1、第第2 2课时课时乙酸乙酸醋的起源醋的起源 传说古代山西省有个酿酒高手叫传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十二十一日一日的的酉酉时，一开缸，一股浓郁的时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美了一些，味道特别鲜美, ,便贮藏着作便贮藏着作为为“调味
2、酱调味酱”。一、乙酸的物理性质一、乙酸的物理性质颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味沸点：沸点：117.9117.9熔点：熔点：16.616.6( (无水乙酸又称为无水乙酸又称为: :冰醋酸冰醋酸) )溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂（易挥发）（易挥发）1.1.乙酸的分子式乙酸的分子式: :2.2.结构式：结构式： 3.3.结构简式结构简式 : :C C2 2H H4 4O O2 2CHCH3 3COOHCOOH二、分子组成与结构二、分子组成与结构羧基球棍模型比例模型 从分子结构分析乙酸的化学性质与断键情况： H O H
3、CCOH HCH3COOH CH3COO + H+酸性强弱： CH3COOHH2CO32CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + H2O + CO2 （一元弱酸）三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质1. 1. 酸性酸性1、使石蕊试剂变红2、乙酸可与活泼金属（如钠）反应放出氢气2CH3COOH + 2Na 2CH3COONa + H23、与碱反应，如与Ca(OH)2反应2CH3COOH + Ca(OH)2 (CH3COO)2Ca + 2H2O4、与碱性氧化物反应，如与CuO反应2CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu+H2O5、与某些盐反应，如与CaCO3反应2CH3CO
4、OH + CaCO3 (CH3COO)2 Ca+H2O+CO2酸的通性名称乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHHOHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团HC2H5遇石蕊溶液变红不变红不变红变红与Na反应反应反应反应与Na2CO3反应不反应反应羟基氢的活泼性强弱CH3COOHH2CO3H2OC2H5OH乙酸、水、乙醇、碳酸的性质比较厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得香醇，香醇，特别鲜美。你知道其中的奥秘吗？特别鲜美。你知道其中的奥秘吗？ 饱和碳酸钠溶液的液面上有透饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的明的油状液体油状液体，并可闻到并可闻到香味香味
5、。乙酸乙酯：乙酸乙酯：CH3COOCH2CH32. 2. 酯化反应酯化反应现象：现象：溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生, ,并有并有香味。香味。酯化反应：酸跟醇作用酯化反应：酸跟醇作用, ,生成酯和水的反应生成酯和水的反应. .浓浓H H2 2SOSO4 4CHCH3 3COOH + HOCCOOH + HOC2 2H H5 5 CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O乙酸乙酯( (果香味）可逆反应碎瓷片防暴沸导管在饱和Na2CO3液面上：防止倒吸长导管冷凝作用加物顺序：乙醇浓硫酸乙酸溶解乙醇；中和乙酸；降低乙酸乙酯的溶解
6、度，利于酯的析出浓硫酸：催化剂、吸水剂(脱水)沸点：沸点：乙酸乙酯（乙酸乙酯（77.177.1）乙醇（乙醇（78.3 78.3 ）乙酸（乙酸（118118）酯化反应注意事项酯化反应注意事项酯化反应实质：酯化反应实质：酸脱羟基酸脱羟基 醇脱氢醇脱氢CH3 C OH + H 18O C2H5浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O通过通过示踪原子示踪原子测知反应如下测知反应如下: :也属于取代反应也属于取代反应CH3COOH+H2OCH3OCOCH3OC2P2O5乙酸酐乙酸酐3、分子间脱水4 -H被取代的反应ClCH2COOH + H2OCH3COOH + Cl2CH3COOH
7、CH3CH2OH-H5 还原反应注： 氢化铝锂，有机合成中一种非常重要的还原剂，常用于还原羧酸1、用来合成醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯酯，2、乙酸稀溶液常被用作除垢剂。3、乙酸是一种酸味剂。 4、乙酸也可生成各种衍生物，如乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯等，可作为涂料和油漆工业的极好溶剂。5、与醇可发生酯化反应可用于合成各种醋酸果香酯类香精；乙酸的用途四、酯四、酯1、酯：羧酸分子羧基中的_被OR取代后的一类有机物，乙酸乙酯是酯类物质的一种，其官能团为_( 或COOR)。2、物理性质低级酯密度比水_，易溶于有机溶剂，具有_气味。3、用途作香料：如作饮料、糖果、香水中的香料。作溶剂
8、：如作高档化妆品的溶剂。羟基酯基小芳香1.下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是A.乙酸的酸性比碳酸的强，所以它可以与碳酸盐溶液反应，产生CO2气体B.乙酸具有酸性，所以能与钠反应放出H2C.乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色D.乙酸在温度低于16.6时，就凝结成冰状晶体随堂随堂练习练习CC2.乙酸分子的结构中不含有的原子团是A.羧基B.甲基C.羟基D.乙基D D3.下列试剂不能用来鉴别乙醇和乙酸的是A.酸性高锰酸钾溶液B.碳酸钠溶液C.紫色石蕊溶液 D.蒸馏水D D4.山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中，错误的是A.乙酸是具有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水和乙醇B.乙酸的沸点比乙醇高C.乙酸的酸性比碳酸的强，它是一元酸，能与碳酸盐反应D.在发生酯化反应时，乙酸分子羧基中的氢原子与醇分子中的羟基结合生成水D D
