1、Page 1肉制品消费者调查报告肉制品消费者调查报告These materials are provided for the use of authorized organization or company, and may not be circulated, quoted, reproduced, or distributed outside of that organization without the written permission of Shanghai Maxshare低温肉制品调查报告低温肉制品调查报告Prepared for 6th Jun, 2008Prepared
2、 by 上海麦石企业管理咨询有限公司上海麦石企业管理咨询有限公司Page 3Page 4目录目录项目说明项目说明P03主体报告主体报告第一部分：小孩早餐的习惯及需求第一部分：小孩早餐的习惯及需求P05第二部分：大人早餐的习惯及需求第二部分：大人早餐的习惯及需求P19第三部分：肉制品的使用习惯和态度第三部分：肉制品的使用习惯和态度P30第四部分：对肉制品的评价和建议第四部分：对肉制品的评价和建议P36第五部分：雨润的品牌表现第五部分：雨润的品牌表现P42结论与建议结论与建议P50Page 5研究研究项目说明项目说明Page 6研究设计研究设计项目说明项目说明q研究方式：研究方式：电话访问q城市：
3、城市：上海、武汉、西安q样本量：样本量：共480样本，160样本/城市*3城市q样本配额和被访者定义：样本配额和被访者定义：男：女=1：125-30：31-35=1：1家庭月收入2,500以上本人有吃早餐的习惯至少是家庭购买食品的参与者行业排斥、过去六个月未接受过市场调研q执行时间：执行时间：2008年年6月月4日日- 2008年年6月月5日日q研究方式：研究方式：定性座谈会q城市：城市：上海、西安q组别安排：组别安排：共2组，1组/城市*2城市q样本配额和被访者定义：样本配额和被访者定义：女性28-38岁岁 有有5-12岁小孩岁小孩家庭月收入4,000元以上家庭肉制品购买的主要决策者每周购买
4、低温肉制品至少一次行业排斥、过去六个月未接受过市场调研q执行时间：执行时间：2008年年6月月3日日- 2008年年6月月4日日研究目的研究目的q 主要目的主要目的：了解消费者早餐的习惯，探索他们对早餐低温肉制品的需求；：了解消费者早餐的习惯，探索他们对早餐低温肉制品的需求；q辅助目的：了解消费者对肉制品使用习惯和态度以及雨润品牌的表现辅助目的：了解消费者对肉制品使用习惯和态度以及雨润品牌的表现Page 7研究研究第一部分：小孩早餐的习惯及需求第一部分：小孩早餐的习惯及需求1.1 小孩早餐吃什么1.2 对小孩早餐的满意度1.3 对小孩早餐的关注点1.4 适合小孩早餐的肉制品1.5 对小孩早餐价
5、格的预期Page 8q本次定性访问的都是本次定性访问的都是5-12岁的妈妈，她们都在家里为小孩准备早餐。岁的妈妈，她们都在家里为小孩准备早餐。孩子的早餐孩子的早餐面包面包蛋类蛋类粗粮粗粮肉肉面面条条蔬菜蔬菜粥粥馄馄饨饨牛奶牛奶/豆浆豆浆西安被访者也会用馍代替1.1 小孩早餐吃什么小孩早餐吃什么定性研究发现概述定性研究发现概述 由于早上上班前的时间比较短，西式早餐因准备方便更受妈妈的钟爱，通常会在双休日或有充足时间的前提下做中式的早餐； 妈妈有意识的给孩子每天搭配不同的食物，以期达到营养的均衡，同时引起小孩对早餐的兴趣； 孩子在早餐的选择中起到了一定的作用：大一些的孩子有一定的自主性，会对早餐提
6、出自己的要求； 部分家长提到：早餐会给小孩加块肉，因为肉的能量/热量高，如果仅吃稀饭类中午会饿。 Page 91.1 小孩早餐吃什么小孩早餐吃什么原始问题：A2.1 请问，您家给小孩准备的早餐中，一般都有以下哪些食物呢？（复选）基数=264，小孩吃早餐的被访者*：样本量太小，不具有统计意义备注：中式面点中式面点西式面点西式面点粥类粥类肉类肉类蛋类蛋类蔬菜蔬菜/水果水果奶奶/奶制品奶制品/豆浆豆浆q中式面点、蛋类、奶中式面点、蛋类、奶/奶制品奶制品/豆浆，是小孩早餐的主要食物；豆浆，是小孩早餐的主要食物；q早餐吃肉类的孩子占总体的早餐吃肉类的孩子占总体的30%左右。左右。(基数)总体总体(264
7、)不同不同城市城市上海(66)武汉(104)西安(94)不同不同学龄学龄阶段阶段没上学(50)幼儿园(106)小学(94)初中(14*)武汉和西安的孩子早餐中吃更多的肉类，上海的小孩吃西式面点的情形多于其他城市。幼儿园阶段的孩子的早餐相对最丰富。Page 101.1 小孩早餐吃什么小孩早餐吃什么定性研究发现定性研究发现小孩吃肉的原因小孩吃肉的原因q有人体所需的营养q能量大，可以使体力充沛，更有精神q提供充足的热量，不容易饿q肉里有一种成份可以帮助孩子集中注意力q孩子自己喜欢吃肉不让小孩天天吃肉不让小孩天天吃肉/不吃肉的原因不吃肉的原因q天天吃孩子不爱吃q有的肉/肉制品比较油腻q出于营养均衡的考
8、虑，家长每天给孩子的早餐尽量不一样q(肉制品) 口味单调，担心不健康等q基于营养等角度考虑，妈妈会让孩子早餐时吃肉，但是也不是让他们天天早餐吃肉。基于营养等角度考虑，妈妈会让孩子早餐时吃肉，但是也不是让他们天天早餐吃肉。Page 111.1 小孩早餐吃什么小孩早餐吃什么原始问题：A2.2 请问您平时给小孩早餐吃的肉，有哪些类型？（多选） A3. 请问，在早餐中，您一般给小孩准备什么类型的肉制品呢？（复选） 基数=81，小孩早餐吃肉的被访者*：样本量太小，不具有统计意义备注：差异比较差异比较：上海、西安吃肉制品的多一些武汉吃自己家烹煮的肉多一些上小学的比没上学的更多的吃肉制品上海武汉西安没上学幼
9、儿园小学初中(A)(B)(C)(L)(M)(N)(O)Base6*363912*33324*包子等的肉馅10072.282.166.781.884.450自家烹煮的肉5088.9C43.666.775.856.325肉制品10044.484.6B41.763.678.1100吃什么肉吃什么肉q小孩目前早餐中吃的肉包括包子等的肉馅、自家烹煮的肉和肉制品。小孩目前早餐中吃的肉包括包子等的肉馅、自家烹煮的肉和肉制品。Page 121.1 小孩早餐吃什么小孩早餐吃什么原始问题：A2.2 请问您平时给小孩早餐吃的肉，有哪些类型？（多选） A3. 请问，在早餐中，您一般给小孩准备什么类型的肉制品呢？（复选
10、） 基数=81，小孩早餐吃肉的被访者备注：41.8%7.3%1.8%12.7%96.4%3316*6*Base西安武汉上海肠类罐头午餐肉培根盐水方腿火腿片(C)(B)(A)10010066.721.2-6.3-66.739.425100各城市小孩早餐食用肉制品的产品种类不同各城市小孩早餐食用肉制品的产品种类不同： 上海偏向低温肉制品 其他城市更倾向于火腿片和肠类肉制品，西安尤其明显q肠类肉制品是小孩早餐时吃的最多的肉制品，其次是火腿片。肠类肉制品是小孩早餐时吃的最多的肉制品，其次是火腿片。火腿片火腿片盐水盐水方腿方腿罐头罐头午餐肉午餐肉培根培根肠类肠类吃什么样的肉制品吃什么样的肉制品(Base
11、=55)肉制品吃法：肉制品吃法： 火腿/火腿片大多是夹在面包里吃，当菜吃 培根需要过油后吃 有的被访者会油炸肠类肉制品，当菜吃 也有被访者把肉制品放在烤箱/微波炉中热一下再食用Page 131.2 对小孩早餐的满意度对小孩早餐的满意度原始问题：A4. 请问，您对现在小孩早餐的满意程度如何呢？（单选） A5. 请问，您为什么对小孩的早餐不满意呢？（复选） 基数=264，小孩吃早餐的被访者备注：不满意不满意(不太满意不太满意+非常不满意非常不满意) ：14.8%营养问题营养问题品种和口味品种和口味问题问题13.2小孩子不喜欢吃21.1口味不佳31.6担心营养不够均衡不满意的原因不满意的原因(Bas
12、e=38)26.3准备早餐太麻烦34.2担心不卫生28.9口味单一34.2早餐品种单一36.8担心营养摄入不足差异差异：武汉(87.9%)和上海(88.5%)家长对小孩早餐满意度比西安(79.8%)高，没上学小孩的早餐满意度更高一些(92%)q大多数家长对小孩的早餐表示满意。大多数家长对小孩的早餐表示满意。满意度评价满意度评价Page 14孩子早餐的需求孩子早餐的需求口味口味多样多样营养营养丰富丰富安全安全卫生卫生准备准备方便方便种类种类多样多样可以促进孩子对早餐的兴趣“每天都要想着法的给孩子做东西，不能天天一样，不然孩子就是不愿意吃早饭。”可以节省制作早餐的时间“每天早上时间都不够用，所以尽
13、量选择做法简单、方便的早餐。”摄入均衡的营养，有利于孩子的健康“家里做的比较卫生，也比较安全。”“一定要有营养，保证孩子的生长发育所需。”q妈妈为小孩准备早餐主要考虑营养和通过多种口味和种类让小孩对早餐有兴趣；同时要方便准备。妈妈为小孩准备早餐主要考虑营养和通过多种口味和种类让小孩对早餐有兴趣；同时要方便准备。定性研究发现概述定性研究发现概述1.3 对小孩早餐的关注点对小孩早餐的关注点Page 151.3 对小孩早餐的关注点对小孩早餐的关注点q家长认为小孩的早餐要有营养，保证安全卫生，口味要好。家长认为小孩的早餐要有营养，保证安全卫生，口味要好。原始问题：A1. 请问，以下哪些选项符合您对小孩
14、早餐的要求呢？（复选） 基数=264，小孩吃早餐的被访者备注：Base上海(A)6690.936.472.772.7C37.9BC武汉(B)10495.2C34.688.5AC60.6C21.2西安(C)9481.948.9B72.346.822.3对小孩早餐的要求对小孩早餐的要求Page 161.4 适合小孩早餐的肉制品适合小孩早餐的肉制品原始问题：A6. 请问，您觉得小孩的早餐中必须有肉吗？（单选） A7. 请问，给小孩准备早餐中的肉类食品时，您更倾向于购买生肉自己烹饪， 还是购买可以直接食用的肉制品呢？（单选）2. 基数=264，小孩吃早餐的被访者备注：倾向早餐有肉的比例倾向早餐有肉的比
15、例43.9%城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base6610494必须有肉6.13.89.6最好有肉45.5C38.530.9可有可无40.951.0C36.2没必要有肉7.66.723.4AB城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base344438自己烹饪的肉20.659.1AC31.6肉制品35.334.134.2无所谓44.1B6.834.2Bq超过超过40%的家长认为小孩的早餐中最好有肉；其中超过三分之一的家长偏好肉制品。的家长认为小孩的早餐中最好有肉；其中超过三分之一的家长偏好肉制品。早餐有肉的必要性早餐有肉的必要性早餐食用肉的类型早餐食用肉的类型(Base=
16、116)Page 171.4 适合小孩早餐的肉制品适合小孩早餐的肉制品q妈妈希望给小孩吃的肉制品要具备以下条件。妈妈希望给小孩吃的肉制品要具备以下条件。定性研究发现概述定性研究发现概述专业专业营养均衡营养均衡制作方便制作方便天然天然安全安全可塑性强可塑性强口味好口味好可以节省时间的，操作不会太复杂，也是最重要的方面专业的厂家、专业的制造工艺需要更多的合理的、有用的营养成份热量/能量大，可以保持体力、抗饥饿必须是天然的，对人体没有伤害的再方便、营养、天然的食物，如果不好吃的话也是不行的，因此还必须要口味好吃，有较强的可塑性可以变化不同的烹饪方法Page 181.4 适合小孩早餐的肉制品适合小孩早
17、餐的肉制品原始问题： A8. 您认为哪类肉制品最适合小孩早餐食用呢？其次呢（单选） A9. 请问，您认为什么肉做的肉制品最适合小孩早餐食用呢？（单选） 2. 基数=264，有小孩的被访者备注：火腿片火腿片罐头罐头午餐肉午餐肉培根培根肠类肠类城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base6610494火腿片68.272.174.5B培根48.5BC19.2C-罐头午餐肉310.6A23.4AB肠类53.180.8A83A7219.713.374.7Top2q家长认为最适合小孩早餐的肉制品是肠类，其次是火腿片。家长认为最适合小孩早餐的肉制品是肠类，其次是火腿片。适合小孩早餐的肉制品适合小孩
18、早餐的肉制品Page 191.4 适合小孩早餐的肉制品适合小孩早餐的肉制品原始问题： A8. 您认为哪类肉制品最适合小孩早餐食用呢？其次呢（单选） A9. 请问，您认为什么肉做的肉制品最适合小孩早餐食用呢？（单选） 2. 基数=264，有小孩的被访者备注：猪肉猪肉羊肉羊肉鱼肉鱼肉牛肉牛肉鸡肉鸡肉城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base6610494猪肉72.7C75.9C65.9鱼肉28.833.638.3A鸡肉45.5B24.150B牛肉43.963.5AC40.4羊肉02.95.371.634.138.750.43.1Top2q猪肉肉制品最适合小孩早餐食用，其次是牛肉。猪肉肉
19、制品最适合小孩早餐食用，其次是牛肉。适合小孩早餐的肉制品适合小孩早餐的肉制品Page 201.5 对小孩早餐价格的预期对小孩早餐价格的预期1. 原始问题：A10. 请问，如果有一份营养搭配合理的小孩早餐，您能接受的费用是多少呢（单选） 2. 基数=264，有小孩的被访者备注：2元以下元以下2.1-4元元4.1-6元元6元以上元以上均值：均值：4.08元元城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base66104945.63BC3.84C3.26q家长接受的小孩早餐价格在家长接受的小孩早餐价格在4元左右，其中上海消费者能接受的价格高一些。元左右，其中上海消费者能接受的价格高一些。Page
20、21第二部分：大人早餐的习惯及需求第二部分：大人早餐的习惯及需求2.1 早餐基本习惯2.2 大人早餐吃什么2.3 对大人早餐的满意度2.4 对大人早餐的关注点2.5 适合大人早餐的肉制品2.6 对大人餐价格的预期Page 22武汉(86.7%)孩子吃早餐的比例多于上海(72.2%)和西安(75%)，上海的丈夫(58.9%)吃早餐的比例多于武汉(53.3%)和西安(45.8)三城市被访者每周吃早饭的频次均值为6.32次，武汉(6.6次)和西安(6.49次)吃早饭的频次更高。吃早餐的家人吃早餐的家人吃早餐的频次吃早餐的频次2.1 早餐基本习惯早餐基本习惯q本次调研的被访者都是吃早餐的，他们大多每天
21、都吃早餐。本次调研的被访者都是吃早餐的，他们大多每天都吃早餐。q被访者家人中，小孩吃早餐的情况最普遍，约一半的丈夫被访者家人中，小孩吃早餐的情况最普遍，约一半的丈夫/妻子也有吃早餐的习惯。妻子也有吃早餐的习惯。大家在心理上非常重视早餐，认为早餐一定要有营养，要大家在心理上非常重视早餐，认为早餐一定要有营养，要“吃好吃好”；但是由于早上准备早餐的时间有限，方；但是由于早上准备早餐的时间有限，方便和快捷很重要，他们不得不在早餐质量上做出牺牲。便和快捷很重要，他们不得不在早餐质量上做出牺牲。由于中午大多是工作餐，也比较简单，因此，消费者对晚餐有较强的补偿心理。希望晚餐将一天中其他两餐由于中午大多是工
22、作餐，也比较简单，因此，消费者对晚餐有较强的补偿心理。希望晚餐将一天中其他两餐没有获得的营养补充回来。没有获得的营养补充回来。基数=所有被访者499Page 232.2 大人早餐吃什么大人早餐吃什么原始问题：B2.1 请问，您的早餐中，一般都有以下哪些食物呢？（复选）*：样本量太小，不具有统计意义备注：中式面点中式面点西式面点西式面点粥类粥类肉类肉类蛋类蛋类蔬菜蔬菜/水果水果奶奶/奶制品奶制品/豆浆豆浆(基数)总体(499)城城市市上海(160)武汉(167)西安(172)家庭家庭婚姻婚姻状况状况已婚无孩(61)已婚有孩(264)未婚/单身(169)离异/丧偶(5*)西安大人在早餐中吃更多的肉
23、类和鸡蛋，上海大人吃西式面点和鸡蛋的情形多于其他城市。未婚人士吃西式早餐的比例高于已婚人士。q中式面点和奶中式面点和奶/奶制品奶制品/豆浆，是大人早餐的主要食物；豆浆，是大人早餐的主要食物；q大人早餐吃肉的情况比较少。大人早餐吃肉的情况比较少。Page 242.2 大人早餐吃什么大人早餐吃什么原始问题：B2.2 请问您平时早餐吃的肉，有哪些类型？（多选） B3. 请问，在早餐中，您一般准备什么类型的肉制品呢？（复选） 基数=89，早餐吃肉的被访者*：样本量太小，不具有统计意义备注：差异比较差异比较：西安吃肉制品的多一些武汉吃自己家烹煮的肉多一些未婚族比已婚族更多的吃肉制品上海武汉西安已婚无孩
24、已婚有孩 未婚单身 离异丧偶(A)(B)(C)(H)(I)(J)(K)Base2*315612*5224*1*包子等的肉馅10080.67583.37579.2100自家烹煮的肉-80.6C62.558.365.479.2-肉制品5041.982.1B5063.587.5-吃什么肉吃什么肉q消费者食用各种肉类形式都有，各城市和不同家庭婚姻状况消费者存在差异。消费者食用各种肉类形式都有，各城市和不同家庭婚姻状况消费者存在差异。Page 252.2 大人早餐吃什么大人早餐吃什么原始问题：B2.2 请问您平时早餐吃的肉，有哪些类型？（多选） B3. 请问，在早餐中，您一般准备什么类型的肉制品呢？（复
25、选） 基数=60，早餐吃肉制品的被访者备注：q肠类肉制品是大人早餐时吃的最多的肉制品，其次是火腿片。肠类肉制品是大人早餐时吃的最多的肉制品，其次是火腿片。48.3%1.7%1.7%18.3%85%火腿片火腿片盐水盐水方腿方腿罐头罐头午餐肉午餐肉培根培根肠类肠类吃什么样的肉制品吃什么样的肉制品(Base=60)Page 262.3 对大人早餐的满意度对大人早餐的满意度原始问题：B4. 请问，您对现在早餐的满意程度如何呢？（单选） B5. 请问，您为什么对早餐不满意呢？（复选） 基数=499，所有被访者备注：不满意不满意(不太满意不太满意+非常不满意非常不满意) ：18%不满意的原因不满意的原因（
26、Base=90）早餐品种单一44.4口味单一46.7口味不佳26.7准备早餐太麻烦34.4担心营养摄入不足16.7担心营养不够均衡17.8担心不卫生28.9早餐品种单一44.4便利性问题便利性问题品种和口味品种和口味问题问题差异差异：武汉的人对早餐满意度(92.2%)明显高于上海(73.8%) 西安(79.7%)。满意度评价满意度评价q大多数人对早餐表示满意。大多数人对早餐表示满意。Page 272.4 对大人早餐的关注点对大人早餐的关注点原始问题：B1. 请问，以下哪些选项符合您对早餐的要求呢？（复选） 基数=499，所有被访者备注：Base上海(A)16073.871.9B53.8BC57
27、.553.1武汉(B)16768.352.12455.785.6AC西安(C)17265.776.7B39.0B52.375.0A对大人早餐的要求对大人早餐的要求q消费者普遍认为早餐首先要保证安全卫生，然后是有营养且食用方便。消费者普遍认为早餐首先要保证安全卫生，然后是有营养且食用方便。Page 282.5 适合大人早餐的肉制品适合大人早餐的肉制品原始问题：B6. 请问，您觉得早餐中必须有肉吗？（单选） B7. 请问，准备早餐中的肉类食品时，您更倾向于购买生肉自己烹饪， 还是购买可以直接食用的肉制品呢？（单选）*：样本量太小，不具有统计意义备注：倾向早餐有肉的比例倾向早餐有肉的比例25%城市差
28、异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base160167172必须有肉1.91.24.7B最好有肉31.9BC12.623.3B可有可无4569.5AC58.1A没必要有肉21.3C16.814城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base5423*48自己烹饪的肉9.352.231.3A肉制品44.4C39.120.8无所谓46.38.733.3早餐有肉的必要性早餐有肉的必要性(Base=499)早餐肉的类型早餐肉的类型(Base=125)q1/4的被访者认为早餐中要有肉；其中超过三分之一偏好肉制品。的被访者认为早餐中要有肉；其中超过三分之一偏好肉制品。Page 292.5 适合
29、大人早餐的肉制品适合大人早餐的肉制品原始问题： B8. 您认为哪类肉制品最适合早餐食用呢？其次呢（单选）2. 基数=499，所有被访者备注：火腿片火腿片罐头罐头午餐肉午餐肉培根培根肠类肠类城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base160167172火腿71.9B69.472.7A培根52.6BC20.4C1.2罐头午餐肉4.425.8A30.2A肠类41.974.2A81.4A71.42420.466.4Top2适合大人早餐的肉制品适合大人早餐的肉制品q被访者认为最适合早餐的肉制品是火腿片，其次是肠类；被访者认为最适合早餐的肉制品是火腿片，其次是肠类；q上海消费者偏好培根的比例明显
30、高于其他城市。上海消费者偏好培根的比例明显高于其他城市。Page 302.5 适合大人早餐的肉制品适合大人早餐的肉制品原始问题： B9. 请问，您认为什么肉做的肉制品最适合早餐食用呢？（单选） 2. 基数=499，所有被访者备注：猪肉猪肉羊肉羊肉鱼肉鱼肉牛肉牛肉鸡肉鸡肉城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base160167172猪肉75.677.280.8鱼肉23.128.8C22.1鸡肉38.8B1845.4B牛肉52.6C71.8AC44.2羊肉1.34.2A7.6A77.924.634.156.14.4Top2适合大人早餐的肉制品适合大人早餐的肉制品q猪肉肉制品最适合早餐食用
31、，其次是牛肉；猪肉肉制品最适合早餐食用，其次是牛肉；q相对其他城市，武汉消费者对牛肉的接受度更高。相对其他城市，武汉消费者对牛肉的接受度更高。Page 312.6 对大人早餐价格的预期对大人早餐价格的预期1. 原始问题：B10. 请问，如果有一份营养搭配合理的早餐，您能接受的费用是多少呢（单选） 2. 基数=499，所有被访者3.*：样本量太小，不具有统计意义备注：2元以下元以下2.1-4元元4.1-6元元6元以上元以上均值：均值：4.5元元差异差异上海武汉西安已婚，无子女已婚，有子女未婚/单身离异或丧偶(A)(B)(C)(H)(I)(J)(K)Base160167172612641695*5
32、.60BC4.15C3.824.91I4.214.80I5q被访者接受的早餐价格是被访者接受的早餐价格是4.5元。元。q其中上海消费者能接受的价格最高，西安接受的价格最低；单身和已婚无子女的承受价格高于已其中上海消费者能接受的价格最高，西安接受的价格最低；单身和已婚无子女的承受价格高于已婚有子女的消费者。婚有子女的消费者。接受的早餐价格接受的早餐价格Page 32研究研究第三部分：肉制品的使用习惯和态度第三部分：肉制品的使用习惯和态度3.1 肉制品的食用场合3.2 肉制品的食用频率3.3 食用肉制品的原因3.4 食用肉制品的障碍Page 333.1 肉制品的食用场合肉制品的食用场合原始问题：C
33、6. 请问，您及您的家人会在哪些场合食用肉制品(如各类火腿肠等包装的熟肉制品)？（复选） 基数=499，所有被访者备注：Base上海(A)16033.8B7.58.84055.0BC66.3B武汉(B)16713.268.3A88.0AC44.31813.8西安(C)17242.4B62.8A69.2A72.7AB45.3B70.3B食用肉制品的场合食用肉制品的场合q三个城市总体来看，家庭晚餐、作为休闲食品三个城市总体来看，家庭晚餐、作为休闲食品/零食、外出郊游时吃肉制品的情况都在零食、外出郊游时吃肉制品的情况都在50%以上；以上；q上海跟其他两城市的差异非常大，上海消费者在正餐时吃肉制品的情
34、况明显少于其他两个城市。上海跟其他两城市的差异非常大，上海消费者在正餐时吃肉制品的情况明显少于其他两个城市。Page 343.2 肉制品的食用频率肉制品的食用频率原始问题：C7. 请问，您及您的家人食用肉制品的频率是什么样的呢？（单选） 基数=499，所有被访者备注：城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base160167172每周三次以上6.9%85.6%AC54.1%A几乎每天都吃几乎每天都吃每周每周3-5次次每周每周1-2次次每周每周1次以下次以下食用肉制品的频率食用肉制品的频率q总起来看，接近半数的消费者每周使用肉制品三次及以上。总起来看，接近半数的消费者每周使用肉制品三次及
35、以上。q上海的消费者使用肉制品的频率明显低于其他两个城市。上海的消费者使用肉制品的频率明显低于其他两个城市。每周每周3次以上：次以上：49.4%Page 35q对肉制品的认识存在差异，是导致上海和西安消费者食用肉制品的频率差异较大的原因。对肉制品的认识存在差异，是导致上海和西安消费者食用肉制品的频率差异较大的原因。定性研究发现定性研究发现上海消费者上海消费者西安消费者西安消费者q中国的饮食文化讲究的是烹饪，如果对于一个家庭主妇来说，没有经过精心烹饪的肉制品直接拿出来就会显得不是一个合格的主妇；q消费者更倾向于认为肉制品就是西餐、快餐，就是为了节省时间才做的 ，所以在正餐中食用/烹饪/搭配肉制品
36、的几率非常小；q同时，不知道这些肉制品除了常规的烹饪方法之外该是否还有其他适合正餐的烹饪方法。 q肉制品制作起来方便、省事，而且它原来就有香味，很好吃；q通常会与不同的菜放在一起炒、与火锅一起涮、做成拼盘、当下酒菜等，他们对菜的搭配没有太多的要求，只要方便和好吃就可以了。3.2 肉制品的食用频率肉制品的食用频率Page 363.3 食用肉制品的原因食用肉制品的原因原始问题：C8. 请问，您及您的家人食用肉制品的原因是什么呢？（复选） 基数=499，所有被访者备注：城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base160167172吃起来方便71.9BC49.762.2B味道好33.867.
37、1A61.0A有营养28.866.5AC49.4A食用方式多14.423.4A50.0AB充饥，吃得饱8.816.8A28.5AB食用肉制品的原因食用肉制品的原因q消费者食用肉制品的最主要原因是方便，味道和营养也是吸引他们食用的重要原因。消费者食用肉制品的最主要原因是方便，味道和营养也是吸引他们食用的重要原因。其中上海更看重方便性，其他两个城市更看重肉其中上海更看重方便性，其他两个城市更看重肉制品味道、营养及其他方面。制品味道、营养及其他方面。Page 373.4 食用肉制品的障碍食用肉制品的障碍原始问题：C9. 请问，影响您更多的食用肉制品的原因有哪些呢？（复选） 基数=499，所有被访者备
38、注：不更多食用肉制品的原因不更多食用肉制品的原因城市差异城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base160167172担心肉质不新鲜25.676.0AC54.7A担心有防腐剂/色素57.5BC41.944.2脂肪含量高43.1BC2425.6价格比较贵16.317.419.8不喜欢熟肉制品的味道3.118.6AC8.1Aq消费者对食用肉制品有顾虑，如担心不新鲜、担心有防腐剂消费者对食用肉制品有顾虑，如担心不新鲜、担心有防腐剂/色素，这些顾虑阻碍他们更多的食用色素，这些顾虑阻碍他们更多的食用肉制品。肉制品。其中上海对防腐剂其中上海对防腐剂/色素和脂肪的顾虑更大，而其他两个城色素和脂肪的顾虑更大
39、，而其他两个城市更担心肉质不新鲜。市更担心肉质不新鲜。Page 38研究研究第四部分：对肉制品的评价和建议第四部分：对肉制品的评价和建议4.1 对肉制品不满意的地方4.2 对肉制品的建议Page 394.1 对肉制品不满意的地方对肉制品不满意的地方口味选择太少口味选择太少做法单一不知道其他做法做法单一不知道其他做法口感不够口感不够Q肉质不够纯肉质不够纯肉的色泽浅肉的色泽浅包装太大包装太大包装不好包装不好切片太薄切片太薄保质期太长保质期太长q总体来说，消费者对目前肉制品还算比较满意，但在口味选择和做法、产品本身、包装和保质期总体来说，消费者对目前肉制品还算比较满意，但在口味选择和做法、产品本身、
40、包装和保质期方面尚存在一些不满之处。方面尚存在一些不满之处。口味选择和做法口味选择和做法产品本身产品本身产品包装产品包装产品保质期产品保质期Page 40不满意：不满意： 肉制品搭配或烹饪食用的方法较为单一且传统，开袋即食，主要以夹在面包中为主，略微过油或加热等（上海消费者） 担心如果烹饪不当就会损坏原来的味道，但又不知道除了传统的吃法，是否还有其他较好的搭配和烹饪的方法。建议：建议： 最好提供烹饪教程，告知产品的营养成份购成，适用对象，食最好提供烹饪教程，告知产品的营养成份购成，适用对象，食品搭配方法，最适宜的烹饪方法及烹饪时间等。品搭配方法，最适宜的烹饪方法及烹饪时间等。4.2 对肉制品的
41、建议对肉制品的建议不满意：不满意： 目前的口味选择太少，希望多些口味可以变换。建议：建议： 口味口味：加咖喱、茄汁味等（上海），辣味：加咖喱、茄汁味等（上海），辣味等偏重的味道（西安）等偏重的味道（西安） 成份成份：上海消费者还提到，可以根据不同：上海消费者还提到，可以根据不同的人群分：如高钙、低糖、低脂；含维生的人群分：如高钙、低糖、低脂；含维生素、纤维、蛋白质等素、纤维、蛋白质等 肉种肉种：如鱼虾、肝脏，甚至水果、蔬菜等。：如鱼虾、肝脏，甚至水果、蔬菜等。口味选择太少口味选择太少做法单一不知道其他做法做法单一不知道其他做法口味选择和做法口味选择和做法Page 41不满意：不满意： 看不到肉
42、的经脉，不能明显的有咬到肉丝的感觉。建议：建议： 希望能看得到肉的经脉，要咬得到肉丝，才能有货真价实的感希望能看得到肉的经脉，要咬得到肉丝，才能有货真价实的感觉。觉。不满意：不满意： 肉的颜色呈粉红色，感觉淀粉太多或者是由肥肉做成的。建议：建议： 肉的颜色要深一些，尽可能的与鲜肉的颜肉的颜色要深一些，尽可能的与鲜肉的颜色保持一致。色保持一致。口感不够口感不够Q肉质不够纯肉质不够纯肉的色泽浅肉的色泽浅不满意：不满意： 缺少嚼劲建议：建议： 多些肉，少些淀粉，咬上去要有肉的感觉，有多些肉，少些淀粉，咬上去要有肉的感觉，有弹性，有嚼劲。弹性，有嚼劲。4.2 对肉制品的建议对肉制品的建议产品本身产品本
43、身消费者无论从口感、肉质还是色泽等方面均对盐水方腿表示不满。Page 42不满意：不满意： 颜色：红色包装颜色不好看； 环保：包装袋均是塑料袋，不符合现在的环保； 人性化：包装袋拆开后就很难保存，设计不人性化。建议：建议： 绿色的包装给人感觉新鲜、天然和放心的感觉；绿色的包装给人感觉新鲜、天然和放心的感觉； 要用环保材料（如：类似乐事的纸质包装盒）；要用环保材料（如：类似乐事的纸质包装盒）； 使用可重复利用的拉链式封口。使用可重复利用的拉链式封口。不满意：不满意： 包装的量太大，一次吃不完，不便于保存，容易串味或变质。建议：建议： 包装中要有小的独立包装包装中要有小的独立包装(即：袋中袋即：袋
44、中袋)，量为一家人，量为一家人一顿的量一顿的量(2-3片装片装)，既方便储存，又能防止变质和串，既方便储存，又能防止变质和串味。味。不满意：不满意： 切片太薄，过油时容易变硬，使得肉吃起来口感不好。（上海消费者） 冷冻状态，分开肉片的时候，切片过薄容易撕破。（上海消费者）建议：建议： 将肉片切的厚一点，但也不要太将肉片切的厚一点，但也不要太厚，厚薄要适中。厚，厚薄要适中。包装太大包装太大包装不好包装不好切片太薄切片太薄4.2 对肉制品的建议对肉制品的建议产品包装产品包装Page 43保质期太长保质期太长不满意：不满意： 保质期太长，感觉不安全，不新鲜，含有防腐剂。建议：建议： 保质期不宜过长，
45、现在去超市很方便，喜欢购买新鲜的肉质保质期不宜过长，现在去超市很方便，喜欢购买新鲜的肉质品品4.2 对肉制品的建议对肉制品的建议产品保质期产品保质期Page 44研究研究第五部分：雨润的品牌表现第五部分：雨润的品牌表现5.1 品牌知名度5.2 品牌购买率5.3 品牌忠诚度5.4 品牌形象Page 455.1 品牌知名度品牌知名度原始问题：C1. 请问，您知道哪些肉制品的品牌呢？还有呢（第一提及单选，其他提及复选）（第一提及单选，其他提及复选） C2. 请问，这些品牌中您知道哪些呢？ （复选）（复选）基数=499,所有被访者备注：q总体上，双汇的知名度最高，雨润排名第二：总体上，双汇的知名度最高
46、，雨润排名第二：在上海，各品牌均有一定的知名度，雨润、荷美尔和万威客在上海的知名度高于其他城市；武汉消费者对品牌认知相对集中，主要集中在双汇和金锣，其次是雨润；在西安，双汇、得利斯和雨润知名度较高，其中“得利斯”在西安的知名度明显高于其他城市。提示后提示后知名知名度城市差异度城市差异Base上海(A)16098.1BC100.0C50.0BC26.9BC55.0C10.6B4.4B3.8B武汉(B)16755.7100.0C0.6380.8AC3.6-西安(C)17282.6B97.14.1B4.745.393.6AB7.0B16.9ABPage 465.2 品牌购买率品牌购买率原始问题：C3
47、. 其中，在过去的一年中您购买过哪些品牌的产品呢？（复选）（复选） C4. 那么，哪个品牌是您过去一年中最经常购买的呢？（单选）（单选）基数=499,所有被访者备注：最经常购买最经常购买城市差异城市差异Base上海(A)16049.4BC404.4BC1.9BC0.6-0.6武汉(B)167690.4AC-2.4-西安(C)1729.955.8A-1.732.6AB-q与知名度一致，双汇的购买率最高，雨润排名第二；与知名度一致，双汇的购买率最高，雨润排名第二；q各城市消费者最常购买的品牌有很大差异：各城市消费者最常购买的品牌有很大差异：在上海，雨润占绝对优势；在武汉和西安，最经常购买双汇的消费
48、者最多，“得利斯”在西安的表现也比较出色。Page 475.3 品牌忠诚度品牌忠诚度原始问题：C5. 哪些品牌是您将来会继续购买的呢？（复选） 基数=499,所有被访者备注：品牌忠诚度品牌忠诚度城市差异城市差异Base上海(A)16097.9 96.5 100.0 97.0 85.3 100.0 100.0 100.0武汉(B)16743.6 93.1 -30.4 -西安(C)17286.1 87.4 -65.1 83.9 52.2 56.1 继续购买率继续购买率46.583.212.66.217.62412购买率购买率54.590.212.8729.328.31.42.4除除以以品牌忠诚度品
49、牌忠诚度q荷美尔的品牌忠诚度最高，其次是双汇、万威克和雨润。荷美尔的品牌忠诚度最高，其次是双汇、万威克和雨润。在上海，消费者对雨润的忠诚度高于其他两个城市尤其是西安。Page 485.4 品牌形象品牌形象消费者形象（拟人）：消费者形象（拟人）：地区差异性较大q上海消费者：年纪略长的、有亲和力的妈妈，会做一手好菜；q西安消费者：少妇，大家闺秀，略带成熟。（西安消费者对雨润的品牌了解较少）上海上海西安西安价格适中价格适中大众的大众的产品类型多产品类型多口感好口感好熟悉的熟悉的知名品牌知名品牌上海被访者对雨润的评价较高，西安消费者对雨润了解不多。Page 495.4 品牌形象品牌形象消费者形象（拟人
50、）：消费者形象（拟人）：地域差异性较大q上海消费者：40岁左右的男性，比较老土，档次不高，没有进步，有钱不会花的人；q西安消费者：年轻的女孩，小家碧玉，温柔，变化多。“我觉得它比较像小孩子，因为它比较多元化，比如：口味、包装比较多，有蘑菇呀、玉米肠呀、麻辣肠呀的。尤其是今天这个样子，明天那个样子。”上海上海西安西安价格便宜价格便宜档次低档次低产品类型多产品类型多多元化多元化（口味、种类多）发展型发展型（不断探索新口味）上海被访者对双汇的评价较低，西安消费者对双汇的评价较高。Page 505.4 品牌形象品牌形象q价格贵q进口品牌q口味好q性价比高q培根和火腿好吃消费者形象（拟人）：消费者形象（
