1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 一、教学内容 1、课标中的内容 有机化学基础主题 2 烃及其衍生物的性质与应用 第 4 点: 认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、 酯的典型代表物的组成和结构特 点,知道它们的转化关系。 活动与探究建议实验:自制肥皂与肥皂的洗涤作用。 2、教材中的内容 本节是第四章第一节油脂 ,本节书是化学 2 中的有机化学的 知识基础上进行学习,应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学 2 中 由于油脂的结构复杂, 学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的 性质,课标只要求从组成和性质上认识。在选修 5 中,本章安排在烃 的衍生物之后,学生对
2、烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应 已经有了一定的认识的认识和理解。 教学中要正确处理好结构、 性质、 用途的关系, 突出强调 “结构决定性质, 性质反映结构” 的基本思想。 同时,本节又是烃的衍生物知识的延续和发展,即从单官能团的化合 物和发展到多官能团的化合物,从小分子延续和发展到高分子。为学 习合成高分子作好铺垫。 二、教学对象分析 1、知识技能方面:学生已经学习了酯的结构和性质,具有一定 的基本理论知识和技能知识。 2、学习方法方面:经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的 学习,学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。 三、设计思想 总的思路是先设置情景,让学生通过对酯的结构和
3、性质的复习, 引入对油脂的结构和性质的类比思考,激发学生的探究热情。根据新 课标的要求, 在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验 探究,加深学生对油脂性质的认识,培养学生的实验探究能力和动手 操作能力,引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。 四、教学目标 1、知识与技能: (1)使学生了解油脂的概念。 (2)理解油脂的组成和结构 (3)引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构 联系起来,了解油脂的物理性质及用途。 (4)使学生理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应) (5)常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 2、过程与方法: 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方
4、法,让学生在自主活动 过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和 理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力 和推理能力。 3、情感态度与价值观: 在科学探究过程中,通过比较和分析,不断地揭示问题和解决问 题,让学生从问题中获得新知识,激发学生强烈的求知欲,同时开发 学生的智力。通过对肥皂制取的探究,认识化学对日常生活生活的重 要意义。 五、教学的重点和难点 1、教学重点:油脂的结构和化学性质。 2、教学难点:油脂氢化、水解的基本原理;结构决定性质原理 的应用。 六、教学过程 教 学 内 容 学 环 节 教学活动 设 计意图 教师活动 学生活 动 复 习 酯
5、 的 知 识 习 引 入 设问我们在日常生活中食用 的猪油、牛油、羊油、花生油、豆 油、棉籽油等,和用来作燃料的汽 油、柴油是否为同类化合物? 思考交流 1什么是高级脂肪酸? 2硬、软脂酸与油酸的烃基是 否饱和? 同学间 交流、 讨论, 然后回答问 题。 检 查学生 对已学 知识掌 握程 度。为 “油 脂”的 3简述不饱和烃基的化学性 质? 4甘油(丙三醇)的结构简式 如何表示? 5什么是酯? 6酯有怎样的化学性质? 学习作 铺垫。 结 结合学生的回答,将上述问题 作解答。 聆听, 思考, 提问。 油 脂 的 结 构 比 指 出 引导学生对比酯和油脂的定义 对比、 思考、 领会。 加 深对油
6、脂的理 解 油 脂 的 组 成 和 结 构 示 与酯的 结构对比, 思考、 理解。 加 深对酯 的组成 与结构 及与油 脂的关 系的理 解。 油指导学生归纳 阅读课培 脂 的 分 类 读 归 纳 本后归纳。 养学生 自学归 纳能 力。 油 脂 的 物 理 性 质 验 探 究 设问 (1)平日家中做汤放油,油浮 在水面上还是溶于水中? (2)衣服上的油渍怎样能洗 净? 学生回答后指出现在请同学 们分组进行有关“油脂的物理性质” 实验,用实验验证自己的结论。 探索实验 1 (1)取一支试管,注入 2 毫 升水。 (2)向(1)中滴入几滴食用 油,振动试管,静置,观察现象。 联系生 活实际积极 回答
7、。 分组进 行有关“油 脂的物理性 质” 的实验, 观察现象得 出结论。 现象: 油浮在水面 上而不溶于 水中。 结 论 : (1) 食用油 的密度比水 的密度小。 引 导学生 联系生 活实 际,利 用实验 验证自 己的思 考,得 出油脂 具有哪 些物理 性质。 2用汽油擦洗布片上的油渍, 观察现象。 (2) 食用油 不溶于水。 现象: 布片上的油 渍能用汽油 擦洗干净。 结论: 食用油易溶 于汽油。 油 脂 的 化 学 发 思 考 1 从“油脂的结构”特征分 析它可能具有的化学性质? 2 如何将 “油” 变成 “脂肪” ? 根据油 脂的结构对 油脂的性质 作出推测。 培 养学生 分析推 理能
8、 力。 性 质 纳 讲 授 1 油脂的氢化(加成反应) 2 水解反应 (1)酸性水解 (2)碱性水解(皂化反应) 皂化反应油脂在碱性条件下的 水解反应叫做皂化反应。 对比不 饱和烃、酯 的相关性质 理解、 领会。 培 养学生 类比分 析能 力。 自 制 肥 皂 验 探 究 引导学生分析出制肥皂的过 程: 自主探 究 培 养学生 探究能 力。 油 脂 的 用 途 绍 1 油脂是人类的主要食物之 一。 2 油脂是重要的化工原料 阅读、 聆听、 了解。 结 思考、 理解。 习 展示“课堂练习” ,指导学生解 答。 思考解 答 培 养学生 应用知 识的能 力 业 1课本 P78 习题 3、4 2 网上
9、搜索 “表面活性剂” “种 类” “使用” ,写一篇介绍性小短文。 七、课堂练习 1下列物质属于油脂的是( ) A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油 2下列叙述中错误的是( ) A油脂不属于酯类 B油脂兼有酯类和烯烃的 性质 C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物 3下列有关油脂的叙述错误的是( ) A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D油脂的水解反应称皂化反应 4基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊 变红色 C反应后静置,反应液分为两层 D反应后静置,反应液
10、 不分层 5油脂皂化后的混合物分离,可以采用的方法是( ) A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析 6某饱和脂肪酸的甘油酯 3.5g,加入 50ml 0.5mol/L 的 NaOH 后 共热,当水解完全时,过量的 NaOH 恰好被 13mL 0.1mol/L 的盐酸中 和,此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为( ) A13 B14 C17 D18 7在油脂化工中,把与 100g 油脂加成时消耗的单质碘的克数称 为磺值,用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级 脂肪酸时,只测定出两种高级脂肪酸,已知这种油脂的磺值为 116, 则这种油脂的结构为( ) 8某天然油脂 10g 需 1.8gNaOH
11、才能完全皂化,又知对该油脂 1000g 进行催化加氢时,消耗 12gH2才能完全硬化。试推断 1mol 该油 脂平均含 C=C 为多少 mol? 【答案】 1D 2A 3D 4D 5D 6D 7C 829. 4mol 八、本教学设计的特点 1、 本教学设计运用新旧知识对比的方式对油脂的性质进行教学, 培养学生类比思维能力。 2、本教学设计补充肥皂制取的实验,体现新课标的自主探究精 神。 九、教学反思 本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习, 通过对比酯的性 质学习油脂的性质效果较好,但应注意油脂结构中的特点。 开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣,又能 使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费 时,改在课外作为家庭小实验,并上交实验报告,既可将课堂教学延 伸至课外,又可对学生进行表现性评价。