1、第二节 糖 类化学 选修5有机化学基础第 2 页糖类v了解糖类的概念、分类及结构特点v掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系v通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力教学目标第 3 页糖类情景设计“我的餐盘”（My Plate）2011年6月2日，美国农业部公布了一份耗时两年设计的健康饮食新指南，用餐盘式的图标取代了沿袭20年的美国食品金字塔指南，提醒民众改变不良饮食习惯。这也是第一夫人米歇尔发起的防止肥胖运动的一个重要部份。第 4 页糖类你知道吗第
2、5 页糖类常见的糖类糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。可溶于水，甜味同分异构体C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麦芽糖无味，有些淀粉可溶于水不属于同分异构体，都是高分子化合物(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纤维素生活经验第 6 页糖类非糖类甜味剂糖精，化学合成甜味剂，甜度为蔗糖的300倍到500倍，无营养。 阿斯巴甜，化学合成甜味剂，甜度一般约为蔗糖的200倍。木糖醇，天然植物甜味剂 ，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。甜蜜素，化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的3040倍，摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。 生活经验第 7 页糖类1.糖类的结构与分类糖类
3、的分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n糖类被称为碳水化合物符合Cm(H2O)n的不一定是糖类，如CH3COOH并不是所有糖类都符合此通式（1）糖类的组成总结感悟第 8 页糖类（2）糖类的结构糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物蔗糖水解生成葡萄糖和果糖淀粉、纤维素水解生成葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOH OHOHOHOH葡萄糖多羟基醛（为己醛糖）CH2CHCHCHCCH2OHOH OHOHOHO果糖多羟基酮（为己酮糖）总结感悟第 9 页糖类（3）糖类的分类单糖不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。低聚糖能水解为二、三个或几个单糖的碳水
4、化合物。如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等水解生成二个单糖，又称二糖。多糖水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素。总结感悟第 10 页糖类视频导学第 11 页糖类（1）醛糖发生氧化反应2.糖类的性质+ 2Ag(NH3)2水浴加热CH2CHCHCHCHCHOOH OH OHOHOH2Ag+ + 3NH3 + H2OCH2CHCHCHCHCOONH4OH OHOHOHOH银镜反应总结感悟第 12 页糖类视频导学第 13 页糖类+ 2Cu(OH)2 + NaOHCH2CHCHCHCHCHOOH OH OHOHOH+ Cu2O + 3H2OCH2CHCHCHCHCOONaOH OHOHO
5、HOH醛糖类含有CHO，可发生银镜反应。葡萄糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等均可发生银镜反应。与新制氢氧化铜反应总结感悟第 14 页糖类（2）低聚糖、多糖可水解麦芽糖 葡萄糖 纤维素 葡萄糖蔗糖 葡萄糖 果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6硫酸C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6硫酸(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 硫酸总结感悟第 15 页糖类视频导学第 16 页糖类淀粉 葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 硫酸C6H12O6CH3CH2OH + 2CO2酒化酶葡萄糖糖类水解产物的检验：先加足量NaOH溶液（中和酸），然后与
6、新制Cu(OH)2悬浊液共热，生成红色沉淀。淀粉可用碘水来检验总结感悟设计实验证明淀粉的水解程度：没有水解，部分水解，全部水解？第 17 页糖类纤维素硝酸酯（硝化纤维）一种烈性炸药3.糖类的应用葡萄糖：用于制镜业、糖果制造业、医药工业。果糖：最甜的糖，可用于食品工业。麦芽糖：医药工业。蔗糖：常用调味剂。淀粉：食品工业原料，人体重要的能量来源。纤维素：促进肠胃蠕动。造纸、纺织工业的原料，纤维素酯化产物是重要的化工原料。总结感悟第 18 页糖类甲壳质(C8H13O5N)n，又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(Odier)从
7、甲壳动物外壳中提取。淡米黄色至白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸、乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物(Chitosan derivatives)壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。甲壳质科学视野第 19 页糖类玉米粒的化学组成主要是淀粉、蛋白质、油脂和纤维素。经过加工可以得到淀粉、玉米油、玉米蛋白、玉米纤维等产品。玉米核主要成分为多缩戊糖，与稀硫酸在加热加压下反应可得到糠醛，为重要的化工原料，具有广泛的
8、用途。玉米及玉米核的综合利用饲料玉米粉玉米油淀粉糖发酵产品高分子材料粮食胚芽玉米油玉米加工科学视野第 20 页糖类糖类的结构和分类糖类的性质醛糖银镜反应斐林反应低聚糖、多糖水解本课小结糖类的应用第 21 页糖类当堂巩固1、下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是()A能加氢生成六元醇 B能发生银镜反应C能与醇发生酯化反应 D能被氧化为CO2和H2OC第 22 页糖类当堂巩固2、有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：(1)B、C均能发生银镜反应。(2)A遇碘水变蓝色。(3)A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学反应方程式：A是_，B是_，C是_，D是_。蔗糖淀粉葡萄糖甲酸乙酯第 23 页糖类有关化学反应方程式：a蔗糖水解：_，b葡萄糖发生银镜反应：_，c甲酸乙酯水解：_。CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3HCOOC2H5H2O HCOOHC2H5OHH+
