1、第3章第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂学习目标1、了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。2、掌握酯和油脂的主要化学性质。阅读课本，自主学习 酯的定义 酯的结构、官能团1、定义：2、结构：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物。结构式结构简式官能团酯RCORORCOORCOO(酯基)注意：R和R可以相同也可不同，但R不能为H酯3、性质难溶于水，易溶于有机溶剂，水，低级酯(相对分子质量较小)大都有芳香气味。低级酯广泛存在于水果中低级酯广泛存在于水果中(1)、物理性质酯实验探究：乙酸乙酯的水解实验操作实验现象实验结论芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失中性条件：几乎不水解酸性条件：部分水解碱性
2、条件：完全水解3、性质(2)、化学性质CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH酸性水解：碱性水解：(原理：先水解，再中和)水解反应酯属于取代反应酯在碱性条件下水解比较彻底。酸性条件下水解生成RCOOH和醇；碱性条件下水解生成RCOONa和醇。断键位置：水解反应1mol1molH2O1molCOOH1molOH量的关系：酯酯化反应水解反应断键催化剂加热方式反应类型酯化反应和水解反应区别浓硫酸酒精灯加热酯化反应(取代反应)稀硫酸或NaOH溶液水浴加热水解反应(取代反应)1、下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反
3、应的比较中正确的是()A.两个反应均可采用水浴加热B.两个反应使用的硫酸作用完全相同C.两个反应均可看做取代反应D.两个反应一定都是可逆反应课堂练习C2、有机物 是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成 种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成 种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是 。课堂练习352、某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为()A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5课堂练习A解析：C18H26O52H
4、2O 羧酸2C2H5OH1mol1molH2O1molCOOH1molOH阅读课本P82，自主学习 油脂的定义 油脂的元素组成、结构组成 油脂的分类油脂1、定义：高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经酯化反应形成的酯甘油(丙三醇)：高级脂肪酸：RCOOH硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油脂C、H、O2、结构组成：3、元素组成：其中R1、R2、R3为烃基，可相同可不同4、分类 代表物代表物分子组成油植物油(液)脂肪 动物脂肪(固)饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯(存在碳碳双键)油脂属于混合物色味：熔沸点：密度：溶解度：纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一般因溶有维生素和色
5、素而有颜色和气味天然油脂都是混合物，无固定熔沸点水难溶于水，易溶于有机溶剂油脂5、性质(1)物理性质油脂水解反应H+3H2OR1COOH+R2COOH+R3COOH+甘油酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油5、性质(2)化学性质用途：工业制取高级脂肪酸、甘油油脂水解反应碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油4、性质(2)化学性质(皂化反应)用途：制取肥皂(主要成分高级脂肪酸钠)、油漆OH-+3NaOHR1COONa+R2COONa+R3COONa+甘油油脂水解反应高级脂肪酸+甘油高级脂肪酸钠+甘油油脂水解反应稀H2SO4NaOH(皂化反应)加成反应油氧化反应油能使溴水褪色(鉴别油和脂肪
6、)油能使KMnO4褪色(鉴别油和脂肪)5、性质(2)化学性质油能与H2加成(油脂的硬化)油脂6、用途阅读课本P82-83，自主学习 油脂的用途为人体提供能量，调节人体生理活动工业生产高级脂肪酸和甘油制肥皂、油漆等。油脂4、下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液退色课堂练习D5、区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加水振荡，观察是否有分层现象B.加溴水振荡，观察溴水是否退色C.加酸性KMnO4溶液，振荡，观察是否退色D.加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解课堂练习D物质油脂矿物油脂肪油组成性
7、质鉴别植物油和矿物油区别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化高级脂肪酸甘油酯含饱和烃基含不饱和烃基能水解并部分有烯烃的性质多种烃(石油及分馏物)具有烃的性质，不能水解官能团：(酯基)乙酸乙酯：CH3COOC2H5易水解(酸性或碱性条件下)|油脂：易水解(酸性或碱性条件下)，部分具备烯烃性质课堂小结1、乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O达标检测B2、下列有机物中，刚开始滴入N
8、aOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是()A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油达标检测B3、某有机物结构简式如图所示，它在一定条件下发生水解反应，产生一种醇和一种酸，在水解时发生断裂的键是()A.B.C.D.达标检测B4、某有机物的结构简式是，关于其性质的描述正确的是()能发生加成反应能溶解于NaOH溶液中能发生取代反应不能使溴水退色能发生酯化反应有酸性A.B.C.仅D.全部正确达标检测D油脂由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。液体植物油加氢后的固态油脂C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸甘油酯（油）加热、加压催化剂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（脂肪）+3H2
