1、雪冬寻味 好吃平凡的干煸豆角土豆 一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味 好吃平凡的干煸豆角土豆 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解干煸豆角土豆的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习干煸豆角土豆的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、
2、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种
3、维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。 主要价值 食用 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。 【小
4、窍门】 1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。 2.豆角一定要焯透，以防止中毒。 3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。 4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称，豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称:1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论:不用纠结炒豆角
5、盖不盖锅盖的问题-放心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧。 【烹饪方法】 【做法一】土豆炖豆角 原料:猪肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽 做法:1、猪后臀尖肉切块，焯水; 2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片; 3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒， 4、放入土豆、豆角翻炒均匀; 5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。 【做法二】长豆角烧茄子 原料:茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。 做法:1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开，放入少许盐，滴入几点油。放入豆角，水再次沸腾约2分钟
6、后捞起。 2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。 3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，约炸34分钟。 4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。 5、倒入茄子和豆角，加适量盐，白糖和味极鲜炒匀。 6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。 【做法三】豆角炒香肠 原料:豆角、香肠 调料:食用油、盐、鸡精 做法1、豆角洗净，斜切条 2、香肠蒸熟，斜切片 3、把豆角放开水锅过一下(豆角性淡，水中撒适量的盐) 4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒 5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下) 功效 四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，
7、健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。 营养 中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为蔬菜中的肉类。 当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆
8、角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。 适用人群 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟
9、，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。 品种分类 【豇豆】: 也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。所谓营卫，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。 【扁豆】: 多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒
10、熟成末，每次6-12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。 【刀豆】: 带有味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。 【豌豆】: 豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。 用法用量 豆角 四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。 1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感难消化。 2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。 豆角未熟透
11、时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。皂素主要存在于豆角豆荚中，它在100以上才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。 数据补充:豆角中含可有效清除自由基的胡萝卜素和抗坏血酸，长豆角中的这两种物质含量分别是短豆角的2.4倍和3.5倍。 挑选方法 1.质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。 2.扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内
12、即可恢复健康，预后良好! 3、豇豆，一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5-13厘米，宽4-7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生;萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6-9月。 土豆的营养价值 马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学
13、家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。” 土豆炖牛肉 土豆富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物，有助于降血压；类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，能保护心脏清除自由基。因此，心脏功能不好、高血压、高血脂等患者可适当多吃一些土豆，对心血管健康有好处。土豆最好蒸着吃，能最大限度地保留包括维生素C在内的营养素，而且淀粉颗粒充分糊化，更容易被消化分解，有助于减轻胃肠负担。 干煸豆角土豆的做法 用料 ：土豆、豆角、蒜、小米椒、 生抽、 老抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、盐 干
14、煸豆角土豆的做法 1、豆角切段，土豆切条泡水里备用 2、锅中放油，开始煸豆角，用小火或者中火煸，我用了10分钟，一定要熟透了，别糊了 3、锅中再放油，煸土豆条 4、放3勺生抽、1勺老抽，1勺蚝油、少许盐、适量黑胡椒粉、半勺淀粉和适量水，搅匀 5、蒜末和小米椒备用 6、锅中放油热后，放蒜末和小米椒炒香 7、放入煸好豆角和土豆，翻炒一下，放入提前调好的料汁，翻炒均匀出锅 干煸豆角土豆，以土豆、豆角为主料的菜品。 用料：土豆500克、豆角500克、青椒100g、干辣椒100g 辣椒面少许、盐少许、花椒5、6颗、葱、蒜少许 做法 1. 准备好材料，豆角手撕成段，土豆切成段，辣椒切段，葱、蒜切好； 2. 倒入油，六成热，放花椒； 3. 油热，放入豆角煸炒，放少许盐，炒至六、七成熟； 4. 放入土豆煸炒，放少许盐，加酱油； 5. 加青椒、葱、蒜、干辣椒等调料煸炒； 6. 待熟出锅。 五、教学总结 这节课我们已经学习了干煸豆角土豆的做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 六、教学反思
