1、酒 店 设 计 环艺11 董露露 18 金鑫 28酒 店 设 计第一章 酒 店 概 述第二章 酒店分类、等级和规模第三章 酒店功能分析第四章 酒店设计元素第五章 酒店客房设计第六章 酒店大厅与前台管理第七章 会议、商店第八章 酒店的康乐设施第九章 酒店的餐饮部分 第一节、概念与特征第一节、概念与特征 一、概念：以建筑物为凭借，通过为消费者者提供住宿、饮食和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。英文HOTEL指饭店酒店，RESTAURANT指酒楼餐厅。二、特征：二、特征：A 提供诸多功能，以满足消费者需求为主要功能；B 以接待旅游者为主要对象；C 以服务为产品功能（包括饮食、住宿、游览、旅
2、行、娱乐、购物）；D 以经济利益为经营目标的企业化组织。第二节第二节 饭店发展史饭店发展史一、世界发展史四阶段一、世界发展史四阶段1、客栈发展时期 2、豪华饭店时期 3、商业饭店时期 4、新型饭店时期 二、中国饭店史二、中国饭店史1、驿馆（驿馆（春秋时期，以接待外国使者为主 ） 2、驿站客舍驿站客舍（汉唐时期，方便丝绸之路客商来往） 3、“蕃坊蕃坊”（明朝时期，相当于涉外宾馆，方便与外通商 ）4、豪华旅馆豪华旅馆（清代以后 ，中西合壁式 ）第二章第二章 酒店分类、等级和规模酒店分类、等级和规模第一节第一节 、饭店类型、饭店类型一、观光型旅游酒店 二、商业酒店 三、度假性酒店 四、会议酒店 五、
3、常住式酒店 六、汽车旅馆 第二节第二节 、饭店等级饭店等级一、酒店等级划分一、酒店等级划分 国际上常按酒店的设施、设备、环境及服务等综合因素来划分等级： 豪华级酒店 五星级酒店 很舒适酒店 四星极酒店 较舒适酒店 三星级酒店 较经济酒店 二星级酒店 经济级酒店 一星级酒店 其划分的依据主要是： 酒店建筑的设施及设备：包括投资标准、客房面积、室内装修、娱乐设施； 酒店建筑的位置与外观：包括交通、环境 酒店建筑的服务项目：包括交通、环境等二、酒二、酒 店店 的的 规规 模模 酒店的规模常按客房的数量来衡定。不同国家与地区的时期对规模大小的定义不一，规模大小的划分主要考虑其整体经济效益，一般定义为
4、（1）大型酒店 500间客房以上 ； （2）中型酒店 300间客房左右 ： （3）小型酒店 100间客房以上星级星级高星级酒店标准高星级酒店标准四星级四星级q至少有40间(套)可供出租的客房q70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米q有至少3个开间的豪华套房q服务人员至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务q机话务员至少能用2种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务q有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅q共79项设施选择项目，至少具备28项五星级五星级q除四星级标准外，有至少5个开间的豪华套房q总机至少能用3种外语为客人提供电话服务q有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴
5、会厨房q共79项设施选择项目，至少具备35项白金五星白金五星级级q除五星级标准外，建筑外观独具一格，q对于行政楼层提供24小时管家式服务，有净高度不少于5米，至少容纳500人的宴会厅，q营业绩连续三年居所在地五星级饭店前列，并选取了平均出租率、平均房价、每间可出租客房平均收入、人均创收、人均创利、经营毛利润等7个关键指标；q在满意度方面，既强调宾客满意度，也强调员工满意度等四五星级酒店基本标准根据中国国家旅游局的旅游涉外饭店星级的划分与评定，下列标准来划分中国大陆地区的星际酒店星级。四星级：有特色，功能布局合理，方便个人活动。四星级：有特色，功能布局合理，方便个人活动。五星级：有明显豪华饭店的
6、品质，功能布局合理，方便个人活动五星级：有明显豪华饭店的品质，功能布局合理，方便个人活动四星级：外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整四星级：外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出。体氛围协调，风格突出。五星级：同三星级五星级：同三星级四星级：中央空调，各区域通风良好。四星级：中央空调，各区域通风良好。五星级：中央空调，各区域空气质量良好。五星级：中央空调，各区域空气质量良好。四星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量适中，质四星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量适中，质量良好。量良好。五星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量与所
7、在区五星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量与所在区域的时间段相适应，因质量好。域的时间段相适应，因质量好。四星级：应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施。四星级：应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施。五星级：同四星级五星级：同四星级四星级：有应对突发事件的应急预案，有年度实施计划，并定期四星级：有应对突发事件的应急预案，有年度实施计划，并定期演练。演练。五星级：同四星级。五星级：同四星级。四星级：建立员工计划和制度，有员工培训设施。四星级：建立员工计划和制度，有员工培训设施。五星级：建立员工计划和制度，有有专门的教材、专职培训师及五星级：建立员工计划和制度，有有专门的教材、
8、专职培训师及专门的培训教室。专门的培训教室。四星级：区位功能划分合理，整体装修精致，有整体风格，色调四星级：区位功能划分合理，整体装修精致，有整体风格，色调协调，光线充足。协调，光线充足。五星级：区位功能划分合理，具有空间效果，具备整体装饰风格，五星级：区位功能划分合理，具有空间效果，具备整体装饰风格，色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐。色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐。四星级：四星级：70%客房面积（不含卫生间）应大于客房面积（不含卫生间）应大于20平方米。平方米。五星级：四星级：五星级：四星级：70%客房面积（不含卫生间和走廊）应大于客房面积（不含卫生间和走廊）应大于20平方米。平方
9、米。四星级：应有标准间（大床房和双床房），有两种以上规格的套四星级：应有标准间（大床房和双床房），有两种以上规格的套房（包括至少房（包括至少3个开间的豪华套房），套房布局合理。个开间的豪华套房），套房布局合理。五星级：应有标准间（大床房和双床房），残疾人客房，有两种五星级：应有标准间（大床房和双床房），残疾人客房，有两种以上规格的套房（包括至少以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合个开间的豪华套房），套房布局合理。理。1、客房门：大于、客房门：大于0.9M,无闭门器，分别在无闭门器，分别在1.1M和和1.5M处安装门处安装门镜，门链高度不超过镜，门链高度不超过1M。2、空间：
10、床位侧需预留轮椅回旋空间，床面高、空间：床位侧需预留轮椅回旋空间，床面高450MM。 3、卫生间：门、卫生间：门900MM，淋浴间设淋浴凳，所有开关低位设置，淋浴间设淋浴凳，所有开关低位设置900MM.四星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施，四星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施，分区照明，有良好的排风，分区照明，有良好的排风，110v/220v不间断照明，电话附机，不间断照明，电话附机，24小时冷热水，设备方便使用小时冷热水，设备方便使用五星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施，分区照五星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施，分区照明，有良好的排风，明，有
11、良好的排风，110v/220v不间断照明，电话附机，不间断照明，电话附机，24小时小时冷热水，设备方便使用，采用豪华装饰品装饰。冷热水，设备方便使用，采用豪华装饰品装饰。四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有电话指南。四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有电话指南。电视画面清晰，频道不少于电视画面清晰，频道不少于16个，备有频道目录。个，备有频道目录。五星级：四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有五星级：四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有电话指南。电视画面清晰，频道不少于电话指南。电视画面清晰，频道不少于24个，备有频道目录。个，备有频道目录。四星级
12、：应有两种规格的设备设施，配备相应设施并提供专业服四星级：应有两种规格的设备设施，配备相应设施并提供专业服务。务。五星级：应有两种规格的设备设施，设置多功能厅，配备相应设五星级：应有两种规格的设备设施，设置多功能厅，配备相应设施并提供专业服务。施并提供专业服务。公用电话公用电话 （1）公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话。分为敞开式和封闭式，通常设在大堂主流程之外较）公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话。分为敞开式和封闭式，通常设在大堂主流程之外较隐蔽和安静的位置；隐蔽和安静的位置； （2）每）每100间客房设间客房设1部公用电话，其中磁卡电话和内线电话各占一半数量；部公用电话，其中磁卡电话和内线
13、电话各占一半数量； （3）封闭式电话间必须用透明玻璃门，留排风口，电话间内不设座位；）封闭式电话间必须用透明玻璃门，留排风口，电话间内不设座位； （4）电话磁卡可以在前台出售。）电话磁卡可以在前台出售。公共卫生间公共卫生间 （1）要包括残疾人卫生间和清洁工具储存室；）要包括残疾人卫生间和清洁工具储存室； （2）大堂公共卫生间的装修标准至少不低于豪华套房卫生间的标准，而且要有创意和个性化设计；）大堂公共卫生间的装修标准至少不低于豪华套房卫生间的标准，而且要有创意和个性化设计； （3）公共卫生间门不可直对大堂的中央空间，必须隐蔽。）公共卫生间门不可直对大堂的中央空间，必须隐蔽。第四章、酒店定位第四
14、章、酒店定位酒店定位基本从三个部分组成：酒店定位基本从三个部分组成：一、经营定位：一、经营定位：经营定位就是酒店的经营方向，根据酒店自然环境、人文环境分析、客户群体分析进行明确。二、功能定位：二、功能定位：由经营定位决定的，酒店应该设置有什么功能，各功能区的比例关系，这当中涉及非常重要的一点，也就是说根据功能布局的合理人流物流。 三、主题定位：三、主题定位：主题定位同样受经营定位的影响，他是此酒店区别其他酒店的风格定位，是酒店的灵魂。酒店的主题定位是受地域文化、人文文化、企业文化影响。第五章、酒店客房设计第一节、客房功能构成第一节、客房功能构成一、睡眠空间二、洗漱空间三、储存空间四、饮食空间五
15、、书写、阅读空间六、休息、眺望空间第二节、客房类型：第二节、客房类型：一、单床型二、双人床型三、双人型四、三人型、多人型五、套间第六章 酒店大厅与前台管理第一节、第一节、 门厅门厅一、门厅的功能分析 门厅是旅客的集散地，是旅馆最重要的交通枢纽。由入口、总服务台和休息区等区域组成，与门厅紧密相联的部分有楼梯、电梯厅、咖啡座、酒吧等。二、门厅二、门厅大厅的空间分区与设计原则大厅的空间分区与设计原则 门厅内活动人流可以分为刚到酒店的旅客、已住酒店的旅客与不住酒店的旅客三种，缩短主要人流路线，避免人流交叉是门厅设计原则之一。 门厅设计原则之二是将空间明确分为运动空间与休息空间。 常见门厅平面布局方式将
16、服务台和休息区分设在入口两侧，楼、电梯位于入口侧或电梯厅、休息区分列两侧，总服务台正对入口。第二节、中庭第二节、中庭一、中庭空间（共享空间）的基本特点：1多功能综合体（内部有咖啡座、小商亭、休息座；中厅周围常设各式商店和客房）2大中见小，小中见大3内中有外，外中有内4有流动性（玻璃观光电梯）二、中庭空间的类型二、中庭空间的类型：中庭在建筑的内部中庭在建筑的外部中庭在建筑之间第三节、总服务台第三节、总服务台 总服务台反映酒店的形象，是酒店对外服务的主要窗口，应设在门厅内醒目的位置，并有一定面积的办公室与之相连，既要方便旅客，又要便于服务 。 总服务台的大小与酒店的规模、 等级有关，并影响到其现代
17、化的设 备配置程度。一般总服务台具有客房管理和财务会计两部分。 总服务台一般是一个分隔旅客与服务人员的柜面，台面有两层，外层台面供旅客使用，内层台面共服务接待人员使用。第四节、卫生间第四节、卫生间 为门厅服务的公用卫生间，常设置在门厅的边角处或靠近门厅的地方。位置应易找到而又隐蔽。在设计上按标准设置卫生器数量，门口有明显标记，一般应设置洗手间为厕所的前室，以避免直视。装修标准高于客房卫生间，与门厅装修材料相应。第七章第七章 会议、商店会议、商店第一节、会议设施第一节、会议设施 会议、住宿已经是现代酒店重要收益之一。会议室应具备先进的声像设备（录象投影设备、音响、传译系统、调光系统）。第二节、商
18、务中心第二节、商务中心 为了适应现代信息时代的要求，使旅客在住店期间仍能沟通信息，进行商务活动，一般较具规模的酒店都设置商务中心，包括中、英文打字、电传、图文传真、复印、翻译服务和计算机中心。第三节第三节 、商店、商店 酒店中的商店随酒店等级、规模、经营方式不同而形式多样。经济酒店仅设小卖部，提供旅客某些急需用品，其他依靠酒店周围商店提供。舒适型酒店的商店具有一定的规模，以多种经营促进旅客在住宿期间尽量多地消费；豪华酒店的商店和商品也反映酒店的身价，商店立面设计得与大厅一样豪华考究。 酒店公共活动层内的商店设计与城市街道上的商店在设计上有所不同（少用大字、大广告、大霓红灯，尺度小，但仍鲜明醒目
19、）。第八章第八章 酒店的康乐设施酒店的康乐设施文化娱乐包括：文化娱乐包括：文化文教：展览厅、陈列廊；演讲厅、报告厅；观演厅、影剧院娱乐休闲：夜总会；俱乐部、会员制沙龙；舞厅；卡拉OK；游戏机房运动健身：游泳池；各类球场；健身房、健身浴室；美容美发第九章第九章 酒店的餐饮部分酒店的餐饮部分一、餐饮部分的组成一、餐饮部分的组成1、餐、饮厅（咖啡厅、酒吧、茶室）2、宴会厅（多功能厅）3、厨房二、餐厅的分类二、餐厅的分类按服务方式划分：1、普通餐厅2、快餐与自助餐厅3、娱乐餐厅以供应菜肴的特色划分：1、中国餐厅2、西餐厅3、其他特色餐厅4、特色烹调餐厅三、多功能室三、多功能室宴会厅宴会厅 宴会厅是酒店
20、的大中型宴请活动场所，其内部布局和装饰标准往往比普通餐厅更加豪华。 为了提高厅堂的利用率，酒店一般设置多功能厅，他具备宴会、会议、展览、教学、演出、讲演等多种功能。采用不通的家具布置和灵活隔断以适应各种功能要求，应设置有关的储存等辅助和设备用房。四、厨房部分四、厨房部分 厨房是餐厅、宴会厅的后方，它由餐厅厨房、咖啡厅准备室，加工间，储藏冷库，库房及厨师休息室 组成，设计中主要考虑足够的面积（与餐厅面积有适当比例），以满足工作的正常运转。厨房设计中应注意以下几点：1、厨房与餐厅位置近，为缩短服务员送菜距离，备餐间到餐厅最远点一般不大于40米。2、厨房内部交通方便、流畅、布局符合卫生要求，合理分区
21、，做到生熟分家，由生到熟；干湿分家，冷热分家。3、厨房一般选用光而不滑的地砖和满铺的瓷砖前面，地面有排水坡度，并常用较为使用的排水沟。4、尽量防止厨房油烟与噪声对餐厅的影响。迪拜迪拜布尔吉布尔吉阿勒阿拉伯酒店阿勒阿拉伯酒店 类型:七星级豪华大酒店位置:阿拉伯阿拉伯- -迪拜迪拜主题:海滩,奢侈品,度假在迪拜王储的提议之下，知名企业家Al-Maktoum 投资兴建了美仑美奂的Burj Al-Arab酒店。 酒店的豪华程度令人叹为观止，评论家们都不知道该给它定为几星：是六星，还是七星？酒店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高，由英国设计师W.S.Atkins设计
22、。它正对着Jumeirah Beach酒店(被认为是世界上最棒的酒店)，以202套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅以及世界上最高的中庭，成为后者最强劲的对手。 到过这里之后，你才能真正体会到什么叫做金碧辉煌。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平方米的总统套房也是金灿灿的。客房面积从170平方米到780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要18000美元。总统套房在第25层，家具是镀金的，设有一个电影院，两间卧室，两间起居室，一个餐厅，出入有专用电梯。已故顶级时装设计师范思哲曾对它赞不绝口。 威尼斯人酒店类型:水上度假位置:澳门主题:综合度假性酒店威尼斯人（度假村
23、）酒店（The Venetian Macao-Resort-Hotel）是由美国拉斯韦加斯金沙集团投资的威尼斯人度假村，投资约200亿元，这所奉行多元经营理念的度假村设有三千间豪华客房及大规模的博彩、会展、购物、体育、综艺及休闲设施等，其中占地十一万平方米的会展场地，势必成为香港的竞争对手。酒店位于澳门路氹城填地区金光大道地段,酒店楼高39层。威尼斯人度假村拥有世界一流的设施，其规模更超越美国拉斯韦加斯威尼斯度假酒店，其中包括超过六十平方米的豪华客房、近十万平方米并汇集世界名牌的大运河购物区、八千平方米的水疗中心，以及驻场表演的太阳马戏团等。预计威尼斯人度假村的开幕，除了能吸引赌客外，亦会吸引
24、不少商务会议及展览活动转到澳门举行，度假村期望可以吸引到一批高消费的商务旅客到澳门消费。投资额: 20亿美元 总建筑面积: 951,000平方米 地块面积: 299,000平方米 四. 万象酒店 类型:奇幻酒店位置:德国万象酒店主题:创新，奇特有趣的室内设计不单单应用在家具的外型设计上，德国的酒店更大胆运用恐怖的元素组合成另类的酒店，一到晚上就如同进入一个“迷幻城市”的世界一样，这样新奇百怪的酒店，足够挑战自己的心脏承受能力！如果住在酒店的豪华客房，可被视为生活在艺术的世界里。所有30个房间的设计和家具，全部由德国艺术家拉斯.斯托罗申完成 ，其风格更是给每个房间注入了其独特的个性,使得每个客户都会得到一个崭新的经验，这在全世界范围都是独有的,就连每个家具和所有其他物体都只能在这里的客房见到。每个房间的设计都有自己的风格，可以从温顺到了极端.而且,每间客房都有使用说明书,对房间配置进行严格的保护措施.海神号度假酒店类型:水下度假位置:斐济主题:体验式度假海神号水下度假区是什么的梦想得以实现了：一个完整的水下度假村坐落在一个极其丰富的海上社区，大招出对这个星球环保意义；当客人从水下醒来，数以千计的充满活力和五颜六色的鱼，游泳，你周围。带给客人一种迷幻绚丽，超自然的亲身体验！
