糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 1.1.糖类糖类 单单 糖糖 葡葡 萄萄 糖糖 结构特点：五羟基醛，与果糖互为同分异构体结构特点：五羟基醛，与果糖互为同分异构体 特征性质：与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液特征性质：与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 反应分别产生沉淀反应分别产生沉淀 果糖果糖 二二 糖糖 蔗蔗 糖糖 结构特点：无醛基，与麦芽糖互为同分异构体结构特点：无醛基，与麦芽糖互为同分异构体 化学性质：水解生成葡萄糖和果糖化学性质：水解生成葡萄糖和果糖 麦芽糖麦芽糖 多多 糖糖 淀淀 粉粉 结构特点：无醛基，与纤维素不互为同分异构体结构特点：无醛基，与纤维素不互为同分异构体 化学性质：水解生成葡萄糖；遇碘变蓝化学性质：水解生成葡萄糖；遇碘变蓝 纤维素纤维素 2.2.油脂油脂 （属于酯）（属于酯） 结构特点：分子中含三个酯基结构特点：分子中含三个酯基 化学性质：水解生成甘油和高级脂肪酸（或其盐）；多化学性质：水解生成甘油和高级脂肪酸（或其盐）；多 数能发生加成反应数能发生加成反应 3.3.蛋白质蛋白质 结构特点：分子中含肽键结构特点：分子中含肽键 化学性质：水解最终产物为氨基酸；遇浓硝酸变黄化学性质：水解最终产物为氨基酸；遇浓硝酸变黄 （蛋白质中含苯环）（蛋白质中含苯环）
