1、课题1 化学与人体健康第2课时 合理膳食及合理用药课题合理膳食及合理用药课型新授课素养目标1.了解营养素是指糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解糖类、蛋白质、油脂、维生素与人体健康的关系。3.了解合理用药对人体健康的重要性。4.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。5.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。6.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点1.糖类、蛋白质、油脂在人体中的主要作用。2.合理用药的重要性。教学难点营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。教具准备多媒体课
2、件等。课前预习1.基本营养素包括糖类、蛋白质、油脂、水、无机盐、维生素六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，能提供能量。3.糖类在人体内经酶的作用放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。油脂分为动物油脂（也成为脂肪），和植物油脂。脂肪是人体内重要的备用能源。新课导入问题导入当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。你能说出多少种富含蛋白质的食品？你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些吗？你知道为什么有些食品中要添加氨基酸吗？进行新课知识点1 营养物质提出问题我们知道，人类要维
3、持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？备课笔记进行新课阅读指导学生阅读课本P97合理膳食相关内容。讨论从化学的角度看，人类食用的各类食品成分主要是哪些？归纳总结人体生命的生存和健康离不开糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水这六类营养。讲解糖类是人类食物的重要成分，也是人体主要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。提问你知道哪些食物中含有糖类？讨论大米、小麦、玉米、马铃薯等。讲解糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖、蔗糖，其中淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，淀粉属于糖类，它的化学式为
4、（C6H10O5）n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。过渡糖类、蛋白质等相对分子质量较大的有机物分子进入人体后，在酶的作用下会生成容易被人体吸收利用的小分子物质。提问糖类物质在人体内的转化过程是怎样的？（以淀粉为例）答粮食中的淀粉(C6H12O6)属于糖类，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。主要转化原理：C6H12O6（葡萄糖）+6O2=酶=6CO2+6H2O补充讲解淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。总结糖类是人体内
5、主要的供能物质。讨论你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？回答鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。讲解（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质）。（2）蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。（3）蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。（4）蛋白质帮助人们完成呼吸作用。（5）人体体内进行各种反应所需的催化剂酶，也是蛋
6、白质。备课笔记知识拓展：食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用，因此，称它为第七种营养素。知识拓展：牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时人们摄取蛋白质的重要来源。当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。进行新课设问人们常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？讲解食物中的蛋白质进入人体后，在消化道内与水反应生成氨基酸。一部分氨基酸重新形成人体所需要的多种蛋白质，促进生长发育；另一部分氨基酸氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同放出能量。蛋白质是构成人体的物质基础
7、。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。所以我们说：没有蛋白质就没有生命。总结人体内许多生命活动与蛋白质有关，蛋白质能促进生长发育。提问大家想一下我们在日常生活中见过哪些种类的油脂？讨论常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。讲解，植物油脂在常温下一般呈液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质，它供给人体日需能量的20%25%。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心
8、脑血管疾病。提问在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗？答不科学，脂肪是人体必需的一种营养物质，是重要的储能物质，正确看待脂肪与人体健康的关系，过于肥胖的人可以减肥，注意饮食习惯即可。总结人体内的脂肪是重要的备用能源。拓展蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，除了三者外还有这一种重要的有机营养素维生素，维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。提问人体所需的维生素来源于哪里？回答通过食物摄取教师讲解维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬
9、菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素，是人体获取维生素的主要来源。缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症，缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病。知识点2 合理膳食提出问题我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们该如何均衡地摄入这些营养素呢？回答为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。同时，还应注意食品安全，避免摄人变质食物和有毒、有害物质。备课笔记安全提醒：用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但
10、人食用了这样的水产品会引起中毒。进行新课讲解我国制定的中华人民共和国食品安全法等法律、法规和一系列食品安全国家标准，对食品的原料选择，生产加工、运输储存和监督管理等环节提出了严格要求，有效保障了公众的身体健康和生命安全。科学家根据我国居民的饮食习惯，研究制定了“中国居民平衡膳食宝塔”，其中的数据是每人每天各类食物摄入的建议值。展示课件展示“中国居民膳食宝塔”。练习请结合“中国居民膳食宝塔”内容判断自己的饮食是否营养搭配合理。知识点3 合理用药过渡保持身心健康，不仅需要选择健康的生活方式，合理膳食，患病时还要及时治疗。提问什么是药物？答药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质，如主要来源于植物、
11、动物和矿物等的中药，以及使用化学或生物方法人工合成的药物等。阅读请同学们阅读课本P99 了解合理用药相关知识。提问药物对人类生活的意义是什么？答药物为帮助人类战胜疾病、促进社会发展发挥了巨大的作用。讨论生活中我们应该如何合理用药？总结遵从医生和药师的要求，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药。珍爱生命、远离毒品。活动请学生分享自己认识的生活中常见的药物。总结生活中常用的药物有青蒿素、青霉素、对乙酰氨基酚等青蒿素：是我国科学家(屠呦呦等研究员)从传统中药中提取的抗疟疾有效成分。对乙酰氨基酚：是通过化学方法合成的一种常用解热镇痛药。青霉素：一种抗生素，滥用会导致细菌产生耐药性。备
12、课笔记教学板书课题1 化学与人体健康第2课时 合理膳食及合理用药 1 营养物质主要营养成分主要作用常见食物糖类是重要营养物质，最主要的供能物质米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等蛋白质构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等油脂是重要的营养物质，人体内的储备能源动物脂肪、植物油等维生素调节机体正常生命活动，增强免疫力新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在于动物性肝脏中）2 合理膳食平衡膳食：按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，要有合理的膳食结构，保证营养均衡。食品安全：避免摄人变质食物和有毒、有害物质。3.合理用药药物：用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质。使用原
13、则：合理使用药物，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药。珍爱生命、远离毒品。课堂小结本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，认识了合理膳食和合理用药对保证身体健康的重要性，相信同学们有所收获。教材习题解答练习与应用（P101-102）1.B 2.C 5.（1）鲜鸡蛋 精炼植物油和奶油 小麦粉和白砂糖 二氧化碳和水 （2）不均衡 摄入的油脂过多，维生素和蛋白质不足（3）过期的食品可能会出现发霉、变味等变化。湿度过大，食物容易霉变；温度过高，会加速食物变质。6.略 7略 8略备课笔记方法点拨：食物中的蛋白质并不能直接为身体所利用，需要在生物酶与
14、水的共同作用下，逐渐分解成氨基酸而被吸收，吸收的氨基酸按一定顺序结合成自身所需的蛋白质。难题解答例1下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素答案D解析人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，从而被人体吸收，故A正确；在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血
15、液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，故B正确；甲醛不能使蛋白质从其溶液中析出，只会破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，故C错误；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，故D正确。答案C例2小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕解析人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。答案C例3食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用
16、的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、_和_。（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是_。A.夜盲症 B.甲状腺肿大 C.坏血病（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有_性。（4）有关维生素C说法不正确的是_。A.蔬菜应先洗后切 B.蔬菜应慢火慢煮C.维生素C可使碘水褪色 D.维生素C可用作食品添加剂（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是_（填字母序号）。A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜解析（1）人体必需的营养素有六种，即糖类
17、、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐；（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，甲状腺肿大是由于缺碘引起的；（3）KMnO4溶液具有很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色，体现了维生素C的还原性；（4）蔬菜浸水会让蔬菜的维生素C备课笔记方法点拨：维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维护身体健康的重要作用。水果和蔬菜中含有的维生素较多。知识拓展：维生素的种类及作用：维生素A眼睛的朋友维生素C水果蔬菜中的营养素维生素D壮骨卫士维生素E使青春长存的营养素维生素K止血功臣维生素B1抗脚气病营养素维生素
18、B2黄色的营养素维生素B6抗皮炎的营养素维生素B12唯一含有金属离子的维生素难题解答大幅度减少，所以先洗后切，故A正确；维生素C在高温下易被氧化，加热烹调处理会让蔬菜的维生素C大幅度减少，故B错误；维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，碘水是氧化性物质，维生素C可使碘水褪色，故C正确；维生素C可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，故D正确；（5）金属镁和氢氧化钠都能与酸反应。答案（1）油脂无机盐（2）AC（3）还原（4）B（5）AC布置作业：完成本课时对应练习，并提醒学生预习下一节的内容。教学反思教师在授课时，要结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性，要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识介绍。教学中要回避结构问题，因为这几类物质的结构比较复杂。同时，教师要引导学生合理膳食，健康成长。教学过程中老师的疑问：教师点评和总结：备课笔记7
