水(约)1000 4.41其他汽水 500 4.41图图2-10 汽水车间平面布置图汽水车间平面布置图 1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水)6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗(空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路 谢谢大家！欢迎讨论！THANK YOU 2005.10.12
