1、第七章 有机化合物第四节 基本营养物质 随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的，所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?糖类油脂蛋白质维生素无机盐水六大营养物质人体基本营养物质1.组成元素C、H、O Cn(H2O)m碳水化合物3.分类 类别单糖二糖多糖特点代表物代表物分子式是否是同分异构体一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖葡萄糖 果糖蔗糖 麦芽糖 乳糖淀粉 纤维素C6H12O6C12H22O11(C6
2、H10O5)n2.通式依据：是否水解及水解产物的不同进行分类不能再水解成更简单的糖是是否4.葡萄糖 C6H12O6CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO(1) 结构结构简式：或CH2OH(CHOH)4CHO(2) 物理性质葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。分子式：官能团： 羟基、醛基操作 实验现象实验结论(3)主要化学性质和新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O操作 实验现象实验结论(3)主要化学性质和银氨溶液反应向AgNO3溶液加入稀氨水，先生成沉淀，后沉淀消失；水浴加热，生成银白色光亮的银镜葡萄糖可将
3、银氨溶液中的银元素还原为单质银【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。5.蔗糖的组成和性质C12H22O11(C6H10O5)n蔗糖和麦芽糖分子式：6.淀粉和纤维素(1)组成通式属于天然高分子化合物(2)主要化学性质a.特征反应淀粉遇单质碘变蓝C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6 + C6H12O6催化剂葡萄糖果糖实验操作 实验现象实验结论化学反应方程式b.淀粉水解反应最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(
4、Cu2O)(C6H10O5)n + nH2O淀粉n C6H12O6葡萄糖催化剂讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热，不产生砖红色沉淀。乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。试评价三个学生的实验
5、丙: 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）甲:未加入稀硫酸催化，淀粉未水解；乙:淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）丁：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，一段时间后再加入新制Cu(OH)2共热，无明显现象，说明淀粉未水解。？评价7.糖类的主要用途(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。(1) 淀粉为人体提供能量(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。C6H12O6 2CH3CH2OHCO2酶葡萄糖问题奶粉三鹿吃出“大头娃娃”，头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“
6、养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。1. 蛋白质的存在和组成蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。存在：组成：【思考与交流】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。氨基酸分子中都含有氨基(一NH2)和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。(1)蛋白质的水解反应(最终产物)多肽 氨基酸(2)蛋
7、白质的变性加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应实验现象【实验7-9】（1）2. 蛋白质性质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。加热、紫外线、超声波等重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。物理因素：化学因素：(2)蛋白质的变性(3)蛋白质的特征反应溶液变黄实验现象【实验7-9】显色反应（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。灼烧【实
8、验7-9】（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。产生类似烧焦羽毛的特殊气味实验现象3.蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。细菌主要成分为蛋白质，
9、在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。1.组成及分类 室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂液态固态C、H、O密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂油脂肪动物脂肪植物油2.结构饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H33COOHC17H31COOH甘油(丙三醇)油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。油：不饱和的高级脂肪酸甘油酯脂：饱和的高级脂肪酸甘油酯3.化学性质油酯的氢化(硬化)3H
10、2加成反应硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。3.化学性质油脂的水解反应(皂化反应)油脂+ H2O 高级脂肪酸+甘油酸或酶油脂+ H2O 高级脂肪酸盐+甘油碱性条件油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。4.油脂在生产、生活中的应用油脂是产生能量最高的营养物质具有保持体温和保护内脏器官的作用能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等【课堂练习】1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是（ ）A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(
11、H2O)m的通式C2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ）A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B【课堂练习】3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是（ ）A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是（ ）A.氨水 B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液CC【课堂练习】5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）A.在豆浆中
12、加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C【课堂练习】6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同C【课堂练习】7.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D【课堂练习】8.动物油和植物油的不同之处是（ ）A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解C【课堂练习】
