1、普通高中课程标准实验教科书化学选修 1人教版 第二课时 复习氨基酸性质:两性. 讲述蛋白质是-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留 的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白 质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。 板书二、蛋白质性质 思考 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？ 1盐析（边实验、边观察。 ） 思考 （1）什么叫盐析？它的特点是什么？ （2）盐析有哪些应用？ （经实验、阅读后回答。 ） 回答蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。 盐析是可逆的，表示如下： 讲解采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。 2变性 思考 1什么叫蛋白质变性？这个
2、过程的特点是什么？除实验 涉及之外，还有哪些 因素能引起蛋白质变性？ 2蛋白质变性有哪些应用？ （1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？ （2） 有人误服重金属盐， 如铅盐、 铜盐、 汞盐等， 应该怎样急救？ （3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？ （4）为什么 40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本 的常用药剂？ （经思考、议论后回答。 ） 板书 讲述由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性 凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 回答（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固， 从而使细菌死亡。 （2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重 金属盐
3、解毒，免使人体蛋白质变性中毒。 （3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋 白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。 （4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶 液能长期保存标本，不影响展示效果。 3颜色反应 实验 14 讲解 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋 白质的检验。 板书三、人体必需的氨基酸 阅读 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作 用。 讲解 人体必需的 8 种氨基酸 口诀：甲携来一本亮色书 注：甲（甲硫氨酸） 、携（缬氨酸） 、来（赖氨酸） 、一（异亮氨酸） 、 本（苯丙氨酸） 、亮（亮氨酸） 、色（色氨
4、酸） 、书（苏氨酸） 阅读资料卡片酶，总结酶的特性。 总结酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温 和、高效、专一的催化活性。 课外作业P18、P19两个实践活动。 课堂练习 1下列物质中，不能使蛋白质变性的是 A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸铵 2下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出 分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 3、关于氨基酸的叙述中不正确的是 A氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素 B氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应 C蛋白质水解得到氨基酸 D氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液 不一定是中性的 4
5、属于物理变化的是 A麦芽糖和稀硫酸共热 B蛋白质溶液中加入饱和 NaCl 溶液 有固体析出 C蛋白质溶液中加入浓 NaOH 溶液 D氨基酸加入盐酸 5重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质 A发生了水解作用； B发生了盐析作用； C发生了变性作用； D发生了分解作用。 6在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生 _。它是不可逆的，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的_。 7脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同 性质是都与水发生_反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃 液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下_反应，生成_， 它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各
6、种_，人体内各组 织的蛋白质不断分解，最后主要生成_排出体外。 8缬氨酸是一种中性的-氨基酸，分子量 117，经分析测得含氮 12%，每一个缬氨酸分子中碳原子数是氮原子数的 5 倍，氢原子数是碳 原子数的 2 倍再多一个，已知缬氨酸的碳链上有支链，且氨基与支链 在不同碳原子上，写出缬氨酸分子式_，其结构简式为_， 井用系统命名法加以命名_。 参考答案参考答案： 1、D2、C3、C4、B5、C6、变性凝聚 菌体蛋白质变性 7、 水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素 -氨基-甲基- 丁酸 板书计划 二、蛋白质性质 1盐析 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是 可逆的， 2变性 3颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的 检验。 三、人体必需的氨基酸
