1、温馨提示0目录1 1第一节第一节 称呼称呼2 2第二节第二节 介绍介绍3 3第三节第三节 握手握手4 4第四节第四节 名片名片5 5第五节第五节 乘车礼仪乘车礼仪6 6第六节第六节 餐饮礼仪餐饮礼仪7 7第七节第七节 舞会礼仪舞会礼仪导入：称呼演变 从昔日的“时髦”到今日的没落，“小姐”这一称呼的起伏最令人感叹，而遭受同样命运的称呼又何止“小姐”一个。比如本来充满“革命情感”的“同志”被染上了“同性恋”的色彩；亲切的“农民”成了“落后、愚昧”的代名词；机关领导人本来都是“长”，现在也时兴叫“老板”了；而“黑五类”这一文革时期歧视人权的称呼却成了今日的商标走在南京的街头，你会很容易发现这种变化，
2、就以问路为例，如果你叫“女士”、“小妹”、“朋友”、“美女”等，效果肯定比叫“小姐”强。据悉，广东一家餐厅甚至还出了明文规定，要求营业员对女性顾客（无论实际长相）一律称呼“美女”。导入：称呼演变 小姐？夫人？我夫人？古今“小姐”的意思是不同的。古代“小姐”具有多重含义，在不同时期所指不同。宋元时期的“小姐”是对地位低下女子的称呼，“小姐”一宫婢，后来亦指妓女。宋代以后，豪门大户家的女儿皆称“小姐”，隐含尊贵之意，尤其多见于官宦家庭。如宋代便有记载将岳飞的女儿叫做“银瓶小姐”。元杂剧中开始频繁使用“小姐”一词，如西厢记中小姐崔莺莺的形象至今深入人心。明清时期，“千金小姐”的形象经常出现于文学作品
3、之中，而“小姐订情后花园”的情节也成为才子佳人小说中的经典模式。明清小说中的“小姐”一般是指大家闺秀，起码也是小家碧玉，并非人人皆可使用。夫人：汉语大辞典（1）周代称诸侯的妻子；（2）古代称帝王的妾；（3）命妇的封号；（4）妇人的尊称；（5）尊称对方的妻子。现在的使用语境（1）他人的妻子：某某夫人；（2）自己的妻子：夫人，说不说“我夫人”；所谓称呼，通常是指人们在日常的社会交往中所采用的对彼此的称谓语。遵循以下四点规范：(1)符合场合(2)区分场合(3)考虑双方关系(4)入乡随俗第一节 称呼 一 称呼的方式第一节 称呼场合场合 称呼类别称呼类别具体称呼方式举 例生活生活中的中的称呼称呼对亲属称
4、呼对亲属称呼本人的亲属(谦称)家父、舍弟、小儿、小婿他人的亲属(敬称)令堂、令爱、尊兄、贤弟对朋友、熟对朋友、熟人的称呼人的称呼长辈、有地位、身份者(敬称)“先生”：王先生科技界、文艺界、教育界等某一领域的权威或成就者“老师”：刘老师同行的前辈或社会上的德高望重者“公”：杨公近亲式称呼近亲式称呼 邻里、至交大爷、大姐、刘叔叔、唐阿姨姓名称呼姓名称呼平辈之间或长辈称呼晚辈刘笑、老高、小郭、依萍工作工作中的中的称呼称呼职务性称呼职务性称呼仅称行政职务(熟人之间)董事长、主任行政职务前加姓氏(一般场合)王经理、李秘书行政职务前加上姓名(正式场合)刘刚主任职称性称呼职称性称呼仅称技术职称(熟人之间)总
5、工程师、会计师技术职称前加姓氏(一般场合)梁教练、庞教授技术职称前加上姓名(正式场合)杨亚工程师学衔性称呼学衔性称呼仅称学衔(熟人之间)博士学衔前加姓氏(一般场合)吴博士学衔前加上姓名(较正式场合)程丽博士具体化学衔后加上姓名(最正式场合)教育学博士马腾行业性称呼行业性称呼职业性称呼老师、医生、教练商界约定俗称的称呼先生、女士、小姐知识拓展：称呼之文雅称谓 称他人父母子女 称自己父母兄弟姐妹 对自己的谦称 称别人家院 称自家房屋令尊、令堂、令郎、令爱（令媛）；家父（家严）、家母（家慈）、家兄、家姐、舍弟、舍妹；学生、小弟、在下、鄙人；府上、尊府；寒舍、舍下、草堂、斗室。外敬内谦家大舍小，令外如
6、：家父、家母，舍弟、舍妹说外人时：令尊（父亲）尊祖（祖父）、贤弟、贤妹、阁下、您、请知识拓展：称呼之文雅称谓 二、称呼的五个禁忌(一)错误的称呼 常见的错误称呼一般有误读、误会两种情况(1)误读。也就是念错姓名。黑、缑、句、仇、仉、尉迟(2)误会。主要是指对被称呼的年纪、辈分、婚否以及与其他人的关系做出了错误判断。例如，将未婚妇女称为“夫人”，就属于误会。相对年轻的女性，都可以称为“小姐”。第一节 称呼hguqizhngych二、称呼的五个禁忌(二)使用不通行的称呼 有些称呼具有一定的地域性。例如，山东人喜欢称呼“伙计”，但南方人听来，“伙计”肯定是“打工仔”。中国人把配偶经常称为“爱人”，在
7、外国人的意识里，“爱人”是“第三者”的意思。(三)使用不当的称呼 工人可以称为“师傅”，道士、和尚、尼姑可以称为“出家人”。但如果用这些来称呼其他人，可能会让对方产生自己被贬低的感觉。(四)使用庸俗的称呼 有些称呼在正式场合不适合使用。例如，“兄弟”、“哥们儿”等一类的称呼，虽然听起来亲切，但显得档次不高。(五)称呼外号 对于关系一般的，不应自作主张给对方起外号，更不能用道听途说来的外号去称呼对方，也不能随便拿别人的姓名乱开玩笑。第一节 称呼 知识拓展：初入职场，如何称呼？第一节 称呼 介绍是与他人进行沟通、建立联系的一种最常规、最基本的方式，是人与人之间进行沟通的出发点。根据介绍者，在日常生
8、活与社会交往中，可分为：自我介绍 介绍他人第二节 介绍 一、自我介绍 自我介绍，是在必要的社交场合，由自己将自己介绍给其他人，主要目的是使对方认识自己。(一)自我介绍的时机(1)与不相识者相处时。(2)不相识者希望认识自己时。(3)打算认识别人时。(4)求职或求学面试时。(5)有求于人，但对方对自己不了解或一无所知时。(6)初次去别人家里和单位登门拜访、业务联系时。(7)初次利用大众传媒、社交媒介进行自我宣传或者联络时。第二节 介绍(二)自我介绍的分寸1时间 对方有兴趣时、对方情绪好时、对方空闲时、对方有此要求时 介绍时间30秒左右，不超过1分钟。2态度 自然、随和、友善、有信心和勇气，不慌不
9、忙；敢于正视对方的双眼；从语言上要做到语气自然、音量适中、语速正常、语音清晰。3真实、讲究技巧 实事求是，真实真诚，不要夸大其词、吹嘘自己，也不要过分谦虚去迎合、讨好别人。第二节 介绍(三)自我介绍的方式第二节 介绍自我介绍的方式自我介绍的方式适用场合适用场合特特 点点举举 例例应酬式应酬式一般的公共场合和社交场合简洁只“姓名”“你好，我叫陆海。”问答式问答式应试、应聘、普通交际应酬场合一问一答甲：“您好，这位女士，不知道如何称呼？”乙：“你好，我叫唐糖。”工作式工作式工作场合“姓名+单位+部门”“您好，我是陆海，北京师范大学教育学院的老师。”交流式交流式社交活动场合，如宴会、舞会等“姓名+工
10、作+籍贯、兴趣、爱好、关系等”“您好，我叫陆海，是山东人，现在在北京师范大学教育学院当老师，我与您太太是大学同学。”礼仪式礼仪式讲座、演讲、演出、报告等在工作式的基础上增加一些谦辞敬语“各位朋友，大家好，我叫陆海，是北京师范大学教育学院的老师，欢迎大家来到留学讲座的现场。”PPT模板下载： 观看视频片段：窈窕绅士课堂训练：请同学们上台做一分钟的自我介绍！二、介绍他人 介绍他人，或称为第三方介绍，它是经第三者为彼此不相识的双方介绍、引荐的一种介绍方式。为他人做介绍，应做得合乎礼仪。第二节 介绍(一)介绍者 通常具有下列身份者，可以充当介绍者：(1)正式活动中的身份、地位较高者，活动主要负责人或被
11、指定的介绍者。(2)社交活动中的长者、尊者或者东道主。(3)商务或公务活动中的专职人员，如礼宾人员、秘书、接待人员、公关人员等。(4)家庭聚会中的女主人。(5)熟悉被介绍者双方者。介绍手势：正确的做法是掌心朝上，拇指微微张开，指尖向上，然后再配合有声语言进行得体的介绍。第二节 介绍(二)介绍的时机(1)在办公地点，接待彼此不相识的来访者。(2)在家中，接待彼此不相识的客人。(3)陪同亲友，拜访不相识者。(4)陪同上级、长者、来宾或者本人接待对象时，遇见了其不相识者，而对方又跟自己打招呼时。(5)接受为他人做介绍的邀请。(6)打算推介某人加入某一集体。第二节 介绍(三)介绍的顺序第二节 介绍介绍
12、顺序下级晚辈年幼者主人学生长辈年长者上级来宾老师女士男士原则“尊者优先（优先知情权）”“位高者居后”“女士优先”(四)介绍的方式第二节 介绍介绍他人的方介绍他人的方式式适用场合适用场合特特 点点举举 例例简洁式简洁式一般的公共场合和社交场合简洁，只简洁，只“姓名姓名”或或“姓氏姓氏”“我来介绍一下，这位是张教授，这位是刘教授，你们认识一下。”标准式标准式正式场合、工作场合“单位单位+部门部门+姓名姓名”“我来为两位引见一下。这是位海韵音像公司公关部陈飞小姐，这位是彩虹文化传播有限公司总经理林冰先生。”引见式引见式普通社交场合将双方引导在一起，不将双方引导在一起，不说是谁说是谁在联谊会上，主人可
13、这样说：“大家以前都是校友，但有的不在一个年级，大家相互认识一下吧。”强调式强调式普通社交场合主要强调被介绍者的关主要强调被介绍者的关系等系等“这位是我的学生，年轻有为的教育学家刘晓，请杨总多多关照。”推荐式推荐式较正式场合主要强调被介绍者的优主要强调被介绍者的优点、才华等点、才华等“这位是肖飞先生，他是一位出色的外观设计人才，对企业管理很有研究，还是经济学博士。杜总，你们细谈吧！”礼仪式礼仪式正式场合或者讲座、演讲、演出、报告等在标准式介绍的基础上，在标准式介绍的基础上，更为礼貌谦恭更为礼貌谦恭“吴小姐，你好，请允许我把北京师范大学教育学院的陆海教授介绍给你。陆教授，这位就是浙江大学的茶学博
14、士吴倩。”(五)介绍的应对 被人介绍时应(1)首先起立(若坐着(2)目视对方、神态专注(3)面带微笑、落落大方(4)问候、握手、寒暄第二节 介绍一、握手的时机(1)问候时。(2)欢迎时。(3)感谢时。(4)道歉时。(5)祝贺时。(6)慰问时。(7)重逢时。(8)庆祝时。(9)道别时。(10)初次见面时。第三节 握手手套式握手右手握住对方右手后，再用左手握住对方右手的手背二、握手的姿势 第三节 握手1.单手相握2.双手相握控制式握手掌掌心向下友善式握手手掌掌心向上平等式握手手掌垂直于地面这种方式比较适用于亲朋好友之间或旧友重逢之时，但不适用于初次相识者以及异性。三、握手的顺序(1)职务和身份高者
15、与职务、身份低者握手，高者先伸手。(2)年长者与年轻者握手，年长者先伸手。(3)长辈与晚辈握手，长辈先伸手。(4)上级与下级握手，上级先伸手。(5)女士与男士握手，女士先伸手。(6)主人与客人握手，由主人先伸手(迎)。(7)主人与客人握手，由客人先伸手(送)。(8)已婚者与未婚者握手，已婚者先伸手。(9)社交场合的先至者与后来者，先至者先伸手。第三节 握手原则“尊者优先”“女士优先”四、握手的力度与时间1.力度男士之间握手，力度稍大。女士之间握手，力度稍轻。男士与女士之间，力度稍轻。2.时间第三节 握手 35秒秒五、握手的神态和语言1.神态 握手时的神态应注意目光、表情，与人相握时神态应该热情
16、、友好、自然。一般情况下，握手时应该注视对方的双眼且面带微笑，但是在特殊情况下，如慰问受难者家属等沉痛的环境下，应该表情凝重。2.语言 感谢时感谢语 道歉时道歉语 祝贺时祝贺语 慰问时慰问语 重逢时问候语 欢迎时欢迎语 安慰时安慰语 再见时告别语第三节 握手 4、握手的禁忌 握手时太过用力 手上有水或者汗 第三节 握手六、握手的禁忌 3、握手的禁忌 握手的时间通常是3-5秒钟。匆匆握一下就松手，是在敷衍；长久地握着不放，又未免让人尴尬。人们应该站着握手，不然两个人都坐着。如果你坐着，有人走来和你握手，你必须站起来。第三节 握手六、握手的禁忌 4、握手的禁忌 别人伸手同你握手，你不伸手是不友好的
17、握手时应该伸出右手，决不能伸出左手。握手时不可以把一只手放在口袋。六、握手的禁忌第三节 握手握手课堂实训！请同学们互相握手！第三节 握手一、名片的起源 现代意义的名片来自于西方，是现代商业活动的产物，在现代商务即社交活动中人们把名片的价值应用的淋漓尽致。第四节 名片二、名片的用途(一)常规用途1自我介绍2结交他人3保持联系4通知变更5业务介绍第四节 名片二、名片的用途(二)特殊用途较常见的法文缩略语及其对应含义如下：(1)n.b.“注意”。(2)p.c.“谨唁”，凭吊、追悼时用。(3)p.f.“祝贺”，庆祝节日时用。(4)p.m.“备忘”，提请对方注意某事时使用。(5)p.p.“介绍”，向对方
18、介绍某人时用。(6)p.p.c.“辞行”，调离、离任时，向同事告别时使用。(7)p.p.n.“慰问”，问候病人时用。(8)p.f.n.a.“新年愉快”。(9)p.r.“谨谢”，接受礼物、款待、祝词之后，或者收到别人庆祝、吊唁之类名片后使用。第四节 名片一、名片的设计 (一)规格材料 目前我国通行的名片规格为长9厘米、宽5.5厘米(二)色彩图案 名片宜选用单一色彩的纸张，并且以米白、米黄、浅蓝、浅灰等庄重朴实的色彩为佳。(三)文字版式 应采用标准的汉字简化字，一张名片上不宜使用两种以上文字。1横式 横式名片的版式为文字排列的行序为自上而下，字序为自左而右。一般而言，采用简化汉字的名片宜用横式。2
19、竖式 横式名片的版式为即文字排列的行序为自右而左，字序为自上而下。第四节 名片四、名片的交换(一)准备名片1足量适用2完好无损3放置到位(二)递送名片 交换名片的时候涉及递送名片的时机(When)以及如何交换(How)。第四节 名片1递送时机：(1)希望认识对方。(2)被介绍给对方。(3)对方向自己索要名片。(4)对方提议交换名片。(5)打算获得对方的名片。(6)初次登门拜访对方。(7)通知对方自己的变更情况。(二)递送名片 交换名片的时候涉及递送名片的时机(When)以及如何交换(How)。第四节 名片2递交名片：(1)出示名片的顺序 (2)先打招呼：“对不起，请稍候”、“可否交换一下名片”
20、(3)表现谦恭：“我叫，这是我的名片，请多关照”之 如何递交名片要双手递过去，以示尊重对方。要双手递过去，以示尊重对方。将名片放置手掌中，用拇指夹住名片，其余四指将名片放置手掌中，用拇指夹住名片，其余四指拖住名片反面，名片的文字要正向对方，以便对方观看。拖住名片反面，名片的文字要正向对方，以便对方观看。讲一些讲一些“请多联系、请多关照、我们认识一下吧请多联系、请多关照、我们认识一下吧”之类的友好客气的话语。之类的友好客气的话语。四、名片的交换(二)递送名片第四节 名片3接收名片 (1)态度谦和。(2)认真阅读。(3)精心存放。(4)有来有往。(5)多张名片、对号入座。4索取名片 索取方索取方法
21、法特特 点点语语 言言 规规 范范主动法主动法直接提议交换名片直接提议交换名片“名言此事名言此事”“王先生，我们交换一王先生，我们交换一下名片吧。下名片吧。”互换法互换法主动递上自己的名主动递上自己的名片片“将欲取之，必将欲取之，必先与之先与之”“您好，能否有幸与您您好，能否有幸与您交换一下名片？交换一下名片？”谦恭法谦恭法适用于向长辈、领适用于向长辈、领导、上级、位高者导、上级、位高者索要名片索要名片“请问，今后如何向您请问，今后如何向您请教？请教？”联络法联络法适用于向晚辈或平适用于向晚辈或平辈索要名片辈索要名片“请问，今后怎样与您请问，今后怎样与您联络联络/系？系？”如何接收名片1 1应
22、恭恭敬敬，双手捧接，点头致谢。应恭恭敬敬，双手捧接，点头致谢。认真的看看名片上所显示的内容，最好将名片上认真的看看名片上所显示的内容，最好将名片上的姓名、职务（较高的职务）读出声来。的姓名、职务（较高的职务）读出声来。细心地把名片放进名片夹或笔记本里。细心地把名片放进名片夹或笔记本里。递接名片注意事项1.会客前检查和确认名片夹内是否有足够的名片。会客前检查和确认名片夹内是否有足够的名片。在接收了他人的名片后，也要记住给别人自己的名片，在接收了他人的名片后，也要记住给别人自己的名片，否则是无礼拒绝的意思。否则是无礼拒绝的意思。双方同时递交名片时，应左手接，右手递。双方同时递交名片时，应左手接，右
23、手递。索取名片不应直言相告，而应委婉的表达。索取名片不应直言相告，而应委婉的表达。“今后如今后如何向您请教？以后怎么与您联系？何向您请教？以后怎么与您联系？”反过来，不想给对方反过来，不想给对方时，也应委婉的表达：时，也应委婉的表达：“对不起，我的名片正好用完了对不起，我的名片正好用完了”。递接名片课堂实训！请同学们进行递接名片训练！课堂讨论及情景模拟：公司或单位的车、私家车的排列顺序分别如何？请同学们上台进行情景模拟！第五节 乘车礼仪 专职司机（单位专车）专职司机（单位专车）第五节 乘车礼仪 演员：司机一名 宾客一名 接待人员一名司机司机宾客宾客接待接待人员人员家庭交往、私家车家庭交往、私家
24、车情景模拟二：开私家车接客人 演员：男主人一名 女主人一名 宾客二名(男女各一名)女女宾客宾客男男宾客宾客女女主人主人男男主人主人 第五节 乘车礼仪(一)双排五座轿车座次排列 第五节 乘车礼仪 (二)三排七座轿车座次排列 第五节 乘车礼仪 按照国际惯例，乘坐轿车的座次安排的常规是：右高左低，后高前低。具体而言，轿车座次的尊卑自高而低是：后排右位后排左位前排右位前排左位。但是根据司机身份的不同，有以下情况需要注意：1主人驾驶车辆 2专人驾驶车辆 3其他情况知识拓展：你知道轿车上哪个座位最安全吗？美国专家得出结论中国具体国情根据中国国情大部分中国人大部分中国人不系安全带！不系安全带！第五节 乘车礼
25、仪 二、上下车顺序其基本要求一般是：上车：与女士、长者、上司或嘉宾乘双排座轿车时，应先主动打开车后排的右侧车门，请女士、长者、上司或嘉宾在右座上就座，然后把车门关上，自己再从车后绕到左侧打开车门，在左座坐下。下车：到达目的地后，若无专人负责开启车门，则自己应先从左侧门下车后绕到右侧门，把车门打开，请女士、长者、上司或嘉宾下车。第五节 乘车礼仪 三、上下车姿态 以女士为例：上车：“背入式”下车：“正出式”上上 车车(背入式背入式)下下 车车（正出式）（正出式）第六节 餐饮礼仪 餐饮礼仪：指人们在赴宴进餐过程中，根据约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是
26、餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。知识拓展：吃饭是文化中国文化有一种“泛食主义”倾向。首先，人就是“口”，叫人口。人口有时候也叫人丁。或者男人叫丁。女人叫口。但不管女人男人，也都可以叫人口。人既然是口，谋生也就叫“糊口”，职业和工作也就是“饭碗”。干什么工作，就叫吃什么饭。修鞋补锅是吃手艺饭，说书卖唱是吃开口饭，当教书匠是吃粉笔灰，出租房屋是吃瓦片儿。总之，靠山吃山，靠水吃水。如果自己不谋生，靠积蓄过日子，就叫“吃老本”，粤语叫“食谷种”。老本总有“吃”完的一天，就叫“坐吃山空”。老本吃完，或并无老本可吃，就只好“喝西北风”，粤语则叫“吊砂煲”。砂煲是用来煲饭吃的，居然吊了起来，显然是无米可
27、炊，文雅的说法叫“悬磬”。诸如此类的说法还有很多。比如思索叫“咀嚼”，体验叫“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空见惯叫“家常便饭”，轻而易举叫“小菜一碟”，学风浮躁叫“浅尝辄止”，理解深刻叫“吃透精神”，广泛流传叫“脍炙人口”，改变处境叫“苦尽甘来”。此外，如吃苦、吃亏、吃不消、吃不准、吃得开、吃里扒外、吃不了兜着走、不吃那一套，以及生吞活剥、囫囵吞枣、秀色可餐、食古不化等等，都是见惯不怪的说法。反正好事也好(吃小灶)，坏事也好(吃官司)，有利也好(吃回扣)，没利也好(吃功夫)，都能吃、可吃、该吃。即便什么都没吃到，也是“吃”，比如“吃哑巴亏”，“吃闭门羹”。请客吃饭是中国人司空见惯
28、的事情知识拓展：吃饭是文化知识拓展：盘点世界各国国宴都吃些啥 外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊，当然也说天道地，天南海北。国宴一吃常常就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：往往是少许冷盘，一或二道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时应索提供，完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢侈。英国国菜：烤牛肉和约克郡布丁英国：英国菜的特点是油少而清淡，讲究花样，注意色、香、味。“烤牛肉和约克郡布丁”被称为英国的国菜，是英国人待客的佳肴。这是用牛腰部位的肉再加鸡蛋、牛奶和面与牛肉、土豆一起在
29、烤箱中烤制的菜肴。日本国菜：生鱼片日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。墨西哥顶级的蝗虫馅“达科”墨西哥国菜：玉米宴墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托
30、尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。埃塞俄比亚国菜：生牛肉配英吉拉薄饼埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上
31、切，边切边蘸著作料吃，不加主食;另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。海尔塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情难却。法国国菜：法式焗蜗牛法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上还常有名菜烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘?，送进烤箱?烤。食用时油
32、还冒着泡，香气扑鼻。阿拉伯国家国菜：烤全羊阿拉伯国家国宴最爱用、也最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其它调味品，任客人持刀割肉自行享用。德国国菜：香肠、火腿德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的
33、一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。秘鲁国菜：烤肉串 秘鲁以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。西班牙国菜：海鲜饭西班牙海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅(Paella)”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。中国国宴松茸炖花胶双味生虾球煎焖雪花牛夏果炒鲜带豉香比目鱼丝瓜青豆瓣点心水果甜品中国八大菜系 川：麻辣酸、博大精深 麻婆豆腐 鲁：味道醇厚，汤汁鲜美 糖醋鲤鱼 苏：原汁原色，油重味浓，油而不腻，烂而不糊
34、文思豆腐 粤：新奇、清淡、生脆、爽口 脆皮烤乳猪 闽：海味 色彩绚丽 味鲜而清淡 佛跳墙 浙：海味 鲜香、清淡、酸甜 西湖醋鱼 徽：重油、重色、重火功 红烧果子狸 湘：刀工精妙 长于调味 技法多样 冰糖湘莲京菜 沪菜 鄂菜 各式西餐第六节 餐饮礼仪 一、餐饮礼仪的功能 二、餐饮礼仪的培养 三、提升餐饮礼仪水平 (一)加强道德修养 (二)自觉学习餐饮礼仪 (三)躬行实践 四、餐饮礼仪的注意事项第六节 餐饮礼仪 四、餐饮礼仪的注意事项(一)入座礼仪 先请客人入座上席，再请长者入座，要从椅子左边入座。席上如有女士，可以协助女士入座，等女士坐定后，方可入座。第六节 餐饮礼仪 四、餐饮礼仪的注意事项(二
35、)进餐时的礼仪（P110）第六节 餐饮礼仪 四、餐饮礼仪的注意事项(三)离席时的礼仪 离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。(四)突发事件的处理方法 (1)如餐具坠地，可请侍者拾起。(2)如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。(3)如系主人亲自烹调食物，勿忘给予主人赞赏。(4)如果要剔牙，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。第六节 餐饮礼仪 五、宴会座次礼仪(一)排序原则中餐座次或者桌次的排序总体原则：面门为上居中为上以右为上前排为上以远为上观景为佳临台为好第六节 餐饮礼仪 五、宴会座次礼仪(二)中餐席位排序 席位
36、安排注意：第六节 餐饮礼仪 五、宴会座次礼仪(三)西餐席位排序1席位排列的规则 第五节 餐饮礼仪 五、宴会座次礼仪(三)西餐席位排序2其他座次礼仪（1）法式就座方式：主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。（2）英美式就座方式。桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的位置，如果是陪同客，尽量往中间坐。第六节 餐饮礼仪 六、中西餐饮礼仪之间的差异(一)出席时间(二)入座的位置(三)餐具(四)餐桌气氛(五)表示停餐的方法七、中餐餐饮礼仪(一)中餐的出菜顺序茶开胃
37、菜主菜（大菜）甜品点心水果热炒第六节 餐饮礼仪知识拓展：点菜指导三优四忌 一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。第六节 餐饮礼仪 七、中餐餐饮礼仪(二)餐桌摆设及餐具的使用 1餐具的摆放 2筷子的使用 3茶杯 4小酒杯知识拓展：关于筷子 筷子是中餐中最重要的餐具。在简单的聚餐中，有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中国人使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲的发明。人在使用筷子夹食物时，有80多个关节和50 条肌肉
38、在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭不仅使人手巧，还可能训练大脑，使之更灵活。八、西餐餐饮礼仪(一)出菜顺序头盘汤品主菜（大菜）甜品咖啡或茶副菜第六节 餐饮礼仪沙拉第六节 餐饮礼仪 七、西餐餐饮礼仪(二)餐具的摆放及使用 1餐具的摆放 2刀叉的使用 3水杯 4酒杯与葡萄酒杯第五节 餐饮礼仪 七、西餐餐饮礼仪(三)西餐与酒 1西餐与酒的搭配 主菜若是肉类应搭配红酒，一般情况下红酒配红肉，白酒配白肉。红肉包括猪排、牛排等，白肉则为家禽类如鸡肉、鹅肉及海鲜类如鱼肉等，甜点则搭配餐后酒等。2喝酒的程序 3握杯姿势第六节 餐饮礼仪 八、西餐餐饮礼仪(三)西餐与酒4品葡萄酒的步骤(1)观色(2)闻香
39、(3)品味(四)葡萄酒知识（P121）西餐礼仪衣着：正装 不宜穿牛仔，短裤，T-Shirt拖鞋，运动鞋 女士不宜穿吊带衫A.带领大家到预订的餐桌旁B.服务生/主人拉开座位请客人入座C.从座位的左侧入座D.男士/主人坐靠过道,女士/客人靠墙 入座入座餐具的使用A.左叉右刀左叉右刀B.餐具由外向内取用餐具由外向内取用C.几道菜会放置几把餐具几道菜会放置几把餐具D.每个餐具使用一次每个餐具使用一次E.使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右叉向上，刀齿朝内，握把皆向右 餐具的使用餐具的使用西餐就餐方式餐叉的摆放F.餐巾的使用 去卫生间？去卫生间？上
40、菜的程序 1）餐前小面包 要一小块一小块撕下来塞进嘴里。2）餐前沙拉A.如有多把餐具，依次由外向内使用B.沙拉可只用一把叉子喝汤始终要保持安静A.用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落B.头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘子托到嘴边喝汤C.最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤D.不能咂嘴或者呼噜呼噜响E.忌吹汤 饮酒A.按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种B.白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到左右喝；C.红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，不必冷冻，在左右时喝。D.食任何菜时，都可饮香槟酒。5）甜点和饮料A.甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果B.咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝 观看视频：
41、西餐礼仪第六节 餐饮礼仪 九、敬酒敬酒，也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，内容越简短越好。(一)敬酒的时间敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。(二)干杯的提议在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的其他人。第六节 餐饮礼仪 九、敬酒(三)敬酒的文化1文敬文敬是传统酒德的一种体现，即有礼有节地劝客人饮酒。酒席一开始，主人往往在讲上几句话后，便开始
42、了第一次敬酒。2回敬回敬是指客人向主人敬酒。3互敬互敬是指客人与客人之间的“敬酒”。4代饮代饮是一种既不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。当5罚酒罚酒是中国人“敬酒”的一种独特方式。罚酒的理由也是五花八门，最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。知识拓展：喝酒干杯、碰杯知识拓展：喝酒干杯、碰杯 喝酒为什么要干杯喝酒为什么要干杯?一种说法一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头乐趣：鼻子能嗅
43、到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。知识拓展：喝酒干杯、碰杯知识拓展：喝酒干杯、碰杯 另一种说法是另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展罗马崇尚武功，常常开展“角力角力”
44、竞技。竞技前选竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。喝不着；感情铁，喝出血。男人不喝酒男人不喝酒
45、,枉在世上走。枉在世上走。人在江湖走，哪能不喝酒人在江湖走，哪能不喝酒一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。不会喝酒,前途没有一喝九两,重点培养只喝饮料,领导不要能喝不输,领导秘书一喝就倒,官位难保常喝嫌少,人才难找一半就跑,升官还早全程领跑,未来领导知识拓展：酒桌上你应注意的小细节 领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；可以多人敬一人，决不可一人敬多人；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；知识拓展：酒桌上你应注意的小细节 端起酒杯(啤酒杯)，右
46、手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有说词；桌面上不谈生意；遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。第六节 餐饮礼仪 十、敬茶(一)敬茶礼仪 以茶敬客时最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个要点。第六节 餐饮礼仪 十、敬茶(一)敬茶礼仪 以茶敬客时最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个要点。1客人的嗜好 2上茶的规矩(1)奉茶之人通常可由家中的晚辈或家庭服务员为客人上茶。(2)奉茶顺序其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾
47、上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。第六节 餐饮礼仪 十、敬茶(一)敬茶礼仪 3敬茶的方法 上茶步骤：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手扶在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯在放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶，应双手捧上茶杯。第六节 餐饮礼仪 十、敬茶(一)敬茶礼仪 4续水的时机一般来讲，客人喝过几口茶后，即应续上，不可以让其杯中茶叶见底，寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。”5敬茶的注意事项第一，茶不要太满，以八分满为宜；第二，水不宜太烫，以免客人不小心被烫伤；第
48、三，有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边；第四，上茶时应以右手端茶，从客人的右前方或左后方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方；第五，以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。第六节 餐饮礼仪 十、敬茶(二)叩指礼敬茶中，有一种特殊的礼仪，称为叩指礼。叩指礼是以“手”代“首”，二者同音，这样，“叩首”为“叩手”所代，三个指头弯曲即表示“三跪”，指头轻叩九下，表示“九叩首”。每当主人倒茶之际，客人即以叩手礼表示感谢。
49、茶间三种叩指礼的现行用法：(1)晚辈向长辈行叩指礼时，五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼，一般敲三下即可。(2)平辈之间行叩指礼时，食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，敲三下表示尊重。(3)长辈向晚辈行叩指礼时，食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可，如特别欣赏晚辈，可敲三下。1.中西饮食餐具差异中西饮食餐具差异中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。Eatingutensils2.中西饮食内容差异中西饮食内容差异中国：中国是一个农业大国中国：中国是一个农业大国,饮食从先秦开始就以谷物为饮食从先秦开始就以谷物为主主
50、,植物植物 类占主导地位类占主导地位,谷类蔬菜居多谷类蔬菜居多,肉食比较少。肉食比较少。中国人喜欢热食中国人喜欢热食,认为菜凉了认为菜凉了,就失去了许多鲜味。就失去了许多鲜味。中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主。西方：西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统,以以渔猎、养殖为主渔猎、养殖为主,荤食比较多荤食比较多,以牛肉、羊肉以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼、猪肉、鱼等为主。等为主。西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜凉菜,西方人还喜欢生吃食物西方人还喜欢生吃食物,生吃西
