1、类别类别单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖特点特点不能再水不能再水解成更小解成更小的糖分子的糖分子1 mol低聚糖能水解低聚糖能水解成成_ mol单糖，单糖，其中其中1 mol双糖能水双糖能水解成解成 _ mol单糖单糖1 mol多糖能水解多糖能水解成成_ mol(n10)单糖单糖实验内容实验内容实验现象实验现象实验结论实验结论加入碘水后溶加入碘水后溶液无明显现象液无明显现象淀粉在酶的催淀粉在酶的催化作用下发生化作用下发生水解反应水解反应加入碘水后溶加入碘水后溶液变蓝液变蓝淀粉没有发生淀粉没有发生水解反应水解反应实验内容实验内容实验现象实验现象实验结论实验结论加热后溶液加热后溶液中有砖红色中有砖红色
2、沉淀生成沉淀生成淀粉在酶的催化淀粉在酶的催化作用下发生水解作用下发生水解反应生成葡萄糖反应生成葡萄糖加热后无明加热后无明显现象显现象淀粉没有发生水淀粉没有发生水解反应解反应情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未出现砖红色沉淀未出现砖红色沉淀未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀完全水解完全水解类型类型油油(植物油脂植物油脂)脂肪脂肪(动物油脂动物油脂)状态状态_物理性质物理性质溶解性：溶解性：_于水，于水，_于有机溶剂；密于有机溶剂；密度：比水度：比水_酯化反应酯化反应水解反应水解反应
3、催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的转化率醇的转化率氢氧化钠中和酯水解氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸，提高酯产生的乙酸，提高酯的水解率的水解率最佳加最佳加热方式热方式酒精灯外焰加热酒精灯外焰加热热水浴加热热水浴加热反应反应类型类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应水解反应，取代反应物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油石油及其分馏产品及其分馏产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和含不饱和烃基多烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质，具有烃的性质，不
4、能水解不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，溶液，加热，红色变浅红色变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，溶液，加热，无变化加热，无变化实验内容实验内容1实验现象实验现象实验结论实验结论向饱和向饱和(NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶溶液中加入鸡蛋清溶液后，液后，_，加 入 蒸 馏 水 时 ，加 入 蒸 馏 水 时 ，_饱和饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清溶液能降低鸡蛋清在水中的在水中的_，但不改变鸡蛋清的但不改变鸡蛋清的性质性质实验内容实验内容实验现象实验现象实验结论实验结论加热后，试管中出现加热后，试管中出现_，再
5、加水，沉，再加水，沉淀淀_溶解溶解加热、加热、CuSO4溶液、溶液、乙醇溶液都乙醇溶液都能使蛋白质能使蛋白质的性质的性质_加入加入CuSO4溶液后，溶液后，试管中出现试管中出现_，再加水，沉淀再加水，沉淀_溶解溶解加入乙醇溶液，试管加入乙醇溶液，试管中出现中出现_，再加，再加水，沉淀水，沉淀_溶解溶解实验内容实验内容实验现象实验现象实验结论实验结论鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液变变_色色浓硝酸与某些蛋白质浓硝酸与某些蛋白质发生发生_，生，生成成_产生产生_的气味的气味蛋 白 质 灼 烧 时 产 生蛋 白 质 灼 烧 时 产 生_的特殊气味的特殊气味盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些浓蛋白质在某些浓的轻
6、金属盐或铵的轻金属盐或铵盐溶液中因溶解盐溶液中因溶解度降低而析出度降低而析出蛋白质在加热、紫外线照射或加蛋白质在加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属入有机化合物、酸、碱、重金属盐等条件下性质发生改变而凝结盐等条件下性质发生改变而凝结起来起来特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度降低，物溶解度降低，物理变化理变化结构性质改变，化学变化结构性质改变，化学变化条件条件碱金属、镁、铝碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵等轻金属盐和铵盐的浓溶液盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐紫外线、重金属盐(铜盐、汞盐、铜盐、汞盐、铅盐等铅盐等)、苯酚、甲醛、乙醇等、苯酚、甲醛、乙醇等用途用途提纯蛋白质提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒课时跟踪检测课时跟踪检测(十九十九)( (单击进入电子文档单击进入电子文档) )谢 观 看THANK YOU FOR WATCHING谢
