1、第2课时 油脂 蛋白质 一、油脂和蛋白质的组成一、油脂和蛋白质的组成 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子代表物分子 油脂油脂 油油 _ 植物油植物油 不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪 酸甘油酯酸甘油酯 脂脂 _ 动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸 甘油酯甘油酯 蛋白质蛋白质 _ S S、P P等等 酶、肌酶、肌 肉、毛发等肉、毛发等 氨基酸连接成的氨基酸连接成的 高分子高分子 C C、H H、O O C C、H H、O O C C、H H、O O、N N 二、油脂和蛋白质的化学性质二、油脂和蛋白质的化学性质 1.1.油脂的化学性质油脂的化学性质 油脂在碱性条件下的水解油脂在碱性
2、条件下的水解, ,又叫又叫_反应。反应。 皂化皂化 2.2.蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质 (1)(1)水解反应。水解反应。 蛋白质蛋白质 _。 (2)(2)特征反应。特征反应。 氨基酸氨基酸 【情境情境思考思考】 市场上有一种加酶洗衣粉市场上有一种加酶洗衣粉, ,即在洗衣粉中加入少量的即在洗衣粉中加入少量的 碱性蛋白酶碱性蛋白酶, ,这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上 的污渍的污渍, ,而且对人体没有毒害作用而且对人体没有毒害作用, ,并且这些酶制剂及并且这些酶制剂及 其分解产物能够被微生物分解其分解产物能够被微生物分解, ,不会污染环境。加酶不会污染环境
3、。加酶 洗衣粉为什么去污能力强洗衣粉为什么去污能力强? ?哪些衣物不能用加酶洗衣哪些衣物不能用加酶洗衣 粉洗涤粉洗涤? ? 提示提示: :加酶洗衣粉的催化活性很强加酶洗衣粉的催化活性很强, ,衣服的汗渍、血液及人衣服的汗渍、血液及人 体排放的蛋白质油渍遇到它体排放的蛋白质油渍遇到它, ,皆能发生水解反应除去。毛皆能发生水解反应除去。毛 织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质, ,加酶洗衣粉能使蛋白加酶洗衣粉能使蛋白 质水解质水解, ,所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗。所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗。 三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用三、油脂、蛋白质在生产
4、、生活中的作用 1.1.产生能量最高的营养物质是产生能量最高的营养物质是_。 2.2.动物的毛和蚕丝的主要成分是动物的毛和蚕丝的主要成分是_。 3.3.酶是一类特殊的蛋白质酶是一类特殊的蛋白质, ,是人体内重要的是人体内重要的_。 油脂油脂 蛋白质蛋白质 催化剂催化剂 【巧判断巧判断】 (1)(1)蛋白质水解的最终产物是葡萄糖。蛋白质水解的最终产物是葡萄糖。 ( ( ) ) 提示提示: :。蛋白质的水解产物是氨基酸。蛋白质的水解产物是氨基酸。 (2)(2)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制 品品, ,可选用灼烧的方法进行鉴别。可选用灼烧的方法进
5、行鉴别。 ( ( ) ) 提示提示: :。蚕丝的主要成分是蛋白质。蚕丝的主要成分是蛋白质, ,灼烧时有烧焦羽灼烧时有烧焦羽 毛的气味毛的气味; ;纯棉制品的主要成分是纤维素纯棉制品的主要成分是纤维素, ,无此性质。无此性质。 (3)(3)油脂属于酯类油脂属于酯类, ,是高分子化合物。是高分子化合物。 ( ( ) ) 提示提示: :。油脂是高级脂肪酸甘油酯属于酯类。油脂是高级脂肪酸甘油酯属于酯类, ,但不属但不属 于高分子化合物。于高分子化合物。 (4)(4)使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上, ,皮肤变黄是发生化皮肤变黄是发生化 学变化。学变化。 ( ( ) ) 提示提示:
6、:。皮肤变黄原因是浓硝酸可与蛋白质发生颜。皮肤变黄原因是浓硝酸可与蛋白质发生颜 色反应。色反应。 (5)(5)油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应。 ( ( ) ) 提示提示: :。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反 应。应。 知识点一知识点一 油脂的分子结构和性质油脂的分子结构和性质 1.1.油脂的分子结构油脂的分子结构 (1)(1)常见的高级脂肪酸常见的高级脂肪酸 硬脂酸硬脂酸(C(C17 17H H3535COOH: COOH:饱和酸饱和酸) ) 软脂酸软脂酸(C(C15 15H H3131COOH: CO
7、OH:饱和酸饱和酸) ) 油酸油酸(C(C17 17H H3333COOH: COOH:不饱和酸不饱和酸) ) 亚油酸亚油酸(C(C17 17H H3131COOH: COOH:不饱和酸不饱和酸) ) (2)(2)甘油即丙三醇甘油即丙三醇, ,结构简式为结构简式为 (3)(3)油脂的分子结构油脂的分子结构 2.2.油脂的物理性质油脂的物理性质 (1)(1)油脂密度比水小油脂密度比水小, ,难溶于水难溶于水, ,易溶于汽油、乙醚等有易溶于汽油、乙醚等有 机溶剂机溶剂, ,没有固定的熔沸点没有固定的熔沸点, ,为混合物。为混合物。 (2)(2)油脂在常温下既有液态也有固态。油脂中的碳链含油脂在常温
8、下既有液态也有固态。油脂中的碳链含 碳碳双键时碳碳双键时, ,主要是低沸点的植物油主要是低沸点的植物油; ;油脂中的碳链为油脂中的碳链为 碳碳单键时碳碳单键时, ,主要是高沸点的动物脂肪。主要是高沸点的动物脂肪。 3.3.油脂的化学性质油脂的化学性质 (2)(2)水解反应水解反应 酸性或酶的作用下水解酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中油脂在人体中( (在酶的作用下在酶的作用下) )水解水解, ,生成高级脂肪酸和生成高级脂肪酸和 甘油甘油, ,被肠壁吸收被肠壁吸收, ,作为人体的营养物质。作为人体的营养物质。 碱性水解碱性水解( (皂化反应皂化反应) ) 油脂在碱性油脂在碱性(NaOH)(NaO
9、H)条件下的水解反应中生成的高级脂条件下的水解反应中生成的高级脂 肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条 件下的水解反应称为皂化反应。件下的水解反应称为皂化反应。 注意注意: : 酸或碱均可催化酯的水解反应酸或碱均可催化酯的水解反应, ,但碱能使水解反但碱能使水解反 应趋于完全。应趋于完全。 【方法规律方法规律】宏观辨识宏观辨识: :油脂与矿物油的比较油脂与矿物油的比较 物物 质质 油脂油脂 矿物油矿物油 脂肪脂肪 油油 组组 成成 多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃多种烃( (石油及石油及 其分馏产物其分馏产物) ) 含
10、饱和烃基多含饱和烃基多 含不饱和烃基多含不饱和烃基多 性性 质质 固态或半固态固态或半固态 液态液态 具有烃的性质具有烃的性质, , 不能水解不能水解 具有酯的性质具有酯的性质, ,能水解能水解( (油兼有烯油兼有烯 烃的性质烃的性质) ) 物物 质质 油脂油脂 矿物油矿物油 脂肪脂肪 油油 鉴鉴 别别 加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液溶液, ,加热加热, ,红色红色 变浅变浅 加含酚酞的加含酚酞的 NaOHNaOH溶液溶液, ,加热加热, , 红色不变浅红色不变浅 【思考思考讨论讨论】 (1)(1)油脂水解在酸性和碱性条件下水解的共同产物是什油脂水解在酸性和碱性条件下水解的共同产物是
11、什 么么? ? 提示提示: :甘油。油脂是高级脂肪酸甘油酯甘油。油脂是高级脂肪酸甘油酯, ,水解均能生成水解均能生成 甘油。甘油。 (2)(2)如何区分矿物油和植物油如何区分矿物油和植物油? ? 提示提示: :加入足量的加入足量的NaOHNaOH溶液共煮溶液共煮, ,不再分层的为植物油。不再分层的为植物油。 植物油在碱性条件下充分水解植物油在碱性条件下充分水解, ,生成可溶性的高级脂肪生成可溶性的高级脂肪 酸钠和甘油酸钠和甘油, ,混合液不再分层混合液不再分层, ,而矿物油属于烃类物质而矿物油属于烃类物质, , 不与不与NaOHNaOH溶液反应溶液反应, ,混合液分层混合液分层, ,上层是油状
12、液体上层是油状液体( (矿物矿物 油油),),下层是下层是NaOHNaOH溶液。溶液。 【案例示范案例示范】 【典例典例】( (原创题原创题) )下列有关油和脂肪的叙述中下列有关油和脂肪的叙述中, ,正确的正确的 是是 ( ( ) ) A.A.植物油和矿物油均不能使溴水褪色植物油和矿物油均不能使溴水褪色 B.B.油脂属于酯类油脂属于酯类, ,没有固定的熔沸点没有固定的熔沸点 C.C.油脂的水解反应叫皂化反应油脂的水解反应叫皂化反应 D.D.由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反 应基本完成应基本完成 【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两点解
13、答本题应注意以下两点: : (1)(1)油脂属于酯类油脂属于酯类, ,天然油脂是混合物。天然油脂是混合物。 (2)(2)植物油中含有碳碳双键。植物油中含有碳碳双键。 【解析解析】选选B B。植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯。植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯, , 结构中含碳碳双键结构中含碳碳双键, ,能使溴水褪色能使溴水褪色, ,故故A A错误错误; ;油脂中含油脂中含 有多种高级脂肪酸甘油酯有多种高级脂肪酸甘油酯, ,属于混合物属于混合物, ,故故B B正确正确; ;油脂油脂 只有在碱性条件下的水解是皂化反应只有在碱性条件下的水解是皂化反应, ,故故C C错误错误; ;皂化反皂化反 应是
14、在碱性条件下进行应是在碱性条件下进行, ,不会使石蕊试液变为红色不会使石蕊试液变为红色, ,故故D D 错误。错误。 【母题追问母题追问】(1) (1) 分子中分子中R R不同不同, ,称为混甘称为混甘 油酯油酯, ,该油脂是混合物吗该油脂是混合物吗? ? 提示提示: :不是。单甘油酯和混甘油酯均为纯净物。天然油不是。单甘油酯和混甘油酯均为纯净物。天然油 脂是由多种油脂构成的脂是由多种油脂构成的, ,属于混合物。属于混合物。 (2)(2)油脂的硬化反应与哪种官能团有关油脂的硬化反应与哪种官能团有关? ? 提示提示: :碳碳双键。油脂的硬化又叫油脂的氢化反应碳碳双键。油脂的硬化又叫油脂的氢化反应
15、, ,与与 油脂中的碳碳双键有关。油脂中的碳碳双键有关。 【知识知识巩固巩固】 1.(20191.(2019天津和平区高一检测天津和平区高一检测) )下列关于“油”的叙述不下列关于“油”的叙述不 正确的是正确的是 ( ( ) ) A.A.将石油通过常压蒸馏所得到的汽油主要成分是烷烃将石油通过常压蒸馏所得到的汽油主要成分是烷烃 B.B.人造黄油的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯人造黄油的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 C.C.以“地沟油”为原料生产的生物柴油与以“石油”为原以“地沟油”为原料生产的生物柴油与以“石油”为原 料生产的柴油化学成分相同料生产的柴油化学成分相同 D.D.乙醇汽油替代汽油将
16、大大节省化石能源乙醇汽油替代汽油将大大节省化石能源 【解析解析】选选C C。石油分馏可得到汽油、煤油等。石油分馏可得到汽油、煤油等, ,为烷烃为烷烃 的混合物的混合物, ,故故A A正确正确; ;人造黄油大多为硬化油人造黄油大多为硬化油, ,为饱和高为饱和高 级脂肪酸甘油酯级脂肪酸甘油酯, ,故故B B正确正确; ;生物柴油的主要成分为油脂生物柴油的主要成分为油脂, , 而柴油的主要成分为烃类而柴油的主要成分为烃类, ,二者成分不同二者成分不同, ,故故C C错误错误; ;乙乙 醇汽油替代汽油醇汽油替代汽油, ,可减少汽油的使用量可减少汽油的使用量, ,则将大大节省则将大大节省 化石能源化石能
17、源, ,故故D D正确。正确。 2.2.下列关于油脂的说法不正确的是下列关于油脂的说法不正确的是 ( ( ) ) A.A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B.B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C.C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大脂肪里的饱和烃基的相对含量较大, ,熔点较高熔点较高 D.D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯, ,属于酯类属于酯类 【解析解析】选选A A。油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸。油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸 和甘油和甘油, ,不一
18、定是硬脂酸不一定是硬脂酸,A,A错错; ;天然油脂是混合物天然油脂是混合物, ,多数多数 是混合甘油酯是混合甘油酯,B,B正确正确; ;饱和烃基的相对含量越大饱和烃基的相对含量越大, ,熔点熔点 越高越高, ,所以脂肪熔点比油高所以脂肪熔点比油高, ,呈固态呈固态,C,C正确正确; ;油脂的主要油脂的主要 成分是高级脂肪酸的甘油酯成分是高级脂肪酸的甘油酯,D,D正确。正确。 【补偿训练补偿训练】 在一定条件下在一定条件下, ,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油动植物油脂与醇反应可制备生物柴油, , 化学方程式如下化学方程式如下: : 下列叙述错误的是下列叙述错误的是 ( ( ) ) A.A.生物
19、柴油由可再生资源制得生物柴油由可再生资源制得 B.B.生物柴油是不同酯组成的混合物生物柴油是不同酯组成的混合物 C.C.动植物油脂是高分子化合物动植物油脂是高分子化合物 D.“D.“地沟油”可用于制备生物柴油地沟油”可用于制备生物柴油 【解析解析】选选C C。制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可。制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可 以再生以再生,A,A项正确项正确; ;生物柴油为不同酯类组成的混合物生物柴油为不同酯类组成的混合物,B,B 项正确项正确; ;动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯, ,不是高分不是高分 子化合物子化合物,C,C项错误项错误;“;“地沟油”中含有
20、油脂地沟油”中含有油脂, ,可以用于可以用于 制备生物柴油制备生物柴油,D,D项正确。项正确。 知识点二知识点二 蛋白质的性质蛋白质的性质 1.1.蛋白质的性质蛋白质的性质 (1)(1)水解反应。水解反应。 在酶的作用下在酶的作用下, ,蛋白质最终水解生成氨基酸。蛋白质最终水解生成氨基酸。 (2)(2)颜色反应。颜色反应。 某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性, ,产生黄色不产生黄色不 溶物。溶物。 (3)(3)盐析。盐析。 少量少量NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4可促进蛋白质的溶解可促进蛋白质的溶解, ,浓的无机浓
21、的无机 盐溶液可降低蛋白质的溶解度盐溶液可降低蛋白质的溶解度, ,盐析是可逆的。盐析是可逆的。 常用常用 此性质净化提纯蛋白质。此性质净化提纯蛋白质。 (4)(4)蛋白质的变性。蛋白质的变性。 蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某 些有机物等条件下发生变性些有机物等条件下发生变性, ,蛋白质的变性是不可逆的。蛋白质的变性是不可逆的。 2.2.鉴别蛋白质的两种方法鉴别蛋白质的两种方法 方法一方法一: :利用颜色反应利用颜色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应, ,即有些蛋白质遇即有些蛋白质遇 到浓硝酸变黄。
22、到浓硝酸变黄。 方法二方法二: :灼烧灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味蛋白质灼烧时产生特殊的气味, ,即烧焦羽毛的气味。即烧焦羽毛的气味。 【方法规律方法规律】蛋白质的盐析与变性的区别蛋白质的盐析与变性的区别 盐析盐析 变性变性 概概 念念 蛋白质在某些盐的浓溶蛋白质在某些盐的浓溶 液中因溶解度降低而析液中因溶解度降低而析 出出 蛋白质在加热、酸、碱等蛋白质在加热、酸、碱等 条件下性质发生改变而聚条件下性质发生改变而聚 沉沉 特特 征征 可逆可逆 不可逆不可逆 实实 质质 溶解度降低溶解度降低, ,物理变化物理变化 结构、性质改变结构、性质改变, ,化学变化学变 化化 盐析盐析 变性变性 条条
23、 件件 碱金属、镁、铝等轻金碱金属、镁、铝等轻金 属盐的浓溶液及铵盐溶属盐的浓溶液及铵盐溶 液液 加热、强酸、强碱、重金加热、强酸、强碱、重金 属盐类、紫外线、属盐类、紫外线、X X射线、射线、 甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等 用用 途途 提纯蛋白质提纯蛋白质 杀菌消毒杀菌消毒 【思考思考讨论讨论】 (1)(1)所有的蛋白质遇浓硝酸都显黄色吗所有的蛋白质遇浓硝酸都显黄色吗? ? 提示提示: :不是。只有分子中含苯环的蛋白质才有此性质。不是。只有分子中含苯环的蛋白质才有此性质。 蛋白质的颜色反应只能用于部分蛋白质的鉴别。蛋白质的颜色反应只能用于部分蛋白质的鉴别。 (2)(2)蛋白质水解
24、的产物都是蛋白质水解的产物都是 - -氨基酸吗氨基酸吗? ? 提示提示: :不一定。只有天然蛋白质的水解产物才是不一定。只有天然蛋白质的水解产物才是 - -氨氨 基酸。基酸。 【案例示范案例示范】【】【典例典例】(2019(2019兰州高一检测兰州高一检测)2018)2018年年 诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯阿诺德阿诺德(Frances H. (Frances H. Arnold)Arnold)、乔治、乔治史密斯史密斯(George P. Smith)(George P. Smith)及格雷戈及格雷戈 里里温特温特(Gregory P. Winter)(Gregor
25、y P. Winter)爵士。上述三位化学奖爵士。上述三位化学奖 得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化 学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正 确的是确的是 ( ( ) ) A.A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B.B.向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入CuSOCuSO4 4、NaNa2 2SOSO4 4浓溶液浓溶液, ,均会使其均会使其 变性变性 C.C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素
26、组成 D.D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【解题指南解题指南】解答本题应注意以下两点解答本题应注意以下两点: : (1)(1)蛋白质的变性是化学变化蛋白质的变性是化学变化, ,具有不可逆性。蛋白质具有不可逆性。蛋白质 的盐析是物理变化的盐析是物理变化, ,具有可逆性。具有可逆性。 (2)(2)掌握蛋白质变性和盐析的条件。掌握蛋白质变性和盐析的条件。 【解析解析】选选A A。蛋白质水解的最终产物为氨基酸。蛋白质水解的最终产物为氨基酸, ,故故A A正正 确确; ;向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入NaNa2 2SOSO4 4浓溶液是轻金属盐浓溶液是
27、轻金属盐, ,会使会使 其发生盐析而不是变性其发生盐析而不是变性, ,故故B B错误错误; ;某些蛋白质还含有某些蛋白质还含有S S、 P P等元素等元素, ,故故C C错误错误; ;蛋白质和纤维素是高分子化合物蛋白质和纤维素是高分子化合物, ,油油 脂不属于高分子化合物脂不属于高分子化合物, ,故故D D错误。错误。 【母题追问母题追问】(1)(1)如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制 品还是羊毛制品品还是羊毛制品? ? 提示提示: :棉制品的主要成分为纤维素棉制品的主要成分为纤维素, ,羊毛制品的主要成羊毛制品的主要成 分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别分为蛋白质。可
28、用灼烧法来鉴别, ,燃烧后有烧焦羽毛气燃烧后有烧焦羽毛气 味的是羊毛制品。味的是羊毛制品。 (2)(2)洗涤丝绸衣物时洗涤丝绸衣物时, ,能否使用加酶洗衣粉能否使用加酶洗衣粉? ? 提示提示: :不能不能, ,丝绸衣物中含蛋白质丝绸衣物中含蛋白质, ,在酶的催化作用下能在酶的催化作用下能 使蛋白质发生水解。使蛋白质发生水解。 【知识知识巩固巩固】 1 1. .（20192019全国卷全国卷）“春蚕到死丝方尽春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰蜡炬成灰 泪始干泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该下列关于该 诗句中所涉及物质的说法错误的是诗句中所涉及物质的说法错误的是（ ）
29、 A A. .蚕丝的主要成分是蛋白质蚕丝的主要成分是蛋白质 B B. .蚕丝属于天然高分子材料蚕丝属于天然高分子材料 C C. .“蜡炬成灰蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应过程中发生了氧化反应 D D. .古代的蜡是高级脂肪酸酯古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物属于高分子聚合物 【解析解析】选选D D。蚕丝的主要成分是蛋白质，蚕丝属于天。蚕丝的主要成分是蛋白质，蚕丝属于天 然高分子材料，然高分子材料，A A、B B正确；蜡烛燃烧过程中有机物发正确；蜡烛燃烧过程中有机物发 生氧化反应，生氧化反应，C C正确；高级脂肪酸酯属于油脂，不是高正确；高级脂肪酸酯属于油脂，不是高 分子聚合物，分子聚合
30、物，D D错误。错误。 2.(20192.(2019杭州高一检测杭州高一检测) )天工开物天工开物中有如下描中有如下描 述述:“:“世间丝、麻、裘、褐皆具素质世间丝、麻、裘、褐皆具素质”文中的“裘”文中的“裘” 指的是动物的毛皮指的是动物的毛皮, ,主要成分是蛋白质主要成分是蛋白质, ,下列说法正确下列说法正确 的是的是 世纪金榜导学号世纪金榜导学号( ( ) ) A.A.人从食物中摄取的蛋白质人从食物中摄取的蛋白质, ,在体内先水解生成各种氨在体内先水解生成各种氨 基酸基酸, ,生成不同种类的氨基酸能以不同数目和顺序彼此生成不同种类的氨基酸能以不同数目和顺序彼此 结合结合, ,构成人体组织所
31、需要的蛋白质构成人体组织所需要的蛋白质 B.B.淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物, ,且它们都是且它们都是 混合物混合物 C.C.淀粉、蛋白质和葡萄糖都能发生水解反应淀粉、蛋白质和葡萄糖都能发生水解反应 D.D.人的皮肤上不慎沾浓硝酸后变黄色是物理变化人的皮肤上不慎沾浓硝酸后变黄色是物理变化 【解析解析】选选A A。蛋白质可水解生成氨基酸。蛋白质可水解生成氨基酸, ,氨基酸在酶氨基酸在酶 的催化作用下可生成蛋白质的催化作用下可生成蛋白质, ,则人从食物中摄取的蛋白则人从食物中摄取的蛋白 质在人体内先水解成各种氨基酸质在人体内先水解成各种氨基酸, ,各种氨基酸
32、又能彼此各种氨基酸又能彼此 结合成人体需要的蛋白质结合成人体需要的蛋白质, ,故故A A正确正确; ;油脂的相对分子质油脂的相对分子质 量在量在10 00010 000以下以下, ,天然油脂为混合物天然油脂为混合物, ,不属于高分子不属于高分子, ,而而 淀粉、蛋白质都是高分子化合物淀粉、蛋白质都是高分子化合物, ,故故B B错误错误; ;葡萄糖为单葡萄糖为单 糖糖, ,不能发生水解反应不能发生水解反应, ,淀粉、蛋白质可发生水解反应淀粉、蛋白质可发生水解反应, , 故故C C错误错误; ;含有苯环的天然蛋白质遇到浓硝酸发生显色含有苯环的天然蛋白质遇到浓硝酸发生显色 反应反应, ,是化学变化是
33、化学变化, ,故故D D错误。错误。 【补偿训练补偿训练】 下列实验结论正确的是下列实验结论正确的是 ( ( ) ) 实验操作实验操作 现象现象 结论结论 A A 向向2 mL2 mL蒸馏水中滴加蒸馏水中滴加2 2 滴鸡蛋清滴鸡蛋清, ,搅拌搅拌 液体呈澄清、液体呈澄清、 透明状透明状 蛋白质都易蛋白质都易 溶于水溶于水 B B 取几根头发取几根头发, ,点燃并闻点燃并闻 气味气味 有一种特殊有一种特殊 的气味的气味 蛋白质燃烧蛋白质燃烧 有有N N2 2生成生成 实验操作实验操作 现象现象 结论结论 C C 碘酒滴到土豆片上碘酒滴到土豆片上 土豆片变蓝土豆片变蓝 淀粉遇碘元淀粉遇碘元 素变蓝
34、素变蓝 D D 新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2与葡萄糖与葡萄糖 溶液混合加热溶液混合加热 产生红色沉产生红色沉 淀淀 葡萄糖具有葡萄糖具有 还原性还原性 【解析解析】选选D D。如头发、指甲、羊毛等富含蛋白质的物。如头发、指甲、羊毛等富含蛋白质的物 质都不溶于水质都不溶于水,A,A错误。错误。N N2 2无气味无气味,B,B错误。使淀粉变蓝错误。使淀粉变蓝 的是单质碘的是单质碘, ,淀粉遇碘元素变蓝的说法不准确淀粉遇碘元素变蓝的说法不准确,C,C错误。错误。 Cu(OH)Cu(OH)2 2红色沉淀红色沉淀(Cu(Cu2 2O)O)是铜元素发生了还原反应是铜元素发生了还原反应, ,则则 葡萄糖具有还原性葡萄糖具有还原性,D,D正确。正确。 【课堂回眸课堂回眸】
