1、1 食物中的营养食物中的营养 【教学目标】 1.人体所需要的营养是从食物中得到的。 2.人体保持健康需要的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和 水。 3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。 4.通过实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉。 5.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认 识。 6.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，产 生继续探究食物的兴趣。 7.在完善一天中食物统计的记录活动中，建立严谨细致的研究态度。 8.认识到人类可以运用定的技术辨别食物中的营养。 【教学重点】 人体保持健康需要的营养成
2、分包括糖类、 脂肪、 蛋白质、 维生素、 无机盐和水。 【教学难点】 通过实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉。 【教学过程】 一、导入新课 视频导入食物中的营养 。每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的 身体带来怎样的益处呢?人每天要吃各种各样的食物， 人体需要的营养成分主要来自 食物， 不同的食物中含有不同的营养。 如鸡蛋、 牛奶富含蛋白质， 蔬菜富含维生素。 观看视频资料，小组讨论，小组代表回答。 激发学生兴趣，揭示课题。 二、讲授新课 了解食物中的营养物质。 食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。虽然 食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营养成分组成的。
3、蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需 要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的 18%，最重要的还是其与 生命现象有关。是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常 温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。是人体能量的主要来源。 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中 的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类是一切生命体 维持生命活动所需能量的主要来源。 2 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微
4、量有机 物质，在人体生长、代谢、发育过程中起着调节身体机能的作用。 无机盐即无机化合物中的盐类， 目前人体已经发现 20 余种。 无机盐作用非常大， 少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无 机盐维持正常应有的水平。 水在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水是地球上 最常见的物质之一，地球有 72%的表面被水覆盖。是生物体最重要的组成部分。 让我们通过实验的方法了解食物中有哪些营养物质。 1.检验食物中是否含有淀粉。 淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的来源。滴碘酒的地方变为蓝 色，说明这种食物含有淀粉。 实验目的:检验哪些食物中含有
5、淀粉。实验猜想:马铃薯、花生、馒头中含有淀 粉。 实验材料:碘酒、滴管、马铃薯、西红柿、花生、鸡蛋、馒头、豆腐等。 实验步骤: (1)用滴管在各种食物上滴 12 滴碘酒。 (2)观察各种食物的表面颜色的变化。实验记录： 食物 马铃薯 西红柿 花生 鸡蛋 馒头 豆腐 滴碘酒后颜色变化 蓝色 无 蓝色 无 深蓝色 无 实验现象: (1)红棕色的碘酒滴在马铃薯、花生、馒头上变成蓝色或深蓝色。 (2)红棕色的碘酒滴在西红柿、鸡蛋、豆腐上没有变色。实验分析:通过观察发 现，马铃薯、花生、馒头上变成蓝色或深蓝色，说明它们含有较多淀粉。西红柿、 鸡蛋、豆腐滴上碘酒后没有变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。
6、实验结论: 马铃薯、花生、馒头中含有大量淀粉。观看视频检验食物中是否有淀粉 。 2.检验食物中是否有脂肪。下图呈现了检验脂肪的实验方法，我们可以尝试实 验，完成记录。 阅读资料：食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐 和水。淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。滴碘酒的地方 变为蓝色， 说明这种食物含有淀粉。 实验目的:检验哪些食物中含有脂肪。 实验猜想: 花生和豆腐中含有脂肪。实验材料:白纸、马铃薯、西红柿、豆腐、花生、米饭、馒 头等。 实验步骤: (1)先用食用油在白纸上涂抹， 出现的油迹不会消失,这说明食用油中存在脂肪。 (2)再用其他食物在白纸上涂抹
7、， 把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。 如果接 3 近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。 实验现象: (1)花生和豆腐在白纸上留下油迹，一段时间后不会消失。 (2)马铃薯、西红柿和鸡蛋在白纸上留下水迹或果汁，一段时间后会变干;馒头 在白纸上留下面屑。 实验分析:花生和豆腐在白纸上留下油迹， 而且不会消失， 说明花生和豆腐中含 有脂肪。马铃薯、西红柿和鸡蛋在白纸上留下的是水迹或果汁，会蒸发消失(西红柿 可能会留下色素，并非是脂肪)；馒头的痕迹会变干，可以用橡皮擦掉。说明这些食 物中并没有脂肪。 实验结论:花生和豆腐中含有脂肪。观看视频检验食物中是否有脂肪 。完成 实验记录 1.检验食物中是否含有蛋
8、白质。蛋白质的检验方法，可以在教师或成年人 的指导下进行。 具体方法如下: (1)用量筒量取 2 毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取 2 毫升的双缩脲试剂 A。 (2)将量取的双缩脲试剂 A 和蛋清稀释液分别倒人同一试管中， 振荡均匀， 液体 仍为无色。 (3)再用滴管往试管中加人 34 滴双缩脲试剂 B,振荡均匀，可见试管内出现紫 色，这就表明蛋清中含有蛋白质。用同样的方法，测试六种食物(固体食物可以捣碎 榨取浆液或用蒸馏水制成浆液)，结果如下表所示: 2.通过“营养成分表”了解食物中的营养。有些营养成分难以通过实验的方法 进行检验，这时食品包装上“营养成分表”会提供很多有用的信息。实验记录表，
9、 通过实验的方法，了解食物中主要有哪些营养物质，记录在下表中。 食物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 馒头 马铃薯 西红柿 牛肉 观看视频检验食物中的营养成分 。 丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？ 冰激凌含有很多糖；火腿肠富含脂肪；花生富含蛋白质；苹果富含维生素；扇 贝富含无机盐；纯净水 有没有一种食物含有所有的营养成分?没有一种食物含有所有的营养成分， 进而 满足人体对各种营养成分的需求。但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃 薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中钾的含量比香蕉还要高，还含有丰 富的膳食纤维。通过观察食品包装上的“营养成分表”可以发现一种食物中含有多 4 种营养成分
10、，但是没有一种食物含有所有的营养成分。所以我们要科学地进行饮食 搭配，均衡地获取营养。 我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分? 1.在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉。 2.在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪。 3.可以通过双缩脲试剂辨别食物中是否含有蛋白质。有些营养成分难以通过实 验的方法进行检验，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。观 看视频动物的食性 。 三、课堂小结 通过本节课的学习，我们知道了人体需要的营养成分主要来自食物，食物中含 有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、和水六大营养成分。这些营养成分是从 不同食物中获得的。通过碘酒遇淀粉变蓝、含脂肪的食物会在白纸上留下油迹，食 物中的营养成分可以通过实验的方法检测出来。 【教学后记】
