1、教学分析教学分析教学策略教学策略设计思路设计思路教学目标教学目标教学反思教学反思教学过程教学过程课题课题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作知识回顾知识回顾成果展示与交流成果展示与交流学案导学学案导学自主探究自主探究快乐体验快乐体验课题课题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作课题课题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作教材地位教材地位人教版人教版生物选修生物选修1生物技术实践生物技术实践专题专题1 传统发酵技术传统发酵技术课题课题1 果酒和果果酒和果 醋的制作醋的制作课题课题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 本课题是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和本课题是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检
2、测方法，重在培养学生设计实验，果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。的有关内容是十分必要的。课题课题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作重点：重点：说明果酒和果醋的制作原说明果酒和果醋的制作原理、设计制作装置制作果酒和果理、设计制作装置
3、制作果酒和果醋醋课题课题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 我校是一所省级示范性高中，我校学生大多数基我校是一所省级示范性高中，我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为
4、中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。从能力上看：能力上看： 通过必修通过必修1 1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。条件难度较大。 从知识储备上看：知识储备上看：难点：发酵条件的控制难点：发酵条件的控制200
5、72007年黑龙江省实施新一轮课年黑龙江省实施新一轮课程改革，为了教学的需要我校新创建程改革，为了教学的需要我校新创建了了探究实验室，器材齐全，条件优越探究实验室，器材齐全，条件优越，秋季是北方葡萄成熟的季节，秋季是北方葡萄成熟的季节，实验材实验材料容易获得料容易获得。另外本课题的。另外本课题的实验过程实验过程简便，易于操作，危险性小简便，易于操作，危险性小，因此本，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。制作葡萄酒。专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作（1 1）说出酵母菌的细）说出酵母菌的细胞呼吸方式。胞呼吸方式。（2 2）说明果酒和果醋）说明
6、果酒和果醋 制作的原理，列举其制作的原理，列举其 对社会生产和人类生对社会生产和人类生 活的意义。活的意义。 （3 3）区别消毒和灭菌）区别消毒和灭菌（1 1）可以正确使用一）可以正确使用一般的实验器具，尝试设般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒装置，独立完成葡萄酒的制作。的制作。 （2 2）掌握采集和处理）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄实验材料以及制作葡萄 酒的基本操作技能。酒的基本操作技能。 （3 3）能用准确的语言）能用准确的语言 描述葡萄酒的制作流描述葡萄酒的制作流 程，进行讨论交流。程，进行讨论交流。 （1 1）能客观的观察和记）能客观
7、的观察和记 录葡萄酒发酵过程中的录葡萄酒发酵过程中的实验现象。实验现象。 （2 2）根据葡萄发酵过程）根据葡萄发酵过程 的实验现象提出有研究的实验现象提出有研究价值的问题。价值的问题。 （3 3）对现有装置进行改）对现有装置进行改进，找出简单易行的制进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。作葡萄酒的方法。 （4 4）关注生活，体验葡）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流萄酒制作的乐趣，交流感受。感受。 教学目标教学目标专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 问题启发、问题启发、 教学策略和方法教学策略和方法专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 “设疑设疑析疑析疑质疑质疑释疑释疑”教学过程
8、教学过程 专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作发酵装置的设计发酵装置的设计 教学过程（1 1）教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，）教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，充气口、排气口和出料口有哪些作用？充气口、排气口和出料口有哪些作用？（2 2）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？（3 3）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替？）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替？你选择哪一种装置制作葡萄酒？你选择哪一种装置制作葡萄酒？（4 4）制作过程中如何控制发酵条件？）制作过程中如何控
9、制发酵条件？（5 5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装置应如何改进？置应如何改进？专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 你或者你的家人是否制作过你或者你的家人是否制作过 果酒或者果醋，是怎样制作的呢？果酒或者果醋，是怎样制作的呢？ 你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？还有哪些困惑？还有哪些困惑？专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作预预 设设专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 【葡萄酒制
10、作的流程】醋酸发酵醋酸发酵果酒果酒酒精发酵酒精发酵果醋果醋挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁发酵瓶发酵瓶专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作项项 目目A A组组B B组组C C组组所选葡萄的种类所选葡萄的种类材料的材料的处理处理冲洗的方式冲洗的方式获得果汁的方法获得果汁的方法容器的处理（是否消毒）容器的处理（是否消毒）装入葡萄汁的量装入葡萄汁的量发酵的温度发酵的温度容器的密闭性容器的密闭性是否加糖是否加糖发酵时间发酵时间实验结果实验结果备备 注注专题专题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作（1 1）葡萄酒对人体健康和社会生产有）葡萄酒对人体健康和社会
11、生产有哪些意义？哪些意义？（2 2）生活中常见的葡萄酒有哪几种？）生活中常见的葡萄酒有哪几种？（3 3）现实生活中哪些现象应用了发酵）现实生活中哪些现象应用了发酵的原理？的原理？ （1 1）整理果酒制作的方法，为家人酿）整理果酒制作的方法，为家人酿制一坛醇香可口的果酒。制一坛醇香可口的果酒。（2 2）探究果酒制作过程中的影响因素。）探究果酒制作过程中的影响因素。与生活的联系与生活的联系课下探究课下探究生态工生态工程概念程概念生态工程生态工程关关 注注 生态工生态工程兴起程兴起生态生态经济经济生态工程生态工程 原原 理理传统经济传统经济发展模式发展模式教处理：教处理：教法学法教师 问题式探究教学法创设情景-探究学习提供资源-自主学习创设平台-合作学习学生主导主体 “干干”是葡萄酒中的糖分要在一定的是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下水平之下(低于低于4g/升升)，几乎全部被降解，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒发酵，甜葡萄酒(每升总每升总糖糖50g以上以上)。 干红与干白干红与干白
