1、课题2 化学元素与人体健康1宇宙中的一切物质宇宙中的一切物质 化学元素化学元素组成组成人体人体 化学元素化学元素组成组成生长生长发育发育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用一一生生2 我们在商场的货架上和电视的广告中经常看到“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品和保健品。 可见有不少化学元素与我们的身体健康密切相关!3右右 图图 几几 种种 营营 养养强强 化化 食食 品品 有有 哪哪 些些 相相同同 之之 处处 ？ 你你 还还 能能 举举出出 几几 种种 ？ 人人 类类 为为 什什么么 要要 生生 产产 营营 养养 强强 化化食食 品品 ？4 目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油
2、、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素维生素A A、维生、维生素素B B1 1、维生素、维生素B B2 2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。 我国主要强化食品有：加碘盐、强化面粉强化大米、铁强化酱油、强化食用油和强化辅助食品。一、强化食品一、强化食品5氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病落村流行着这样一种病，从儿童到成人，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一个个长着一
3、副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35岁以后，岁以后，76%的人就的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。 6甲状腺肿大甲状腺肿大(俗称俗称大脖子病大脖子病)碘碘元素缺元素缺乏乏青海省某些地区及旧社会青海省某些地区及旧社会7佝偻病佝偻病钙钙元素缺乏元素缺乏8 元素周期表中有
4、一百多种元素，哪些是我们必须的？哪些对我们的健康有害？希望同学们在本课题内能找到答案。 所有的生命都起源于自然，总是与外界环境不断进行着物质和能量的交换，人也不例外。 人体含有50多种元素，含量较多的11种元素，它们约占人体质量的99.95%，其它元素占0.05%。965654 420206 618188 810101212141416162 20 0181810103.03.02.02.01.01.00.350.350.250.250.150.150.150.150.050.050.050.05O OC CP PH HCaCaN NK KNaNaS SMgMgClClm%m%微量元素：微量元
5、素：FeFe、CoCo、CuCu、ZnZn、CrCr、MnMn、MoMo、F F、I I、SeSe等等二、常量元素、微量元素二、常量元素、微量元素 在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素；含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。常量元素10元素元素氧氧O碳碳C氢氢H氮氮N钙钙Ca磷磷P钾钾 K硫硫 S钠钠Na氯氯Cl镁镁Mg质量分数（质量分数（%）6518103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖类、油脂、蛋白质、维以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在生素形式存在以无机盐形式存在以无机盐形式存在 【含量含量0.01%0.01%】常量元素常量元素铁、锌、
6、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等【含量含量0.01%0.01%】微量元素微量元素 （4040多种）多种）人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量96%96%3.95%3.95%0.05%0.05%11头头 发发 牙牙 齿齿 肌肌 肉肉 骨骨 骼骼 血血 液液 大大 脑脑 眼眼 液液 视网膜视网膜 甲状腺甲状腺 心心 脏脏 肺肺 肝肝 脏脏 肾肾 脏脏 消化液消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na
7、Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNa人体中化学元素分布人体中化学元素分布12 钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，支持人体运动和咀嚼能力。主要以羟基磷酸钙CaCa1010(PO(PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2晶体的形式存在。13功能1.构成骨骼和牙齿的主要成分；2.某些酶的活化剂，维护神经的传导性能； 3.维护肌肉的伸缩性和心跳的规律；4.维护毛细血管的正常渗透压，维护体内的酸碱平衡。缺钙 骨骼，牙齿发育不正常。骨质疏松，骨质软化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痉挛（抽筋）。多钙增加肾结石的危险含钙食物
8、牛奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等钙钙（CaCa）生命之源、万病之首生命之源、万病之首14奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙15阳离子Cations mg/mLNa+ (钠) 49K+ (钾) 21Ca2+ (钙) 2图12-11 运动饮料中含有钠、钾、钙等元素 运动员在剧烈运动、大量出汗后,常会饮用一些无机盐的运动饮料,为什么？ 运动员在剧烈运动、大量出汗后, 饮用一些无机盐的运动饮料能补充运动员体内流失的无机盐。16 钠钠（NaNa）钾钾（K K）以NaNa+ +形式存在于细胞外液以K K+ +形式存在于细胞内液 NaNa+ +和K K+ +各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液
9、恒定的pH(7.35-7.45)pH(7.35-7.45)起重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。 长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛。长期摄入过多的钠将导致高血压。 碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会钾缺乏，造成心跳不规则和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。17元素元素人体内人体内含含 量量对人体对人体的作用的作用适适 宜宜摄入量摄入量摄入量过高、过低摄入量过高、过低对人体健康的影响对人体健康的影响铁铁 FeFe4 45g5g 血红蛋白的成分，血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输能帮助氧气的运输202025mg25mg缺铁会引起贫血缺铁会
10、引起贫血锌锌 ZnZn2.5g2.5g影响人体发育影响人体发育15.515.519mg19mg 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒硒 SeSe141421mg21mg 有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用50g50g 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，缺硒可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒会使人中毒碘碘 I I252550mg50mg 是甲状腺激素的重是甲状腺激素的重要成分要成分150g150g 缺碘会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，缺碘会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大造成思维迟钝。过量
11、也会引起甲状腺肿大氟氟 F F2.6g2.6g能防止龋齿能防止龋齿1.4mg1.4mg 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 除了常量元素以外，不少微量元素也是人体必需的。必需元素摄入不足或摄入过量均除了常量元素以外，不少微量元素也是人体必需的。必需元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。不利于人体健康。【表表12-112-1】18元素主要食物来源铁 Fe肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌 Zn海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米硒 Se芝麻、动物内脏、大蒜、海鲜类、菌类碘 I海带、紫菜、加碘盐氟 F鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物表表12-2 12-2
12、 几种元素的主要食物来源几种元素的主要食物来源 此外，一些元素是人体此外，一些元素是人体非必需元素非必需元素，如铝，如铝(Al)(Al)、钡、钡(Ba)(Ba)、钛、钛(Ti)(Ti)等；另一些则为等；另一些则为有害元有害元素素，如汞，如汞(Hg)(Hg)、铅、铅(Pb)(Pb)、镉、镉(Cd)(Cd)等。等。19猜猜看猜猜看1.端着金碗讨饭的人。2.丢钱。3.加班费。4.洒完清水铺石头。各打一化学元素各打一化学元素20n 人体由人体由5050多种元素组成，其中含量较多的有多种元素组成，其中含量较多的有1111种，它们占人体质量的种，它们占人体质量的99.95%99.95%。n 无机盐对人体健
13、康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的重要材料。健康，有的还是构成人体组织的重要材料。n 物极必反，凡事都应有一个物极必反，凡事都应有一个“度度”，元素的摄入不足或过量均不利于人体，元素的摄入不足或过量均不利于人体健康健康 我 思 故 我 获 ：我 思 故 我 获 ：世界上已知世界上已知元素元素(100多多种种)人体中所含人体中所含元素元素(50多种多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：在的： O、C、H、N（人体中含量前四位的（人体中含量前
14、四位的元素，共占人体质量的元素，共占人体质量的96%）以无机盐形以无机盐形式存在的式存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素铁、锌、硒、碘、铁、锌、硒、碘、氟等氟等汞、铅汞、铅、铊、铍、铊、铍、镉镉等等知识结构知识结构:（共占人体质量的（共占人体质量的3.95%）钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（ 共占人体质量共占人体质量0.05%）40多种多种共共11种种(20多种多种)铝、钡、钛等铝、钡、钛等21作业：课本P101 T2 学习之友P16 T1122一些有害元素引
15、起的病变一些有害元素引起的病变中文名称：痛痛病中文名称：痛痛病 英文名称：英文名称：itai-itai disease 定义：人因长期食用含镉的食物定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。而引起的镉中毒症。23痛痛病表现痛痛病表现起源于日本富士县，起源于日本富士县，2020世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。遍生长不良。19311931年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、
16、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫疼痛无比，常常大叫“痛死了！痛死了！”“”“痛死了！痛死了！”有的人因无法忍有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨癌病骨癌病”或或“痛痛病痛痛病”（ItaiItaiItai DiseaseItai Disease）。）。2
17、4一些有害元素引起的病变一些有害元素引起的病变水俣病 定义：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名。 25水俣病表现水俣病表现水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将
18、这种汞中毒带给胎中幼儿，带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。令幼儿天生弱智。26水俣病水俣病27根据你所知道的知识连线根据你所知道的知识连线必需的元素缺乏后症状食物来源锌锌碘碘铁铁钙钙贫血肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海带、紫菜、加碘盐氟氟硒硒龋齿表皮角质化和癌症食欲不振、生长迟缓、发育不良佝偻病，骨质疏松甲状腺肿大鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等芝麻、动物内脏、大蒜、海鲜类、菌类海产品、瘦肉、肝脏奶类、豆类、小米牛奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等28喝牛奶的误区常见的有1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。 2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用，因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。 3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。291.调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健品出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。调查与研究30313233
