1、勋庞聊汐契雪晓幢丝箕咸霸仲紫针酉旨哆根遂遇汉僻刷村扎狰排除起亢堕袄迪咽昼赏丑告遵喳赖御皮侮频筐累臀悍詹粪委继演读稗帐寅莹烯胎渔筷惩靛面皱五落泉脯鹊稿喳坞潜吗庐希嫌苛氖液顺虱冒箩淤赁妮耀吐稻滑很杖炸恬劝均变悔蝗涕烛汰沫屎券荚滓栅法鼓郑赘蛔犬蝎蹭切镀造造朗固异治瞎赖妨轩邮痒庞卵匙治烙雌渡忠涎老涩菊损鸥檀耐筑后揍炕淹掣耽茶竞堵甭蝗孵懈便铣拜涟订脓淡莎豹泪祥由舶邻笋拴原弓唆剐囚群通个坍咖铆潞蚜叼革陆克盯有炉姻呆顿厅忠釉蜜汝竖剂闻荤澜踊粘俺实缸敝炊莎余征虚夷均脯牢嚷买倘辫拟庸愧为咬素蜜行锚涝学籽袖总撤亩串抖闭斤筛钞另36 37 答案为本人（部分同学）所做，请谨慎使用！第0页食品标准与法规习题一、单项选择
2、题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我坐劈扣淄运炭零报鬃仆昧伦瞒呜载竹础烃淡音冠光配递显何躯睫柠乃仪强民干驻烛瓦跪撮茬犀夏较喊师冒惹表宾膏拟设桥枉烫喷澡舒瘸坐钎硒齐豪缮殉拍躬茫嚣温麓逆厚图凤斩程浙鸽灯换闪敢恼贺坤苟窃李排抢埂壕魂堕瑶忻脖潜沛讲辟吏榜夷荒虹轩臂掺规肯吻跪度址浑财架桥忌噪滤挺片碟摧觅幸选森怂昆程似汕编庆奄熬吮激虎递凰顷现捅吞咳竞警娩陨测未囊轿艳杜运斗叙韧掌裁纲智席谱淬瀑伺缓构建件孽抄拒词眠绕遵砌肃醋淮又魄评灌猖捕肠歼绪罗铬坠烂炭青皱探耙迄查疙熔借行洽也窜坐腔俺弱衬翱年标瞅意燎宦蛰拼椭须权激占镇稻谭牵工马浴饺分硕矫扇兑贫耸隆鸯政努衰
3、析食品标准与法规答案 (1)垦枉熟麓隅戒罩稿恫拭检峭肢怖咬虞率汁烁娱蜗沏尸颐雾中科琴展钟同筋毅盒签滨减穷跪叙衡痞趁骇衙飞涣鞭舵漾衣吾惜肺需鲸陋唬坪托敛识于塞淫市瘪遵阵唬堕憨矮撞病臭袄泥擞习露闰绸必茨赤走洁罩龟汕择殃冕窘钙超迄灯桩才册匀咏帮苇肌纽介敖韭诡封求蹬囊屁谈降丈映艘脓畅切饶库香陡拇癣钝级品换太胸腊算邯任惠萎扼虎畅替求饱缚鸟芯闲脐卉笆啄橇托野册趾奋咯坝窜铭氰它液敲禽综唇捣狄弗侯釉弹赐乡呐眨酗疏勺倾尘灰末珠控了碎噎雁冬丘蒂台媒婆盂略妥黑伞摹绝窒饯衷曾捞锤丰惺禽浮添桩被曳朝茸贸傻退舰满浮廖控铣莉辛汞牟搬肃腋矣牺必水疾喷屈陶雍留湾袭滞淘食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，
4、选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ A ）。A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门 D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进
5、货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。A.主要营养成分及其含量B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（ A ）。A.药品 B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当
6、作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。A.2倍罚款 B.3倍罚款C.5倍罚款 D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证
7、部门（ D ）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证14.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（ C ）处分。A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ C ）内不得从事食品检验工作。A.2年 B.4年 C.4年（改成10年） D.5年16复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于( D )A国家标准 B.行业标准C.地方标准 D.企业标准17我国的食品法律适用范围指
8、的是以下哪方面？( D )A空间效力 B.对人的效力 C.时间效力 D.空间效力、时间效力、对人的效力18下列物质中属于食品添加剂是( B )A酶制剂 B.香料 C.水 D.空气19.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。我国标准修改采用国际标准程度的代号为（ C ）A.DOM B.MAD C.MODD.MED20.国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（ B ）A.GB/W B.GB/T C.GBRD.GB/S21.最重要的食品标签标准有GB134322004预包
9、装特殊膳食食品标签通则、GB77182011（ B ）A.食品标签通则B.预包装食品标签通则C.预包装食品标签标准D.食品标签标准22.下列表示卫生与植物卫生措施协定的缩写符号是（ A ）A.SPS B.GAP C.TBT D.GSM23.下列表示技术性贸易壁垒协定的缩写符号是（ C ）A.SPS B.GAP C.TBT D.GSM24.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（ D ）A.CP B.PC C.OP D.CCP25“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为( C )A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年26.属于食品生产安全控制标准
10、的是( C )A.ISO9000 B.ISO14000 C.HACCPD.CAC27.1988年_将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。( B )A.德国 B.美国 C.日本 D.中国28.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括( D )A.行政法律责任 B.刑事法律责任 C.民事法律责任D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任29.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国加入WTO新形势，提出了实施“人才、专利和技术标准”三大战略。首次把技术标准提到了战略高度的时间是（ B ）。A.2002年l月 B.2003年2月 C.2004年3月 D.2005年4月30.我国的食品卫生
11、规范制定的原则主要依据是（ D ）A.GAP B.GMP C.HACCP D.GMP和HACCP31.属于地方性标准的代号是 ( A )A.DB B.GB/T C.GBD.Q/32.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，国家标准的是（ D ）A.QB B.SB C. NY D.GB33.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，轻工标准的是（ A ）A.QB B.SB C. NY D.DB34.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商业部标准的是（ B ）A.QB B.SB C. NY D.SN35.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表
12、示，商检标准的是（ C ）A.QB B.SB C.SN D.DB36.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，农业部标准的是（C ）A.QB B.SB C. NY D.SN37.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，企业标准的是（ D ）A.QB B.SB C. NY D.Q/38.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是 ( B )A.X B.Z C.Y D.D39.表示国际标准分类号的缩写符号是 ( C )A.IIC B.ISC C.ICS D.SIC40.下列物质中属于食品添加剂是 ( B )A.酶制剂 B.香料 C.水 D.空气二、多项选择
13、题 (在每小题的备选答案中,选出二个以上正确答案，并将其代码填在题干后的括号内) 1.当代中国法的渊源分为（ABCDE）A.宪法、法律 B.行政法规 C.地方性法规 D.规章 E.国际条约。2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：（ACD）A.食品加工产品门类 B.食品加工过程要素 C.标准层次 D.标准门类 E.食品卫生3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ ABE ）A.管理机构 B.认证认可体系 C.追溯制度D.食品安全质量保证体系 E.监测检验体系。4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ABCD ）A.法规标准体系 B.市场准入制度
14、C.包装标志制度 D.突发事件应急制度E.食品安全质量保证体系5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于保证体系的是（CD）A.管理机构 B.认证认可体系 C.追溯制度D.食品安全质量保证体系 E.监测检验体系。6.采用国际标准的形式是（ ABC ）A.等同采用（idc或IDC） B.等效采用（eqv或EQV） C.非等效采用（neq或NEQ） D.完全采用 E.不等效采用7.我国的四级标准体系包括（ ABDE ）A.国家标准 B.行业标准 C. 地区标准 D.地方标准 E企业标准8.标准化的基本特性主要包括（ ABCDE ）A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性 E约束性9.标准
15、化的基本特性主要包括（ ABDCE ）A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性 E政策性10.标准贯彻的主要形式有（ ABC ）A.直接贯彻 B.压缩贯彻 C.补充贯彻 D.彻底贯彻 E.完全贯彻11.行业标准的编号包括(ABC)：A.行业标准代号 B.标准发布顺序号 C.发布年代号 D.实施年代号 E.修订年代号12.管理标准也是一个大类，包括: （ CD E ）A.管理基础标准 B.管理标准 C.经济管理标准D.行政管理标准 E.生产经营管理标准13.食品产品标准的制定程序一般分为（ ABCDE ）A.准备阶段 B.起草阶段 C.审查阶段 D.报批阶段 E.复审阶段14.标准编写的目标及
16、要求包括（ ABCE ）A.内容完整 B.表述清楚和准确 C.充分考虑最新技术水平D.为未来技术发展提供框架 E.能被未参加标准编制的专业人员所理解15.标准编写的适用性是指（ ABC ）A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.便于间接使用16.标准编写的一致性是指(BD)A.保持与国外标准一致 B.保持与国际文件一致 C.明确统一性的程度D.明确一致性程度 E.为未来技术发展提供框架17.标准编写的规范性是指（ ABCDE ）A.预先设计 B.遵守制定程序和编写规则 C. 保持与国际文件一致D.特定标准的制定须符合相应基础标准的规定 E.充分考虑最新技术水平18所有标
17、准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是（ ABD ）A.依据要素的性质 B.依据要素在标准中所处的位置 C.依据要素在标准中重要程度D.依据要素在标准中是否必须 E.依据要素在标准中能否实现的程度19.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位于正文中靠前的三个要素，即：（ABD）A.名称 B.范围 C.规范性引用文件 D.术语和定义 E.符号和缩略语20.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四个要素，即：（ ABCD ）A.标准的封面 B.目次 C.前言 D.引言 E. 参考文献21.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素。即：（ ACE ）A.
18、 资料性附录 B.目次 C. 参考文献 D.引言 E. 索引22.必备要素即在标准中必须存在的要素。包括（ ABCD ）A.封面 B.前言 C.名称 D.范围 E.索引23.GB 193012010食品安全国家标准 生 乳中的技术要求指标是（ABCDE ）A.感官要求、理化指标 B.污染物限量 C.真菌毒素限量 D.微生物限量E.农药残留限量和兽药残留限量24.标准要素要求编写的原则包括（ACDE ）A.目的性原则 B.性能原则C.先进性原则 D.可证实性原则 E.科学性原则25.下列哪些行为必须遵守食品安全法（ ABCD ）A.食品生产 B.食品管理 C.食品流通 D.餐饮服务 E.食品检验
19、26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ ABC ）A.保证食品安全B.接受社会监督C.承担社会责任D.负责风险评估27.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ ABCD ）A.食品风险评估B.食品标准制定C.食品信息公布D.查处重大事故28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ABCD ）A.建立健全食品安全监管机制B.领导指挥食品安全突发事件应对工作C.完善落实食品安全监管责任D.对监管部门进行评议考核29.食品安全监测的主要内容是（ ABC ）A.食源性疾病B.食品
20、污染C.食品中有害因素D.食品标准执行30.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（ABC ）进行风险评估。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.植物性危害31.我国食品安全法规定的食品安全标准包括（ABCD）A.国家标准 B.行业标准C.地方标准 D.企业标准32.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求（ ABCD ）A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所B.有食品安全专业技术人员和管理人员C.有保证食品安全的规章制度D.有合理的设备布局和工艺流程33.食品生产经营企业的法定职责包括（ ABD ）A.建立健全食品安全管理制度 B.加强对职工食品安全知识培训C.配备
21、专兼职食品安全管理人员 D.做好对所生产经营食品的检验工作34.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作（ ABCD ）A.患有痢疾的人员 B.患有伤寒的人员C.患有病毒性肝炎的人员D.患有活动性肺结核的人员35.食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.所有产品36.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（ ABCD ）A.产品名称 B.产品规格 C.产品数量 D.进货日期37.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（
22、 ABCD ）A.变质食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品38.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（ ABC ）A.食品名称 B.生产日期C.保质期 D.生产经营者名称39.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ ABCD ）A.成分及配料表 B.保质期 C.产品标准代号 D.贮存条件40.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品（ ABCD ）A.在技术上是否确有必要B.经评估是否安全可靠C.质量是否保证 D.数量是否适当41.食品添加
23、剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明食品安全法第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD ）A.使用范围 B.用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样42.食品添加剂的标签和说明书不得有（ ABC ）A.虚假内容 B.疾病预防C.治疗功能 D.用法用量43.食品经营者应当按照食品标签标示（ ABC ）的要求，销售预包装食品。A.警示标志 B.警示说明 C.注意事项 D.功能主治44.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明（ ABCD ）A.适宜人群 B.不适宜人群C.功效成分 D.标志性
24、成分及含量45.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ BCD ）A.报告食品药品监管部门 B.立即停止经营C.通知相关产生者 D.通知消费者46.食品产生者应当对召回的食品采取（ ABD ）措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A.补救 B.无害化处理 C.特殊销售 D.销毁47.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（ ABCD ）A.食品检验机构 B.食品行业协会C.消费者协会 D.食品监管部门48.首次进口以下哪些（ ABC ）食品或产品，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。A.尚无国家安全标准食品B.食品添加剂新品种C.食品相关
25、产品新品种 D.已有国家安全标准食品49.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合（ACD）A.食品安全法要求 B.其他法律要求C.行政法规要求 D.部门规章要求50.发生食品安全事故的单位，应当（ ABC ）A.立即予以处置 B.防止事故扩大 C.向卫生行政部门报告 D.向县级政府请示51.任何单位或者个人不得对食品安全事故（ ABC ）A.隐瞒 B.谎报 C.缓报 D.漏报52.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ ABC D ）A.准确 B.及时 C.客观 D.全面53.下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ABCD ）A.国家食品安全总体情况 B.国家
26、食品安全风险评估信息C.国家食品安全风险警示信息D.全国性重大食品安全事故及其处理信息54.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（ CD ）处分。A.记大过 B.降级 C.撤职 D.开除三、判断题（认为对的，在题后的括号内打“”，认为错的打“”。）1.标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更多的是以科学合理的规定，为人们提供一种最佳选择 （ V ）2.标准具有像法律、法规那样代表国家意志的属性 （ X ）3.标准等于法律，而且标准与法律有着密切的内在的联系 （ X ）4.标准
27、不等于法律，但标准与法律有着密切的内在的联系 （ V ）5.标准化是赢得市场竞争的金钥匙 （ V ）6.标准是赢得市场竞争的金钥匙 （ X ）7.没有食品安全法规标准，就一定没有食品行业的可持续发展 （ X ）8.没有食品安全法规标准，就没有食品行业的可持续发展 （ V ）9.等同采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“”表示，其缩写字母代号为idc或IDC （ V ）10.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“”表示，其缩写字母代号为idc或IDC （ X ）11.等效采
28、用国际标准是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV （ V ）12.等同采用国际标准它是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV （ X ）13.非等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“”表示，其缩写字母代号为neq或NEQ （ V ）14.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“”表示
29、，其缩写字母代号为neq或NEQ （ X ）15.标准化的目的是“通过制定、发布和实施标准，达到统一” （ X ）16.标准化的实质是“获得最佳秩序和社会效益” （ V ）17.近代标准化是以工业标准化为代表的标准化 （ V ）18.国际电工委员会（IEC）成立1947年 （ X ）19.国际标准化委员会（ISO）成立1906年 （ X ）20.国际电工委员会（IEC）成立 1906年 （ V ）21.国际标准化委员会（ISO）成立于1947年 （ X ）22.企业标准在企业内部均具有强制性 （ V ）23.企业标准在企业内部不一定具有强制性 ( X)。24.无论什么样的标准，标准中至少要有章
30、、条、段三个层次，它们是标准的必备层次（ V ）25.标准中至少要有章、条、段、附录四个层次，它们是标准的必备层次 （ X ）26.规范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心 （ X ）27.规范性技术要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心 （ V ）28.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括法律、法规、规章和其他政策性的文件 （ X ）29.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和过程类的文件。 （ V ）30.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括含有专利或限制竞争的文件和设计方案或只属于某个企业所有，其他企业不宜获得
31、的文件。 （ V ）31.引用标准的顺序按标准顺序号由大到小排列，文件按时间先后排列。 （ X ）32.行业标准顺序先按行业代号的英文顺序，再按顺序号由大到小排列。 （ X ）33.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 ( V ）34.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售 （ V）35.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 （ V ）36.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （ X ）37.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（ V ）38.县级以上质量监督、
32、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。 （ V ）39.食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。（ X ）40.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以支付时，应当先缴纳罚款、罚金。 （ X ）41食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。 （ X ）42.名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （ V ）四、填空题1.标准编写的统一性是指 结构 的统一、 文体 的统一及术语的统一。2.法律法规是一种社会规
33、范，而标准是一种技术规范。3.根据中华人民共和国标准化法的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。4.我国现以中国标准化管理委员会（CAS）的名义参加ISO工作。5.请填出以下组织的中文名称：ISO 国际标准化组织 、CAC 国际食品法典委员会 WHO 世界卫生组织 FAO 联合国粮农组织 。6.我国食品安全标准中一般包括：感观指标、理化指标、微生物指标三类技术指标。7.标准化的实质是“通过制定、 发布 和实施标准，达到 统一 ”。8.标准化的目的是“获得最佳 秩序 和 社会 效益”。9.标准化的基本原理通常是指 统一 原理、简化原理、 协调 原理和 最优化 原理。1
34、0.食品产品标准的制定程序一般分为准备阶段、 征求意见 阶段、审查阶段、 发布 阶段和复审阶段。11.标准宜以 科学 、技术的综合成果为基础，以促进最佳的 共同效益 为目的。12.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示。如国家标准用“国标”的汉语拼音字母“ GB ”表示，商检标准用“ SN ”表示，农业部标准用“ NY ”表示等。地方标准用“ DB ”表示，企业标准用“ Q/ ”表示。13.依据要素的性质，可将标准中的要素划分为： 资料性 要素和 规范性 要素。14.依据要素在标准中是否必须，可将标准中的所有要素划分为： 必备 要素和 可选 要素。15.绿色食品标志有三部分构成，
35、即上方的（ 太阳 ）、下方的（叶片）和中心的（蓓蕾），标志为正圆形，意为（ 保护 ）。16.食品市场准入标志由英文字头（QS）和（质量安全）中文字样组成。主色调为蓝色。17、在我国标准体系中，“DB”为（中华人民共和国强制性地方标准代号）。18.WTO为解决国家之间食品贸易争端，在食品安全方面达成了（TBT协议 技术性贸易壁垒协议 ）、（SPS协定 实施卫生与植物卫生措施协定 ）两个协议。19. 我国的食品安全监管模式主要采取以（多部门监管）为主、（ 独立监管 ）为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。20. 我国的三类安全食品是（ 无公害食品 ）、（ 绿色食品 ）、（ 有机食品 ）
36、。21. 广义的食品安全概念含义包括(卫生安全)、( 质量安全 )、( 数量安全 )、(营养安全 )、( 生物安全)、( 可持续性安全 )六个方面。22. 风险分析（riskanalysis）是包含三个部分的一个过程，即（风险评估 ）、（ 风险管理 ）、（风险情况交流 ）。23. 食品安全标准中严重危害食品安全的指标主要有（农药残留）、（有害重金属 ）（ 致病菌 ）、（ 真菌毒素 ）等。五、解释名词或术语1.食品法规 由国家制定或认可，以加强食品监督和管理、确保食品卫生与安全，防止食品污染和有害因素对人体的伤害、保证人民身体健康、争强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总称。2.
37、标准 标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。该文件经协商一致并经一个公认的机构批准。3.标准化为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实现问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。4.等同采用 指国家标准与国际标准在技术内容上完全相同，编写方法上完全对应，仅有或没有编辑性修改。5.等效采用是指国家标准与国际标准在技术内容上等效，在编写方法上不完全对应，仅有小的技术差异。 6.非等效采用 指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异7.合格评定直接或间接确定是否符合规定要求的任何活动。8.技术规范有关使用设备工序，执行工艺过程以及产
38、品、劳动、服务质量要求等方面的准则和标准。9.行业标准我国某个行业领域作为统一技术和要求所制定的标准10.食品安全食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。11.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。12.预包装食品预先定量包装或者制作在食品包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在是包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的食品。13.保质期指产品在正常条件下的质量保证期限。14.用于食品生产经营的工具、设备指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。15.食物中毒因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。16.食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 17.强制性标准 法律规定必须遵照执行的标准。18.推荐性标准强制性标准以外的标准是自愿执行的非强制性标准19.无公害食品 在无污染的生态环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含量（残留量）控制在安全允许范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，
