1、10泡菜的味道：微辣、酸、脆泡菜的味道：微辣、酸、脆材料材料坛子坛子豇豆豇豆姜姜盐盐辣椒辣椒凉开水凉开水高度白酒高度白酒制作过程制作过程l 将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干。将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干。l 将凉开水倒入洗净晾干的泡菜坛子里（半坛即可），加入适量盐，将凉开水倒入洗净晾干的泡菜坛子里（半坛即可），加入适量盐，放入高度白酒，也可放入适量老盐水（即其他已泡过菜的泡菜放入高度白酒，也可放入适量老盐水（即其他已泡过菜的泡菜水），制成合适咸度的盐水。水），制成合适咸度的盐水。l 将萝卜（或豇豆）、红辣椒、姜放入水中。将萝卜（或豇豆）、红辣椒、姜放入水中。l 最后盖上坛子盖，在坛沿上
2、注入水密封。最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水密封。一段时间后，泡菜就泡好了（各种食材一段时间后，泡菜就泡好了（各种食材所需的泡制时间不一样，各地以及各人口味所需的泡制时间不一样，各地以及各人口味不同，泡菜细节也不同）。刚起的泡菜坛子不同，泡菜细节也不同）。刚起的泡菜坛子可能不会太酸，随着时间的推移会变得越来可能不会太酸，随着时间的推移会变得越来越酸。越酸。注意事项注意事项 泡菜制作过程中不能有油和生水（水需煮泡菜制作过程中不能有油和生水（水需煮沸冷却后使用，煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后沸冷却后使用，煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免高温杀死乳酸菌）；发酵期间要使用是为了避免高温杀死乳酸菌
3、）；发酵期间要留意坛沿上的水不能干（需要密封，目的是创造留意坛沿上的水不能干（需要密封，目的是创造无氧环境）；泡菜坛子要放在阴凉处（温度过高无氧环境）；泡菜坛子要放在阴凉处（温度过高会杀死乳酸菌，过低不利于乳酸菌的繁殖）。会杀死乳酸菌，过低不利于乳酸菌的繁殖）。科学家对各种泡菜进行了研究。通过显微镜观察，科学家对各种泡菜进行了研究。通过显微镜观察，发现发现泡菜变酸主要是由乳酸菌引起的。泡菜变酸主要是由乳酸菌引起的。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。它能促进人体生长，乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。它能促进人体生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，提调节胃肠道正常菌
4、群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，提高食物消化率，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌高食物消化率，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力等。乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、啤酒、生长，提高机体免疫力等。乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌制食品和其他发酵食品等。葡萄酒、泡菜、腌制食品和其他发酵食品等。酸奶奶酪啤酒 我们将面粉做成松软可口的馒头、面包都离不我们将面粉做成松软可口的馒头、面包都离不开一类微生物开一类微生物酵母菌酵母菌的帮忙。的帮忙。酵母菌是一类单细胞的真核微生物的通俗名称，它是酵母菌是一类单细胞的真核微生物的通俗名称，它是微生物王
5、国中的微生物王国中的“大个子大个子”，它们有的呈球形或卵形，有，它们有的呈球形或卵形，有的像柠檬或腊肠。酵母菌本领非凡，它们可以在缺氧的情的像柠檬或腊肠。酵母菌本领非凡，它们可以在缺氧的情况下把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）分解成酒精和二况下把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。它能使面粉中游离的糖类发酵，产氧化碳，使糖变成酒。它能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳等气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，生二氧化碳等气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，使馒头变得松软，所以酵母菌被称为发酵之母。假如你消使馒头变得松软，所以酵母菌被称为发酵之母。假如你消化不良，食欲
6、缺乏，医生会给你开些酵母片，让酵母菌帮化不良，食欲缺乏，医生会给你开些酵母片，让酵母菌帮助你把胃里不容易消化的东西统统打扫干净。助你把胃里不容易消化的东西统统打扫干净。分解面粉里的糖类，分解面粉里的糖类，排出二氧化碳排出二氧化碳二氧化碳加热时体积二氧化碳加热时体积急剧膨胀急剧膨胀面包疏松、多孔面包疏松、多孔 病毒是一种没有细胞结构的特殊生物，由核酸和蛋白质外壳构病毒是一种没有细胞结构的特殊生物，由核酸和蛋白质外壳构成，必需生活在其他生物的活的细胞内。成，必需生活在其他生物的活的细胞内。病毒个体极其微小，绝大病毒个体极其微小，绝大多数要在电子显微镜下才能看到。病毒能引起多种疾病，如流感病多数要在
7、电子显微镜下才能看到。病毒能引起多种疾病，如流感病毒、新型冠状病毒等。毒、新型冠状病毒等。新冠病毒新冠病毒乙肝病毒乙肝病毒能引起疾病的细菌称为致病菌，如痢疾杆菌、炭疽杆菌等。能引起疾病的细菌称为致病菌，如痢疾杆菌、炭疽杆菌等。由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疖、水疱、脓疱、中央部呈黑色坏死，周围有浸润水肿、如不及时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流，引起败血症死亡。食品霉变十分普遍，大多食品霉变十分普遍，大多数霉变会产生很强的毒素，造数霉变会产生很强的毒素，造成食物中毒、致病或致癌。成食物中毒、致病或致癌。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌
8、物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。我们生活在一个充满细菌、病我们生活在一个充满细菌、病毒等微生物的环境中。当我们的免毒等微生物的环境中。当我们的免疫力强时，不易生病，而免疫力下疫力强时，不易生病，而免疫力下降时，就容易生病。因此我们要加降时，就容易生病。因此我们要加强体育锻炼，补充营养，增强抵抗强体育锻炼，补充营养，增强抵抗力。力。蘑菇、木耳的细胞与一大类蘑菇、木耳的细胞与一大类称为称为“真菌真菌”的微生物的细胞相的微生物的细胞相似，因此，科学家将似，因
9、此，科学家将蘑菇、木耳蘑菇、木耳也称为微生物也称为微生物。它们从动物、植。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中，来吸收和分解其中的有机物，作来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。为自己的营养。英国细菌学家英国细菌学家弗莱弗莱明明首先发现首先发现青霉素青霉素能杀能杀灭一些细菌，从而使千灭一些细菌，从而使千万人免于受肺炎等疾病万人免于受肺炎等疾病的浸染致死。的浸染致死。出生第一天：卡介苗、乙肝疫苗一个月：乙肝疫苗两个月：脊灰疫苗三个月：脊灰疫苗、百白破疫苗四个月：脊灰疫苗、百白破疫苗五个月：百白破疫
10、苗六个月：乙肝疫苗、流脑A群疫苗八个月：麻腮风疫苗、乙脑减毒活疫苗九个月：流脑A群疫苗十八个月：甲肝疫苗十八到二十四个月：百白破疫苗、麻腮风疫苗两周岁：乙脑减毒活疫苗四周岁：脊灰疫苗六周岁：百白破疫苗、乙脑减毒活疫苗、流脑A群疫苗 1818世纪，英国医生爱德华世纪，英国医生爱德华琴纳发现接种牛痘能让人获琴纳发现接种牛痘能让人获得对天花的免疫力，发明了世界上第一支疫苗。得对天花的免疫力，发明了世界上第一支疫苗。用微生物的处理垃圾和污水用微生物的处理垃圾和污水污水处理厂 污水和污物处理污水和污物处理中既需要中既需要微生物微生物分解和除掉各种有害物质，还要靠微分解和除掉各种有害物质，还要靠微生物除臭
11、。污水与污物的处理速度、生物除臭。污水与污物的处理速度、处理效果取决于微生物的种类和功能。处理效果取决于微生物的种类和功能。生活垃圾的生物处理生活垃圾的生物处理也是利用自然也是利用自然界中的界中的微生物微生物将生活垃圾中的可降解有将生活垃圾中的可降解有机物转化为稳定的产物、能源和其他有机物转化为稳定的产物、能源和其他有用物质的用物质的一一种处理技术，实现了生活垃种处理技术，实现了生活垃圾的减量化、无害化、资源化。圾的减量化、无害化、资源化。有机肥堆法国科学家法国科学家巴斯德巴斯德（1822182218951895）最先揭开微生物的奥秘。）最先揭开微生物的奥秘。一个制酒作坊的老板告诉巴斯德他的啤
12、酒不知道什么原因变酸了。巴斯德在显微镜下反复进行观察，发现在发酸的酒里有两种类型的微生物，其中有细杆状的微生物乳酸菌，随着酒味变酸逐渐增多；而另一类型的圆球状的微生物酵母菌始终没有变化。但是在没有变酸的酒里，却只能看到圆球状微生物（酵母菌）的存在。他继续研究发现，只要把刚发酵完成的酒加热到一定温度，保持一定时间，就可以把能使酒变酸的微生物杀死，啤酒就可以保持浓郁香甜的味道而不会变坏。这就是一直沿用至今的“巴氏消毒法”。巴斯德认为发酵就是酵母的无氧呼吸，需要控制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节。1857年发表的关于乳酸发酵的记录是微生物学界公认的经典论文。1880年，巴斯德成功地研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗，其理论和免疫法引起了医学实践的重大变革，被视为细菌学之祖。1.“亭亭小伞草丛开，白紫红黄斗艳来。好色诸君须谨慎，不然丢命实堪哀。”诗句描写的是色彩鲜艳的（），我们通常可以通过（）来判断它是否有毒。A.木耳 B.蘑菇 C.形状 D.颜色2.下列食物的变化过程没有微生物参与的是（）。A.用萝卜制作酸萝卜 B.大米煮成了稀饭C.吃剩的香蕉变黑了 D.用牛奶制作酸奶3.下列食物的制作过程中，没有利用微生物的是（）。A.面包 B.啤酒 C.豆浆 D.馒头BDBC
