1、蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者知识回顾功能功能蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸C、H、O、N (S) C C H HR RH HO OC COHNH是生命活动的是生命活动的主要承担者主要承担者参与组成细胞结构参与组成细胞结构 催化催化运输运输信息传递信息传递防御防御肽链肽链脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠盘曲、折叠蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins氨基酸分子的结合方式氨基酸分子的结合方式 H H2NC C R1 O OH HH2O H H NCCOH R2 O肽键肽键二肽二肽+脱水缩合脱水缩合H2OH2OH2O2 2
2、个个氨基酸氨基酸 肽链肽链 H2O1条n-1个n n个个脱去的水分子数 =肽键数=氨基酸分子数-1肽键肽键（ ）1 1个个（ ）1 1个个 3 3个个1条（ ）2个个（ ）2个个 1条（ ）n-1个（ ）蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins公式：肽键数公式：肽键数 = 脱去水分子数脱去水分子数 = 氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins多肽多肽通常通常呈呈链状链状结构，叫做结构，叫做肽链肽链。氨基酸氨基酸肽链肽链蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合
3、盘曲、折叠盘曲、折叠氢键氢键二硫键二硫键一条肽链的一条肽链的特定区域进特定区域进行有规律的行有规律的盘曲、折叠盘曲、折叠这条肽链进这条肽链进一步盘绕形一步盘绕形成一定的空成一定的空间结构间结构四条肽链聚四条肽链聚集在一起形集在一起形成复杂的空成复杂的空间结构间结构从氨基酸到蛋白质的结构层次从氨基酸到蛋白质的结构层次( (血红蛋白血红蛋白) )蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins氨基酸：氨基酸：21种种蛋白质：蛋白质：10101012
4、？蛋白质蛋白质是以是以氨基酸为基本单位氨基酸为基本单位构成的构成的生物大分子生物大分子。蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins蛋白质分子多样性原因蛋白质分子多样性原因氨基酸的数目氨基酸的数目氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序多肽链的空间结构多肽链的空间结构异常血红蛋白异常血红蛋白熟鸡蛋和生鸡蛋哪个更容易消化？熟鸡蛋和生鸡蛋哪个更容易消化？蛋白质的变性蛋白质的变性高温高温 X射线射线 超声波超声波 物理因素物理因素 化学因素化学因素重金属盐、强酸、强碱重金属盐、强酸、强碱临床工作中常用酒精、加热、紫外线等来消毒杀
5、菌临床工作中常用酒精、加热、紫外线等来消毒杀菌组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸种类种类不同不同氨基酸的氨基酸的数目数目不同不同氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同多肽的多肽的空间结构空间结构不同不同组成元素组成元素C C、H H、O O、N N、（、（）氨基酸氨基酸种类：种类：2 21 1种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1 13 3种种通式：通式：脱脱水水缩缩合合多肽多肽折折叠叠盘盘曲曲蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性组组成成O OC CH HC CH H2 2N NOHOHR R某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸，下面是该脑啡肽的结构式。位是氨基酸，下面是该脑啡肽的结构式。（）构成一个脑啡肽的氨基酸数目是；有种氨基酸参与了脱水（）构成一个脑啡肽的氨基酸数目是；有种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数是。缩合反应；生成的水分子数是。（）请在图中标出其中的一个（）请在图中标出其中的一个肽键。肽键。（）如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它们还会具有脑啡肽的功能（）如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它们还会具有脑啡肽的功能吗？为什么？吗？为什么？
