1、食品工厂工艺设计全册配套最食品工厂工艺设计全册配套最 完整精品课件完整精品课件2 新建一个食品生产厂或对原有食品生产厂进行改建、扩建时，为了保 证建设项目建设及建成后生产经营活动的进行，必须要投入足够的资 金。我们将建设项目实施过程中所需投入的总资金称总投资费用，也 称“投资”。 项目投资概算一般是指在项目决策或立项前的规划和研究阶段中， 对建设项目所需要的总投资的预测和估算。 设计概算是初步文件的重要组成部分,是确定投资额和编制建设计划 的依据,在基本建设项目可行性研究报告或项目计划任务书中,设计概 算一般根据产品与规模等因素进行测算,由设计部门负责编制。 第八章第八章 基本建设概算基本建设
2、概算 1.初步的项目投资概算是进行项目技术经济分析及评价的 一个前提条件。 2.初步项目投资概算是分析和评价项目建设多种设计方案， 拟定最佳投资目标和实施方案的基本依据之一。 3.项目投资概算是项目工程筹款和结算的重要依据。 4.项目投资概算也是国家经济建设宏观调控的依据。对项 目承办单位在项目建设及随后的生产、经营中也起着重 要作用和影响。 第一节 基本建设概算作用 第二节 项目概算的内容 项目设计概算的内容一般由: 建筑工程费用; 设备及工器具购置费用; 安装工程费用; 其他费用及预备费等组成。 一、建筑工程费用 建筑工程费用是指建设项目在工程建设期间发生的各种费 用，包括直接、间接费用、
3、计划利润及税金直接、间接费用、计划利润及税金等四部分组成。 1.直接费 直接费用是指直接耗用在建设项目建筑工程上的各种费用 的总和，一般由人工费、材料费、施工机械使用费及其他直接 费用组成。 2.间接费 指服务于某单项工程或整个项目工程但不能直接计入项目 各项工程的费用。间接费包括施工管理费和其他间接费两部分。 (1)施工管理费 指施工管理工作人员工资及附加费、办公费、差旅费及有 关部门管理费等 (2)其他间接费 指固定资产及工具器具使用费、劳保费、检验测试费、人 员培训费及施工队伍调遣费等。间接费一般建筑工程以直接费 为基础按间接费率计算。 3.计划利润 4.税金 二、设备及工具器具购置费用
4、 1.设备购置费 (1) 设备原价 (2) 设备运杂费 (3) 设备采购保管费 指项目单位供销部门为设备采购、验收、保管及收发而发 生的费用。 2.工具、器具购置费 三、安装工程费用 包括设备的运输、起重、就位、接入及室内外管线安装、 防护装置等费用。 四、其他费用 1.土地征用费 2.拆迁补偿和安置费 3.建设单位管理费 4.研究实验费 5.员工培训费 6.办公费及生活家具购置费 7.联合试运转费 8.勘察设计费 9.供电贴费 10.厂区绿化费 11.评估费 五、预备费 预备费也称之为不可预见费，指在设计和概算中难以预料 的费用。包括基本预备费和涨价预备费两部分。 第三节第三节 工程项目的概
5、算方法工程项目的概算方法 一、工程项目的层次划分一、工程项目的层次划分 我国一般对项目划分为三个层次： (1)建设项目：一般是指具有计划任务书和总体 设计，经济上实行独立核算、行政上有独立组织 形式的基本建设单位，如整体工厂项目。 (2)单项工程：是指在一个建设单位中，具有独 立的设计文件，竣工后可以独立发挥生产能力或 工程效益的工程，如工业企业建设中的生产车间、 仓库、锅炉房、办公楼等，通常又称作单体项目。 (3)单位工程：是指具有单独设计，可以独立组 织施工的工程。通常又称为子项工程。 二、工程项目的性质划分二、工程项目的性质划分 建筑工程根据各个组成部分的性质和作用可作如下划分： (1)
6、一般土建工程：包括建筑物与构筑物的各种结构工程。 (2)特殊构筑物工程：包括设备基础、烟囱、水池、水塔等。 (3)工业管道工程：包括蒸汽、压缩空气、煤气、输油管道等。 (4)卫生工程：包括上下水道、采暖、通风等。 (5)电气照明工程：包括室内外照明设备安装、线路敷设、变 配电设备的安装工程等。 (6)设备及其安装工程：包括机械设备及安装，电气设备及安 装两大类。 三、概算文件的组成三、概算文件的组成 初步设计概算书由简明扼要的概算编制说明及一系 列表格所组成。概算编制说明包括工程概况、编制依据和 方法、投资分析、主要设备、材料数量和有关问题的说明； 而表格可按层次分类大体如下：而表格可按层次分
7、类大体如下： （一）单位工程概算书 它是反映每一独立建筑物中的一般土建工程、卫生工程、工业 管道工程、特殊构筑物工程、电气照明工程、机械设备及安装工程、 电气设备及安装工程等费用的文件。 (二)其他工程和费用概算书 其他工程和费用概算，是确定建筑、设备及其安装工程之外的， 与整个建设工程有关的其他工程和费用的文件。它是根据设计文件和 国家、地方、主管部门规定的收费标准进行编制的。它以独立的项目 形式列入总概算书或综合概算书中。 项目工程概算表 序 号 编 制 依 据 设备及 安装 工程名 称 单 位 数 量 重量(吨) 概 算 价 值 单 价 总 价 单位 重量 总 重量 设 备 安装工程 设
8、 备 安装工程 合 计 其中 工资 合 计 其中工 资 12345678910111213 审核 ，校对 ，编制 。 年 月 日 (三)工程项目(单体项目) 综合概算书 综合概算书是确定工程项目(单体项目)的全部建设费用的文件。 整个建设工程有多少个工程项目就应编制多少个综合概算书。综合概 算书是根据各单位工程概算书汇编而成的。 (四)建设项目(整体项目)的总概算书 总概算书是确定一个建设项目从筹建到竣工验收过程的全部建设 费用的文件。它由各工程项目综合概算书及其他工程和费用概算书汇 编组成。 四 编制依据和程序 （一）（一） 概算编制的依据概算编制的依据 初步设计概算编制的依据是建设项目 的
9、初步设计文件和有关设计图纸、各种定 额指标，这些定额指标包括概算定额、施 工管理费定额、独立费用标准、法定利润 率、设备预算价格以及概算单价表等。项 目概算编制时必须逐项计算，不得遗漏。 (二二)编制程序编制程序 （1）首先收集各项基础资料、文件，包括设计任务书、设计图纸、 工艺技术资料、国家颁布的有关法规、各项定额、概算指标、取费标 准、工资标准、施工机械台班使用费、设备预算价格等。这些基础资 料，因地区不同而异，故应收集适用于项目建设地区的资料。 （2）进行深入的产品需求研究、工艺技术及财务经济研究等，以确 保做出符合实际情况的投资估算。 （3）熟悉设计图纸，根据上述资料编制单位估价表、单
10、位估价汇总 表。并计算工程量。 （4）选择概算方法，根据工程量计算表与单位估价表等资料计算直 接费；确定概算费用指标及概算定额指标。 （5） 按项目层次由单位工程，到单项工程、到整个建设项目，逐层 分别计算然后汇总。 （6）按规定的格式编写概算表及有关文件。 按照施工管理费、独立费用定额、法定利润率等依据，计算施工管理 费、独立费和法定利润；编制单位工程概算书；以及汇编各种综合概 算文件，形成总概算书。 综合概算表 主 项 号 工 程 项 目 名 称 概 算 单 位 ( 万 元) 单 位 工 程 概 算 价 值 （万元） 工 艺电 气自 控土 建 室内 照 明 采 暖 设 备 安 装 管 道
11、设 备 安 装 线 路 设 备 安 装 线 路 构 筑 物 供 排 水 避 雷 通 风 12345 6 7 8 910111213141516 审核 ，校对 ，编 制 。 年 月 日 第二章 厂址选择 食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及 地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂 建设地点。食品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺 利进行的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成 后交付使用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项目本身 系统内部的条件，也包括与项目建设有关的外部协作条件，项 目建设条件的重点是项目建设的外部条件，包括项目建设的资 源条件、厂
12、址条件和环境条件等。 一、厂址选择的重要性和基本原则 （一）厂址选择的重要性 厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在 地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址 方案的分析评价过程。从某种意义上讲，厂址条件选择是项目 建设条件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅关系到工业布 局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局 性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后 的生产经营，可以说，它直接或间接地决定着项目投产后的经 济效益。所以，厂址选择问题是项目投项目资决策的重要一环， 必须从国民经济和社会发展的全局出发，运用系统观点和科学 方法来分析评价建厂的
13、相关条件，正确选择建厂地址，实现资 源的合理配置。 （二）厂址选择的原则 （略，见书上） （三）罐头食品厂厂址的选择原则 1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要 满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农 副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。 2. 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区 附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源， 厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。 3. 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高 洪水水位，且能保障排水顺利。 4. 劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工， 厂址应靠近城镇或居民集中点。 (四)饮料厂厂址选
14、择原则如下： 1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2. 充足可靠的水源，水质符合国家生活引用水卫生标准 3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其 他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源 区、污染严重的河流下游）。 4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断 层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水 要畅。 5. 要有方便的交通运输条件。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般 饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在 城市或近郊。 二、厂址选择
15、的程序及要求 （一） 厂址选择的程序 不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为不同的 建厂环境具备不同食品项目所需要的建厂条件。一般来说， 食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和 建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然 后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 （二） 厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经济 方面，有自然方面的，还有社会方面的。 1自然环境 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。 除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。 由于食品项目类型不同，气候条件对
16、项目起作用的方式也 不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项目中，天气是 影响项目的主要因素。在厂址选择时，应从气温、湿度、 日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面 中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温 和最低气温及日平均气温等。 （2）生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利 影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。 食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料， 这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降 低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也 很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的 卫生质量，则该项目将受到
17、严重损害。 2社会经济因素 （1） 国家政策的作用 （2）财政及法律问题 基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依赖性。 从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多样的经济及 社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设施的满足程度。 项目规模也可能对建厂地区构成严重的制约。如果项目相对较 大，则可能只有少数几个建厂地区能够满足项目在建设和生产 期对能源、设备、劳动力、土地等的质量与数量的需要。 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理 建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资 源)或与企业有关的主要消费中心所在
18、地(即面向市场)。 选择建厂地区最简单的方式是：根据原材料来源地及主 要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算 其运输、生产成本。以资源为基础的食品项目，由于运输费 用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质的食 品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。 对于不过分面向资源或市场的食品项目,最好的建厂地区能够 将下列因素很好的结合起来：距原材料和市场的距离合理， 良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合理的价格取得充 足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废物处理设施等。 （三） 厂址选择 在建厂地区基本确定后 应在可行性研究中，确定项目厂址。 在可能的情况下，尽可
19、能确定几个备选方案，然后从自然条件、 基建条件、生产条件、环境保护和成本费用等方面进行综合比 较论证，从中选择一个最佳的厂址方案。 厂址条件分析的基本内容与建厂地区分析基本一致。对在 选定的区域内的可能的厂址来说，应当分析下列需要和条件: 厂址的生态条件 (土壤、场地上的危险因素和气候等)； 环境 影响(限制、标准、准则)； 社会经济条件 (限制、鼓励、要 求)； 厂址所在地的基础设施 (现有的工业基础设施、经济和 社会基础设施，关键性的项目投入物，如劳动力和燃料动力的 来源情况)； 战略问题 (有关将来可能的发展、供应和销售政 策的战略)； 土地费用。这些因素的重要性，随着项目的性 质，拟进
20、行的土建工程种类，排污物的种类和工人人数而定。 三、厂址选择的基本方法 1方案比较法 这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经 营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益 方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择 几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中 选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘 察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中， 建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果 建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方 法来计算. 2评分优选法 这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案 比较表中列出主要判断因素；其次，将主
21、要判断 因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值； 最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相 乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳 方案。 3最小运输费用法 如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有 运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。 最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的 运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出 费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算 时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。 四、厂址选择报告 厂址选择报告的编写内容可按轻工业建设项目厂 （场）址选择报告编制内容深度规定（QBJS20）执行。 内
22、容包括： 1 选厂依据及简况 说明依据的项目建议书及批文；建厂条件；选址原则； 选址的范围、选址经过。 2 拟建厂基本情况 工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理及污染物处 理后达标及排放情况。 3. 厂址方案比较 概述各厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂 条件及协作条件等。对各厂址方案技术条件、建设投资 和年经营费用进行比较，并作技术条件比较表， 建设投资比较表、年经营费用比较表。 技术条件比较表包括的内容有: 1.通讯条件 2.地点、地形、地貌特征 3.区域稳定情况及地震烈度 4.总平面布置条件（风向、日照）等 5.占地面积，目前使用情况和将来发展条件 6.场地特征及土石方工程量 7.场地
23、、工程地质、水文条件及地基处理工程8.水源及供水条件 9.交通运输条件10.动力供应条件11.排水工程条件 12.三废处理条件 13.附近企业对本厂（场）的影响 14.拆迁情况及工作量 15.与邻近企业生产协作条件 16.与城市规划关系，生活福利区的条件 17.原料、燃料、产品（ 近、出）的运距（运输条件） 18.安全防护条件 19.施工条件20.资源利用与保护 21.其他可比的技术条件 22.结论及存在问题 序号序号项目名称项目名称方案甲方案甲方案乙方案乙方案丙方案丙 1场地开拓费场地开拓费 2交通运输费交通运输费 3给排水及防洪设施费给排水及防洪设施费 4供电、供热、供气工程费供电、供热、
24、供气工程费 5土建工程费土建工程费 6抗震设施费抗震设施费 7通讯工程费通讯工程费 8环境保护工程费环境保护工程费 9生活福利设施费生活福利设施费 10施工及临时建筑费施工及临时建筑费 11协作及其他工程费用协作及其他工程费用 12合计合计 建设投资比较表 万元 序序 号号 项目名称项目名称甲方案甲方案乙方案乙方案丙方案丙方案 1原料、燃料成品等运输费用原料、燃料成品等运输费用 2给水费用给水费用 3供电、供热、供气费用供电、供热、供气费用 4排污、排渣等排放费用排污、排渣等排放费用 5通讯费用通讯费用 6其他其他 7合计合计 年经营费用比较表 万元 4.厂址推荐方案 论述推荐方案的主要优缺点
25、,并与拟建厂所要求的基本条 件进行比较. 5.当地政府及有关方面对推荐厂址的意见. 6.结论、存在问题与建议。 五.建厂条件评价 (一)、资源条件评价 资源是项目建设的物质基础，对资源条件的评价是保证项目能按照设计 生产能力正常运转和获取预期投资效益的重要环节。 资源评价的一般内容 （1）拟建项目所提供的资源报告是否详实可靠，是否经过国家有关部门的批 准，是否具有立项的价值； （2）分析和评价拟建项目所需资源的种类和性质，是否属于稀缺资源或供应 紧张的资源， 是可再生资源还是不可再生资源； （3）分析和评价拟建项目所需资源的可供数量、服务年限、成分质量、供给 方式、成本高低及综合利用的可能性等
26、； （4）分析和评价技术进步对资源利用的影响，提出关于节约使用土地、水等 资源的有效措施。 农副产品资源条件的评价 （1）分析过去农副产品的年产量及可供工业生产的用量； （2）分析农副产品的贮藏、运输条件及费用情况； （3）目前作为加工原料的农副产品的供应情况及项目期的 预测数量； （4）目前作为加工原料的农副产品可供项目使用的质量、 供给的期限及保证条件； （5）项目中的农副产品如需进口，还须了解进口国的有关 情况，可能进口的种类、数量、价格、供给期限及保证条 件 (二)、原材料供应条件评价 （1）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求 （2）分析评价原材料的质量是否符合项目生产工
27、艺的要求 （3）分析评价原材料的价格是否合理 （4）分析评价原材料的运输费用是否合理 （5）分析评价原材料的存储是否经济合理 （6）分析评原材料的来源是否合理 总之，评价原材料的供应条件的目的是选择适合项目要求 的、来源稳定可靠的、价格经济合理的原材料，作为项目的主 要投入物，这样可以保证项目生产的连续性和稳定性 (三)、燃料及动力供应条件评价 1.燃料供应条件评价 2.供水条件评价 3.电力条件的评价 (四)、 交通运输和通讯条件评价 项目的运输条件分为厂外运输条件和厂内运输条 件两个方面。厂外运输涉及的因素包括地理环境、物 资类型、运输量大小及运输距离等。根据这些因素合 理地选择运输方式及
28、运输设备，对铁路、公路和水运 做多方案比较；厂内运输主要涉及厂区布局、道路设 计、载体类型、工艺要求等因素。厂内运输安排的合 理适当，可使货物进出通畅，生产流转合理。对交通 运输条件的分析和评价，重点应注意运输成本、运输 方式的经济合理性、运输中各个环节 (即装、运、卸 、 储等)的衔接性及运输能力等方面。 (五)、外部协作配套条件和同步建设评价 外部协作配套条件是指与项目的建设和生产具有密切联系、互相 制约的关联行业，如为项目生产提供半成品和包装物的上游企业和为其 提供产品的下游企业的建设和运行情况。 同步建设是指项目建设、生产相关交通运输等方面的配套建设，特 别是大型项目，应考虑配套项目的
29、同步建设和所需要的相关投资。分析 评估的主要内容有: （1）全面了解关联行业的供应能力、运输条件和技术力量，从而分析 配套条件的保证程度。 （2）分析关联企业的产品质量、价格、运费及对项目产品质量和成本 的影响。 （3）分析评价项目的上游企业、下游企业内部配套项目在建设进度上、 生产技术上和生产能力上与拟建项目的同步建设问题。 第九章 技术经济分析 第一节 技术经济分析的内容方法步骤 一、技术经济分析的含义 技术经济分析主要从经济的角度出发，根据国家现 行的财务制度、税务制度和现行的价格，对建设项目的 费用和效益进行测算和分析，对建设项目的获利能力、 清偿能力和外汇效果等经济状况进行考察分析的
30、一项研 究工作。这一研究工作的目的是通过分析，定性定量地 判断建设项目在经济上的可行性、合理性及有利性，从 而为投资决策提供依据 二、技术经济分析的主要内容 1.市场场需求预测和拟建规模； 2.项目布局、厂址选择； 3.工艺流程的确定和设备的选择； 4.项目专业化协作的落实； 5.项目的经济效果评价和综合评价。 为了确定一个建设项目,除了要做好以上各项分析工作外,还要对每 个项目所需的总投资,逐年分期投资数额,投产后的产品成本、利润率、 投资回收年限, 项目建设期间和生产过程中消耗的主要物资指标等进行 精确的定量计算。 三、技术经济分析的具体步骤 1.确定目标； 2.根据项目要求，列出各种可能
31、的技术方案； 3.经济效益分析与计算； 主要包括企业经济效益分析与国民经济效益分析。 4.综合分析与评价。 第三节 技术经济分析的主要指标技术经济分析的主要指标 技术经济分析指标体系可分为收益类指标、消耗类指标和效益类指标三 类。 一、收益类指标 1.数量指标 数量指标是指反映技术方案生产活动有用成果的指标。它主要包括： （1）实物量指标 例如生产量可用吨、台、件等来表示。 （2）价值量指标 即以货币计算的反映方案生产量的指标，主要有总产值和商品产值等。 2.品种指标 品种指标是指反映经济用途相同而使用价值有差异的同种类型产品 指标，例如品种数、新增产品品种数、产品配套率等指标。 3.质量指标
32、 质量指标是指反映产品性能、功能以及满足用户要求程度的指标。 包 括反映技术性能方面的指标(如生产率、速度、精度、效率、使用可靠性、 使用范围、使用寿命等)和反映经济性能方面的指标(如合格率、废次品 率等 ) 。 二、消耗类指标 （一）投资指标（一）投资指标 投资指标 建筑工程费用 现金 固定资产投资 安装工程费用 设备及工器具购置费 其他费用 建筑期利息 不可预见费 固定资产投资方向调节税 流动资产投资 存货 应收及预付款 定额流动资金 非定额流动资金 （二）成本和费用 1. 会计成本 会计成本是会计记录在公司账册上的客观的和有形的支出，包括 生产和销售过程中发生的原材料、动力、工资、租金、
33、广告、利息等 支出。按照我国财务制度，总成本费用由生产成本、管理费用、财务 费用、销售费用组成。 2.经营成本 经营成本是在一定时期(通常为一年)内由于生产和销售产品及提 供劳务而实际发生的现金支出。 3. 固定成本和变动成本 按照与产量的关系，成本可以分为固定成本和变动成本。固定 成本指在一定产量范围内不随产量变动而变动的那部分费用，如固定 资产折旧费、管理费等。变动成本指总成本中随产量变动而成比例变 动的那部分费用，如直接原材料、直接人工费、直接燃料动力费及包 装费等。 4. 边际成本 边际成本是企业多生产一个单位产量所发生的总成本的增加。 5.质量成本项目 6.折旧费和大修费的计算 三、
34、效益类指标三、效益类指标 效益类指标是指反映技术方案收益与消耗综合经济效果的指 标。分为绝对经济效益指标和相对经济效益指标。 (一)绝对经济效益指标 (1)劳动生产率 反映方案实施后平均每人创造的产品数量或产值 大小的指标。 (2) 材料利用率 反映生产产品时原材料利用程度大小的指标。 (3) 设备利用率 反映生产过程中设备利用程度的指标。 (4)投资年产品率指标。 反映方案实施后单位投资可创造的年产品 数量或产值大小的 (5)成本利润率 反映方案投产后单位成本支出可带来的利润大小的 指标。 (6)流动资金周转率 反映方案投产后流动资金周转状况的指标 ， 常用流动资金周转次 数和周转天数来表示
35、。 (7) 投资利润率 是反映企业投产后所获得纯利润高低的一个重要指标。 (8) 投资利税率 是反映方案投产后单位投资所能产生的利税大小的指 标，投资利税率越大， 说明投资效果越好。 (9)投资回收期 年净收益回收总投资所需的时间 (10)净现值 按标准贴现率(基准收益率)，将方案分析期内 各年的收益与支出折算到基准年的现值的代数和。 (11)净现值率 反映方案每单位投资的现值所创造的净现 值收益大小的指标。 (12) 内部收益率 方案分析期内各年收益与支出的现值的 代数和等于零时的贴现率。 (二)相对经济效益指标 含义:单位数量（元)的追加投资，每年可获得的经营费用的 节约量。 含义:节约1
36、元的经营费用，需要追加的基建投资的数额。 第四节 技术方案经济效果的计算与评技术方案经济效果的计算与评 价方法价方法 技术经济分析中应用最普遍的是方案比较法，方案比较法， 也称对比分析法也称对比分析法，它是通过一组能从各方面说明 方案技术经济效果的指标体系，对实现同一目标 的几个不同技术方案，进行计算、分析和比较， 然后选出最优方案。 经济效果评价的指标和具体方法是多种多样 的，它们从不同角度反映工程技术方案的经济性。 这些方法总的可分为两大类:确定性分析方法和不确定性分析方法和不 确定性分析方法。确定性分析方法。 确定性分析方法主要有:现值法、年值法、投资回收期法、 投资利润率法、投资收益率
37、法等。 不确定性分析方法主要有:盈亏平衡分析、敏感性分析和 风险分析等。 基于是否考虑资金的时间价值，投资效果评价方法又可分 为 一、技术方案的确定性分析 (一)投资回收期法 投资回收期法也称作偿还年限法，是指投资回收的期限，也就是用投资 方案所产生的净现金收入回收初始全部投资所需的时间。 1.静态投资回收期 年份 项目 O123456 总投资60004000 净现金收入30003500500045004500 累计净现金流量-6000一10000一7000-35001500600010500 2.动态投资回收期 O123456 (1)现金流入50006000800080007500 (2)现
38、金流出6000400020OO2500300035003500 (3)净现金流量(l)-(2)-6000-400030003500500045004000 (4)累计净现金流量-6000-10000-7000-35001500600010000 (5)折现系数(P/F，z ，t)10.90910.8264O.7513O.6830O.6209O.5645 (z=10%) (6)净现金流量现值(3)5)-6000一363624792630341527942258 (7)累计净现金流量现值-6000-9636-7157-4527-111216823940 二、技术方案的不确定性分析 不确定性包括两个
39、方面: 一是指影响工程方案经济效果的各种因素 (如各种价格)的未来变化带有不确定性; 二是指测算工程方案现金流量时各种数据 由于缺乏足够的信息或测算方法上的误差 ， 使得方案经济效果评价指标值带有不确定 性。 常用的方法有盈亏平衡分析、敏感性分析等。下 面主要介绍盈亏平衡分析法。 (一) 盈亏平衡分析法 盈亏平衡分析法是指项目从经营保本的角度来预 测投资风险性。依据决策方案中反映的产(销)量、 成本和盈利之间的相互关系，找出方案盈利和亏 损在产、单价、成本等方面的临界点，以判断不 确定性因素对方案经济效果的影响程度， 说明方 案实施的风险大小。这个临界点被称为盈亏平衡 点(Break Even
40、 Point， 简称 BEP) 。 (二)敏感性分析法 盈亏平衡分析法是通过盈亏平衡点BEP来 分析不确定性因素对方案经济效果的影响 程度。敏感性分析法则是分析各种不确定 因素变化一定幅度时，对方案经济效果的 影响程度。 第五节 设计方案的选择 方案选择的原则： (1)食品工厂建设方案的选择，在有充足的原料和 市场需求的前提下，再考虑经济效果； (2)方案的选择要符合国情和地区实际情况； (3)方案的选择要与方案的实施相结合； (4)方案选择时要多听不同意见，尽量避免片面性， 使方案选择更为合理。 第六章第六章 环境保护与安全生产环境保护与安全生产 第一节第一节 食品工业废水及其处理食品工业废
41、水及其处理 一、一、 概概 述述 废水中含的主要污染物有：废水中含的主要污染物有： 1.漂浮在废水中的固体物质漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉和骨的碎屑、，如茶叶、肉和骨的碎屑、 动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮等；动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮等； 2.悬浮在废水中的悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、 胶体物等；胶体物等； 3.溶解在废水中的溶解在废水中的糖、酸、盐类等；糖、酸、盐类等； 4.来自原料挟带的来自原料挟带的泥砂和动物粪便等；泥砂和动物粪便等； 5.可能存在的致病菌可能存在的致病菌等。等。 概括地说，食品工业
42、废水的主要特点是：概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬有机物质和悬 浮物含量高，易腐败，一般无毒性。浮物含量高，易腐败，一般无毒性。 二二.污水的主要污染指标污水的主要污染指标 1、生物需氧量生物需氧量(Biological Oxygen Demand) 生物需氧量生物需氧量 简称简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、 氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测 定时采用定时采用20C条件下，条件下，5d的的BOD，单位，单位mgL。 2、化学需氧量化学需氧
43、量(Chemical Oxygen Demand) 化学需氧量化学需氧量 简称简称COD，它表示废水经过强氧化剂，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾如重铬酸钾)在酸性条在酸性条 件下，将有机物氧化成为件下，将有机物氧化成为H2O和和CO2时所测得的耗氧量即为时所测得的耗氧量即为 化学需氧量化学需氧量COD。COD值越高，表示水中有机污染物的污染值越高，表示水中有机污染物的污染 越严重。越严重。 3、总需氧量、总需氧量(TOD) 有机物主要元素是有机物主要元素是C、H、O、N、 S等，在高温下燃烧后，将分别产生等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2 和和SO2，所消耗的氧量称为总需
44、氧量，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。TOD的值的值 一般大于一般大于COD的值。的值。 4、总有机碳、总有机碳(TOC) 总有机碳是近年来发展起来的一总有机碳是近年来发展起来的一 种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总 含量。含量。 5、总悬浮固形物、总悬浮固形物(Total Suspended Solid) 废水中废水中 总悬浮固形物简称总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在废水表面和悬浮，系指飘浮在废水表面和悬浮 在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标 之一。之一。 6、酸碱度、酸碱度
45、pH 酸度和碱度也是废水的重要污染酸度和碱度也是废水的重要污染 指标。常用指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程度。来表示废水的酸性和碱性程度。 7、温度、温度 废水温度过高而引起的危害称为热污染。废水温度过高而引起的危害称为热污染。 在物理和化学处理系统中，由于废水温度的大幅在物理和化学处理系统中，由于废水温度的大幅 度变化，也会影响到处理过程的稳定性。度变化，也会影响到处理过程的稳定性。 8、有毒物质、有毒物质 食品工业废水一般是无毒的。食品工业废水一般是无毒的。 加工厂类别加工厂类别 产品名称产品名称原料原料主要污染源主要污染源排水水质（排水水质（ (mg/L） 肉类加工厂肉类加工厂红肠
46、、火腿、红肠、火腿、 咸肉咸肉 禽肉、禽肉、 鱼肉鱼肉 调料调料 原料处理设备、水原料处理设备、水 煮设备、冷却水煮设备、冷却水 pH值：值：5.57.5 BOD：300600 SS：100150 奶制品厂奶制品厂奶油、干酪、奶油、干酪、 酸乳酪、冰激酸乳酪、冰激 凌凌 牛奶牛奶设备和各种器具清设备和各种器具清 洗排水洗排水 pH值：值：6.511 BOD：50400 SS：70150 水产品加工水产品加工 厂厂 鱼贝类加工制鱼贝类加工制 品、鱼粉、海品、鱼粉、海 产品肥料产品肥料 鱼贝类、鱼贝类、 调料调料 原料处理设备、水原料处理设备、水 煮设备、其他器具煮设备、其他器具 清洗排水、除臭设
47、清洗排水、除臭设 备排水备排水 pH值：值：6.68.5 BOD：2002000 SS：1501000 砂糖加工厂砂糖加工厂砂糖、糖粒砂糖、糖粒原糖原糖过滤设备、冷却水过滤设备、冷却水pH值：值：6.08.0 BOD：80200 SS：70100 食品工业废水来源及水质表食品工业废水来源及水质表 膨化粉、酵母、其膨化粉、酵母、其 他酵母合成剂制造他酵母合成剂制造 商商 膨化粉、酵母和酵母膨化粉、酵母和酵母 合成剂合成剂 面粉、糖蜜面粉、糖蜜糖蜜发酵排水、清洗排水、糖蜜发酵排水、清洗排水、 杂排水杂排水 pH值：值：6.09.0 BOD：3001200 面包糕点厂面包糕点厂各种面包、饼干、糕各种
48、面包、饼干、糕 点点 面粉、糖、面粉、糖、 酵母酵母 清洗搅拌机、清洗搅拌机、 其他各种容器排水其他各种容器排水 pH值：值：6.08.0 BOD：200600 饮料厂饮料厂汽水、果汁汽水、果汁糖、碳酸糖、碳酸设备和各种容器清洗水设备和各种容器清洗水pH值：值：9.012.0 BOD：250350 啤酒厂啤酒厂啤酒啤酒麦芽、酒花麦芽、酒花麦芽清洗设备麦芽清洗设备 和冷却水和冷却水 PH值：值：8.011.0 BOD：200800 SS：210350 清酒（日本酒）厂清酒（日本酒）厂清酒清酒米米清洗设备排水清洗设备排水PH值：值：7.09.0 BOD：50300 SS：100200 酒厂酒厂白酒
49、、果酒、药酒白酒、果酒、药酒薯类、各种薯类、各种 水果水果 蒸馏后发酵排水、蒸馏后发酵排水、 冲洗设备冲洗设备 PH值：值：6.08.0 BOD：600900 SS：6002000 琼脂厂琼脂厂琼脂琼脂石花菜石花菜原料处理设备、原料处理设备、 漂白排水漂白排水 PH值：值：1.014 BOD：300600 SS：250500 三、废水处理途径和方法三、废水处理途径和方法 （一）按处理方法分类（一）按处理方法分类 现代食品工业废水处理技术，按其作用原理可分为物理 法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类方法。 1物理处理法物理处理法 利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的， 呈悬浮固体状态的污染
50、物质。也称为机械处理法。根据物理 作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流 法。 2化学处理法化学处理法 利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体 状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。 3物理化学法物理化学法 运用物理和化学的综合作用去 除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有 吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、气提 法和吹脱法等。 4生物处理法生物处理法 利用微生物的代谢原理，使废水 中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性污 染物转化为稳定，无害的物质。根据微生物作用 的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法和厌好氧生物处理法和厌 氧生物处理法氧生物处理法两种。
