1、用舌头舔一下米饭能感觉到甜味吗？如果放在口中细细咀嚼呢？是什么原因让我们感觉到了甜味？淀粉在唾液淀粉酶的作用下，分解成了麦芽糖。第五章第五章第一节第一节酶的作用酶的作用 和本质和本质学习目标任务任务123探究酶的作用学习设计对照实验探索酶的本质 1773年，意大利科学家斯帕兰礼尼做了一个巧妙年，意大利科学家斯帕兰礼尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。现笼内的肉块消失了。1、为什么要将肉块放在金属笼内？、为什么要将肉
2、块放在金属笼内？2、是什么物质使肉块消失了？、是什么物质使肉块消失了？3、怎样才能证明你的推测、怎样才能证明你的推测?便于取出实验材料（便于取出实验材料（ 肉块肉块), ), 排除物理性消化对肉块排除物理性消化对肉块的影响，的影响， 确定其是否发生了化学性消化确定其是否发生了化学性消化是胃内的是胃内的化学物质将其分解化学物质将其分解收集胃内化学物质，进行收集胃内化学物质，进行体外实验体外实验1 1、斯帕兰札尼的实验说明，食物在胃中的消化，靠的是胃液中的、斯帕兰札尼的实验说明，食物在胃中的消化，靠的是胃液中的某种某种物质物质。2 2、科学家发现胃液中有大量的、科学家发现胃液中有大量的盐酸盐酸，推
3、测盐酸是分解食物的物质。，推测盐酸是分解食物的物质。3 3、18351835年，德国科学家年，德国科学家施旺施旺，通过实验发现，胃腺分泌物中有一种物，通过实验发现，胃腺分泌物中有一种物质，将它与盐酸混合后，对肉类的分解能力远远大于盐酸的单独作用，质，将它与盐酸混合后，对肉类的分解能力远远大于盐酸的单独作用，这种物质就是这种物质就是胃蛋白酶胃蛋白酶。 一、一、 酶的作用和本质酶的作用和本质（一）细胞代谢：（一）细胞代谢： 细胞中每时每刻都在进行着许多化学反应，统称为细胞中每时每刻都在进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。细胞代谢都需要酶。细胞代谢。细胞代谢都需要酶。细胞代谢会产生对细胞有害的物质，
4、如过氧化氢过氧化氢的危害：DNA损伤及基因突变、衰老、致癌、老年痴呆、老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化、抵抗力下降、白内障等。2H2O22H2O+O2气泡气泡（观测指标）（观测指标）（二）、酶在代谢中的作用（二）、酶在代谢中的作用实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解速率实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解速率1.实验原理：新鲜肝脏中有较多的新鲜肝脏中有较多的H H2 2O O2 2酶。质量分数为酶。质量分数为3.5%3.5%的的FeClFeCl3 3溶液溶液和质量分数为和质量分数为20%20%的的肝脏研磨液肝脏研磨液相比，每滴相比，每滴FeClFeCl3 3溶液中的溶液中的FeFe3+3+数大
5、约是数大约是每滴研磨液中每滴研磨液中H H2 2O O2 2酶分子数的酶分子数的2525万倍。万倍。2.实验目的：通过比较通过比较H H2 2O O2 2在在不同条件下不同条件下分解的快慢，了解过分解的快慢，了解过H H2 2O O2 2酶的酶的作用。作用。2.1.2.1.常温下反应常温下反应2.2.2.2.加热加热2.3.Fe2.3.Fe3+3+做催化剂做催化剂2.4.2.4.过氧化氢酶过氧化氢酶猪肝研磨液猪肝研磨液加入试管直接观察加入试管直接观察酒精灯加热酒精灯加热滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液3.实验步骤：想一想想一想1、为什么要选用新鲜的猪肝？2、为什么要将猪肝制成研磨液？3、
6、滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，能否共用一个吸管？4、氧气的多少可以通过哪些途径观察？新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶新鲜肝脏中有较多的过氧化氢酶使肝细胞破裂从而释放出过氧化氢酶，使肝细胞破裂从而释放出过氧化氢酶，增加酶与底物的增加酶与底物的接触面积接触面积不能，影响实验的准确性不能，影响实验的准确性气泡的数量、带火星木条复燃情况气泡的数量、带火星木条复燃情况 5、为什么要新配制的H2O2 ：H2O2不稳定，易分解不稳定，易分解 6、实验现象不明显的原因：、实验现象不明显的原因：肝脏不够新鲜、肝脏不够新鲜、H2O2放置过久放置过久步骤步骤试管编号试管编号1 12 23 34 4 一一二二 观察观察2
7、ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%3%3%3%3%常温常温9090FeClFeCl3 3肝脏研磨液肝脏研磨液2 2滴滴2 2滴滴不明显不明显少量少量较多较多大量大量不复燃不复燃不复燃不复燃变亮变亮复燃复燃H H2 2O O2 2 在不同条件下的分解速率不一样，在在不同条件下的分解速率不一样，在H H2 2O O2 2 酶的作用酶的作用下分解速率最快。下分解速率最快。反应条件反应条件 H H2 2OO2 2 浓度浓度剂量剂量剂量剂量气泡产生气泡产生带火星的木条带火星的木条3.实验步骤：4.实验结论:1 1、与、与1 1试管相比，试管相比，2 2号试管出现什么不同的现象
8、？这号试管出现什么不同的现象？这一现象说明什么？为什么？一现象说明什么？为什么？2 2号试管放出的气泡多，这一现象说明加热能促进过氧化氢的分解，号试管放出的气泡多，这一现象说明加热能促进过氧化氢的分解，提高反应速率。提高反应速率。不能不能2 2、在细胞内能通过加热提高反应速率吗？、在细胞内能通过加热提高反应速率吗？3 3、3 3号和号和4 4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明什么？号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明什么？FeClFeCl3 3中的中的FeFe3+3+ 和新鲜肝脏中的过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解的速率和新鲜肝脏中的过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解的速率4 4、3 3号
9、试管与号试管与4 4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？说明号试管相比，哪支试管中的反应速率快？说明什么？为什么？什么？为什么？4 4号，过氧化氢酶比号，过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。同无机催化剂相比，的催化效率高得多。同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率跟高。酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率跟高。自变量：因变量：无关变量：实验中人为控制的对实验对象进行处理的因素实验中人为控制的对实验对象进行处理的因素（也叫实验变量，是实验目的研究的那个变量）（也叫实验变量，是实验目的研究的那个变量）因因自变量改变化自变量改变化而变化的量，也叫反应变量而变化的量，也叫
10、反应变量除自变量之外除自变量之外的其他一切的其他一切对实验结果造成影响对实验结果造成影响的可变因素的可变因素1、变量：实验过程中的变化因素。实验过程中的变化因素。控制变量和设计对照实验控制变量和设计对照实验2、对照实验：除作为自变量的因素外，其余因素（无关变量）都保除作为自变量的因素外，其余因素（无关变量）都保持一致，并将结果进行比较的实验叫对照实验，持一致，并将结果进行比较的实验叫对照实验，可分可分为为实验组实验组和和对照组对照组经实验因素处理的人为改变条件的组。经实验因素处理的人为改变条件的组。实验组：对照组：未经实验因素处理的组。未经实验因素处理的组。实验结果未知实验结果未知实验结果已知
11、实验结果已知控制变量和设计对照实验控制变量和设计对照实验自身对照： 对照组和实验组都在同一研究对象上进行，不另设对照组和实验组都在同一研究对象上进行，不另设对照组。对照组。条件对照： 给对照组施以给对照组施以某种实验因素某种实验因素处理，但这种处理是以对处理，但这种处理是以对照为目的，照为目的，不是所要研究的实验因素，不是所要研究的实验因素，目的是更有效目的是更有效的比较实验组和对照组的结果。的比较实验组和对照组的结果。3 3、设计原则、设计原则空白对照： 不给对照组任何处理。不给对照组任何处理。1 1）对照性原则：）对照性原则：通过设置对照，通过设置对照，排除无关变量的影响，以验证排除无关变
12、量的影响，以验证实验目的。实验目的。控制变量和设计对照实验控制变量和设计对照实验一个实验中只能有一个一个实验中只能有一个自变量，自变量，除了自变量之外其除了自变量之外其他变量即他变量即无关变量均要相同无关变量均要相同2）单一变量原则：3）随机性原则：4）平行重复原则：多次实验，取平均值，用以多次实验，取平均值，用以减少误差和偶然性减少误差和偶然性5）科学性原则：不能出现科学性错误不能出现科学性错误被研究的样本是从总体中任意抽取的被研究的样本是从总体中任意抽取的3 3、设计原则、设计原则控制变量和设计对照实验控制变量和设计对照实验步骤步骤试管编号试管编号 1 12 23 34 4 一一二二 观察
13、观察2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%3%3%3%3%常温常温9090FeClFeCl3 3肝脏研磨液肝脏研磨液2 2滴滴2 2滴滴不明显不明显少量少量较多较多大量大量不复燃不复燃不复燃不复燃变亮变亮复燃复燃H H2 2O O2 2 在不同条件下的分解速率不一样，在在不同条件下的分解速率不一样，在H H2 2O O2 2 酶的作用酶的作用下分解速率最快。下分解速率最快。反应条件反应条件自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量变量变量 H H2 2OO2 2 浓度浓度剂量剂量剂量剂量气泡产生气泡产生带火星的木条带火星的木条对照实验对照实验对照组对照组实验组实验组3.
14、实验步骤：4.实验结论:酶的作用机理是什么？酶的作用机理是什么？1. 1.活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能。量称为活化能。（二）、酶在代谢中的作用（二）、酶在代谢中的作用条件条件活化能活化能kJmolkJmol-1-1没有催化剂催化没有催化剂催化用用FeFe3+3+催化催化用过氧化氢酶催化用过氧化氢酶催化757540402929 1 1）改变化学反应速率，本身不被消耗（）改变化学反应速率，本身不被消耗（反应前后自身数量性质不变反应前后自身数量性质不变）；）；2 2）降低活化能，使反应速率加快，并
15、不能改变反应方向；）降低活化能，使反应速率加快，并不能改变反应方向；3 3）缩短缩短反应达到平衡的反应达到平衡的时间时间，但，但不改变平衡点不改变平衡点；4 4）只能催化可以自发进行的反应，而不能催化不能自发进行的反应。）只能催化可以自发进行的反应，而不能催化不能自发进行的反应。（二）、酶在代谢中的作用（二）、酶在代谢中的作用2 2、与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效、与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高效。率更高效。加热：加热： 为反应物分子为反应物分子提供提供能量能量(活化能）活化能），使其达到活跃状态，使其达到活跃状态Fe3+：降低降低化学反应的化学反
16、应的活化能活化能酶：酶：更显著地降低更显著地降低化学反应的活化能化学反应的活化能想一想：如何表示？想一想：如何表示？无催化剂曲线：无催化剂曲线：_酶促反应曲线：酶促反应曲线：_无酶促反应所需活化能：无酶促反应所需活化能：_酶促反应所需活化能：酶促反应所需活化能： _酶降低的活化能：酶降低的活化能： _曲线曲线B曲线曲线AE2E3E2E3归纳：各条件使反应加快的实质归纳：各条件使反应加快的实质 的本质的本质关于酶本质的探索关于酶本质的探索（三）、酶的本质（三）、酶的本质教材教材P79-80 P79-80 页页“资料分析资料分析” 请请通过学历案第通过学历案第2 2页页“活动活动2 2 酶的本质酶
17、的本质”连线题，体连线题，体会会巴斯德巴斯德、李比希李比希、毕希纳毕希纳、萨姆纳萨姆纳的观点之间的逻辑的观点之间的逻辑关系。关系。巴斯德a.糖类变酒精必须是酵母细胞死亡并释放其中的物质才能发挥作用李比希b.少数RNA也具有生物催化功能c.从酵母细胞中提取发酵物质称为酿酶d.从刀豆中提取出脲酶，并证明脲酶是蛋白质e.糖类变酒精必须是酵母活细胞的参与毕希纳萨姆纳切赫和奥特曼巴斯德之前巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德发酵与活细胞有关，发酵是发酵与活细胞有关，发酵是整整个细胞个细胞而不是细胞中某些物质而不是细胞中某些物质起作用起作用引起发酵的是细胞
18、中的引起发酵的是细胞中的某些物某些物质质，但这些物质只有在酵母细，但这些物质只有在酵母细胞胞死亡并裂解后死亡并裂解后才能发挥作用才能发挥作用毕希纳毕希纳酵母细胞中的酵母细胞中的某些物质某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样用，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳萨姆纳酶是酶是蛋白质蛋白质李比希李比希少数少数RNARNA也具有催化功能也具有催化功能切赫、奥特曼切赫、奥特曼（1）酶的发现酶的探索历程巴斯德之前巴斯德之前萨姆纳萨姆纳巴斯德巴斯德李比希李比希毕希纳毕希纳切赫和奥特曼切赫和奥特曼 发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命
19、活动无关发酵必须有活细胞参与发酵必须有活细胞参与引起发酵是细胞中某些物质引起发酵是细胞中某些物质, ,且只在且只在酵母菌死亡裂解后才发挥作用酵母菌死亡裂解后才发挥作用活细胞粉碎后所得的物质作用和活的酵母细胞作用一样活细胞粉碎后所得的物质作用和活的酵母细胞作用一样证明脲酶是蛋白质证明脲酶是蛋白质证明少量证明少量RNARNA也具有催化作用也具有催化作用1、关关于于酶酶本本质质的的探探索索过过程程二、 酶的本质讨论：讨论：2.2.在科学发展过程中出现争论是正常的，巴斯德和李比希之间在科学发展过程中出现争论是正常的，巴斯德和李比希之间出现争论的原因是什么？这一争论对后人进一步研究酶的本质出现争论的原因
20、是什么？这一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用？起到了什么作用？1.1.巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性？巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性？ 巴斯德认为发酵与活细胞有关，是合理的；认为发酵是整个细胞而不巴斯德认为发酵与活细胞有关，是合理的；认为发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用，是不正确的。李比希认为引起发酵的是细是细胞中的某些物质在起作用，是不正确的。李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质，是合理的；认为这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后胞中的某些物质，是合理的；认为这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用，是不正确的。才能发挥
21、作用，是不正确的。 巴斯德是微生物学家，特别强调生物体和细胞的作用；李比希是巴斯德是微生物学家，特别强调生物体和细胞的作用；李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把对酶化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把对酶的研究目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。的研究目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。3.3.从毕希纳的实验可以可以得出什么结论？从毕希纳的实验可以可以得出什么结论？4.4.萨姆纳历时萨姆纳历时9 9年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化学年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化学奖。你认为他取得的成功靠的什么样的
22、精神品质？奖。你认为他取得的成功靠的什么样的精神品质？5.5.请给酶下一个比较完整的定义。请给酶下一个比较完整的定义。 毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。 萨姆纳历时萨姆纳历时9 9年，用正确的科学方法，坚持不懈、百折年，用正确的科学方法，坚持不懈、百折不挠的科学精神，将酶提纯出来。成功属于不畏艰苦的人。不挠的科学精神，将酶提纯出来。成功属于不畏艰苦的人。（1）酶的发现（2）酶的定义 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数
23、是蛋白质，少数是RNA。（三）、酶的本质酶的探索历程产生场所生理作用化学本质显著降低显著降低活化能活化能酶酶只有只有一个作用：一个作用：催化作用催化作用，不具有传递信息、调节，不具有传递信息、调节的作用。的作用。酶酶作用场所：细胞内（有氧呼吸相关的酶）或细胞外作用场所：细胞内（有氧呼吸相关的酶）或细胞外(如：消化酶如：消化酶)；可以；可以在体外发挥作用在体外发挥作用(如：加酶洗衣粉中如：加酶洗衣粉中的酶的酶)酶的基本单位是酶的基本单位是氨基酸氨基酸或或核糖核苷酸核糖核苷酸。注意：注意：3443 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比
24、FeFe3+3+的催化效率高。的催化效率高。 为什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？ 酶的催化效率大约是无机催化剂的 倍107 1013 1、酶具有高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行，能量供应稳定。与无机催化剂相比，酶能显著降低化学反应的活化能。曲线表示无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。 酶也具有这个本领吗？v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。v意义：细胞代谢能够有条不紊，互不干意义：细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的扰地进行，与酶的 是分不开
25、的。是分不开的。专一性专一性二、酶二、酶具有专一性具有专一性一种或一类一种或一类 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。淀粉（非还原性） 麦芽糖（还原性）淀粉酶蔗糖（非还原性） 葡萄糖（还原性）+果糖（还原性）蔗糖酶实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用酶的特性The action of enzymes材料：淀粉溶液，蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，材料：淀粉溶液，蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液， 斐林试剂，水浴锅、试管等斐林试剂，水浴锅、试管等方案一方案
26、一 同种酶、不同底物同种酶、不同底物 底物底物1 + 酶溶液酶溶液 等量底物等量底物2 + 等量相等量相同酶溶液同酶溶液方案二方案二同种底物、不同酶同种底物、不同酶 底物底物 + 酶溶液酶溶液1 等量相同底物等量相同底物 + 等量等量酶溶液酶溶液2学历案第5页小花同学水浴加热，斐林试剂鉴定 1、2加入等量淀粉酶结果：1. 2. 小花的实验是否能验证酶的专一性？能否用碘液替代斐林试剂鉴定？为什么？ 淀粉 蔗糖 1 2水浴加热，斐林试剂鉴定3中加入淀粉酶、4中加等量的蔗糖酶结果：3. 出现砖红色沉淀 4.不出现砖红色沉淀 小花的实验是否能验证酶的专一性？能否用碘液替代斐林试剂鉴定？为什么？ 淀粉
27、淀粉 3 4出现出现砖红色沉淀砖红色沉淀不出现不出现砖红色沉淀砖红色沉淀能不能，碘液无法检测蔗糖是否被水解资料1：立白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方）立白教你洗衣小绝招：洗前浸泡三十分钟，效果更佳若衣服太脏，可适当增加用量用温水浸泡效果更好，但水温不要超过601、从上面的现象你能提出来什么问题？资料2：我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。胃液中的蛋白酶随食糜进入小肠后还有催化功能吗？（提示：唾液PH6.27.4,胃液PH0.91.5小肠液pH7.6）酶的催化能力受温度和PH的影响探究影响酶活性的条件酶催化特定化学反应的能
28、力称为酶活性。酶的活性高低可用单位时间内底物的减少量和生成物的生成量来表示。 探究温度与酶活性（质量分数3%的）可溶性淀粉溶液， 新配置的唾液淀粉酶溶液， 热水，蒸馏水，冰块 水浴锅 试管、碘液等。材料用具材料用具 探究探究pH与酶活性与酶活性（体积分数3%的）过氧化氢溶液， 新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶） （质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水， （质量分数为5%的）NaOH溶液 卫生香，火柴，试管。 1 1号试管号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2 2滴，振荡滴，振荡2 2minmin试管各加入试管各加入2 2mLmL
29、过氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化pHpH7 7pH=12pH=12pHpH2 2将带火星的卫生香分别放入试管中将带火星的卫生香分别放入试管中复燃复燃无明显变化无明显变化自变量自变量无关变量无关变量因变量因变量酶活性酶活性酶的催化作用需要在适宜的PH下进行1 1号号试管试管1 1号试管号试管淀粉溶液淀粉溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2 2mLmL淀粉溶液淀粉溶液变蓝变蓝保持保持00冰水中冰水中约约5 5minmin加热至加热至100100，约约5 5minm
30、in加热至加热至6060，约约5 5minmin各加入两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡不变蓝不变蓝变蓝变蓝探究温度对淀粉酶活性的影响自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量无关变量无关变量等量原则等量原则等量原则等量原则无关变量无关变量酶活性酶活性酶的催化作用需要在适宜的温度下进行思考讨论1.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？缩小温度梯度，重复进行上述实验。2.为什么不能用斐林试剂对实验结果进行检测？该实验的自变量是温度，用斐林试剂检测时需要水浴加热，这样会干扰自变量。注意1.不宜用H2O2探究温度对酶活性和影响，因为H2O2在加热条件下分解3.底物和酶混合之前，必须先在一定的温度或PH下处理一段
31、时间2.不宜用淀粉酶探究PH对酶活性和影响，因为淀粉能在酸性条件下分解3、酶的作用条件较温和含义意义保证细胞代谢能够在温和条件下高效进行。原因过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温使酶的活性抑制，但酶的空间结构稳定，在适宜温度下酶的活性会升高。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。在最适温度和最适PH条件下，酶活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会降低。科学家科学家在在不同的不同的pHpH和和温度温度条件下测定同一条件下测定同一种酶的活性，根据所种酶的活性，根据所获得数据获得数据绘制成曲线绘制成曲线/mmol. s/mmol. s-1 -1抑制抑制失
32、活失活t/最适温度酶活性受温度影响示意图最适pHpH/mmol. s-1失活失活酶活性受PH影响示意图思考：（1）描述曲线含义？（2）低温、高温、过酸、过碱对酶活性的影响其本质相同吗？（3）酶的保存方法？（1）在一定温度(pH)范围内，随温度（pH）的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶的催化作用逐渐减弱。低温、最适PH（2）高温、过酸、过碱会破坏酶的空间结构，使酶失活。 低温不会使酶结构破坏，只使酶活性受抑制，但在适宜温度下其活性可以恢复。1）pH为多少时，酶活性最大？2）从图中可以得到什么结论？反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。0反应物剩余量（相对值）PH3033 37 35 反
33、应溶液温度的变化不影响酶作用的最适pH。1）温度为多少时，酶活性最大？2）从图中可以得到什么结论？最适温度：动物：3540之间；植物：4050之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大最适pH：胃蛋白酶：1.5；动物体内的酶：6.5-8.0；植物体内的酶：4.5-6.5； pH四、影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pH1.溶菌酶 溶解细菌细胞壁，具有抗菌消炎的作用。在临床上与抗生素混合使用，能增强抗生素的疗效。
34、2.果胶酶分解果肉内细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变得澄清。五、酶的应用酶的专一性每一种酶只能催化一种或一类的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107 1013 倍酶的高效性 酶的作用条 件较温和酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。小结思考：现有淀粉、葡萄糖、唾液淀粉酶（水解淀粉）、稀释的蛋清液四瓶溶液，但没有做标签记录，现提供碘液，斐林试剂、双缩脲试剂，如何把唾液淀粉酶鉴定出来。一、概念检测1.酶对细胞代谢起着非常重要的作用，可以降低化学反应的活化能。下列关于酶的作用特点及本质的叙述，正确的是（ ）A.酶不能脱离生物体起作用B.酶只有释放到细胞外才起作用C.所有的酶都是蛋白质
35、D.酶是具有催化作用的有机物2.酶和无机催化剂都能催化化学反应。与无机催化剂相比，酶具有的特点是（ ）A.能为反应物提供能量B.能降低化学反应的活化能C.能在温和条件下催化化学反应D.催化化学反应更高效DD二、拓展应用1.在本节“探究实践”中，有同学在原有实验的基础上增加了5号和6号试管，向其中分别加入2mL过氧化氢溶液后，再向5号试管内加入2滴煮沸过的肝脏研磨液，向6号试管内加入2滴蒸馏水。这样做的目的是什么？ 本小节“探究实践”涉及的自变量并非只有个,而是包括温度和催化剂两个变量,1号试管中仅放置了过氧化氢溶液,可以起到对照作用。2号试管与 1 号试管的区别在于温度,3号试管和4号试管与 1 号试管的区别在于多了催化剂 3号试管与 4号试管之间也可以起相互对照作用。加入 2 滴煮沸过的肝脏研磨液的 5号试管,可以与加入新鲜的肝脏研磨液的 4号试管做对照;同理,加入 2 滴蒸馏水的 6 号试管可以作为 3 号试管和 4 号试管的对照组。3.给你一份某种酶的结晶，你能设计实验检测它是不是蛋白质吗?请简略写出实验步骤。想一想，在萨姆纳之前，为什么很难鉴定酶的本质? 可用第2章中学过的检测蛋白质的方法。在萨姆纳之前,之所以很难鉴定酶的本质,主要是因为细胞中酶的提取和纯化非常困难。感谢感谢
