1、问题探讨问题探讨 从从某些动物组织中提取的胶原蛋某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术白，可以用来制作手术缝合线。手术后一段时间，这种缝合线就可以被人后一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1 1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？因为因为组成动物和人体的胶原蛋白是组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质相似的物质第二章第二章 组成细胞的分子组成细胞的分子第第4 4节节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者你能说出多少种富含蛋白质的食品？你能说出多少种富含蛋白质的食品
2、？（1 1）大豆大豆制品：豆腐、豆浆、制品：豆腐、豆浆、腐竹等；腐竹等；（2 2）奶类奶类制品：奶粉、酸奶、制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛奶等；（3 3）肉蛋类肉蛋类食品：牛、羊肉、食品：牛、羊肉、鸡蛋等。鸡蛋等。认识蛋白质认识蛋白质一蛋白质的功能蛋白质的功能1.1.结构结构蛋白蛋白 许多许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，称为蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白结构蛋白。如：肌肉、头发、羽毛、蛛丝等如：肌肉、头发、羽毛、蛛丝等。一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能2.2.催化催化功能功能:细胞细胞中化学反应离不开中化学反应离不开酶酶催化。绝大多催化。
3、绝大多数酶都是蛋白质数酶都是蛋白质。如：唾液淀粉酶、胃蛋白如：唾液淀粉酶、胃蛋白酶、过氧化氢酶等酶、过氧化氢酶等。一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能胰岛素调节血糖3.3.调节调节功能功能:有些有些蛋白质能够调蛋白质能够调节机体的生命活动节机体的生命活动。如：如：胰岛素、生长激素等胰岛素、生长激素等。一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能4.4.运输运输功能功能:有些有些蛋白质具有运输蛋白质具有运输功能功能。如：血红蛋白、细如：血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白等胞膜上的载体蛋白等。血红蛋白一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能5.5.免疫免疫功能功能:有些有些蛋白质具有免疫功能蛋白质具有免疫功能。人体人体内的内的
4、抗体是蛋白质抗体是蛋白质，可以帮助人体抵，可以帮助人体抵御病菌和病毒等御病菌和病毒等抗原抗原的侵害的侵害。抗原-抗体结合抗原抗体一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能功能功能实例实例结构蛋白结构蛋白肌肉、头发、羽毛、肌肉、头发、羽毛、蛛丝等蛛丝等催化催化细胞中绝大多数酶细胞中绝大多数酶运输运输血红蛋白血红蛋白调节调节(信息传递信息传递)胰岛素胰岛素免疫免疫(防御防御)抗体抗体细胞的各项生细胞的各项生命活动都离不命活动都离不开蛋白质。开蛋白质。一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能（1 1）有机物）有机物中含量中含量最多最多（2 2）结构最复杂、功能最多样）结构最复杂、功能最多样（3 3）遗传信息通过蛋白质
5、表达）遗传信息通过蛋白质表达蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者。蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性多样性有关。人体内有数万有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达10101010 -10101 12 2种。种。蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量很大很大 蛋白质是一类蛋白质是一类生物大分子生物大分子食物中的蛋白质必需经消化，分解成食物中的蛋白质必需经消化，分解成氨基酸氨基酸，才能，才能被人体吸收，用于自身蛋白质的合成。被人体吸收，用于自身蛋白质
6、的合成。问题探讨问题探讨 从从某些动物组织中提取的胶原蛋某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术白，可以用来制作手术缝合线。手术后一段时间，这种缝合线就可以被人后一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。2 2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？吸收？要要分解为分解为氨基酸氨基酸才能被吸收才能被吸收二蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1313种，人体可自身种，人体可自身合成的合成的氨基酸氨基酸 必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8种，
7、人体不能自身合成的种，人体不能自身合成的氨基酸氨基酸组成人体蛋白质的组成人体蛋白质的氨基酸有氨基酸有_种种甲硫甲硫氨酸，氨酸，缬缬氨酸，氨酸，赖赖氨酸，氨酸，异亮异亮氨酸，氨酸，苯丙苯丙氨酸，氨酸，亮亮氨酸，氨酸，色色氨酸，氨酸，苏苏氨酸。氨酸。（甲（甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书）书）2121婴儿外加婴儿外加组氨酸组氨酸二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸1 1、氨基酸的种类：、氨基酸的种类：2 2、氨基酸的结构：、氨基酸的结构：甘氨酸甘氨酸半胱半胱氨酸氨酸甲硫甲硫氨酸氨酸缬氨酸缬氨酸(1)(1)元素组成：元素组成：C C、H H、O O、N N（S S、
8、P P、FeFe）二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸2 2、氨基酸的结构：、氨基酸的结构：甘氨酸甘氨酸半胱半胱氨酸氨酸甲硫甲硫氨酸氨酸缬氨酸缬氨酸(2)(2)结构通式：结构通式：羧基羧基氨基氨基侧链基团（侧链基团（R R基）基）二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸C CCOOHCOOHH HH H2 2N NR RH H2 2N NCOOHCOOH侧链基团侧链基团氨基氨基羧基羧基H H2 2N NN NH H H H 或或COOHCOOHC CO O OH OH 或或2 2、氨基酸的结构：、氨基酸的结构：(2)(2)结构通式：结构通式：二、蛋白
9、质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸2 2、氨基酸的结构：、氨基酸的结构：(3)(3)结构特点：结构特点：2 2、这个碳原子还连接、这个碳原子还连接一个氢一个氢原子原子和和一个侧链基团一个侧链基团（R R表示）表示）3 3、R R基不同，基不同，氨基酸不同。氨基酸不同。1 1、每种氨基酸、每种氨基酸至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨，并且都有一个氨基和一个羧基连接在基和一个羧基连接在同一个同一个碳原子上。碳原子上。氨基氨基羧基羧基
10、侧链基团侧链基团有有2121种种二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸2 2、氨基酸的结构：、氨基酸的结构：(3)(3)结构特点：结构特点：丙氨酸丙氨酸天冬酰胺天冬酰胺谷氨酸谷氨酸即时训练即时训练COOH CHH2N CH3 C CH2NCOOHHH CH3 CH3 CH2NCOOHH CHCH3CH3(1)(1)下面下面属于氨基酸的是属于氨基酸的是_NH2 CHH2N CH3即时训练即时训练（2 2）根据）根据氨基酸通式氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的写出下面两种氨基酸的R R基：基：R R基分别是基分别是:H2NCCOH HO CH2 SH CH2SH C
11、H2 COOHH2NCCOH HO CH2 COOH巯基：巯基：SHSH（3 3）谷氨酸）谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，其是组成蛋白质的一种氨基酸，其R R基基为为：C C3 3H H5 5O O2 2。在一个谷氨酸的分子中，含有。在一个谷氨酸的分子中，含有碳原子碳原子和氧原子的个数依次是：和氧原子的个数依次是：_。5 5和和4 4即时训练即时训练判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果是，请找出R基团。如果不是为什么？14325即时训练即时训练氨基酸：氨基酸：2121种种蛋白质：蛋白质：10101010101012 12 种种？蛋白质蛋白质是以是以氨基酸为基本单位氨基酸为基本单位构成的构
12、成的生物大分子生物大分子。氨基酸的种类有限，如何构成种类繁多、功能多样的蛋白质？氨基酸的种类有限，如何构成种类繁多、功能多样的蛋白质？三蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性阅读教材P30，明确：脱水缩合、肽键、肽、肽链的概念。三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性脱水缩合：脱水缩合：一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基羧基和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的氨氨基基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。脱水缩合。肽键：肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫做连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。肽键。肽链：肽链：多肽所呈的
13、链状结构叫做多肽所呈的链状结构叫做肽链。肽链。肽：肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数氨基酸数来命名，来命名，如二肽，三肽，多肽。如二肽，三肽，多肽。CHCOOHR2HN二肽二肽CHR1H2NOHCOH2OH1 1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合肽键肽键(1)(1)连接两个氨基酸分子的化学键：连接两个氨基酸分子的化学键：。(2)(2)脱去的水中脱去的水中,H H来自来自 ，O O来自来自 。肽键肽键氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性脱去脱去 分子水。分子水。CCHR1NH2CO
14、CHR2HNO肽键肽键CHCOOHR3HNOH H二肽二肽：H2OH2O由由两个两个氨基酸缩合而成的化合物。氨基酸缩合而成的化合物。有有 个肽键。个肽键。三肽三肽：由由三个三个氨基酸缩合而成的化合物。氨基酸缩合而成的化合物。有有 个肽键。个肽键。1 12 2肽键肽键由由多多个个(n(n个个)氨基酸缩合而成的化合物。氨基酸缩合而成的化合物。多肽多肽：有有 个肽键。个肽键。n-1n-11 1脱去脱去 分子水。分子水。2 2脱去脱去 分子水。分子水。n-1n-1三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性1 1、氨基酸的结合方式：、氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合（1)1)图中图中A A表
15、示表示，D D表示表示。（2)2)该化合物由该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去分子水而形成的分子水而形成的,这种反应叫这种反应叫。该化合物称为该化合物称为。即时训练即时训练（3 3)图中表示图中表示R R基的字母是基的字母是。（4 4)图中有图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和 个羧基。个羧基。（5 5)该化合物由该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基脱水缩合脱水缩合B B、C C、G G一一思考：、从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考：、从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？脱水脱水缩合缩合蛋白质蛋白质（由一条或多条肽链构成）（由一条或多条肽链构成）氨基酸
16、氨基酸多肽（肽链）多肽（肽链）盘曲折叠盘曲折叠三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性 由于氨基酸之间能够形成由于氨基酸之间能够形成氢键氢键等，从而使得肽链能盘曲折叠，等，从而使得肽链能盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。形成具有一定空间结构的蛋白质分子。2 2、蛋白质的形成：、蛋白质的形成：三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性2 2、蛋白质的形成：、蛋白质的形成：SHSHSHSH+SSSS+2H2H 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学
17、键（如学键（如二硫键二硫键）相互结合在一起。）相互结合在一起。三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性2 2、蛋白质的形成：、蛋白质的形成：三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性2 2、蛋白质的形成：、蛋白质的形成：三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性思考：、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶思考：、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和人体中的蛋白质
18、和食物中的蛋白质会一样吗食物中的蛋白质会一样吗?食物食物蛋白蛋白胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶多肽多肽肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸吸收吸收合成合成人体的人体的蛋白质蛋白质人体内人体内氨基酸氨基酸人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。其具有完成人体生命活动的结构和功能。思考：、如果用思考：、如果用2121个不同的字母代表个不同的字母代表2121种氨基酸，若写种氨基酸，若写出由出由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？可以形成多少种蛋白质？长链？可以形成多少种蛋白质？21
19、211010由由n n个氨基酸所构成的肽链的种类数是个氨基酸所构成的肽链的种类数是2121n n种种请试着归纳出蛋白质种类多种多样的原因请试着归纳出蛋白质种类多种多样的原因(提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性3 3、蛋白质结构多样性的原因、蛋白质结构多样性的原因三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性从氨基酸分析从氨基酸分析氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同从肽链结构分析从肽链结构分析蛋白质蛋白质结构结构的多样性的多
20、样性蛋白质蛋白质功能功能的多样性的多样性多多肽链肽链的盘曲、的盘曲、折叠方式及其折叠方式及其形成的形成的空间结空间结构构不同。不同。每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变就可能会影响其功能三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性单个氨基酸改变蛋白质结构异常红细胞形态异常镰刀型细胞贫血症蛋白质的结构异常蛋白质的结构异常谷氨酸谷氨酸缬氨酸缬氨酸三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性与生活的联系：与生活的联系：蛋白质的变性蛋白质的变性高温、紫外线、高温、紫外线、X X射线、超声波射线、超声波 物理因素物理因素 化学因素化学
21、因素重金属盐、强酸、强碱重金属盐、强酸、强碱破坏蛋白质的空间结构，但破坏蛋白质的空间结构，但不不破坏破坏_，因此依，因此依然能用然能用_检测。检测。肽键肽键双缩脲试剂双缩脲试剂三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破空间构象被破坏坏，致其理化性质改变和生物活性丧失的现象，致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。过程。过程不可逆不可逆。与生活的联系：与生活的联系：蛋白质的变性蛋白质的变性三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性应用应用：经过加热、加酸、加经过加热、加酸、加酒精等引
22、起细菌和病毒的蛋酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的灭菌的目的。知识拓展：知识拓展：蛋白质的水解蛋白质的水解完全水解完全水解部分水解部分水解需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解各种氨基酸混合物各种氨基酸混合物各种氨基酸和肽段的混合物各种氨基酸和肽段的混合物蛋白质的盐析蛋白质的盐析加入某种无机盐，使蛋白质的溶解度降低而析出的过程。加入某种无机盐，使蛋白质的溶解度降低而析出的过程。三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性可逆，可逆，加水后絮状物消失加水后絮状物消失空间结构是否破坏空间结构是否破坏肽键是
23、否破坏肽键是否破坏盐析盐析变性变性蛋白质水解蛋白质水解未破坏未破坏未破坏未破坏未破坏未破坏破坏破坏破坏破坏破坏破坏三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性知识拓展：知识拓展：四蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数 肽链数肽链数 脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数 =脱去水分子数脱去水分子数 =氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数（链式结构）（链式结构）一、肽键数与氨基酸数目的关系：一、肽键数与氨基酸数目的关系：（链式结构）（链式结构）9101988102=-四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算如如m m个氨基酸构个氨基酸构成成n n个环状多肽，个环状多肽
24、，有有_个肽键。个肽键。肽键数：肽键数：脱水数：脱水数：1515个个1515个个1515个氨基酸组成的个氨基酸组成的环状环状多肽多肽（环状环状结构）结构）肽键数肽键数=脱去水分子数脱去水分子数=氨基酸数氨基酸数m m一、肽键数与氨基酸数目的关系：一、肽键数与氨基酸数目的关系：四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算二、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：二、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算CHCR1H2NONHCHCR2ONHHCCR3ONHHC
25、HCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7CCCH2ONHSS2HCCCR8ONHCHCR9ONHCHCOOHR10NH2二、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：二、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算至少游离氨基数至少游离氨基数(羧基数羧基数)=)=肽链数肽链数实际游离氨基数实际游离氨基数(羧基数羧基数)=)=肽链数肽链数+R+R基中的氨基数基中的氨基数(羧基数羧基数)1 1、某蛋白质由、某蛋白质由n n个氨基酸组成，含有个氨基酸组成，含有6 6条多肽链，那么它条多肽链，那么它的肽键数和氨基数最少是多少（的肽键数和氨基数最少是多少（）A A、n-6n-6和和6
26、 B6 B、n n和和n Cn C、6 6和和6 D6 D、n-6n-6和和 n nA A2 2、有有4 4个氨基酸的个氨基酸的R R基分别为基分别为CHCH2 2COOHCOOH、CHCH2 2CHCH2 2OHOH、CHCH2 2CONHCONH2 2、CHCH2 2SHSH，当它们缩合后，该四肽分子中氨，当它们缩合后，该四肽分子中氨基、羧基和肽键的数目分别是基、羧基和肽键的数目分别是()A A、4 4、4 4、4 B4 B、5 5、5 5、4 4C C、2 2、2 2、3 D3 D、3 3、3 3、3 3C C即时训练即时训练若氨基酸的平均相对分子质量为若氨基酸的平均相对分子质量为a a
27、，则该三肽的相对，则该三肽的相对分子质量为：分子质量为：3a-363a-36蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量氨基酸数-脱水数脱水数1818三、蛋白质相对分子质量的计算：三、蛋白质相对分子质量的计算：四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算三、蛋白质相对分子质量的计算：三、蛋白质相对分子质量的计算：四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量=氨基酸数氨基酸数氨基酸平均相对分子氨基酸平均相对分子质量质量 -脱去的水分子数脱去的水分子数1818-二硫键数二硫键数2 2H2OCHH2NCR1OOHCOO
28、HHCR2NHHSSSH+HS+2H三、蛋白质相对分子质量的计算：三、蛋白质相对分子质量的计算：四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算三、蛋白质相对分子质量的计算：三、蛋白质相对分子质量的计算：四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算n n个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成m m条肽链，每个氨基酸的平均相条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为对分子质量为a a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？为多少？na-(n-m)na-(n-m)1818即时训练即时训练1 1、组成生物体某蛋白质的氨基酸平均分子质量为、组成生物体某蛋白质的氨基酸平均分子质量
29、为 100100，则由，则由 1212个氨基酸构成的含个氨基酸构成的含 2 2 条多肽链的蛋白条多肽链的蛋白质，其分子量为质，其分子量为 （）A.A.930 930 B.B.856 856 C.C.918 918 D.1020D.1020D即时训练即时训练2 2、组成生物体某蛋白质的氨基酸平均分子质量为、组成生物体某蛋白质的氨基酸平均分子质量为 100100，由，由 1212个氨基酸构成个氨基酸构成 2 2 条多肽链，并且这两条条多肽链，并且这两条多肽链由多肽链由2 2个二硫键（个二硫键（-S-S-S-S-）连接起来，则其分子量）连接起来，则其分子量为为 （）A.A.926 926 B.B.8
30、52 852 C.C.914 914 D.1016D.1016D-S-S-S-S-S-S-S-S-19651965年，年，中国中国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有活性科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有活性的的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素。该胰岛素有。该胰岛素有1717种、种、5151个氨基酸形成两条肽链而个氨基酸形成两条肽链而组成的。其中组成的。其中A A链含有链含有2121个氨基酸、个氨基酸、B B链含有链含有3030个氨基酸。请计算个氨基酸。请计算该胰岛素的相对分子质量。该胰岛素的相对分子质量。（若氨基酸的平均相对分子质量为（若氨基酸的平均相对分子质量为a a）脱水数脱水数=肽键
31、数肽键数 =氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数 =4949该胰岛素的相对分子质量该胰岛素的相对分子质量=氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量 -脱水数脱水数18-18-二硫键数二硫键数2 2=51a-49=51a-4918-318-32 2=51a-88851a-8881 1条肽链条肽链m m条肽链条肽链氨基酸数氨基酸数肽键数肽键数脱去水分子数脱去水分子数氨基酸平均相氨基酸平均相对分子质量对分子质量蛋白质蛋白质相对分子质量相对分子质量氨基数目氨基数目羧基数目羧基数目nnn-1n-mn-1n-maana-18(n-1)na-18(n-m)至少1个至少m个至少1个至少m个四
32、、蛋白质中四、蛋白质中N N、O O原子数计算：原子数计算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7公式公式4 4：N N原子数原子数=肽键数肽链数肽键数肽链数R R基上基上N N原子数原子数=各氨基酸各氨基酸N N原子总数原子总数公式公式5 5：O O原子数原子数=肽键数肽键数2 2肽链数肽链数R R基上基上O O原子数原子数=各氨基酸各氨基酸O O原子总数脱去水分子数原子总数脱去水分子数公式公式6 6：C C原子数原子数=氨基酸数氨基酸数2+R2+R基上基上C C原子数原子数四、蛋白质的相关计算四、蛋白质的相关计算
