1、牛外形反映其外部形态，反映牛的生产类牛外形反映其外部形态，反映牛的生产类型、生产性能、健康状况、年龄、性别等型、生产性能、健康状况、年龄、性别等外形好的牛，产肉性能也高，营养管理条外形好的牛，产肉性能也高，营养管理条件较差或患病，抑制其高产性能的发挥件较差或患病，抑制其高产性能的发挥外形作为选择或鉴别牛的生产潜力的手段外形作为选择或鉴别牛的生产潜力的手段1 1、鼻镜、鼻镜 2 2、鼻孔、鼻孔 3 3、面部、面部 4 4、眼、眼 5 5、前额、前额 6 6、额顶、额顶 7 7、鬐甲、鬐甲 8 8、背、背 9 9、腰、腰 1010、肩、肩 1111、腰角腰角 1212、尻部、尻部 1313、髋、髋
2、 1414、坐骨端、坐骨端 1515、尾跟、尾跟 1616、乳镜、乳镜 1717、尾、尾 1818、后膝、后膝 1919、大腿、大腿 2020、飞、飞节节 2121、尾帚、尾帚 2222、后肋、后肋 2323、乳头、乳头 2424、乳房、乳房 2525、乳静脉、乳静脉 2626、乳井、乳井 2727、前肋、前肋 2828、悬蹄、悬蹄 2929、蹄蹄 3030、系、系 3131、前管、前管 3232、前膝、前膝 3333、前臂、前臂 3434、前胸、前胸 3535、垂皮、垂皮 3636、颈、颈 3737、睾丸、睾丸整体整体整体整体侧面侧面背面背面前视前视后视后视理想型腹部理想型腹部 充实腹充实腹
3、既有容积，又不呈松驰状态，是理既有容积，又不呈松驰状态，是理想腹部；想腹部；平直腹平直腹容积受限制，次之；容积受限制，次之；卷腹卷腹容积容积受到严重限制，可能是因为食欲差、体质弱、受到严重限制，可能是因为食欲差、体质弱、消化器官疾病或其他慢性疾病等引起，或者是消化器官疾病或其他慢性疾病等引起，或者是幼龄期高奶量、高精料日粮形成的严重缺陷；幼龄期高奶量、高精料日粮形成的严重缺陷；草腹、垂腹草腹、垂腹是日粮中低质粗饲料过多、营养差是日粮中低质粗饲料过多、营养差或年老的结果，采食量大，但屠宰率低（内脏或年老的结果，采食量大，但屠宰率低（内脏比例大），高档部位肉比例减少。比例大），高档部位肉比例减少。
4、牛后躯肉几乎占净肉量的牛后躯肉几乎占净肉量的2/32/3，尻部发达意味着肉多。，尻部发达意味着肉多。 牛的站位牛的站位 牛站在平坦的地面上，肢势端正，四肢成两行，从牛站在平坦的地面上，肢势端正，四肢成两行，从前往后看，前后腿端正，从侧面看，左右腿互相掩盖，背前往后看，前后腿端正，从侧面看，左右腿互相掩盖，背腰平直，头自然前伸，不左顾右盼，不昂头或下垂，待体腰平直，头自然前伸，不左顾右盼，不昂头或下垂，待体躯各部呈自然状态后，迅速、准确地进行测量。体尺测量躯各部呈自然状态后，迅速、准确地进行测量。体尺测量器具有测杖、卷尺、圆形测量器、测角计，测量的数目根器具有测杖、卷尺、圆形测量器、测角计，测量
5、的数目根据测量目的来定。据测量目的来定。 常测量的体尺常测量的体尺 牙齿鉴定法牙齿鉴定法 牛牙齿的结构极其磨损过程牛牙齿的结构极其磨损过程 咀嚼面、齿冠咀嚼面、齿冠 、齿颈、齿颈 、齿根、齿根 齿髓、象牙质、珐琅质齿髓、象牙质、珐琅质 齿线齿线 齿线变粗齿线变粗 齿星齿星 牙齿法鉴别记忆口诀牙齿法鉴别记忆口诀 两岁一对牙，三岁两对牙，四岁三对牙两岁一对牙，三岁两对牙，四岁三对牙 五岁新齐口，六岁老齐口，七岁八岁看齿线五岁新齐口，六岁老齐口，七岁八岁看齿线 九岁一对星，十岁两对星，十一岁三对星九岁一对星，十岁两对星，十一岁三对星 十二岁满口星，十三岁以上看不清。十二岁满口星，十三岁以上看不清。
6、角轮鉴定法角轮鉴定法 母牛妊娠期和哺乳期营养缺乏，使角组织不能充分母牛妊娠期和哺乳期营养缺乏，使角组织不能充分发育，表面凹陷形成环形痕迹，即角轮。母牛分娩一次形发育，表面凹陷形成环形痕迹，即角轮。母牛分娩一次形成一个角轮，角轮数大体与产犊数一致，年产一犊的母牛成一个角轮，角轮数大体与产犊数一致，年产一犊的母牛年龄为角轮数加初配年龄。饲料缺乏、营养不良或疾病时年龄为角轮数加初配年龄。饲料缺乏、营养不良或疾病时也形成角轮，不能年产一犊、空怀母牛都会使鉴定困难，也形成角轮，不能年产一犊、空怀母牛都会使鉴定困难，所以在具体实践中要注意观察角轮的深浅、宽窄、角轮间所以在具体实践中要注意观察角轮的深浅、宽
7、窄、角轮间距离，并结合牙齿法进行距离，并结合牙齿法进行。 外貌鉴定法外貌鉴定法 一般年轻的牛，被毛有光泽，粗硬适度，皮肤柔润一般年轻的牛，被毛有光泽，粗硬适度，皮肤柔润而有弹性，眼盂饱满，目光明亮，活泼好动；老龄牛皮肤而有弹性，眼盂饱满，目光明亮，活泼好动；老龄牛皮肤干躁，被毛粗乱而无光泽，眼盂凹陷，目光呆滞，颜面混干躁，被毛粗乱而无光泽，眼盂凹陷，目光呆滞，颜面混生白毛，眼圈上皱纹多，举止迟缓，塌腰弓背，腰角突出，生白毛，眼圈上皱纹多，举止迟缓，塌腰弓背，腰角突出，站立肢势多不良。站立肢势多不良。 根据外貌鉴定年龄，只能鉴别出幼年、成年（壮年）根据外貌鉴定年龄，只能鉴别出幼年、成年（壮年）和老年牛，不能准确判断年龄。和老年牛，不能准确判断年龄。 夏洛来牛夏洛来牛 利木赞牛利木赞牛 皮埃蒙特牛 海福特牛海福特牛 西门塔尔牛西门塔尔牛 比利时兰比利时兰 晋南牛晋南牛 秦川牛 南阳牛 鲁西牛
