1、茶文化基础知识2目 录一、茶文化概论二中国茶文化简史三茶与文学艺术一、茶文化概论4、中国茶文化的对外传播1、中国用茶源流2、茶文化的内涵3、茶文化的社会功能1 1、中国用茶源流、中国用茶源流茶食用药用饮用唐代烹煮唐代烹煮 宋代点茶宋代点茶 明代瀹饮明代瀹饮 清代泡饮清代泡饮 咀嚼鲜叶咀嚼鲜叶 生煮羹饮生煮羹饮 我国是世界上最早发现和利用茶树的国家我国是世界上最早发现和利用茶树的国家 汉代典籍中记载有汉代典籍中记载有“神农尝百草，日遇七十二毒，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。得荼而解之。”的传说。神农氏是原始母系氏族社的传说。神农氏是原始母系氏族社会的氏族首领。按此推算，中国人发现和利用茶
2、叶会的氏族首领。按此推算，中国人发现和利用茶叶已经五六千年的历史。晋代常璩在公元前已经五六千年的历史。晋代常璩在公元前350350年左年左右所写的右所写的华阳国志华阳国志巴志巴志一书中记载：周武王伐一书中记载：周武王伐纣时，巴蜀（今四川及云南、贵州部分地区）用茶纣时，巴蜀（今四川及云南、贵州部分地区）用茶叶作为叶作为“贡品贡品”。而且当地已经有了人工栽培的茶。而且当地已经有了人工栽培的茶园。这个时期距今已有园。这个时期距今已有30003000多年。多年。世界各国对茶的称谓起源于中国世界各国对茶的称谓起源于中国 “ “茶茶”字的形、音、义是中国最早确立的。我字的形、音、义是中国最早确立的。我国古
3、代典籍中，茶的名称很多。西汉司马相如的国古代典籍中，茶的名称很多。西汉司马相如的凡将篇凡将篇称茶为称茶为“荈诧荈诧”，杨雄在，杨雄在方言方言中称中称茶为茶为“蔎蔎”，此外还有，此外还有“荼荼”、“檟檟”、“茗茗”等。等。唐代中期，唐代中期，“茶茶”字出现并逐步统一，从此，字出现并逐步统一，从此，“茶茶”字的形、音、义确定下来并一直沿用至今。字的形、音、义确定下来并一直沿用至今。 2、茶文化的内涵 茶文化有广义和狭义之分茶文化有广义和狭义之分广义的茶文化泛指人类社会发展过程中所创造的一切与茶有关的物质财富与精神财富的总和。狭义的茶文化则是指与茶有关的精神财富。茶文化的四个层次 (一)物态文化层
4、人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见、摸得着的物品和建筑物。(二)制度文化层 人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范，如古代的茶政，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸等。(三)行为文化层 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。(四)心态文化层 人们在茶叶生产和消费过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲
5、学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。3、茶文化的社会功能茶文化是茶叶在被人类应用过程中所产生的茶文化是茶叶在被人类应用过程中所产生的文化现象和社会现象。它已成为我国社会生活中文化现象和社会现象。它已成为我国社会生活中不可或缺的有机组成部分，几千年来对人们的生不可或缺的有机组成部分，几千年来对人们的生活、经济、文化甚至政治各个方面都产生了相当活、经济、文化甚至政治各个方面都产生了相当深刻的影响。在当今的中国社会生活中，依然在深刻的影响。在当今的中国社会生活中，依然在发挥着重要的作用，主要表现在经济、社会、文发挥着重要的作用，主要表现在经济
6、、社会、文化三个方面。化三个方面。经济 茶文化对经济的作用是促进茶业的发展。早茶文化对经济的作用是促进茶业的发展。早在唐代由于饮茶之风的盛行，导致社会茶叶消费量的在唐代由于饮茶之风的盛行，导致社会茶叶消费量的增长，茶叶生产、贸易发达，成为国家重要的经济部增长，茶叶生产、贸易发达，成为国家重要的经济部门，茶税也就成为国家财政收入的主要来源之一。在门，茶税也就成为国家财政收入的主要来源之一。在现代社会中，茶文化对茶业经济同样有很大的促进作现代社会中，茶文化对茶业经济同样有很大的促进作用。用。 如著名茶乡福建省安溪县原是有名的贫困县，在如著名茶乡福建省安溪县原是有名的贫困县，在经过开展多年茶文化活动
7、之后，其出产名茶铁观音畅经过开展多年茶文化活动之后，其出产名茶铁观音畅销全国，远销海外，终于摘掉贫困县的帽子。销全国，远销海外，终于摘掉贫困县的帽子。 社会 唐代刘贞亮在唐代刘贞亮在茶十德茶十德中将茶之功效归纳中将茶之功效归纳为十项：为十项：以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。其中其中“散闷气散闷气”、“驱腥气驱腥气”、“养生气养生气”、“除疠除疠气气”、“尝滋味尝滋味”、“养身体养身体”诸项
8、，是属于饮茶诸项，是属于饮茶能满足人们生理需求和保健作用等方面的功能。而能满足人们生理需求和保健作用等方面的功能。而“利礼仁利礼仁”、“表敬意表敬意”、“可雅志可雅志”、“可行道可行道”等则是属于茶道范围，也是茶文化的主要社会功能。等则是属于茶道范围，也是茶文化的主要社会功能。据此可以将茶文化的社会功能概括为据此可以将茶文化的社会功能概括为三个方面：三个方面：“以茶雅志”“以茶敬客”“以茶行道” （1）以茶雅志陶冶个人情操 早在唐代，裴汶在茶述中就指出：茶叶“其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。”宋徽宗赵佶在大观茶论中也说：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则
9、非庸人孺子之可得知矣；冲淡闲洁，韵高致静，则非遑遽之时而好尚矣。”都是认为茶之特性是清、和、淡、洁。饮茶之功效是“祛襟涤滞，致清导和”，“冲淡闲洁，韵高致静”。茶文化专家在概括中国茶道精神时所倡导的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“静”、“俭”、“洁”、“性”等，都是侧重个人的修身养性。因此茶就成为人生道德理想的象征，饮茶就成为励志、怡情、养廉的一种手段。历代茶人讲究茶叶本身的特性和内在的韵味，把深层的文化素质与人格熏陶作为修身之本。品茶在使人们获得有益于身体健康的同时，又可受到潜移默化的文化熏陶，可以对人产生提高修养、陶冶情操、净化心灵的积极作用。因此，茶文化是当今社会对广大群众进行思想道德
10、教育的一种理想载体。 （2）以茶敬客协调人际关系 自唐代以后，饮茶已成为广大民众的爱好，在日常生活中，以茶待客，客来敬茶，已成为中华民族的优良传统。唐代颜真卿有“泛花邀坐客，代饮引清官”的诗句。宋代杜耒有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的诗句。郑清有“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的诗句。都是描写以茶待客的名句。其中尤以“寒夜客来茶当酒”一句，几乎成为人们日常的口头语了。在生活中，茶已成为友好、尊敬、和睦的象征。客来敬茶是以茶示礼；朋友相聚，品茶叙旧，可以增进友谊；向长辈敬茶，表示尊重之意；邻里纠纷，献上一杯茶，亦可化解矛盾，促进团结。中国茶道精神中所倡导的“和”、“敬”、“融”、“理”、
11、“伦”等等，都是侧重于人际关系的调整，要求和诚处世，敬人爱民，友好睦邻，促进人与人之间的和谐友爱。在所有饮料中，唯独茶才有这种独特的作用。（3）以茶行道净化社会风气 在当今现实生活中，商品大潮汹涌，物欲膨胀，竞争激烈，人心浮躁，生活节奏加快，压力增大，人们心理容易失衡，人际关系趋于紧张。而茶叶被当今人们誉为“最文明的饮料”。茶文化是种雅静、健康的文化。它能使人们紧绷的心灵之弦得以松弛，倾斜的心理得以平衡。中国茶道精神中所提倡的“清”、“廉”、“俭”、“洁”等具有平和、冲淡，雅致的精神内涵，会使人们的心情趋于淡泊宁静，可以调节生活节奏，缓解心理压力。茶道精神中的“和”、“敬”精神，提倡和诚处世、
12、相互尊重、相互关心的新型人际关系，必然有利于社会风气的净化。所以普及茶文化、宣扬茶道精神，对于巩固和发展安定团结的政治局面，构建和谐社会有着积极的意义。 文化 茶文化在建设民族文化的宏伟事业中也有着很重要的作用。当今人类社会处于全球经济一体化(也称经济全球化)的格局中，人类超越民族、国家的地域界限而在经济领域出现相互沟通、相互影响、相互融合的发展趋势。经济全球化必然带动政治、文化等领域的沟通与合作，必然形成某些共同的秩序，共同的利害关系，使世界历史沿着整体化方向发展。在接受、参与全球经济一体化的过程中，在吸收其他民族、国家的优秀文化的同时，首先要认同并弘扬自己的民族文化，保持自己的特色，否则就
13、有被西方文化淹没的危险。而茶文化正是中华优秀传统文化的有机组成部分，又具有适应社会发展潮流的新鲜活力，在与西方文化争夺年青一代的文化较量中，正好有它的用武之地。4、中国茶文化的对外传播当今世界上有当今世界上有160160多个国家多个国家3030亿左右人口在亿左右人口在喝茶，有喝茶，有5050多个国家种植茶树和加工生产茶叶。多个国家种植茶树和加工生产茶叶。不管是茶树的种植方法、茶叶的制作技术还是饮不管是茶树的种植方法、茶叶的制作技术还是饮茶方式，都是由中国直接、间接传人的。世界各茶方式，都是由中国直接、间接传人的。世界各国茶的语音也是由中国南北方言演变而成。由此国茶的语音也是由中国南北方言演变而
14、成。由此可证明茶叶的故乡的确是中国。可证明茶叶的故乡的确是中国。中国茶文化的对外传播首先是茶叶产品和饮中国茶文化的对外传播首先是茶叶产品和饮茶方式的外传，以后才有茶树种植和加工方法的茶方式的外传，以后才有茶树种植和加工方法的外传，同时还有茶书的外传。外传，同时还有茶书的外传。茶叶传人朝鲜半岛约在公元4世纪末5世纪初，但到了公元9世纪以后饮茶之风才逐渐流行起来。茶叶传人日本是在公元8世纪左右的唐朝时期。茶叶西传欧洲始于公元16世纪，葡萄牙人从澳门将茶叶带回本国，以后逐渐在欧洲流行。茶叶北传俄国是在公元17世纪初。茶叶南传印度和锡兰(今斯里兰卡)也在公元17世纪以后。茶叶传人非洲时间最晚，开始于1
15、9世纪晚期，更多的是在20世纪50年代以后才种植茶树和加工茶叶，其中大多数是得到中国政府的帮助和指导才得以顺利发展。朝鲜的茶礼朝鲜开始形成了具有一定规范形式的茶会制度，称之为茶礼。据李朝实录记载，凡是明朝使者来朝鲜时，一般都要举行茶礼，其中从持瓶、泡茶、敬茶、接茶、饮茶等等都有规定的程序，最后以茶叶为礼互相赠送而结束。除了宫廷茶礼之外，还形成世俗茶礼和佛教茶礼。世俗茶礼是以儒家思想为指导，特别是南宋儒学大师朱熹的学说传播到朝鲜之后，就以朱子“家礼”为依据，主要是在成年(冠礼)、成亲(婚礼)、丧事(丧礼)、祭祀(祭礼)等人生四大礼仪中使用。佛教茶礼主要是依照百丈清规和禅苑清规等来实行，分为大礼、
16、小礼、灵山作法三种仪式。还有道教茶礼是以白瓷为主要道具，用饼、茶汤、酒作为祭品来祭祀诸路神仙，还要以冠笏礼服行祭，并须焚香百拜。日本茶道19世纪后半叶明治天皇时期(18671911)，日本开始与外国进行交流，他们首先介绍给西方的就是日本茶道。第二次世界大战以后，以里千家为主要力量，日本茶道界积极向外国介绍日本茶道。至今为止，在美国、巴西的一些大学及中国的天津商学院、南开大学等单位，日本茶道被当做一门课程来学习。另外，在世界近30个国家里建有近70个里千家的茶道活动中心。总之，日本茶道界在国际文化领域中不断地扩大影响。 至今为止，日本茶道的主流是从中国宋元时期流传下来的抹茶道，即是用茶粉来冲点并
17、用茶筅来击拂使之产生泡沫的点茶法。实际上中国从明代开始盛行的散茶冲泡法在明代也曾传播到日本，并且形成了至今还在日本流行的煎茶道。五矢佳 天津南开大学日式茶室天津南开大学日式茶室“丰乐庵丰乐庵”圆形井台正中刻一圆形井台正中刻一个个“口口”字，四周分别镌刻四个汉字偏旁，四个偏旁字，四周分别镌刻四个汉字偏旁，四个偏旁共用一个共用一个“口口”字，形成字，形成“唯吾知足唯吾知足”四字箴言。四字箴言。英国的下午茶 到了19世纪初期，饮茶之风普及全国，1801年，英国的茶叶消费量达108万吨，1901年则达117万吨。并开始形成“下午茶”(也称午后茶、午时茶或五时茶)的习惯。据说“下午茶”是由贝德福特公爵的
18、第七位夫人安娜玛丽亚创造的。当时英国人的午餐吃得简单，而晚餐要到八九点钟以后才能进行，两餐之间隔得太久，感到饥饿疲惫，她就让仆人拿一壶茶和一些小点心到她房间，很解决问题。于是就经常邀请一些朋友来一起喝茶。不久整个伦敦上流社会都流行这种活动：每天下午5时左右，大家聚在一起喝茶，一边吃着点心，一边高谈阔论。1840年以后，在中产阶级中流行下午4时喝下午茶的习惯。现在下午茶已经成为英国的传统，工厂、商店、机关、学校和公司，一般下午4时(准确的时间是从3时45分开始)都要暂停工作或休息片刻(一般是20分钟)，让员工们去喝下午茶。茶叶与鸦片战争随着茶叶消费量的增加，茶叶成了英国进口随着茶叶消费量的增加，
19、茶叶成了英国进口的主要物资。的主要物资。16901690年东印度公司进口的茶叶只年东印度公司进口的茶叶只占进口额的占进口额的1 14 4，到了，到了17601760年就增长到年就增长到39395 5，成为仅次于棉丝纺织品，成为仅次于棉丝纺织品( (占占42429 9) )的的大宗进口物资。因此，英国每年需耗费数千万两大宗进口物资。因此，英国每年需耗费数千万两的白银去购买中国茶叶，而它输出的棉纺织品打的白银去购买中国茶叶，而它输出的棉纺织品打不开中国市场，造成严重的逆差。为了弥补这个不开中国市场，造成严重的逆差。为了弥补这个亏空，英国在亏空，英国在18001800年以后靠鸦片来骗取中国人年以后靠
20、鸦片来骗取中国人的白银，再用它去购买中国茶叶。结果遭到中国的白银，再用它去购买中国茶叶。结果遭到中国人民的反抗，爆发鸦片战争。中国则断绝茶叶供人民的反抗，爆发鸦片战争。中国则断绝茶叶供应作为报复。于是英国人就大力在殖民地印度和应作为报复。于是英国人就大力在殖民地印度和锡兰发展茶叶生产与中国抗衡。锡兰发展茶叶生产与中国抗衡。茶叶与美国独立战争为了加强对北美殖民地的剥削，英国在1767年通过国会法令，对美国殖民地的茶叶征收每磅3便士的税收，用来维持驻扎在殖民地的军队和政府官员的开支。因为美国的茶叶是由英国东印度公司所垄断，无法逃避这种新赋税，民众坚决抵制。纷纷组织起来集会抗议和示威活动。1773年
21、11月27日，第一艘运茶的商船到达波士顿港口时，遭到抵制而不能卸货上岸。12月16日，英国总督拒绝商船撤离港口的要求，愤怒的群众涌向码头，数十名青年化装成印第安人模样，手执短斧冲上三条茶船，将342箱的茶叶全部抛人海水里。这就是有名的“波士顿茶党毁茶事件”。英国政府下令封锁波土顿港，企图用饥饿迫使波士顿人民屈服，激起民众愤怒，坚决抗争。1774年北美殖民地的代表举行第一届大陆会议，拟就呈交英皇的请愿书和抵制英货的法案。1775年4月19日，爆发了北美独立战争，1776年7月4日，美利坚合众国宣告成立。为了纪念“波士顿茶党毁茶”壮举，在当年的毁茶码头树立了纪念碑。至今还成为游人瞻仰的景点。二、中
22、国茶文化简史1、原始社会时期2、先秦时期3、汉、魏、南北朝时期4、隋唐时期5、宋元时期6、明清时期7、近现代时期1、原始社会时期在远古时代，人们还不知用火烧煮食物的时候，只能生吃各种植物性的食物，当然也会生吃茶树的芽叶。 生活在云南省山区的一些少数民族如佤族、哈尼族等，其历史非常古老。他们至今还有吃生茶叶的嗜好。如云南沧源县的佤族妇女就常常在采茶时直接将茶芽塞进嘴里咀嚼，吃得津津有味，说明茶叶确实可以生吃，这应该是最古老的一种吃茶方式的孑遗。而云南的基诺族则是将采下的鲜嫩茶芽搓揉碎后放人大碗中，再拌上红辣椒粉、黄果汁和捣碎的蒜泥、盐巴等作料，然后加入山泉水调匀就成为清爽美味的“凉拌茶”直接食用
23、。布朗族和德昂族是将鲜嫩茶芽晒萎后拌上盐，紧塞进竹篓中，数日后即可拌上些香料直接放到嘴里细嚼，称为“盐腌茶”。也都是生吃茶叶的古老遗风。茶图腾 如云南省德宏地区德昂族的古歌达古达楞格莱标(意思是“始祖的传说”)就叙说：当大地还是一片混沌的时候，没有生物，没有人类，是天上102个茶叶兄弟姐妹下凡赶走了黑暗，驱退了洪水，割下身上的皮肉给大地披上锦绣，彼此结成51对夫妻，繁衍了人类，从此以后才有了德昂族的祖先。 生活在湖南西部的土家族敬奉的女始祖叫做“苡禾娘娘”。传说她在少女时期上山采茶，口渴时，采把茶叶放到嘴里咀嚼，结果就怀孕了。3年6个月后，一次生下8个兄弟。苡禾娘娘无法抚养，便把他们丢到山里。
24、谁知8兄弟见风就长，靠吃虎奶长大成人，以后成为土家族的氏族神祖。因吃茶叶而怀孕生子，可见茶叶是土家族的始祖，是属于只知其母不知其父的母系社会时期的植物图腾崇拜。子吃虎奶则是属于稍晚的狩猎经济时期的动物崇拜。这说明土家族远古始祖曾长期与茶叶频繁接触，经常食用茶叶，才会将之作为本民族的图腾。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼乃解”东汉神农本草经 神农神农“尝百草尝百草”就是采集各种植物作为本氏族就是采集各种植物作为本氏族的食物，经常尝到有毒的植物，发生中毒现象，的食物，经常尝到有毒的植物，发生中毒现象，最后发现茶叶有解毒的功能，于是就成为人们日最后发现茶叶有解毒的功能，于是就成为人们日常防治疾病的
25、饮料。常防治疾病的饮料。 可见，茶叶最早是作为食用的，后来才作为药可见，茶叶最早是作为食用的，后来才作为药用的。用的。2、先秦时期晋代的晋代的华阳国志华阳国志巴志巴志记载：记载：“周武王伐纣，周武王伐纣，实得巴蜀之师实得巴蜀之师其地东至鱼腹，西至燹道，北接汉其地东至鱼腹，西至燹道，北接汉中，南极黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、中，南极黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、伫、鱼、盐、铜、铁、丹漆、荼、蜜、灵龟、巨犀、伫、鱼、盐、铜、铁、丹漆、荼、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳翡、香
26、茗。树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳翡、香茗。”既然周武既然周武王在灭商之时就有茶叶进贡朝廷，说明商周之际中原王在灭商之时就有茶叶进贡朝廷，说明商周之际中原地区已经懂得饮茶，否则就用不着征调茶叶为贡品了。地区已经懂得饮茶，否则就用不着征调茶叶为贡品了。不过在社会上饮茶之风并未流行不过在社会上饮茶之风并未流行3、汉、魏、南北朝时期进入汉代以后，饮茶之风有了较大的发展，有好几部进入汉代以后，饮茶之风有了较大的发展，有好几部汉代的著作都提到茶叶，如：汉代的著作都提到茶叶，如： 神农食经神农食经：“荼茗荼茗久服，令人有力，悦志。久服，令人有力，悦志。” 尔雅尔雅：“槚槚，苦荼。，苦荼。” 凡将篇凡将篇：“鸟
27、喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、鸟喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、蒌芩、草芍药、桂、漏芦、蜚廉、灌菌、蒌芩、草芍药、桂、漏芦、蜚廉、灌菌、荈诧荈诧、白蔹、白、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸。芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸。”荈诧即指茶。荈诧即指茶。 方言方言：“蜀西南人谓荼曰蜀西南人谓荼曰蔎蔎。” 华佗食论华佗食论：“苦荼久食，益思意。苦荼久食，益思意。” 此外，汉代的字书此外，汉代的字书说文解字说文解字也收有也收有“荼荼”、“茗茗”等等字。并解释：字。并解释：“荼，苦荼也。荼，苦荼也。”“”“茗，荼芽也。茗，荼芽也。”西汉王褒的僮约首次记载煮茶、买茶的文章是西汉王褒的僮约，这是王褒在
28、四川成都与亡友之妻杨惠的家僮便了订立的契约，其中规定家僮的日常事务就有“烹荼尽具，已而盖藏”和“牵犬贩鹅，武阳买荼”。武阳即今天四川彭山县，从成都跑到几百里外的彭山县去买茶，可见它不是在附近随时可得的一般野菜，而是很有名气的茶叶。同时也说明当时已经有了专卖茶叶的茶市，茶叶已成为日常需要的商品。“烹荼尽具”是说煮完茶后要把茶具收拾干净，这里的“荼”可能是作为饮料的茶叶。可以说汉代是我国饮茶史上的一个重要阶段。杜育的荈赋这一时期最具文化价值的是晋代文人杜育撰写的这一时期最具文化价值的是晋代文人杜育撰写的荈赋荈赋。“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荼草，弥谷被岗。承丰灵山惟岳，奇产所钟。厥生荼草，弥谷被岗。
29、承丰 生长环境生长环境: :植被茂盛植被茂盛 壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶 生长条件：矿物质丰富、水质好、雨水充沛生长条件：矿物质丰富、水质好、雨水充沛 采茶时间：初秋采茶时间：初秋 同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流。器泽陶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流。器泽陶 择水：清澈的江河水择水：清澈的江河水 拣，出自东瓯。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，拣，出自东瓯。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成， 选具：来自东部的陶茶具选具：来自东部的陶茶具 冲泡方法：公刘之法（用末茶，好汤花）冲泡方法：公刘之法（用末茶，好汤花） 沫沉华
30、浮。焕如积雪，晔若春敷。沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。” 茶汤的标准：色白如雪。精神感受：灿若春花。茶汤的标准：色白如雪。精神感受：灿若春花。4、隋唐时期 茶税、榷茶茶叶生产的发达和茶叶贸易的兴盛为唐朝政府开辟了财政来源，开始征收茶税。 旧唐书德宗本纪记载德宗建中三年“于诸道津要置吏税商货，每贯税二十文。竹、木、茶、漆皆什税一。”“茶之有税，自此始也。”贞元年间(785804)每年茶税收入不超过40万贯，至长庆元年(821)就增加到60万贯以上。据李吉甫元和郡县志记载仅是江西浮梁一地，“每岁出茶七百万驮，税十五万贯。”到了文宗太和九年(835)，政府又实行榷茶制度。榷茶就是实行茶叶专卖制度，由
31、政府垄断茶叶贸易，甚至强徙民间茶树于官场，并焚其积旧。商人只能购买官场的茶叶，而且大增茶税，弄得天怒人怨。政府严厉控制茶叶销售，说明当时的茶业已经成为社会经济中的一个支柱产业，是政府收入的一个重要来源，这在中国茶叶生产发展史上具有里程碑意义。贡茶制度唐朝政府还对各地茶区实行贡茶制度，命令各地将所产名优茶叶进贡朝廷。为了满足王室的需要，政府还在江苏的宜兴和浙江湖州的顾渚山设立专门为王室生产贡茶的贡茶院。嘉泰吴兴志记载：“顾渚与宜兴接，唐代宗以其岁造数多，遂命长兴均贡。自大历五年(770)始分山析造，岁有定额，鬻有禁令。诸乡茶芽，置焙于顾渚，以刺史主之，观察使总之。”宜兴的贡茶每年只有万两，而“顾
32、渚贡焙，岁造一万八千四百八斤”。至“贞元已后，每岁进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕”。贡茶院专门为皇帝制造贡茶，技术精湛，人力物力都十分雄厚，无论是制茶工人还是督造官员都不敢掉以轻心，客观上也促进制茶技术的提高。佛门茶事唐代饮茶兴盛的另一个原因是佛门茶事的盛行。佛门僧人坐禅，须持“过午不食”之斋戒，故丛林不作夕食，但许饮茶以助修。于是将坐禅饮茶列为宗门法式，写入佛教丛林制度的百丈清规，不管是请新住持、讲座说法、坐禅、辩说佛理、招待施主，都需要供应茶汤。寺庙中还设有茶院，有专门的茶堂，有茶头执事，有专门的施茶僧。很多寺院因地处山林，常种植茶树，称为寺院茶，等等。佛门如此重视饮茶，信佛的善男信
33、女们自然会仿效。陆羽和他的名著茶经 陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁，又号竟陵子。唐代开元二十一年苎翁，又号竟陵子。唐代开元二十一年(733)(733)生于复州竟陵生于复州竟陵( (今湖北省天门市今湖北省天门市) )。原为被遗弃。原为被遗弃的孤儿，三岁时为竟陵龙盖寺智积禅师所收的孤儿，三岁时为竟陵龙盖寺智积禅师所收养。十二三岁时因不堪繁重劳役，逃离寺院，养。十二三岁时因不堪繁重劳役，逃离寺院，流落江汉一带，后遇杂戏班收留，学习木偶流落江汉一带，后遇杂戏班收留，学习木偶及参军戏，还编写过笑话集及参军戏，还编写过笑话集谈谑谈谑三篇。三篇。天宝五年天宝
34、五年(746)(746)，1414岁的陆羽得到竟陵太守李岁的陆羽得到竟陵太守李齐物的赏识和关照，赠予诗集，受到鼓励潜齐物的赏识和关照，赠予诗集，受到鼓励潜心学习。后又被推荐到火山门向邹夫子学习心学习。后又被推荐到火山门向邹夫子学习数年。唐至德元年数年。唐至德元年(756)(756)，时年，时年2424岁的陆羽，岁的陆羽，为避安史之乱，背井离乡，流落江南，最后为避安史之乱，背井离乡，流落江南，最后定居在浙江湖州，研究茶事，积十年之心得，定居在浙江湖州，研究茶事，积十年之心得，于上元二年于上元二年(761)(761)至宝应元年至宝应元年(762)(762)撰写撰写茶茶经经一书的初稿，一书的初稿，1
35、010年后又补充修订，于唐年后又补充修订，于唐代建中元年代建中元年(780)(780)刻印问世。刻印问世。 【陆羽得名】智积禅师占卦，得渐卦。其卦辞有：“鸿渐于陆”，“其羽可用为仪”等，故姓陆名羽，字鸿渐。茶经茶经共分三卷十章，七千多字。卷上“一之源”介绍茶树起源和茶的形状、名称及品质。“二之具”介绍采茶、制茶工具。“三之造”介绍茶叶种类和采制方法。卷中“四之器”介绍煮茶、饮茶器具。卷下“五之煮”介绍煮茶的方法和水的品质。“六之饮”介绍饮茶风俗和饮茶方法。“七之事”汇录古代有关饮茶故事和药效。“八之出”介绍全国名茶产地和茶叶品质高低。“九之略”论述在一定条件下可以省略一些制茶工具和饮茶器具。“
36、十之图”讲可以将茶经抄在绢帛上张挂起来。这是世界上第一部最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。龙凤茶宋代因气候转冷，太湖结冰，宜兴、顾渚一带茶区的茶树大批冻死，没冻死的茶树也推迟发芽，茶叶生产遭到严重破坏，贡茶不能及时采制，无法在清明节之前运到京城汴京(今开封)。于是就将生产贡茶的任务南移到气候温暖的福建茶区，在建安(今建瓯)的北苑设立专门机构“龙焙”，负责生产供皇宫御用的贡茶。北苑龙焙专门生产只供皇宫饮用的龙风茶，也是一种饼茶，在宋代又称团茶、片茶，在模具上刻有龙凤图案，故称龙凤茶。5、宋元时期茶马互市宋朝政府还实行以茶易马的“茶马互市”，控制对边境少数民族的
37、茶叶贸易。这虽然早在唐代就开始，但到了宋代才真正形成制度。在晋、陕、甘、川等地开设马市，以茶叶换取吐蕃、回纥、党项等少数民族的马匹，设立茶司和马司专门负责以茶易马的事务。宋史职官志指明茶马司的职责是“掌榷茶之利，以佐邦用。凡市马于四夷，率以茶马易之。”茶马互市也一直沿用到清代中期才逐渐废止。6、明清时期罢造龙团明清是我国茶文化史上的鼎盛时期，也是我国饮茶方法史上发生重大变革的重要时期，明朝皇帝朱元璋宣布废除团饼茶作为贡茶，要各地进贡芽茶。朱元璋于洪武二十四年(1391)九月十六日宣布：“诏建宁岁贡上供茶，听茶户采进，有司勿与。先是建茶所进者，必碾而揉之，压以银板，为大小龙团。上以重劳民力，罢造
38、龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。”六大茶类形成 清代除绿茶外，陆续出现红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。六大茶类齐全。花茶制作工艺完善。出口量居世界第一。7、近现代时期 目前，我国的茶园面积占世界第一位，产量占世界第二位，出口量占世界第三位。而绿茶的出口贸易占世界贸易总量的70。据不完全统计，我国现有茶农总数约有八九千万人，加上其他相关从业人员，涉及人口在一亿左右。三、茶与文学艺术1 1、茶、茶 诗诗2 2、茶、茶 画画3 3、茶、茶 联联4 4、茶与谜语、茶与谜语5 5、茶与谚语、茶与谚语1、茶 诗饮茶歌诮崔石使君唐唐皎然皎然 越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。越人遗我剡
39、溪茗，采得金芽爨金鼎。 素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆。素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆。 一饮涤昏寐，清思朗爽满天地。一饮涤昏寐，清思朗爽满天地。 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。三饮便得道，何须苦心破烦恼。 此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。 崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。 孰知茶道全尔真，惟有丹丘得如此。孰知茶道全尔真，惟有丹丘得如此。此诗重要的贡献是首次准确而深刻地揭示了饮此诗重要的贡献是首次准确而深刻地揭示了
40、饮茶的三个层次：涤寐、清神、悟道。并且最早茶的三个层次：涤寐、清神、悟道。并且最早提出提出“茶道茶道”概念，在茶文化史上具有很大意概念，在茶文化史上具有很大意义。义。日高丈五睡正浓军将打门惊周公日高丈五睡正浓军将打门惊周公口云谏议送书信白绢斜封三道印口云谏议送书信白绢斜封三道印开缄宛见谏议面手阅月团三百片开缄宛见谏议面手阅月团三百片闻道新年入山里蛰虫惊动春风起闻道新年入山里蛰虫惊动春风起天子须尝阳羡茶百草不敢先开花天子须尝阳羡茶百草不敢先开花仁风暗结珠仁风暗结珠琲瓃琲瓃 先春抽出黄金芽先春抽出黄金芽摘鲜焙芳旋封裹至精至好且不奢摘鲜焙芳旋封裹至精至好且不奢至尊之余合王公何事便到山人家至尊之余合王
41、公何事便到山人家柴门反关无俗客纱帽笼头自煎吃柴门反关无俗客纱帽笼头自煎吃碧云引风吹不断白花浮光凝碗面碧云引风吹不断白花浮光凝碗面一碗喉吻润两碗破孤闷一碗喉吻润两碗破孤闷 三碗搜枯肠惟有文字五千卷三碗搜枯肠惟有文字五千卷 四碗发轻汗平生不平事尽向毛孔散四碗发轻汗平生不平事尽向毛孔散五碗肌骨轻六碗通仙灵五碗肌骨轻六碗通仙灵七碗吃不得也惟觉两腋习习轻风生七碗吃不得也惟觉两腋习习轻风生蓬莱山知何处玉川子乘此清风欲归去蓬莱山知何处玉川子乘此清风欲归去山上群仙司下土地位清高隔风雨山上群仙司下土地位清高隔风雨安得知百万亿苍生命堕在颠崖受辛苦安得知百万亿苍生命堕在颠崖受辛苦便为谏议问苍生到头还得苏息否便为谏议
42、问苍生到头还得苏息否诗中描写连喝七碗茶的不同感受最为诗中描写连喝七碗茶的不同感受最为后世传诵，故也有人将这首茶诗称为后世传诵，故也有人将这首茶诗称为“七七碗茶歌碗茶歌”。皎然曾将饮茶分为。皎然曾将饮茶分为3 3个层次，个层次，卢仝则将饮茶细分为卢仝则将饮茶细分为7 7个层次，更为细腻个层次，更为细腻生动。后人的茶诗中也经常引用生动。后人的茶诗中也经常引用“七碗茶七碗茶歌歌”作为典故。卢仝就是凭这首茶诗而千作为典故。卢仝就是凭这首茶诗而千古留名，在茶文化史上占有一席之地。古留名，在茶文化史上占有一席之地。一碗喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。三碗搜枯肠，惟
43、有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生。七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生。蓬莱山，知何处蓬莱山，知何处? ?玉川子乘此清风欲归去玉川子乘此清风欲归去。茶茶( (一言至七言诗一言至七言诗) )（唐（唐元稹）元稹） 茶茶 香叶，嫩芽香叶，嫩芽 慕诗客，爱僧家慕诗客，爱僧家 碾雕白玉，罗织红纱碾雕白玉，罗织红纱 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花铫煎黄蕊色，碗转曲尘花 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞夜后邀陪明月，晨前命对朝霞 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸
44、喜园中茶生 唐韦应物 洁性不可污，为饮涤尘烦。洁性不可污，为饮涤尘烦。 此物信灵味，本自出山原。此物信灵味，本自出山原。 聊因理郡余，率而植荒园。聊因理郡余，率而植荒园。 喜随众草长，得与幽人言。喜随众草长，得与幽人言。 在作者的笔下，茶的好洁之性格和气质十在作者的笔下，茶的好洁之性格和气质十分鲜明，虽为不经意的栽植，仍然保持着分鲜明，虽为不经意的栽植，仍然保持着“山原山原”的本色，与其周围的春草共生长。的本色，与其周围的春草共生长。并不因为自身的高洁而鄙视并不因为自身的高洁而鄙视“众草众草”，在清，在清高的同时，还保留着坦然的生活态度。高的同时，还保留着坦然的生活态度。和章岷从事斗茶歌和章岷
45、从事斗茶歌范仲淹范仲淹 年年春自东南来，建溪先暖水微开。年年春自东南来，建溪先暖水微开。 溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。 新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。 露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。 终朝采掇未盈檐，惟求精粹不敢贪。终朝采掇未盈檐，惟求精粹不敢贪。 研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。 北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。 黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯中翠涛起。黄金碾畔绿尘飞，
46、紫玉瓯中翠涛起。 斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺，十目视而十手指。其间品第胡能欺，十目视而十手指。 胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。 吁嗟天产石上英，论功不愧阶前草。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前草。 坐酌泠泠水看煎瑟瑟尘无由持一碗寄与爱茶爱茶人人 白居易白居易 山泉煎茶有怀山泉煎茶有怀詩詩 七碗受七碗受至味至味一壺得一壺得真趣真趣空持百空持百千偈千偈不如喫不如喫茶去茶去 趙樸初趙樸初唐寅仿韩熙载夜宴图（局部）2、茶 画 唐人阎立本唐人阎立本肃翼赚兰亭图肃翼赚兰亭图。画。画中描绘了儒士与僧人共品香茗的场面。中描绘了
47、儒士与僧人共品香茗的场面。 唐代佚名作品唐代佚名作品宫乐图宫乐图，是描绘，是描绘宫廷妇女集体饮茶的大场面。宫廷妇女集体饮茶的大场面。 张萱所绘张萱所绘文会图文会图是一幅宫廷帝王饮茶的图画。是一幅宫廷帝王饮茶的图画。 赵孟頫赵孟頫(1254(125413221322年年) )元代画家。元代画家。该画是茶画中的传该画是茶画中的传神之作，画面上四茶贩神之作，画面上四茶贩在树荫下作在树荫下作“茗战茗战”( (斗斗茶茶) )。人人身边备有茶炉、。人人身边备有茶炉、茶壶、茶碗和茶盏等饮茶壶、茶碗和茶盏等饮茶用具，轻便的挑担有茶用具，轻便的挑担有圆有方，随时随地可烹圆有方，随时随地可烹茶比试。左前一人手持茶
48、比试。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，意茶杯、一手提茶桶，意态自若，其身后一人手态自若，其身后一人手持一杯，一手提壶。作持一杯，一手提壶。作将壶中茶水倾入杯中之将壶中茶水倾入杯中之态，另两人站立在一旁态，另两人站立在一旁注视。斗茶者把自制的注视。斗茶者把自制的茶叶拿出来比试，展现茶叶拿出来比试，展现了宋代民间茶叶买卖和了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。斗茶的情景。陈洪绶品茶图轴 顾鹤庆咏春图 仇英赤壁图卷 丰子恺丰子恺人散后，一钩心月天如水人散后，一钩心月天如水北京万和楼茶社有一副对联北京万和楼茶社有一副对联 茶亦醉人何必酒；书能香我无须花。茶亦醉人何必酒；书能香我无须花。上海一壶春茶楼的对联则是
49、上海一壶春茶楼的对联则是 最宜茶梦同圆，海上壶天容小隐；最宜茶梦同圆，海上壶天容小隐；休得酒家借问，座中春色亦常留。休得酒家借问，座中春色亦常留。清代乾隆年间，广东梅县叶新莲曾为茶酒店写过这样清代乾隆年间，广东梅县叶新莲曾为茶酒店写过这样一副对联一副对联为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去；为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去；谋食苦，谋衣苦，苦中取乐，拿壶酒来。谋食苦，谋衣苦，苦中取乐，拿壶酒来。重庆嘉陵江茶楼一联，更是立意新颖，构思精巧重庆嘉陵江茶楼一联，更是立意新颖，构思精巧楼外是五百里嘉陵，非道子一笔画不出；楼外是五百里嘉陵，非道子一笔画不出；胸中有几千年历史，凭卢仝七碗茶引来。胸中有几千
50、年历史，凭卢仝七碗茶引来。3、茶联我国许多旅游圣地，也常常以茶联吸引游客。如五岳我国许多旅游圣地，也常常以茶联吸引游客。如五岳衡山望岳门外有一茶联衡山望岳门外有一茶联红透夕阳，如趁余辉停马足；红透夕阳，如趁余辉停马足；茶烹活水，茶烹活水， 须从前路汲龙泉。须从前路汲龙泉。清郑燮题焦山自然庵的茶联清郑燮题焦山自然庵的茶联: :汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。仅仅十四个字，就勾勒出焦山的自然风光，使人吟一联而仅仅十四个字，就勾勒出焦山的自然风光，使人吟一联而览焦山风光之感。览焦山风光之感。成都望江楼有一联，为清代何绍基书写，真把一个望成都望江楼有一联，为清代何绍基书
