中国著名的八大菜系.ppt

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1、中国著名的八大菜系,(请分别点击菜名),川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川菜的味型之多,居各大菜系之首。,(牛肚火锅),(水煮鱼),(火爆腰块),粤菜,即广东地方风味菜。主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。除了正式菜点,广东的小食、点心也制作精巧。总之,粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外。,(椰子八宝饭),(橙花排骨),(翡翠桃仁鸡),江苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、

2、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。,(醉鹅掌),(蟹粉豆腐羹),(凤丝仙人掌),闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。,(拔丝楂糕),(腐皮肉卷),(吉利虾),鲁菜,又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。,(虾仁水果褒),(网包鳜鱼),(烧罗汉面筋),杭州菜制

3、作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主,宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。,(八宝桂鱼),(杏仁炖肉),(香菇烧菜心),湖南菜简称“湘菜”,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。,(沙律海鲜卷),(松子茄鱼),(银鱼稀卤豆),皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。,(腐乳荷叶馒),(黄山炖鸽),(浓汁鹌鹑蛋),

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