2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码： 食品科学基础 824 适用专业（领域）： 食品科学与工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、农业硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具： 考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。一、简答题 (共计50分,每小题10分)1、什么是食品？按加工工艺不同食品可以分为哪些种类？2、简述食品辐照杀菌的主要类型及辐照在食品保藏中的应用。3、什么是食品安全性？导致食品不安全的因素有哪些？4、简述水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系。5、简述食品加工与贮藏的四大主要原理。二、论述题(共计100分,每小题20分)1、试述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技术的发展方向。2、分析罐藏食品发生腐败变质的现象及原因。3、试述食品冷冻保藏的原理，并分析速冻和缓冻对食品品质的影响。4、试述食品添加剂在食品中的作用，谈谈你对使用食品添加剂的看法。5、试述米粉的主要种类，并提出挤压成型米粉和切条成型米粉的工艺流程。共1页 第1页
