1、达能质量安全管理材料(翻译版)2达能全球业务达能全球业务达能的总体情况达能的总体情况营业额：营业额：17001700万欧元万欧元贸易网络：贸易网络：125125国国员工数量：员工数量：1010万人万人工厂数量：工厂数量：184184家家乳制品产品乳制品产品瓶装水瓶装水婴儿营养品婴儿营养品保健营养品保健营养品北美北美92%4%4%西欧西欧56%16%19%9%67%9%21%3%中欧中欧亚太亚太12%37%48%3%拉美拉美66%8%3%3%非洲非洲/中东中东67%31%2%16087员工员工36家工厂家工厂2401员工员工6家工厂家工厂21084员工员工33家工厂家工厂4620员工员工15家工
2、厂家工厂23136员工员工50家工厂家工厂食品安全科技到经营食品安全科技到经营 农田到餐桌农田到餐桌达能到客户达能到客户私人到公众私人到公众质量全员质量全员达能人达能人/ / 管理者管理者达能的伙伴达能的伙伴 1达能的品牌达能的品牌达能的传承达能的传承客户的健康客户的健康23质量任务质量任务 保护保护连接连接授权授权支撑达能及其品牌的公信力支撑达能及其品牌的公信力 关注客户的喜好关注客户的喜好 培养训练有素的员工并不断激励他们培养训练有素的员工并不断激励他们一直致力于产品管理以确保经济效益和事业稳定一直致力于产品管理以确保经济效益和事业稳定 达能质量与食品安全承诺达能质量与食品安全承诺在整个产
3、品周期确保高质量在整个产品周期确保高质量 终端产品终端产品研发环节的研发环节的质量控制质量控制原料原料 过程中的质量管理过程中的质量管理消费者沟通环节的消费者沟通环节的质量控制质量控制餐桌餐桌农田农田研发研发消费消费达能质量安全管理架构达能集团质量管理架构达能集团质量管理架构集团质量总经理集团质量总经理伊夫伊夫雷雷达能食品安全达能食品安全中心中心质量信息系统质量信息系统项目项目 质量体系管理质量体系管理质量人力资源质量人力资源发展发展乳制品质量乳制品质量副总副总瓶装水质量瓶装水质量副总副总保健营养品质量保健营养品质量副总副总婴儿营养品质量婴儿营养品质量副总副总副总裁和副总裁和副董事长副董事长集
4、团质量管理架构和职责集团质量管理架构和职责集团质量总经理集团质量总经理达能食品安全达能食品安全中心中心质量项目质量项目&信息系统信息系统质量体系管理质量体系管理质量人力资源质量人力资源发展发展对现有风险和新增风险进行识别、评估、划分等级提供清晰的、经营导向的指导原则以管控风险拟定分析工具和方法以监测风险分析需求，推动目标的落实，以提升过程的有效性确保质量政策和规章得到信息系统工具的充分有效支撑建立管理机构、获取相应资质以支持质量战略的实现开发质量资源，设计、执行质量培训计划，以促进质量知识和领导力的提升建立全球质量管理体系和关键绩效指标以巩固集团管理及消费者满意度 确保上述管理体系在全集团得到
5、贯彻落实达能食品安全中心架构达能食品安全中心架构达能食品安全达能食品安全中心中心有毒有害物质有毒有害物质风险领导风险领导协调实验室网络协调实验室网络营养营养风险领导风险领导微生物微生物风险领导风险领导达能食品安全中心通过将科技和经营有机结合，向所有消费者提供安全的食品。达能食品安全中心通过将科技和经营有机结合，向所有消费者提供安全的食品。达能食品安全中心拥有国际化的多学科团队，由多位知名国际专家组成，依托专达能食品安全中心拥有国际化的多学科团队，由多位知名国际专家组成，依托专业化的网络致力于食品安全科技的研究。业化的网络致力于食品安全科技的研究。全球业务单元（全球业务单元（ WWBU)架构架构
6、全球业务单元全球业务单元质量副总质量副总产品研发质量产品研发质量客户满意度客户满意度产品过程质量产品过程质量新供应商新供应商资格审定资格审定食品安全风险食品安全风险评估与管理评估与管理产品研发质量产品研发质量 供应商质量管理供应商质量管理 HACCPHACCP和系统管理和系统管理 产品符合性管理产品符合性管理 顾客反馈信息顾客反馈信息管理管理产品优质管理产品优质管理集团质量总经理集团质量总经理全球业务单元全球业务单元总经理总经理国内业务单元国内业务单元(CBU)架构架构国内业务单元国内业务单元质量副总质量副总原料和包材原料和包材供应商供应商供应链条供应链条客户客户终端产品和终端产品和生产过程生
7、产过程全球业务单元全球业务单元质量副总质量副总质量体系和质量体系和执行情况执行情况危机管理危机管理 客户维护中心客户维护中心国内业务单元国内业务单元总经理总经理达能质量安全制度标准体系食品安全管理，从食品安全管理，从”公共标准公共标准”到到“达能内部达能内部标准标准” 要求要求国际管理标准国际管理标准达能内部标准达能内部标准GFSI认可计划认可计划11国际管理计划国际管理计划原则标准原则标准私有的私有的公共的公共的HACCP标准标准消费者需求等级消费者需求等级产品优势产品优势质量和食品安全政策质量和食品安全政策质量质量DOMs集团食品安全指引集团食品安全指引达能集团达能集团集团食品安全指示集团
8、食品安全指示部门部门/ /全球业务单元全球业务单元食品安全指南食品安全指南部门部门/ /全球全球业务单元业务单元国内业务单元国内业务单元/SP/SP操作规程操作规程国内国内业务单元业务单元指示指示系统规程系统规程达能质量和食品安全制度体系达能质量和食品安全制度体系16产品优势产品优势产品管理产品管理 质量和食品安全政策质量和食品安全政策质量质量DOMsDOMs集团食品安全指引集团食品安全指引最佳实践/基础总体要求达能集团达能集团集团食品安全指引集团食品安全指引部门部门/ /全球业务单元食品全球业务单元食品安全操作指南安全操作指南部门部门/ /全球全球业务单元业务单元国内业务单元国内业务单元/
9、/SPSP规程规程国内国内业务单元业务单元/ /SPsSPs指引指引系统规程系统规程达能质量与食品安全制度文件等级达能质量与食品安全制度文件等级达能质量安全信息系统什么是什么是DOM？达能的产品管理体系是在一系列达能的产品管理体系是在一系列 DOMDOMs s的基础上建立的，在的基础上建立的，在DOMDOM中列出中列出了达能集团关键质量和食品管理要素了达能集团关键质量和食品管理要素。 DOMDOM的目标是的目标是: :描述达能最佳实践经验 根据最佳实践经验对标国内业务单元质量安全管理业务制定监测行动计划便于国内业务全面对标建立质量建立质量DOMsDOMs1.1.总经理负责质量管理与食品安全工作
10、，确保质量与食品安全资源充足，定期检查质量与食品安全工作成果，负责批准QBP？，以确保质量计划与关键商业因素的一致性。2.2.每个国内业务单元都需建立贯穿产品周期的食品安全审核与认证系统，还需建立风险评估、前提项目和DOM质量管理体系。3.3.质量与食品安全部门，需参与产品生产加工和产品研发项目中的每一个阶段，以确保产品质量安全与合规性。4.4.质量与食品安全经理负责供应商准入、管理和后期评价。5.5.质量与食品安全经理负责确保生产团队掌握了正确的技术及质量和食品安全工具，从而保证、控制、持续提高产品的安全性、一致性和可追溯性。6.6.质量与食品安全团队确保产品在整个产业链中的符合性和可追溯性
11、，从供应商到终端销售网点整个产业链受到良好的管理和监测。7.7.质量与食品安全经理与销售经理保持合作，确保销售终端产品能够满足客户期望。质量与食品安全经理负责发展和保持销售团队的质量与食品安全意识。8.8.质量与食品安全部门，需确保客户反馈意见能够持续改进。按产品周期建立质量和食品安全按产品周期建立质量和食品安全DOMsDOMs系统系统8.8.9规章制度规章制度8.8.1总经理负责领导总经理负责领导质量与食品安全质量与食品安全8.8.4供应商管理过程供应商管理过程中的质量与食品中的质量与食品安全安全8.8.6供应链中的供应链中的质量与食品安全质量与食品安全8.8.8客户反馈管理客户反馈管理以促
12、进不断改进以促进不断改进8.8.3 产品和研发过程中产品和研发过程中的质量与食品安全的质量与食品安全8.8.5 加工制造过程中加工制造过程中的质量与食品安全的质量与食品安全8.8.10风险管理风险管理8.8.7销售环节的质销售环节的质量与食品安全量与食品安全8.8.2执行并提升质量与执行并提升质量与食品安全管理体系食品安全管理体系DOMs和绩效评估体系和绩效评估体系DOMs评估体系评估体系每个DOM都通过四级体系进行评估。一级二级三级四级0%0%符合符合DOMDOM：强制和优先执行强制和优先执行行动计划行动计划少于少于50%50%符合符合DOMDOM：强制执行强制执行行动计划行动计划约约75%
13、75%符合符合DOMDOM：建议执行行动计划建议执行行动计划全部符合全部符合DOMDOM：可考虑作为最佳实践进行分享可考虑作为最佳实践进行分享? ?行动计划由行动计划由DOMDOM系统生成系统生成信息化系统信息化系统 该系统有助于确保集团的质量管理与控制、确保信息透明度该系统有助于确保集团的质量管理与控制、确保信息透明度、分享最佳实践经验和信息沟通。、分享最佳实践经验和信息沟通。质量质量 DOMs自我评估结果自我评估结果根据统计结果，根据统计结果，DOMDOMs s会生成符合性报告、相应的行动计划与执行情况会生成符合性报告、相应的行动计划与执行情况质量文件自我评估质量文件自我评估所有部门所有部
14、门20102010年六月年六月1414日日8.8.98.8.9可追溯可追溯8.8.8 8.8.8 质量系统质量系统8.8.7 8.8.7 客户满意度客户满意度8.8.5 8.8.5 设计阶段质量设计阶段质量8.8.4 FP8.8.4 FP规格规格8.8.13 8.8.13 危机管理危机管理8.8.12 8.8.12 食品法规食品法规8.8.11 8.8.11 分包方分包方8.8.10 8.8.10 质量委员会质量委员会8.8.1 8.8.1 供应商批准供应商批准从国内业务单元到集团的信息系统从国内业务单元到集团的信息系统DOM 1:DOM 1: 经理负经理负责管理质量与食责管理质量与食品安全以
15、确保相品安全以确保相关资源充足，定关资源充足，定期审查质量与安期审查质量与安全工作成果全工作成果DOM 2: . DOM 3: Action Plan 一系列的质量一系列的质量DOMDOMs s是最佳实是最佳实践的最好参考践的最好参考DOMs4DOMs4级评估级评估系统系统形成行动计划以形成行动计划以实现全面对标实现全面对标27产品优势产品优势产品优势产品优势质量关键业绩指标质量关键业绩指标28质量关键业绩指标质量关键业绩指标产品优势产品优势客户投诉客户投诉ABCABC一致性：一致性：内部内部边界边界外部外部DOMDOMs s 四级对标系统四级对标系统DOMDOMs s 四级对标系统四级对标系
16、统01234Consumer complaintsSevere ComplaintsOn Shelf AuditQuality IndexPreference TestRe-purchasing rate符合性符合性 反馈反馈 优先性优先性 Excellence in DesignExcellence in Design优秀的设计优秀的设计Excellence in Excellence in ImplementationImplementation优秀的执行优秀的执行312整体趋势整体趋势消费者满意度网状图消费者满意度网状图4客户投诉客户投诉严重的投诉严重的投诉预购买率预购买率偏好测试偏好测
17、试质量指数质量指数货架审计货架审计质量管理：系统化指标质量管理：系统化指标 产品符合性产品符合性客户投诉客户投诉“CBUCBU结果结果”与与“CBUCBU目标目标”不符合不符合“CBUCBU结果结果”与与“CBUCBU目标目标”有一半或少于有一半或少于一半的指标相符合一半的指标相符合“CBUCBU结果结果”与与“CBUCBU目标目标”有一半或一半有一半或一半以上的指标相符合以上的指标相符合“CBUCBU结果结果”与与“CBUCBU目目标标”所有指标相符合所有指标相符合一级一级二级二级三级三级四级四级CBUCBU：国内业务单元：国内业务单元消费者不同层级需求消费者不同层级需求产品优势产品优势食品
18、安全指食品安全指导导质量与食品安全政策质量与食品安全政策质量质量DOMsDOMs集团食品安全指导集团食品安全指导最佳实践/基础总体要求达能集团达能集团集团食品安全指引集团食品安全指引部门部门/ /全球业务单元食品全球业务单元食品安全操作指南安全操作指南部门部门/ /全球全球业务单元业务单元国内业务单元国内业务单元/ /SPSP规程规程国内国内业务单元业务单元/ /SPsSPs指引指引系统规程系统规程达能食品安全指达能食品安全指导导达能集团食品安全政策被分达能集团食品安全政策被分解为解为11项指导项指导 质量&食品安全总要求分解为以下4部分良好食品安全指导良好食品安全指导-食品安全管理食品安全管
19、理-PAS220-前期方案前期方案-可追溯可追溯-过敏过敏 产品指导产品指导产品产品&过程设计过程设计 供应商供应商-分包商分包商“特殊风险特殊风险”指导指导-转基因转基因 -婴儿食品婴儿食品食品安全指食品安全指导导危机管理危机管理&产品召回产品召回食品安全指食品安全指标标7个食品安全指标个食品安全指标 GHP / GMP / 可追溯/ HACCP / 监测计划/ 控制计划/ 食品防护每个指标的得分方式为：每个指标的得分方式为： 即可通过第三方审核 获得 也可通过自我评估获得平均平均7项指标得分既是食品安全指标得分项指标得分既是食品安全指标得分 所有的分数都在信息系统中保留记录所有的分数都在信
20、息系统中保留记录36产品优势产品优势食品安全关键业绩指标食品安全关键业绩指标食品安全指标食品安全指标PAS220/PRPs前提方案前提方案 ENABLON-食品安全关食品安全关键业绩键业绩指指标标所有数据进行合并问题问题1问题问题2问题问题3工厂工厂 1工厂工厂2工厂工厂全球业务单元全球业务单元国内业务单元国内业务单元1国内业务单元国内业务单元22合并网络网络3生成报告通过授权，根据阅览者需求生成成不同报表 由各个分点录入数据WEB1工厂工厂1工厂工厂2网络网络数据输入通过点击系统中的菜单，可进入：通过点击系统中的菜单，可进入：自我评估细节自我评估细节行动计划行动计划 评论、附件等评论、附件等
21、每一个要素（结果、行动计划每一个要素（结果、行动计划）都可进行转换，便于应用于）都可进行转换，便于应用于Word、Excel、PowerPoint中中 ISO 9001:2008FSSC 22000质量&食品安全DOMs达能前提方案 由第一方或第三方进行由第一方或第三方进行审核审核 由第三方进行审核与认由第三方进行审核与认证证达能质量达能质量&食品安全认证流程食品安全认证流程根据ISO9000&ISO22000建立质量&食品安全DOMs，通过组合可完成进行质量与食品安全认证达能前提方案（达能前提方案（PAS220+达能其他特别要求）也需转换成可打分形式达能其他特别要求）也需转换成可打分形式达能
22、风险评估管理风险评估风险评估研发项目研发项目操作执行操作执行商务风险管理商务风险管理危害危害 数据录入数据录入DFSC风险评估：从基础科学到商务风险评估：从基础科学到商务从风险评估到风险管理从风险评估到风险管理从风险管理到风险监控从风险管理到风险监控实验室实验室对所有现存和将出现的风险进行识别、评估和排序列出关键食品安全管理项目指导方针提供清晰明确，基于商务操作的指导手册确定分析工具与方法确定质量监控与控制计划解释结果和提供纠正措施建议从风险评估到风险管理从风险评估到风险管理风险评估风险评估危害危害数据录入数据录入风险评估：从基础科学到商务风险评估：从基础科学到商务从风险评估到风险管理从风险评
23、估到风险管理从风险管理到风险监控从风险管理到风险监控确定分析工具与方法确定质量监控与控制计划解释结果和提供纠正措施建议风险评估风险评估 集团质量经理集团质量经理风险评估风险评估风险打分风险打分&排序排序监控监控&控制计划控制计划消费者见解消费者见解监控计划监控计划科学科学食品法律法规食品法律法规风险评估风险评估对食品安全风险进行排名的3条标准风险类别风险类别物理化学生物1.过敏原预期预期 发现发现 分析分析 评分评分 掌握掌握 管理管理风险分类风险分类&排列排列 - - -/输入输入输出输出严重程度指数（SI） （5/10/15）发生率（OR）（1/3/6)媒体影响（MI）（1/2/3)关键指
24、数关键指数 (CI) = SI x OR x MI 科研项目科研项目操作执行操作执行商务风险管理商务风险管理风险评估从基础科学到商务风险评估从基础科学到商务从风险评估到风险管理从风险评估到风险管理从风险管理到风险监控从风险管理到风险监控风险管理风险管理集团集团集团集团风险评估风险评估风险打分风险打分&排名排名监控监控&控制计划控制计划生产流程生产流程产品规格产品规格当地食品法规当地食品法规 DFSC风险管理从基础科学到商务风险管理从基础科学到商务从风险评估到风险管理从风险评估到风险管理从风险管理到风险监控从风险管理到风险监控实验室实验室确定分析工具与方法确定质量监控与控制计划解释结果和提供纠正
25、措施建议风险控制风险控制&监控监控达能实验室网络达能实验室网络风险控制风险控制&监控监控检查检查 客户投诉客户投诉监控监控+控制计划控制计划 产品分析记录产品分析记录达能质量人员管理手册质量管理手册质量管理手册手册的目的是便于更好的理解商业中的质量，主要回答了一下问题手册的目的是便于更好的理解商业中的质量，主要回答了一下问题 质量的主要工作是什么？做质量工作应具备的主要责任和能力是什么？如何开发能力、职能与管理？做外质量工作之后，还能胜任哪些工作？ 当来自其他的职能部门的人员如何加入质量管理岗位中？ 内容内容如何使用此手册？如何使用此手册？在手册中可找到相关工具，回答有关职业生涯设计的关键问题
26、在手册中可找到相关工具，回答有关职业生涯设计的关键问题：质量工作的主要内容质量工作的主要内容质量工作地图质量工作地图如何加入到质量工作如何加入到质量工作中？中？做完质量工作后，还做完质量工作后，还能胜任哪些工作？能胜任哪些工作？质量工作期待什么？质量工作期待什么？如何自我开发如何自我开发？质量工作关键质量工作关键质量工作需具备质量工作需具备的能力的能力学习解决方案学习解决方案职业指导职业指导桥梁职位桥梁职位关于质量工作人关于质量工作人员的实例员的实例P.4质量工作地图质量工作地图质量工作地图主要展示质量工作地图主要展示了达能集团、全球业务了达能集团、全球业务单元、国内业务单元主单元、国内业务单
27、元主要质量工作职位。要质量工作职位。图中的图中的4中颜色代表了质中颜色代表了质量安全工作的量安全工作的4种能力，种能力，详细描述见附件。详细描述见附件。步骤步骤1到步骤到步骤4按照质量按照质量工作复杂程度排列，步工作复杂程度排列，步骤骤1代表初级阶段工作，代表初级阶段工作，步骤步骤4代表复杂工作。代表复杂工作。P.9如何阅读质量手册如何阅读质量手册职务职务责任责任需具备的工作能力需具备的工作能力该职务的未来发展方向该职务的未来发展方向如何评估如何评估使命使命工作人员需具工作人员需具备的主要职责备的主要职责需具备的工作能力需具备的工作能力P.11分公司质量经理分公司质量经理P.25分公司质量经理分公司质量经理采购质量管理采购质量管理采购质量管理采购质量管理P.38质量工作具有桥梁作用质量工作具有桥梁作用P.40P.53P.55P.61
