1、单元素养评价(一)(第1章) (60(60分钟分钟 100100分分) ) 一、选择题一、选择题( (共共1515小题小题, ,每小题每小题3 3分分, ,共共4545分分) ) 1.1.在果醋制作过程中在果醋制作过程中, ,获得较多醋酸菌菌种最简便的方法是获得较多醋酸菌菌种最简便的方法是 ( ( ) ) A.A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜从变酸的葡萄酒表面获得菌膜, ,再培养分离再培养分离 B.B.从葡萄等水果表面获得大量醋酸菌从葡萄等水果表面获得大量醋酸菌 C.C.从食醋中分离提取从食醋中分离提取 D.D.从土壤中分离提取从土壤中分离提取 【解析解析】选选A A。变酸的葡萄酒表面有一层醋酸
2、菌形成的菌膜。变酸的葡萄酒表面有一层醋酸菌形成的菌膜, ,将菌膜培养分离可将菌膜培养分离可 以得到大量的醋酸菌。葡萄等水果表面虽然有醋酸菌以得到大量的醋酸菌。葡萄等水果表面虽然有醋酸菌, ,但是不能在短时间内大但是不能在短时间内大 量获取。食醋会经过灭菌后再出厂量获取。食醋会经过灭菌后再出厂, ,且食醋的且食醋的pHpH不适于醋酸菌生长繁殖不适于醋酸菌生长繁殖, ,故食醋故食醋 内几乎没有活的醋酸菌。土壤中含有各种微生物内几乎没有活的醋酸菌。土壤中含有各种微生物, ,所以分离、培养和纯化醋酸所以分离、培养和纯化醋酸 菌的过程比较烦琐。菌的过程比较烦琐。 2.2.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制
3、作的叙述下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述, ,正确的是正确的是 ( ( ) ) A.A.利用酵母菌酿酒时利用酵母菌酿酒时, ,发酵时间越长发酵时间越长, ,产生的酒精量就越多产生的酒精量就越多 B.B.制作果醋的醋酸菌制作果醋的醋酸菌, ,属于严格的厌氧型微生物属于严格的厌氧型微生物 C.C.酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 D.D.制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌 【解析解析】选选C C。利用酵母菌酿酒时。利用酵母菌酿酒时, ,在一定范围内在一定范围内, ,发酵时间越长发酵时间越长, ,产生的酒精
4、量产生的酒精量 就越多就越多, ,但时间过长后但时间过长后, ,由于营养物质的消耗等原因由于营养物质的消耗等原因, ,酒精量不再增加酒精量不再增加,A,A错误错误; ;醋醋 酸菌属于需氧菌酸菌属于需氧菌,B,B错误错误; ;酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵,C,C 正确正确; ;制作泡菜的微生物是乳酸菌制作泡菜的微生物是乳酸菌, ,属于厌氧型细菌属于厌氧型细菌,D,D错误。错误。 3.3.下列关于发酵过程产物检验的说法中下列关于发酵过程产物检验的说法中, ,正确的是正确的是 ( ( ) ) A.A.果汁发酵是否产生酒精果汁发酵是否产生酒精
5、, ,可用可用NaOHNaOH来检验来检验 B.B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pHpH试纸鉴定试纸鉴定 C.C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D.D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 【解析解析】选选B B。果汁发酵是否产生酒精。果汁发酵是否产生酒精, ,可以使用酸性重铬酸钾溶液来检测可以使用酸性重铬酸钾溶液来检测,A,A错错 误误; ;醋酸无毒醋酸无毒, ,可以用品尝的方法检测可以用品尝的方法检测, ,也可以用也可以用pHpH试纸鉴定试
6、纸鉴定,B,B正确正确; ;泡菜制作过泡菜制作过 程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和N N- -1 1- -萘基乙二胺盐酸盐溶液萘基乙二胺盐酸盐溶液 检验检验, ,亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测量亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测量, ,不能用品尝法不能用品尝法,C,C、D D错误。错误。 4.4.若你尝试制作果酒若你尝试制作果酒, ,将葡萄汁放入已消毒的发酵装置中进行实验将葡萄汁放入已消毒的发酵装置中进行实验( (如图如图),),恰当恰当 的做法是的做法是 ( ( ) ) A.A.加入适量的酵母菌加入适量的酵母菌 B.B.一直打开阀一直打
7、开阀b b通气通气 C.C.一直打开阀一直打开阀a,a,偶尔打开阀偶尔打开阀b b几秒钟几秒钟 D.D.把发酵装置放到把发酵装置放到4 4 冰箱中进行实验冰箱中进行实验 【解析解析】选选A A。加入适量的酵母菌可以增加菌种数量。加入适量的酵母菌可以增加菌种数量,A,A正确正确; ;由于酵母菌在无氧由于酵母菌在无氧 环境中才会产生酒精环境中才会产生酒精, ,所以要关紧阀所以要关紧阀a a和和b,Bb,B错误错误; ;酵母菌在无氧条件下发酵产生酵母菌在无氧条件下发酵产生 酒精的同时还要产生二氧化碳酒精的同时还要产生二氧化碳, ,因此关紧阀因此关紧阀a a和和b,b,但偶尔打开阀但偶尔打开阀b b几
8、秒钟几秒钟, ,以便释以便释 放出二氧化碳放出二氧化碳,C,C错误错误; ;果酒制作适宜温度是果酒制作适宜温度是181830 ,4 30 ,4 的环境不利于酵母的环境不利于酵母 菌进行发酵菌进行发酵,D,D错误。错误。 5.5.下列有关传统发酵技术的叙述下列有关传统发酵技术的叙述, ,正确的是正确的是 ( ( ) ) A.A.在果酒的制作过程中在果酒的制作过程中, ,应先去除葡萄的枝梗应先去除葡萄的枝梗, ,再进行多次反复冲洗再进行多次反复冲洗, ,这样才可这样才可 以洗得彻底以洗得彻底 B.B.果酒、果醋的发酵装置中果酒、果醋的发酵装置中, ,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气充气口的
9、作用是在发酵时连接充气泵进行充气, ,排排 气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳 C.C.豆腐上长满毛霉菌丝豆腐上长满毛霉菌丝, ,毛霉产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分毛霉产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分 子肽和氨基酸子肽和氨基酸 D.D.制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子, ,全过程不需全过程不需 要加水密封要加水密封 【解析解析】选选C C。在果酒的制作过程中。在果酒的制作过程中, ,应先冲洗葡萄应先冲洗葡萄, ,然后再去除葡萄的枝梗然后再去除葡萄的枝梗, ,以
10、以 避免除去枝梗时引起葡萄破损避免除去枝梗时引起葡萄破损, ,增加被杂菌污染的机会增加被杂菌污染的机会, ,且冲洗以洗去灰尘为目且冲洗以洗去灰尘为目 的的, ,不能多次反复冲洗不能多次反复冲洗, ,以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,A,A错误错误; ;果酒、果酒、 果醋的发酵装置中果醋的发酵装置中, ,充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气, ,排气口排气口 的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳,B,B错误错误; ;豆腐上长满毛霉菌丝豆腐上长满毛霉菌丝, ,毛霉产生的毛霉产生的
11、 蛋白酶可将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸蛋白酶可将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,C,C正确正确; ;制作泡菜时需要加水密封制作泡菜时需要加水密封, , 目的是隔绝空气目的是隔绝空气, ,以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境,D,D错误。错误。 6.6.如图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是如图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是( ( ) ) A.A.过程接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质过程接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质 B.B.苹果原醋可以为过程提供所需菌种苹果原醋可以为过程提供所需菌种 C.C.过程所需的最
12、适温度低于过程过程所需的最适温度低于过程 D.D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行 【解析解析】选选D D。果酒发酵的适宜温度为。果酒发酵的适宜温度为181830 ,30 ,果醋发酵的适宜温度为果醋发酵的适宜温度为3030 35 ;35 ;果酒发酵可以利用附着在苹果皮上的野生型酵母菌果酒发酵可以利用附着在苹果皮上的野生型酵母菌, ,因此发酵过程不需因此发酵过程不需 要严格的无菌条件。要严格的无菌条件。 7.7.消毒和灭菌是微生物培养中常用的操作方法。下列说法正确的是消毒和灭菌是微生物培养中常用的操作方法。下列说法正确的是( ( ) )
13、 A.A.微生物接种技术的方法各不相同微生物接种技术的方法各不相同, ,但核心都是要防止杂菌污染但核心都是要防止杂菌污染, ,保证培养物的保证培养物的 纯度纯度 B.B.在在100 100 煮沸煮沸5 56 6分钟属于灭菌方法分钟属于灭菌方法, ,可杀死微生物细胞和一部分芽孢可杀死微生物细胞和一部分芽孢 C.C.在灭菌后倒平板前在灭菌后倒平板前, ,加入一定量的缓冲液以调节培养基的加入一定量的缓冲液以调节培养基的pHpH D.D.高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌, ,只有当压力表的压力降到一个标准大气压时只有当压力表的压力降到一个标准大气压时, ,才能打开盖子才能打开盖子 【解析解析】选选A A。微生
14、物接种技术的方法各不相同。微生物接种技术的方法各不相同, ,但核心都是要防止杂菌污染但核心都是要防止杂菌污染, , 保证获得纯净的培养物保证获得纯净的培养物,A,A正确正确; ;在在100 100 煮沸煮沸5 56 6分钟属于煮沸消毒法分钟属于煮沸消毒法, ,可杀死可杀死 微生物细胞和一部分芽孢微生物细胞和一部分芽孢,B,B错误错误; ;在灭菌前在灭菌前, ,加入一定量的缓冲液以调节培养基加入一定量的缓冲液以调节培养基 的的pH,CpH,C错误错误; ;高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌, ,只有当压力表的压力降到零时只有当压力表的压力降到零时, ,才能打开排气阀才能打开排气阀, ,拧拧 松螺栓松螺栓,
15、 ,打开盖子打开盖子,D,D错误。错误。 8.8.微生物接种方法很多微生物接种方法很多, ,平板划线法是最常用的一种。如图是平板划线示意图平板划线法是最常用的一种。如图是平板划线示意图, , 划线的顺序为。下列操作方法错误的是划线的顺序为。下列操作方法错误的是 ( ( ) ) A.A.划线操作时划线操作时, ,将沾有菌种的接种环插入培养基将沾有菌种的接种环插入培养基 B.B.平板划线后培养微生物时要倒置培养平板划线后培养微生物时要倒置培养 C.C.不能将第区域的划线与第区域的划线相连不能将第区域的划线与第区域的划线相连 D.D.在区域中划线前后都要对接种环进行灭菌在区域中划线前后都要对接种环进
16、行灭菌 【解析解析】选选A A。接种是让菌种在培养基表面生长。接种是让菌种在培养基表面生长, ,所以不能将接种环插入培养基所以不能将接种环插入培养基 中中,A,A错误错误; ;用平板培养基培养微生物时用平板培养基培养微生物时, ,为了防止水蒸气凝集滴入培养基造成干为了防止水蒸气凝集滴入培养基造成干 扰或污染扰或污染, ,应将平板倒过来放置培养应将平板倒过来放置培养,B,B正确正确; ;划线时要避免最后一区的划线与第划线时要避免最后一区的划线与第 一区的划线连接一区的划线连接, ,因为最后一区是细菌稀少的因为最后一区是细菌稀少的, ,而第一区是细菌最致密的而第一区是细菌最致密的, ,如果如果 连
17、在一起则可能影响单个菌落的分离效果连在一起则可能影响单个菌落的分离效果,C,C正确正确; ;在区域中划线前后都在区域中划线前后都 要对接种环进行灼烧灭菌要对接种环进行灼烧灭菌,D,D正确。正确。 9.9.下列有关涂布平板操作的叙述下列有关涂布平板操作的叙述, ,不正确的是不正确的是 ( ( ) ) A.A.将涂布器在酒精灯火焰上灼烧将涂布器在酒精灯火焰上灼烧, ,直到烧红直到烧红 B.B.取少量菌液滴加在培养基表面取少量菌液滴加在培养基表面 C.C.将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃, ,待酒精燃尽后待酒精燃尽后, ,冷却冷却8 810 s10 s再用再用 D
18、.D.涂布时可转动培养皿涂布时可转动培养皿, ,使菌液分布均匀使菌液分布均匀 【解析解析】选选A A。将涂布器在酒精灯火焰上灼烧的目的是杀死涂布器上的杂菌。将涂布器在酒精灯火焰上灼烧的目的是杀死涂布器上的杂菌, ,只只 需引燃即可需引燃即可, ,不必到烧红的程度不必到烧红的程度,A,A项错误项错误; ;取少量菌液取少量菌液( (不超过不超过0.1mL),0.1mL),滴加在培滴加在培 养基表面养基表面,B,B项正确项正确; ;引燃的涂布器待酒精燃尽后引燃的涂布器待酒精燃尽后, ,需要冷却一段时间需要冷却一段时间, ,以免温度以免温度 过高杀死菌种过高杀死菌种,C,C项正确项正确; ;涂布时转动
19、培养皿有利于菌液分布更均匀涂布时转动培养皿有利于菌液分布更均匀,D,D项正确。项正确。 10.10.为了从牛的瘤胃中分离出能够分解纤维素的微生物为了从牛的瘤胃中分离出能够分解纤维素的微生物, ,下列实验操作及叙述不下列实验操作及叙述不 科学的是科学的是 ( ( ) ) A.A.在富含纤维素的培养基上长出的菌落即为纤维素分解菌在富含纤维素的培养基上长出的菌落即为纤维素分解菌 B.B.将培养基和实验器材进行严格的消毒灭菌将培养基和实验器材进行严格的消毒灭菌 C.C.将提取的胃液进行系列稀释后接种培养将提取的胃液进行系列稀释后接种培养 D.D.接种后在适宜温度和无氧条件下培养接种后在适宜温度和无氧条
20、件下培养 【解析解析】选选A A。在富含纤维素的培养基上长出的菌落除了纤维素分解菌。在富含纤维素的培养基上长出的菌落除了纤维素分解菌, ,还有其还有其 他菌落他菌落,A,A项错误。培养基和实验器材消毒灭菌是为了防止杂菌污染项错误。培养基和实验器材消毒灭菌是为了防止杂菌污染,B,B项正确。项正确。 为了能够得到单细胞菌落为了能够得到单细胞菌落, ,提取的胃液需先进行系列稀释后接种培养提取的胃液需先进行系列稀释后接种培养,C,C项正确。项正确。 牛胃的缺氧环境只能允许厌氧型的纤维素分解菌生长牛胃的缺氧环境只能允许厌氧型的纤维素分解菌生长, ,因此培养牛胃中的纤维因此培养牛胃中的纤维 素分解菌应提供
21、适宜的温度和无氧环境素分解菌应提供适宜的温度和无氧环境,D,D项正确。项正确。 11.11.下列关于发酵工程的叙述错误的是下列关于发酵工程的叙述错误的是 ( ( ) ) A.A.发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵 B.B.发酵过程中应对发酵条件进行控制发酵过程中应对发酵条件进行控制 C.C.发酵工程的原料来源丰富、价格低廉发酵工程的原料来源丰富、价格低廉, ,产物专一产物专一, ,在许多领域得到了广泛应用在许多领域得到了广泛应用 D.D.发酵工程大多使用单一菌种进行发酵发酵工程大多使用单一菌种进行发酵, ,所以生产过程不需要进行无菌操作所以生产过程不需要进行无菌操
22、作 【解析解析】选选D D。发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵。发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵,A,A正确正确; ;发酵过程中应对发酵过程中应对 发酵条件进行控制发酵条件进行控制, ,使发酵过程处于最佳状态使发酵过程处于最佳状态,B,B正确正确; ;发酵工程的原料来源丰富、发酵工程的原料来源丰富、 价格低廉价格低廉, ,产物专一产物专一, ,废弃物对环境污染小废弃物对环境污染小, ,在食品工业、医药工业和农牧业等在食品工业、医药工业和农牧业等 许多领域得到了广泛应用许多领域得到了广泛应用,C,C正确正确; ;发酵工程大多使用单一菌种进行发酵发酵工程大多使用单一菌种进行发酵, ,但是生但是生 产
23、过程也需要进行无菌操作产过程也需要进行无菌操作,D,D错误。错误。 12.12.泡菜是我国的传统食品之一泡菜是我国的传统食品之一, ,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜 在危害在危害, ,某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”, ,查阅资料得到如图。请判断下查阅资料得到如图。请判断下 列相关说法不正确的是列相关说法不正确的是 ( ( ) ) A.A.从细胞结构方面比较从细胞结构方面比较, ,制作泡菜和制作果醋所用的微生物相同制作泡菜和制作果醋所用的微生物相同 B.B.从细胞代谢方面比较从细胞代谢方面比较, ,制作泡菜和
24、制作果酒所用的微生物相同制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同 C.C.据图曲线分析据图曲线分析, ,与第与第3 3天相比天相比, ,第第8 8天后的泡菜更适于食用天后的泡菜更适于食用 D.D.据图曲线分析据图曲线分析,pH,pH下降是因为乳酸菌产生的乳酸积累下降是因为乳酸菌产生的乳酸积累 【解析解析】选选B B。从细胞结构方面比较。从细胞结构方面比较, ,制作泡菜所用的乳酸菌和制作果醋所用的制作泡菜所用的乳酸菌和制作果醋所用的 醋酸菌都是原核生物醋酸菌都是原核生物,A,A正确正确; ;从细胞代谢方面比较从细胞代谢方面比较, ,制作泡菜所用的乳酸菌是厌制作泡菜所用的乳酸菌是厌 氧菌氧菌, ,而制作
25、果酒所用的酵母菌是兼性厌氧菌而制作果酒所用的酵母菌是兼性厌氧菌,B,B错误错误; ;据图曲线分析据图曲线分析, ,与第与第3 3天相天相 比比, ,第第8 8天后的泡菜中亚硝酸盐含量明显降低天后的泡菜中亚硝酸盐含量明显降低, ,更适于食用更适于食用,C,C正确正确; ;据图曲线分据图曲线分 析析,pH,pH下降是因为乳酸菌产生的乳酸积累下降是因为乳酸菌产生的乳酸积累,D,D正确。正确。 13.(202013.(2020山东等级考模拟山东等级考模拟) )大肠杆菌是人和动物肠道寄生菌大肠杆菌是人和动物肠道寄生菌, ,在一定条件下会在一定条件下会 引起胃肠道等局部组织感染。检验水样中大肠杆菌数目是否
26、符合生活饮用水卫引起胃肠道等局部组织感染。检验水样中大肠杆菌数目是否符合生活饮用水卫 生标准生标准, ,常用滤膜法测定常用滤膜法测定, ,其操作流程如图。大肠杆菌的代谢产物能与伊红美蓝其操作流程如图。大肠杆菌的代谢产物能与伊红美蓝 (EMB(EMB培养基的指示剂培养基的指示剂) )反应反应, ,菌落呈黑色。下列对实验操作的分析菌落呈黑色。下列对实验操作的分析, ,错误的是错误的是 ( ( ) ) A.A.测定前测定前, ,滤杯、滤膜和滤瓶均可用干热灭菌法灭菌处理滤杯、滤膜和滤瓶均可用干热灭菌法灭菌处理 B.B.过滤操作要在酒精灯火焰旁进行过滤操作要在酒精灯火焰旁进行, ,防止杂菌污染防止杂菌污
27、染 C.C.将过滤完的滤膜紧贴在将过滤完的滤膜紧贴在EMBEMB培养基上培养基上, ,完成大肠杆菌的接种操作完成大肠杆菌的接种操作 D.EMBD.EMB培养基属于选择培养基培养基属于选择培养基, ,只有大肠杆菌能正常生长并形成黑色菌落只有大肠杆菌能正常生长并形成黑色菌落 【解析解析】选选D D。干热灭菌法适用于对滤杯、滤膜和滤瓶进行灭菌。干热灭菌法适用于对滤杯、滤膜和滤瓶进行灭菌, ,防止杂菌的污防止杂菌的污 染染,A,A正确正确; ;在酒精灯火焰附近操作可以减少空气中的杂菌污染在酒精灯火焰附近操作可以减少空气中的杂菌污染,B,B正确正确; ;由于过滤由于过滤 完后细菌粘附在滤膜上完后细菌粘附
28、在滤膜上, ,将滤膜紧贴在将滤膜紧贴在EMBEMB培养基上可以将粘附的菌种接种在培培养基上可以将粘附的菌种接种在培 养基上养基上,C,C正确正确;EMB;EMB培养基属于鉴别培养基培养基属于鉴别培养基, ,没有选择作用没有选择作用,D,D错误。错误。 14.(14.(不定项不定项) )如图是食用醋的生产工艺流程。下列表述不正确的是如图是食用醋的生产工艺流程。下列表述不正确的是 ( ( ) ) A.A.酒精发酵阶段需要通入无菌空气有利于酵母菌的繁殖酒精发酵阶段需要通入无菌空气有利于酵母菌的繁殖 B.B.食醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸菌两种微生物食醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸菌两种微生物
29、C.C.糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 D.D.醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸菌通过有氧呼吸把葡萄糖氧化为醋酸醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸菌通过有氧呼吸把葡萄糖氧化为醋酸 【解析解析】选选A A、B B、D D。酒精发酵阶段需要无氧环境。酒精发酵阶段需要无氧环境,A,A错误错误; ;生产流程中生产流程中, ,糖化阶糖化阶 段还需要曲霉的作用段还需要曲霉的作用, ,酒精发酵是酵母菌作用酒精发酵是酵母菌作用, ,醋酸发酵是醋酸菌作用醋酸发酵是醋酸菌作用,B,B错误错误; ; 糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖糖化阶段添加酶制剂可促
30、进淀粉水解产生葡萄糖,C,C正确正确; ;醋酸菌是好氧性细菌醋酸菌是好氧性细菌, , 当缺少糖源时和有氧条件下当缺少糖源时和有氧条件下, ,可将乙醇可将乙醇( (酒精酒精) )氧化成醋酸氧化成醋酸,D,D错误。错误。 15.(15.(不定项不定项) )发酵原料的改变推动着发酵工业迅速发展发酵原料的改变推动着发酵工业迅速发展, ,利用农作物秸秆等纤维利用农作物秸秆等纤维 废料生产的乙醇废料生产的乙醇, ,经加工可制成燃料乙醇经加工可制成燃料乙醇, ,从而减少了对石油资源的依赖。如图从而减少了对石油资源的依赖。如图 是发酵工程生产燃料乙醇的简要流程是发酵工程生产燃料乙醇的简要流程, ,据图分析下列
31、说法正确的是据图分析下列说法正确的是( ( ) ) A.A.微生物微生物A A能分解纤维素能分解纤维素, ,选育菌种时最好从富含纤维素的土壤中进行筛选选育菌种时最好从富含纤维素的土壤中进行筛选 B.B.图中过程常用的微生物图中过程常用的微生物B B是酵母菌是酵母菌, ,在接种前要进行扩大培养在接种前要进行扩大培养, ,缩短生产周缩短生产周 期期 C.C.微生物微生物A A和微生物和微生物B B可利用的碳源相同可利用的碳源相同 D.D.可用发酵工程生产的纤维素酶制剂代替微生物可用发酵工程生产的纤维素酶制剂代替微生物B B起作用起作用 【解析解析】选选A A、B B。根据图解可知。根据图解可知,
32、,微生物微生物A A的碳源是纤维素的碳源是纤维素, ,故要想获得微生物故要想获得微生物A A 最好选择富含纤维素的土壤采集最好选择富含纤维素的土壤采集,A,A正确正确; ;图中过程表示生产乙醇的过程图中过程表示生产乙醇的过程, ,常用常用 微生物是酵母菌微生物是酵母菌, ,为了缩短生产周期为了缩短生产周期, ,增加菌种数量增加菌种数量, ,在接种前要进行扩大培在接种前要进行扩大培 养养,B,B正确正确; ;微生物微生物A A所用碳源为纤维素所用碳源为纤维素, ,微生物微生物B B所用碳源为纤维素降解物所用碳源为纤维素降解物,C,C错误错误; ; 微生物微生物A A之所以能利用纤维质原料是因为其
33、含有纤维素酶之所以能利用纤维质原料是因为其含有纤维素酶, ,故可用纤维素酶制剂故可用纤维素酶制剂 代替微生物代替微生物A A起作用起作用,D,D错误。错误。 二、非选择题二、非选择题( (共共6 6小题小题, ,共共5555分分) ) 16.(916.(9分分) )蓝莓果实中富含花青素等营养成分蓝莓果实中富含花青素等营养成分, ,具有保护视力、防止脑神经老化、具有保护视力、防止脑神经老化、 强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓 酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识, ,回
34、答下列问题回答下列问题: : (1)(1)酿制蓝莓酒时酿制蓝莓酒时, ,一般要先通气的目的是一般要先通气的目的是_。 通常不需要对蓝莓进行严格的灭菌处理通常不需要对蓝莓进行严格的灭菌处理, ,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中 _。 (2)(2)醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源_( (填“充足”或“缺填“充足”或“缺 少”少”) )。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味, ,气温高的夏气温高的夏 天更易如此天更易如此, ,其原因是其原因是_。 (3)(3)若蓝莓果
35、汁中已含有醋酸菌若蓝莓果汁中已含有醋酸菌, ,在蓝莓果酒发酵旺盛时在蓝莓果酒发酵旺盛时, ,醋酸菌能否将果汁中醋酸菌能否将果汁中 的糖发酵为醋酸的糖发酵为醋酸? ?_, ,说明原因说明原因_ _。 【解析解析】(1)(1)酿制蓝莓酒时先通气有利于酵母菌大量繁殖。通常不需要对蓝莓酿制蓝莓酒时先通气有利于酵母菌大量繁殖。通常不需要对蓝莓 进行严格的灭菌处理进行严格的灭菌处理, ,是因为绝大多数微生物无法适应缺氧、呈酸性这一环境是因为绝大多数微生物无法适应缺氧、呈酸性这一环境, , 生长受抑制。生长受抑制。 (2)(2)在糖源不足的情况下在糖源不足的情况下, ,醋酸菌在有氧条件下可以将果酒发酵成果醋
36、。醋酸菌醋酸菌在有氧条件下可以将果酒发酵成果醋。醋酸菌 是好氧细菌是好氧细菌, ,最适生长温度为最适生长温度为303035 ,35 ,所以酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在所以酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在 空气中会导致醋酸菌大量生长而逐渐出现醋酸味。空气中会导致醋酸菌大量生长而逐渐出现醋酸味。 (3)(3)如果果汁中已含有醋酸菌如果果汁中已含有醋酸菌, ,在果酒发酵旺盛时在果酒发酵旺盛时, ,醋酸菌不能将果汁中的糖发醋酸菌不能将果汁中的糖发 酵为醋酸酵为醋酸, ,因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的, ,而醋酸菌是好氧细菌而醋酸菌是好氧细菌, ,果酒发果酒发 酵时的缺氧环
37、境能抑制醋酸菌生长。酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。 答案答案: :(1)(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制 (2)(2)缺少缺少 醋酸菌是好氧细菌醋酸菌是好氧细菌, ,最适生长温度为最适生长温度为303035 (35 (夏天温度较高夏天温度较高),),导致导致 醋酸菌大量生长产生醋酸醋酸菌大量生长产生醋酸 (3)(3)不能不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生 长长 17.(917.(9分分) )农村中制作泡菜时农村中制作泡菜时, ,通常将新鲜的蔬菜经
38、整理、清洁后通常将新鲜的蔬菜经整理、清洁后, ,放入彻底清洗放入彻底清洗 并用白酒擦拭过的泡菜坛中并用白酒擦拭过的泡菜坛中, ,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器泡菜坛一般是两头小中间大的陶器, ,坛口有坛沿坛口有坛沿, , 凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”, ,密封后密封后 置于阴凉处置于阴凉处, ,最适环境温度为最适环境温度为282832 32 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或 “酸而不咸”“酸而不咸”, ,前者是用盐过多前者是用盐过多, ,后者用盐过少。后者用盐过少。 (1
39、)(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。 (2)(2)菜坛密封的原因是菜坛密封的原因是_。若菜坛有裂缝。若菜坛有裂缝, , 可能会出现的结果是可能会出现的结果是_。 (3)(3)若制作的泡菜“咸而不酸”若制作的泡菜“咸而不酸”, ,最可能的原因是最可能的原因是_ _。 (4)(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内, ,泡菜液逐渐变酸泡菜液逐渐变酸, ,这段时间内泡菜这段时间内泡菜 坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_, ,原因是原因是_。 (5)(5)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量泡菜发酵过程中应定期
40、测定亚硝酸盐的含量, ,原因是原因是_。 【解析解析】(1)(1)酒精能够消毒酒精能够消毒, ,这里用白酒擦拭泡菜坛的目的就是消毒、杀菌。这里用白酒擦拭泡菜坛的目的就是消毒、杀菌。 (2)(2)与泡菜制作有关的微生物是乳酸菌与泡菜制作有关的微生物是乳酸菌, ,乳酸菌为严格厌氧型微生物乳酸菌为严格厌氧型微生物, ,这里将菜这里将菜 坛密封的目的是制造无氧环境坛密封的目的是制造无氧环境, ,便于乳酸菌发酵过程。若菜坛有裂缝便于乳酸菌发酵过程。若菜坛有裂缝, ,则可能会则可能会 由于缺乏严格无氧环境而抑制乳酸菌发酵由于缺乏严格无氧环境而抑制乳酸菌发酵, ,导致好氧微生物大量繁殖导致好氧微生物大量繁殖
41、, ,使发酵失使发酵失 败。败。 (3)(3)若泡菜制作过程中加入的盐过多若泡菜制作过程中加入的盐过多, ,会使乳酸菌失水死亡会使乳酸菌失水死亡, ,无法生成乳酸或产无法生成乳酸或产 生乳酸过少生乳酸过少, ,则制作的泡菜会出现“咸而不酸”的现象。则制作的泡菜会出现“咸而不酸”的现象。 (4)(4)由泡菜液逐渐变酸由泡菜液逐渐变酸, ,可推测这段时间内泡菜坛中乳酸菌的数量逐渐上升可推测这段时间内泡菜坛中乳酸菌的数量逐渐上升, ,而而 后由于酸性增强后由于酸性增强, ,乳酸菌比杂菌更为耐酸乳酸菌比杂菌更为耐酸, ,抑制了其他杂菌的生长抑制了其他杂菌的生长, ,因此表现为因此表现为 乳酸菌含量上升
42、乳酸菌含量上升, ,而杂菌数量逐渐减少。而杂菌数量逐渐减少。 (5)(5)因为在发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化因为在发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化, ,从而根据测得的结果获得从而根据测得的结果获得 取食泡菜的最佳时机取食泡菜的最佳时机, ,因为亚硝酸盐含量过高会对身体健康有危害。因为亚硝酸盐含量过高会对身体健康有危害。 答案答案: :(1)(1)消毒、杀菌消毒、杀菌 (2)(2)乳酸菌是严格厌氧型微生物乳酸菌是严格厌氧型微生物 抑制乳酸菌发酵抑制乳酸菌发酵, ,导致好氧微生物大量繁殖导致好氧微生物大量繁殖, , 使发酵失败使发酵失败 (3)(3)盐的浓度过高盐的浓度过高, ,使乳酸
43、菌失水死亡使乳酸菌失水死亡, ,没有生成乳酸或产生乳酸过少没有生成乳酸或产生乳酸过少 (4)(4)乳酸菌数量增多乳酸菌数量增多, ,杂菌数量减少杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸乳酸菌比杂菌更为耐酸 (5)(5)发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变化, ,及时测定是为了把握取食泡菜的及时测定是为了把握取食泡菜的 最佳时机最佳时机 18.(918.(9分分) )尿素是一种重要的农业肥料尿素是一种重要的农业肥料, ,但若不经细菌的分解但若不经细菌的分解, ,就不能更好地被植就不能更好地被植 物利用。生活在土壤中的微生物种类和数量繁多物利用。生活在土壤中的微生物种类
44、和数量繁多, ,同学们试图探究土壤中微生同学们试图探究土壤中微生 物对尿素是否有分解作用物对尿素是否有分解作用, ,设计了以下实验设计了以下实验, ,并成功筛选到能高效降解尿素的细并成功筛选到能高效降解尿素的细 菌菌( (目的菌目的菌) )。培养基成分如表所示。培养基成分如表所示, ,实验步骤如图所示。请分析回答问题。实验步骤如图所示。请分析回答问题。 KHKH2 2POPO4 4 NaNa2 2HPOHPO4 4 MgSOMgSO4 4 7H7H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 尿素尿素 琼脂琼脂 1.4 g1.4 g 2.1 g2.1 g 0.2 g0.2 g 10 g10 g 1 g1 g 1
45、5 g15 g 将表中物质溶解后将表中物质溶解后, ,用蒸馏水定容到用蒸馏水定容到1 000 mL1 000 mL。 (1)(1)按物理性质分按物理性质分, ,此培养基属于此培养基属于_。 (2)(2)培养基中加入尿素的目的是培养基中加入尿素的目的是_, , 这种培养基属于这种培养基属于_培养基。培养基。 (3)“(3)“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的_和和 _, ,实验需要振荡培养实验需要振荡培养, ,原因是原因是_。 (4)(4)在实验中在实验中, ,下列材料或用具需要灭菌的是下列材料或用具需要灭菌的是_, ,需要消毒的是需要消
46、毒的是 _。( (填序号填序号) ) 培养细菌用的培养基与培养皿培养细菌用的培养基与培养皿 玻璃棒、试管、锥形瓶和吸管玻璃棒、试管、锥形瓶和吸管 实验操作者的双手实验操作者的双手 (5)(5)实验结束后实验结束后, ,使用过的培养基应该进行使用过的培养基应该进行_处理后处理后, ,才能倒掉。才能倒掉。 【解析解析】(1)(1)由于该培养基中含有凝固剂由于该培养基中含有凝固剂琼脂琼脂, ,所以该培养基为固体培养基。所以该培养基为固体培养基。 (2)(2)由于尿素是该培养基的唯一氮源由于尿素是该培养基的唯一氮源, , 只有能分解尿素的微生物才能生存只有能分解尿素的微生物才能生存, ,因此因此 该培养基具有选择作用。该培养基具有选择作用。 (3)(3)尿素为该细菌提供氮源尿素为该细菌提供氮源, ,葡萄糖为该细菌提供碳葡萄糖为该细菌提供碳 源。振荡培养基可溶入氧气源。振荡培养基可溶入氧气, ,为培养的目的菌提供所需的氧气。为培养的目的菌提供所需的氧气。(4)(4)无菌技术包无
