1、快速对答案课前预新知一、3.气泡胀大4.二氧化碳二、乳酸酵母菌三、凉开水30 酒曲挖一个凹坑保温其他细菌和真菌的污染快速对答案12345(1)二氧化碳 (2)葡萄糖(3)酒精A7D8D6DAA C9B 快速对答案11(1)(2)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌(3)二氧化碳(4)经常打开容器，杂菌污染(合理即可)10(1)作对照(2)除去杂菌(3)不能高温会杀死乳酸菌(4)甲无氧(5)无氧温度课前预新知一、发酵现象1实验材料：温开水、一大勺糖、气球和一小包酵母。2实验条件：温度适宜的环境。3实验现象：瓶内液体会冒出_，气球会_。4实验原理：在适宜的条件下，酵母菌可将葡萄糖转化为酒精，并产生_。气
2、泡胀大二氧化碳课前预新知二、细菌、真菌与食品的制作菌种原理应用举例乳酸菌葡萄糖在无氧条件下转化为_制作酸奶、泡菜醋酸菌葡萄糖或酒精在有氧条件下转化为醋酸制醋曲霉等霉菌淀粉转化为葡萄糖制酱油、酱 葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水制作馒头、面包葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精酿酒乳酸酵母菌课前预新知三、制作米酒浸泡将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。蒸煮将糯米置于旺火上蒸熟。冷却将蒸熟的米饭用_冲淋一次，放置到_ 左右，装入清洁的容器中。加曲将_碾成细粉末，撒在糯米饭上；迅速 将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；将糯米饭压实，中间_；最后，淋上一些凉开水。酿制,把容器盖好，并采
3、取一定的_措施；酿制过程中尽量少打开容器，以防止_。凉开水30 酒曲挖一个凹坑保温其他细菌和真菌的污染1.(2019玉林中考)如图所示，在盛有温开水的玻璃瓶中，加入一大勺白糖、两大勺面粉和一小包酒曲粉，然后把这个玻璃瓶放在温暖的地方。一段时间后，套在玻璃瓶口上的瘪气球会越胀越大，玻璃瓶里的液体还不断冒出气泡，气泡中的气体能使澄清的石灰水变浑浊。请根据实验填空。(1)胀大的气球，其里面气体主要成分是_。返回课堂学知识二氧化碳1.(2)酒曲中的曲霉含有大量的酶，能把淀粉最终分解为_。(3)把套在玻璃瓶口的气球取下，闻一闻玻璃瓶，会发现有酒味，说明在酒曲中的酵母菌的作用下还能产生_。返回课堂学知识葡
4、萄糖酒精2.(2019长沙中考)端午节到了，小希一家给外公外婆送去了以下亲手制作的食品，其中不需要使用发酵技术的是()A粽子 B包子C酸奶 D泡菜A返回课堂学知识3.(2019玉林中考)博白芋苗酸酸辣可口，远销区内外。生产芋苗酸的过程中主要发挥作用的微生物是()A乳酸菌 B醋酸菌C曲霉 D酵母菌A 返回课堂学知识点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。4.(2019百色中考)下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不相匹配的是()A面包和酒类酵母菌B酸奶和泡菜
5、乳酸杆菌C腐乳和酱油青霉D米醋和果醋醋酸杆菌C返回课堂学知识5.(2019广东中考)制作酸奶的顺序是()密封瓶口牛奶煮沸后冷却常温环境中放置一段时间加入适量含乳酸菌的酸奶将容器清洗干净并煮沸消毒A BC DA返回课堂学知识6.(2019眉山中考)做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()A造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵B造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵D造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵D返回课堂学知识7.(安庆中考)下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是()A制作酸奶和葡萄酒都需要先通气B制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌C制作酸奶需要
6、密封，而制作葡萄酒不需要密封D制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌D返回课后练技法8.下列情况中，与真菌的作用无关的是()A制作馒头和面包 B酿造酱油和红酒C分解动植物的尸体 D制作酸奶和香醋D返回课后练技法点拨：制作馒头和面包以及酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，A、B不符合题意。真菌等微生物能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，返还自然环境，C不符合题意。制作酸奶要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，乳酸菌和醋酸杆菌都是细菌，D符合题意。故选D。9.(2019日照中考)在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋
7、势如图，图中P、Q、R三曲线依次代表()A氧气、酒精、二氧化碳B氧气、二氧化碳、酒精C二氧化碳、酒精、氧气D二氧化碳、氧气、酒精B返回课后练技法10.(20192020长沙天心区月考)如图为探究酸奶制作条件的实验过程图，请回答：返回课后练技法10.(1)实验中设置实验乙组的目的是_。(2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材并进行加热处理，目的是_。(3)某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶吗？_；请说出原因：_。(4)若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在30 的条件下放置46小时后，请你推测一下，最有可能制成酸奶的是_组。该实验是为了探究酸奶的制作需要在_条件下进行。返回作对照课后练技法除去
8、杂菌不能高温会杀死乳酸菌甲无氧10.(5)如果还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，可以改装乙装置，使其与甲装置一样处于_状态，并设置不同于甲装置的_条件，其他实验条件相同且适宜。返回无氧课后练技法温度11家庭制作米酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30；用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题。(1)请写出制作工序的先后顺序：_(填序号)。返回优素养11(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30”的目的是_。(3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？_。(4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭发霉了，请分析可能的原因有哪些：_(任写一个)。返回防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌优素养二氧化碳经常打开容器，杂菌污染(合理即可)
