宁波大学宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(A 卷卷) (答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 食品加工与安全技术综合食品加工与安全技术综合 科目代码：科目代码： 948 适用专业适用专业: 食品加工与安全食品加工与安全 第 1 页 共 1 页 一、名词解释：（一、名词解释：（3232 分）分） 1.食品安全性（WHO） 2.二噁英毒性当量 3.转基因食品 4.良好生产规范（GMP） 二、二、简答题：（每题简答题：（每题 10 分，共分，共 50 分）分） 1、简述一种食品安全性因素的产生原因、危害及控制措施。 2、食品掺伪的特征和规律。 3、如何防止食品中黄曲霉毒素的中毒？ 4、鱼体贮藏过程中组胺是怎样产生的？ 5、简述转基因食品检测的主要方法及其特点。 三、论述题：（共三、论述题：（共 68 分）分） 1、论述我国食品卫生标准的划分体系及其如何来控制食品安全及质量。（38 分） 2、论述细菌在食品加工过程中的安全性问题及控制。（30 分）
