1、酒店建筑设计要点酒店建筑设计酒店建筑设计 定义定义 酒店是综合性的公共建筑物。酒店向顾客提供一定时间的住宿，也可提供饮食、娱乐、健身、会议；购物等服务。酒店还可承担城市的部分社会功能。酒店发展概述酒店发展概述 酒店建筑、住宿设施的历史是人类文明与流动的历史，其发展过程漫长而复杂，在不同国家、地区之间亦存在差异。 酒店建筑随社会生产力、旅游业的发展而发展，并受当时、当地的文化、艺术、建筑思潮的深刻影响。许多科学技术的新成就也往往先用于酒店，在某种程度上可以说酒店是时代的橱窗。 第一节第一节 西方酒店的发展西方酒店的发展 西方酒店的发展大致可分为四个阶段，即客栈时期、大饭店时期、商务酒店时期、现代
2、酒店时期。各个阶段的发展有交错与渗透，并非截然隔断。其主要特征，见表1-1： 西方酒店的各个发展阶段 表1-1 发展阶段发展阶段客栈时期客栈时期大饭店时期大饭店时期商务酒店时期商务酒店时期现代酒店时期现代酒店时期时 间随旅游业出现十九世纪后半叶至二十世纪初二十世纪初至中期二十世纪后半叶主要使用者宗教、经济目的旅行者富有和特权阶级商务旅行者商务、观光、会议、休疗养等，当地居民社会活动投资目的慈善事业社会名望利润（中等、小额利润）各种目的，大资本的参与、公众福利经营性质社会义务迎合贵族的要求低成本、薄利多销目的在价值，多种经营体 制独立、小规模独立、中等及大规模联营、联号、有大规模的优点与联营、联
3、号体制并存，有独立设备设备性质保证最低限度的需要豪华、奢侈标准化、简易小巧，要求低成本、着重硬部件多种效用、多种标准特殊计划和特殊项目的发展一、一、 客栈时期客栈时期 早在古希腊、古罗马时期，随着国家经济、文化的发展，出现了商业、手工业繁荣的城市，庙宇已是城市活动的中心。当时宗教活动盛行，圣地庙宇举行节庆时，吸引各地人们汇集于此，在宏伟的庙宇群周围有巨大的竞技场、祭品堂，还有供人们宿食的客栈以及供国外使节住宿的迎宾馆，此即西方酒店历史的史前期。 二、二、 大饭店时期大饭店时期 十八世纪下半叶，英法等国的资本主义工场、手工业获得广泛发展，大资产阶级迅速掌握政权，城市逐渐成为工商业中心。至十九世纪
4、，欧美各国随着资本主义制度的巩固，生产力提高促进城市和交通事业发展，国内交往迅速增加，各种酒店应运而生。 1854年，英国伦敦建成了著名的“西方皇家大饭店” 。1882年，在海德公园内建成了“海德公园酒店” ，这座爱德华时代的传统宫殿式大饭店如今仍是五星级酒店。1906年建成的伦敦“皮卡迪利酒店” 有290间客房，至今仍受欢迎(图ll)。 大饭店的建筑平面常采用对称形式，酒店功能简单分区，首层、二层往往是公共活动用房，客房布置在上部或两翼，体型与立面则采用宫殿、府邸的形式，材质与细部，室内空间高大，装饰图案纤巧，家具豪华，陈设高雅。现在经过改建后，多数仍是世界各地区著名的高级酒店。 十九世纪末
5、，在休养地、山地开始建造休疗养、体育酒店，1874年在蒙布朗高地建起了法国第一个阿尔卑斯山俱乐部。而法国第一个滑雪酒店建于1878年。其中，建在山地的“佩尔纳松酒店” 的造型使人联想到贵族的城堡式府邸(图13)。 三、商务酒店时期三、商务酒店时期 十九世纪末、二十世纪初，西方国家交通发展、城市膨胀，资本主义经济向全球扩展，大大地密切了世界各地区的经济、文化交流，开始形成旅游业，美国的酒店建设逐渐领先。至二十世纪二十年代，美国各新兴工业崛起，高层建筑设计理论、材料、设备、施工工艺不断提高，钢筋混凝土应用广泛，自美国起，继而在欧洲各地兴建高层酒店。 早期高层酒店的建设耗资巨大，表现了投资者的经济实
6、力和社会地位。它们从豪华的“大饭店”式样脱胎而出，受到“大饭店”式酒店设计的深刻影响，其内部各厅室富丽堂皇，客房舒适而讲究，是“大饭店风格”的延续。但在客房规格划一、重叠在高层部分，竖向配置设备，功能分层分区等方面已形成了高层酒店的基本特点，（图l4）是当时典型的酒店剖面、客房平面设计。 图l4商务酒店 同一时期，顺应社会各阶层人士的多种需要，出现了新型的商务酒店，单独经营的酒店已发展成酒店业，并出现了酒店连锁集团。 1908年，第一家“斯泰特勒酒店” 在美国纽约州的布法罗建成，采用规格化、标准化的设计与管理，低租金的方法，300间客房全部配置浴室，房租相当低廉，当时的广告是：“一间带浴室的房
7、金为1.5美元”提供高质量的服务，所收房租又是公众财力所能负担的，所以第一年即大获成功。 二十世纪从二十年代至五十年代，随着新建筑运动的兴起走向高潮，酒店建筑设计已日益注重功能，发挥新材料、新结构的特性，重视经济效益。特别是在战后，旅游业重新初步繁荣，要求在有限的面积内布置更多的客房，酒店设计摆脱了“大饭店”的影响，讲求功能分区，突破对称布局，客房实用而面积紧凑，降低层高，厚重的体型被简洁的板式客房楼配低层裙房所代替，形成了商务酒店的性格特点。 1956年在美国达拉斯建成的“斯泰特勒希尔顿酒店” 高20层，有1001间客房，客房呈Y形，服务台和交通厅居中，路线短捷、管理集中，每翼客房数均符合服
8、务员模数，并灵活分隔出10种不同大小的客房，以尽可能适应各种人物的需要，客房面积小，67的房间设沙发床，平均每间造价9350美元(图l6)。 这座酒店舒适而紧凑，讲求经济效益，可谓商务酒店的典范，有一定影响。 如果说“大饭店时代”的特征是“豪华”的话，“商务酒店”的特征则是“效益”。 由斯泰特勒、希尔顿、喜来登为代表的城市酒店经历了国内竞争，又扩大到世界各地，酒店业成了国际性行业。 其中希尔顿采取吸取第三者投资的方法，推广连锁经营法，管理严格、服务周全、预订系统完备，适应各国业务旅行者的要求。而喜来登(Sheraton)酒店联号至1984年底已有473家，总客房数达129000间，分布在53个
9、国家和地区。 四、现代酒店时期四、现代酒店时期 五十年代后，建筑业逐渐成为西方发达国家的经济支柱之一，新结构、新材料、新技术的飞速发展为现代酒店的建筑空间、环境塑造提供了前所未有的自由度。 同时，西方世界的文化艺术追求和建筑思潮促进了现代酒店设计从满足物质功能走向创造精神功能的新阶段。现代酒店的特点 1.大中型城市酒店的多功能综合性： 提供高标准的食宿之外，还设可供社会活动的场所，配备先进的声、光、电设备的灵活隔断多功能厅可承担会议、报告、演出、展览、宴会等多种活动，各具特色的餐厅、酒吧，各种商店、健身设施使现代城市酒店宛如包罗万象的城中之城。酒店成了信息中心、会议中心、娱乐保健中心。 2.造
10、型有独特个性 以高速发达的技术水平为条件，现代酒店体形塑造的语言无比丰富、五彩缤纷，并表现了当代建筑思潮的各种流派，在刻划现代酒店的特性方面是多元化的。 有的表现功能特点，几何体型、体块组合或强调线条、色彩；有的隐喻，局部采用古征以与建筑文脉相协调；也有的打破历史格局。如1988年迈克尔设计的美国迪斯尼乐园中的“海肠与天鹅会议酒店” 运用了象征主义手法，高达5层的硕大的一对海屋顶，共有2300间客房的两个酒店以步行道跨河而立。3.构思新奇或怀旧、富人情昧的室内设计 现代酒店不仅是商业性居住建筑，还反映时代、文化意识、习俗与情趣，室内设计愈显重要。1968年在美国阿特兰大市建成的“海特摄政酒店”
11、 首次推出旋转餐厅、中庭、观光电梯三大“法宝”，因创造出新奇的空间感受，而在七十、八十年代风靡全球。室内设计从满足使用功能发展到着重创造感人的气氛，有的表现乡土文化、日情调；有的富于人情味；有的响往自然、庭园化。4.酒店种类增加、层次丰富 为适应不同条件的客人的需要，现代酒店的种类大大增加、层次丰富，表现出对各种人(包括残疾人)的尊重与细致关怀，无障碍设计已经开展。5.运用高技术，更新酒店设施 现代酒店不断引进新技术，如先进电子技术、电脑体系等，提高了酒店从预订到管理、服务的水平，并以高技术更新的设备设施向旅客提供更舒适、优越的环境条件，更周到的服务。功能分析设计要点规模分类设计要点 一、必须
12、依据酒店规模、类型、等级 标准，根据酒店基地环境条件及功能 要求，进行平面组合、空间设计。 二、注重酒店的各个组成部分：公共 活动、标准客房层、客房、后勤辅助管理、职工生活等部分的使用效益。 三、注重酒店安全设计。依据各种设计规范，使设计符合规范要求。同时 须注意残疾人的使用及安全要求。选址一、基地选择应符合当地城市规划要求等基本条件。二、与车站、码头、航空港及各种交通路线联系方便。三、建造于城市中的各类酒店应考虑使用原有的市政设施，以缩短建筑周期。四、休养、疗养、现光、运动等酒店应与风景区、海滨及周围的环境相协调。总平面设计要求一、总平面组成：除合理组织主体建筑群位置外，还应考虑广场、停车场
13、、道路、庭院、杂物堆放场地的布局。根据酒店标准及基地条件，还可考虑设置网球场、游泳池及露天茶座。二、广场设计：根据酒店的规模，进行相应面积的广场设计，供车辆回转、停放，尽可能使车辆出入便捷，不互相交叉。三、酒店出入口：1.主要出入口：位置应显著，可供旅客直达门厅。2.辅助出入口：用于出席宴会，会议及商场购物 的非住宿旅客出入。适用于规模大、标准高的酒店。3.团体酒店出入口：为减少主人口人流，方便团体旅客集中到达而设置。适用于规模大的酒店。4.职工出入口：宜设在职工工作及生活区域，用于酒店职工上下班进出，位置宜隐蔽。5.货物出入口：用于酒店货物出入，位置靠近物品仓库或堆放场所。应考虑食品与货物分
14、开卸货6.垃圾污物出口：位置要隐蔽，处于下风向四、酒店出入口步行道设计： 步行道系城市至酒店门前的人行道，应与城市人行道相连，保证步行至酒店的旅客安全。 1在酒店出入口前适当放宽步行道。 2步行道不应穿过停车场、与车行进交叉。五、酒店停车： 根据酒店标准、规模、投资、基地和城市规划部门规定，考虑地面广场停车、地下及地面多层独立式车库等停车方式，职工自行车停车数，按职工人数20-40考虑，面积按147m2辆计算。六、总平面布置方式： 分散式：适用于宽敞基地，各部分按使用性质进行合理分区，布局需紧凑，道路及管线不宜太长。 集中式：适用于用地紧张的基地，须注意停车场的布置、绿地的组织及整体空间效果。
15、七、总平面数据：容积率总建筑面积(地下不计)基地用地面积，多层酒店容积率为23，高层(15)层以上410。覆盖率()建筑水平投影面积用地面积100空地率()100-覆盖率绿化系数()绿化面积用地面积1001、总平面施工图的内容主要有两方面：其一为建设用地及相邻地带的现状（地形与地物）; 其二为新建建筑及设施的平面与竖向定位，以及道路、绿化设计。前者多由城建规划部门提供并附有建设要求，构成设计前提条件。后者则是建筑师运作的设计内容。两者在图纸内均应充分、正确的表达，才能便于施工。此点与单体建筑施工图有所不同。 2 无论是用地现状或者是新建设计内容， 总平面图纸均主要从平面布置定位（坐标或注尺寸）
16、和竖向布置定位（标高和等高线）两个层面进行标注表达，同时再配以相关的详图。掌握此规律，既可心中有数，绘图时也会有条不紊。3 对于总平面布置与竖向布置合并的较简单的总平面施工图，其表达内容可总结为下述诸条。 ( l ）坐标网和坐标值；( 2 ）用等高线或标高表示的地形现状；( 3 ）已有建筑物、构筑物的名称、位置、层数和室内外标高；( 4 ）相邻城市道路的红线宽度、车道及人行道宽度、关键性坐标和标高（如交叉路口、临街建筑主人口及内院人口附近）; ( 5 ）用地界线的坐标或尺寸，与道路红线的关系尺寸。建筑控制线与道路红线的关系尺寸； ( 6 ）新建建筑物（或构筑物）的名称、层数、室内外设计标高；(
17、 7 ）新建建筑物的外包尺寸或轴线尺寸（应与建筑单体底层平面的标注尺寸相一致），以及与道路红线（或建筑控制线、用地界线）的定位关系尺寸（也可以标注新建建筑物的定位坐标，但不如注尺寸更直观）。同时还应标注新建筑之间和新老建筑之间的距离尺寸，并符合有关规范、规定的间距要求；( 8 ）用地内的道路宽度、转弯半径、与相邻建筑物的关系尺寸。至于道路纵、横断面的坡向与坡度、混凝土路面的分仓、道路的构造与用料、关键性标高，应另行绘图交代，较为清晰；( 9 ）标明各类出人口；( 10 ）室外汽车或自行车停车场的位置和停车数量；( 11 ）绿地的布置（简单的可示意表示，复杂的索引相应图纸）; ( 12 ）地面坡
18、向（用箭头示意即可）; ( 13 ）指北针和风玫瑰；( 14 ）图纸说明主要包括：A 设计依据；B 尺寸单位；C 坐标网是测量坐标网还是施工坐标网，以及相互关系；D 标高的高程系统（如不是黄海系高程系统，应注明换算关系）; E . 补充图例等。标准层设计要求一、标准层客房间数要求：尽可能提高客房面积在标准层面积中比例，增加客房间数。客房间数还应按服务人员服务的客房数(l16间)倍数确定。二、自然环境和能源要求：标准层设计应考虑周围环境，占据好的朝向及景向，减少外墙面积，节省能源。三、平面形式：平面形式应考虑地形、朝向、景现、结构、造价等因素综合考虑选用。四、防火疏散：标准层中防火疏散梯位置宜均
19、匀分布， 位置要明显，符合建筑设计防火规范要求。五、服务台：接管理要求设置或不设置。六、服务用房：根据管理要求，每层设置或隔层设置。 位置应隐蔽；可设于标准层中部或端部。服务用房区 应有出入口供服务人员进出客房区。服务用房包括服 务厅、棉织品贮存库、休息、厕所、垃圾污物管道间 及服务电梯厅。七、标准层公共走道净高21m。客房一、客房设计应根据气候特点，环境位置，景现条件， 争取良好朝向。二、客房设计应考虑家具布置，家具设计应符合人体尺 度，方便使用和利于维修。三、客房长宽比以不超过2：1为宜。四、客房净高一般24mo五、客房内走道宽度)11m。六、客房门洞宽度一般09m，高度21m。七、客房的
20、允许噪声级根据不同等级有不同要求，设计 时需根据具体要求确定。八、客房室内色彩及装修宜简洁、协调。九、标准较高的客房可设置电话和集中的电器控制屏等 设施。卫生间设计要求一、根据酒店等级确定卫生间设计标准，包括卫生设备的配套，面积的确定和墙、地面材料等的选用。二、卫生间管道应集中，便于维修及更新。三、卫生间地面应低于客房地面002m，净高1m；门洞宽075m，净高2.1m。四、卫生间地面及墙面应选用耐水易洁面材，并应做防水层、泛水及地漏。五、卫生闻一般需设置通风及干燥装置。酒店入口一、酒店入口处宜设门廊或雨罩，采暖地区和全空调酒店应设双道门或转门。二、室内外高差较大时，在采用台阶的同时，宜设置行
21、李搬运坡道和残疾人轮椅坡道(坡度一般为1：12)。三、门厅各部分必须满足功能要求，互相既有联系，又不干扰。公共部分和内部用房须分开，互有独立的通道和卫生间。四、门厅必须合理组织各种人流路线，缩短主要人流路线，避免人流互相交叉和干扰(参见门厅人流示意图)。五、总服务台和电梯厅位置应明显。总服务台应满足旅客登记、结帐和问讯等基本空间要求。六、大型或高级宾馆行李房应靠近总服务台和服务电梯，行李房大门应充分考虑行李搬运和行李车进出宽度要求。七、门厅设计需满足建筑设计防火规范的要求。餐厅一、餐厅分对内与对外营业两种。对外营业餐厅应有单独的对外出入口、衣帽间和卫生间。二、餐饮空间一般不宜过大，80座左右规
22、模为宜，最大不宜超过200座。三、餐厅必须紧靠厨房，以利于提高服务质量。四、顾客入座路线和服务员服务路线应尽量避免重叠。服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并且尽量避免穿越其它用餐空间。大型多功能厅或宴会厅应设置备餐廓。五、餐饮空间中桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求。六、各餐间出入口要隐蔽，顾客的视线应有遮挡，同时避免厨房气味窜入餐厅。七、餐饮空间内装修和陈设应统一，菜单、窗帘、桌布和餐具及室内墙面、地面和顶棚的设计必须互相协调，并且富有鲜明的个性。多功能厅一般设计要求一、多功能厅部分宜单独集中布置，并与前台有一定的联系。多功能厅规模较大时，应尽量单独设置出入口、休息厅、衣帽间和卫
23、生间。二、灵活分隔的大空间中，其灵活隔断必须具有良好的隔声性能，轻便灵活。分隔成的各小空间必须有单独的出入口和独立的音响、照明系统，室内设计应注意小空间和大空间整体的完整和协调。三、多功能厅的照明、音响、电源及电话插口等的布置应与活动内容及桌椅排列布置方式相结合，互相统一协调。四、宴会厅必须靠近厨房，并设有足够的备餐空间。五、配备适当的贮藏空间，以便存放必要的家具和设备。六、多功能厅的防火和疏散应满足建筑设计防火规范要求。康乐设施一般设计要求一、康乐设施的规模应根据酒店等级要求及对外营业的具体情况决定。二、康乐设施以集中布置为宜。三、康乐设施的位置应便于管理和使用，避免噪声干扰客房区。四、室内
24、活动空间应保持良好通风。干区(休息及健身部分)与湿区(水池等)应有明显的分隔，以免引起不便或意外，湿区的地面应注意防滑。五、康乐公共活动部分应满足防火规范的要求。厨房一、设在底层：当餐厅对外营业或厨房以煤为燃料，又无专用电梯时，厨房一般设于底层。在可能条件下最好设在主楼下风向的单独辅楼内。当无此条件时，应单独设置通风井直通屋顶或采用其它排油烟设备。二、设在上部：当酒店上部设置观光餐厅，厨房有煤气、蒸汽、水、电及专用货梯等设备时，厨房可设于上部。为减少运输量，可将粗加工设在底层。三、设在中部：当酒店层数较高，旅客量较大时，可在酒店中部设置小型餐厅，但须进行特殊的通风排气处理。四、设在地下室：当厨
25、房受到空间条件限制时，可设在地下室，但不得使用液化气燃料，此外，还须进行机械通风排气和补风。五、厨房尽量避免位于酒店中心部位，应位于外墙附近，便于货物进出和通风排气。厨房与餐厅最好设在同层，如必须分层设置，不宜超过一层，用垂直升降机运输。平面组合一、统间式： 各部分联系方便，空间大，通风采光好；但路线容易交错，当排气效果不理想时，互相影响范围大，并且不便管理。一般适用于中小型厨房，但冷盘问必须分隔。二、分间式： 各部分隔开，便于管理，卫生条件好；但路线长，各部分不便联系，通风采光条件较差。为改善内部的通气性，厨房内除冷盘间、储藏间外，其它部分可采用不封到顶的隔墙。设计要求一、厨房空间组合和布置
26、要满足工艺流程要求，尽量缩短交通运输和操作路线，避免往返交错，宜布置在同一水平面上。二、各部分既要互相联系方便，又要避免生食与熟食、干食与湿食、净物与脏物之间的交错或混杂，满足食品卫生要求。三、厨房净高(梁底高度)不低于28m，隔墙不低于2m，对外通道上的门宽不小于11m，高度不低于22m，其它分隔门，宽度不小于09m，厨房内部通道不得小于 1m。通道上应避免设台阶。四、地面排水坡度以052为宜。厨房宽度在6m以下时，可作单面排水，地漏直径不得小于150mm，经流面积不宜大于25m2，经流距离不宜大于10m。排水沟尽量采用明沟，排水沟宽度不宜小于200mm，深度不宜小于150mm，排水沟尽量环通，避免死角。冷盘间不应采用明沟形式。五、厨房应合理组织排气(排除燃烧废气、蒸汽、油烟气及热气)和补风(补充人员及燃烧，所需的新鲜空气)。六、地面以采用易洁不滑的材料面层为宜，墙裙以采用光滑易洁的材料为宜。厨房内部应尽量避免线脚及外露管道，尤其在炉灶上方不应有管道。七、在厨房适当位置设置职工洗手间、更衣室及厨师长办公室。八、客房服务部分应有足够的空间停放服务推车，位置靠近烹饪部分和服务电梯。九、厨房与餐厅连接，尽量做到出入口分设，使送菜收盘分道，并避免气味窜入餐厅。
