1、老年人的饮食保健老年人的饮食保健主讲人主讲人黄葵梅黄葵梅2022-7-241第1页，共33页。学习内容学习内容4我国老年人现状我国老年人现状1235老年人的生理特点老年人的生理特点老年人老年人“十大健康饮食原则十大健康饮食原则”老年人饮食应注意哪些问题老年人饮食应注意哪些问题老年人早、晚餐时间的注意要点老年人早、晚餐时间的注意要点2高血压患者的注意事项高血压患者的注意事项2022-7-242第2页，共33页。学习重点学习重点长寿饮食原则：长寿饮食原则：“少三白少三白 多三黑多三黑”1多吃点多吃点“碱碱”护血管护血管23 3类类“护耳护耳”食物食物43 3种种“防老年痴呆防老年痴呆”食物食物3
2、32022-7-243第3页，共33页。一、我国老年护理现状一、我国老年护理现状人口老龄化：人口老龄化：是指是指社会中社会中6060岁及其以岁及其以上人口超过总人口上人口超过总人口的的10%10%或或6565岁及其岁及其以上人口超过总人以上人口超过总人口的口的7%7%。2022-7-244第4页，共33页。一、我国老年护理现状一、我国老年护理现状u19901990年以来，老龄年以来，老龄人口以平均每年人口以平均每年3.32%3.32%的速度增长。的速度增长。19901990年年20002000年年20102010年年20252025年年u据推测，据推测，20252025年我年我国老龄人口将达到
3、国老龄人口将达到20.00%20.00%。u6060岁以上人口达岁以上人口达1.31.3亿亿，占我，占我国总人口的国总人口的10.09%10.09%，全国开，全国开始进入老龄化社会始进入老龄化社会u我国我国6060岁以上人口岁以上人口达达1.771.77亿亿，占我国总人，占我国总人口的口的13.26%13.26%。2022-7-245第5页，共33页。一、我国老年护理现状一、我国老年护理现状 据推测，据推测，20502050年老年人口将占全国人口的比例将达年老年人口将占全国人口的比例将达到到25.50%.25.50%.我国人口结构由我国人口结构由成年型成年型转向转向老年型老年型，发，发展速度之
4、快，老年人口之多，世界罕见。老龄人展速度之快，老年人口之多，世界罕见。老龄人口的增加将给社会生活的许多方面，尤其给健康口的增加将给社会生活的许多方面，尤其给健康护理带来巨大的压力。护理带来巨大的压力。2022-7-246第6页，共33页。二、老年人的生理特点二、老年人的生理特点咀嚼、消化吸收机能低、牙齿开始脱落咀嚼、消化吸收机能低、牙齿开始脱落味觉、嗅觉等感觉机能低味觉、嗅觉等感觉机能低 吞咽机能低下吞咽机能低下器官功能逐渐衰弱，老年人每日唾液的分泌器官功能逐渐衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年轻人的量是年轻人的1/31/3，胃液的分泌量为年轻时的，胃液的分泌量为年轻时的1 1/5/5，因而稍吃
5、多，就会腹胀。故老人每一餐的，因而稍吃多，就会腹胀。故老人每一餐的进食量应比年轻时减少进食量应比年轻时减少10%10%左右，同时要少食多左右，同时要少食多餐，餐，质量好一点质量好一点2022-7-247第7页，共33页。老年人老年人“十大健康饮食原则十大健康饮食原则”原则一：少量多餐原则一：少量多餐原则二：以豆制品取代部分动物蛋白质原则二：以豆制品取代部分动物蛋白质原则三：主食加入蔬菜一起烹调原则三：主食加入蔬菜一起烹调原则四：每天吃原则四：每天吃350350克（克（0.70.7斤）水果斤）水果原则五：补充维生素原则五：补充维生素原则六：限制油脂摄取量原则六：限制油脂摄取量原则七：少加盐、味精
6、、酱油，善用其他调味方法原则七：少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法原则八：少吃辛辣食物原则八：少吃辛辣食物原则九原则九:白天多补充水分白天多补充水分原则十：每天服一颗复合维生素补剂原则十：每天服一颗复合维生素补剂2022-7-248第8页，共33页。原则一：少量多餐原则一：少量多餐 老年人一天分餐进食老年人一天分餐进食 3 3餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干（餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干（或营养或营养麦片）低脂牛奶燕麦片，豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的麦片）低脂牛奶燕麦片，豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。水果或水果泥拌酸奶食用。原
7、则二：以豆制品取代部分动物蛋白质原则二：以豆制品取代部分动物蛋白质 如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等 素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。等）食物中获取优质蛋白质。三、老年人三、老年人“十大健康饮食原则十大健康饮食原则”2022-7-249第9页，共33页。三、老年人三、老年人“十大健康饮食原则十大健康饮食原则”原则三：主食加入蔬菜一起烹调原则三：主食加入蔬菜一起烹调 如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细
8、丝后再烹调。成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入 种种蔬菜，以确保他们每天至少吃到蔬菜，以确保他们每天至少吃到500500克（一斤）的蔬菜。克（一斤）的蔬菜。原则四：每天吃原则四：每天吃350350克（克（0.70.7斤）水果斤）水果2022-7-2410第10页，共33页。三、老年人三、老年人“十大健康饮食原则十大健康饮食原则”原则五：补充维生素原则五：补充维生素p缺乏维生素易患心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化等疾缺乏维生素易患心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化等疾病。病。p没有精加工的谷
9、类及坚果中都含有丰富的维生素如糙米、没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素如糙米、胚芽、坚果胚芽、坚果原则六：限制油脂摄取量原则六：限制油脂摄取量p以植物油为主，避免肥肉、猪油、牛油等及少食油炸食物。以植物油为主，避免肥肉、猪油、牛油等及少食油炸食物。p甜点糕饼类的油脂含量也很高，最好多元不饱和脂肪（如玉米油、甜点糕饼类的油脂含量也很高，最好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）葵花籽油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮换着吃，这轮换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。样比较能均衡摄取各种脂肪酸。2022-7-2411第11页，共33页。原则七：少加
10、盐、味精、酱油，善用其他调味方法原则七：少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 老年人味觉不敏感，常觉食物索然无味，可多用味浓的蔬菜，如香老年人味觉不敏感，常觉食物索然无味，可多用味浓的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或煮汤、煮粥。菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。也可以变化食物的味道。用一些中药材，当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、用一些中药材，当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等，取代盐或酱油，丰富的味道有助于勾起老年人的食红枣等，取代盐或酱油，丰富
11、的味道有助于勾起老年人的食欲。欲。原则八：少吃辛辣食物原则八：少吃辛辣食物三、老年人三、老年人“十大健康饮食原则十大健康饮食原则”2022-7-2412第12页，共33页。原则九原则九:白天多补充水分白天多补充水分 老年人担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，常整天不喝水。应鼓老年人担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，常整天不喝水。应鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶（励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶（尽量不放糖）尽量不放糖）变换口味。变换口味。晚餐之后，减少水分摄取。晚餐之后，减少水分摄取。原则十：每天服一颗复合维生素补剂原则十：每天服一颗复合维生素补剂 是最基本且安全的强化营养方法，尤其
12、可以补充老年人需是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人需要的维生素、抗氧化维生素及、维持骨质的钙、增要的维生素、抗氧化维生素及、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。强免疫力的锌等。三、老年人三、老年人“十大健康饮食原则十大健康饮食原则”2022-7-2413第13页，共33页。老年人饮食注意要点老年人饮食注意要点蔬果蔬果宜宜鲜鲜老年人饮食老年人饮食速度速度宜宜缓缓数量数量宜宜少少质量质量宜宜高高食物食物宜宜杂杂质地质地宜宜软软饮食饮食宜宜淡淡2022-7-2414第14页，共33页。四、老年人的饮食注意哪些问题四、老年人的饮食注意哪些问题1 1、蔬果宜鲜、蔬果宜鲜新鲜、有色的蔬果类，富含
13、维生素、矿物质、膳食纤新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。维持体液酸碱平衡的作用。2 2、数量宜少、数量宜少”三分饥和寒三分饥和寒“老人要吃多种食物，每种食物数老人要吃多种食物，每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。量不宜过多，每餐七八分饱。2022-7-2415第15页，共33页。四、老年人的饮食注意哪些问题四、老年人的饮食注意哪些问题3 3、质量宜高、质量宜高如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，还要多吃鱼，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，还要多吃鱼，少吃肉。糖的主
14、要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖红糖、砂糖等精制糖4 4、食物宜杂、食物宜杂没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。2022-7-2416第16页，共33页。第17页，共33页。四、老年人的饮食注意哪些问题四、老年人的饮食注意哪些问题5 5、质地宜软、质地宜软老人消化吸收不好，所以，
15、饭菜质地以软烂为好，可采用老人消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。6 6、饮食宜淡、饮食宜淡菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐不超过菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐不超过6 6克。建克。建议老人一日的食物：议老人一日的食物：谷谷 类类150-250150-250克克新鲜蔬菜新鲜蔬菜300300克克烹调用油烹调用油3030克克鱼虾类及瘦肉鱼虾类及瘦肉100100克克新鲜水果新鲜水果250250克克少量酒少量酒豆类及其制品豆类及其制品5050克克牛奶牛奶250250克克足够水分足够水分2022-7-2418第18页，共33页。四、
16、老年人的饮食注意哪些问题四、老年人的饮食注意哪些问题7 7、速度宜缓、速度宜缓 细嚼慢咽有利于消化、吸收。细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意，首选鱼刺较少的鱼类，吃鱼尤其在吃鱼时更要注意，首选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃时，最好不要与米饭、馒头同时吃。2022-7-2419第19页，共33页。五、老年人早、晚餐时间的注意要点五、老年人早、晚餐时间的注意要点生物钟配合外界大自然环境有一定的作息规律。生物钟配合外界大自然环境有一定的作息规律。当晚上睡觉时，人的消化液分泌、胃肠蠕动都依然在忙碌，当晚上睡觉时，人的消化液分泌、胃肠蠕动都依然在忙碌，一直持续到凌晨过后，
17、然后开始休息，进入一直持续到凌晨过后，然后开始休息，进入“睡眠期睡眠期”。专家表示，消化系统的专家表示，消化系统的“战士们战士们”一般都会在第二天一般都会在第二天早上七八时才早上七八时才“醒醒”，如果太早吃早餐，势必让，如果太早吃早餐，势必让“战士战士们们”提前提前“上岗上岗”，长此以往会干扰胃肠道的合理休息，长此以往会干扰胃肠道的合理休息，加重胃肠道负担。加重胃肠道负担。老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯温开水暖胃、老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯温开水暖胃、顺带清理肠胃残余废物。顺带清理肠胃残余废物。2022-7-2420第20页，共33页。五、老年人早、晚餐时间的注意要点五、老年人早、
18、晚餐时间的注意要点 喝杂粮粥：喝杂粮粥：是冬天早餐的不错选择。是冬天早餐的不错选择。果仁糊：果仁糊：适合作为早餐选项，像芝麻糊、花生糊、核桃适合作为早餐选项，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都对老人预防心血管疾病有很大好处。糊等都对老人预防心血管疾病有很大好处。”冬天早餐的冬天早餐的“热热”原则：原则：早餐的内容上，专家表示：早餐的内容上，专家表示：“在冬天吃早餐总的第一个原则是在冬天吃早餐总的第一个原则是“热热”，温热、柔软，温热、柔软的食物有助全身回暖，寒凉的食物则会加重刺激胃肠的食物有助全身回暖，寒凉的食物则会加重刺激胃肠道。道。”素面素面可加鸡蛋、肉末以及青菜等。可加鸡蛋、肉末以及青菜等。早
19、早 餐餐2022-7-2421第21页，共33页。五、老年人早、晚餐时间的注意要点五、老年人早、晚餐时间的注意要点“胃不和，夜不安胃不和，夜不安”：晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。囤积热量，而且容易引起尿路结石。人体排钙高峰期是在进餐后的人体排钙高峰期是在进餐后的4545小时：小时：如果晚餐吃如果晚餐吃得过晚或经常宵夜，那排钙高峰到来时，老人可能得过晚或经常宵夜，那排钙高峰到来时，老人可能已经上床睡觉了。已经上床睡觉了。晚餐最佳时间：晚餐最佳时间：老人的晚餐时间应在下午六七点。老人的晚餐时间应在下午六七点。晚晚 餐餐2022-7-2422
20、第22页，共33页。六、高血压患者注意事项六、高血压患者注意事项p合理服用降压药合理服用降压药 ，不宜骤然停药，不宜骤然停药 ，以免引起血压，以免引起血压升高。升高。p生活有规律生活有规律 ，适当进行体育锻炼，适当进行体育锻炼 ，如散步、体，如散步、体操、太极拳、气功等戒烟、避免过量饮酒。防止操、太极拳、气功等戒烟、避免过量饮酒。防止饮食过腻过饱饮食过腻过饱 ，宜清淡，宜清淡 ，富含维生素和蛋白质，富含维生素和蛋白质 ，少进食盐和胆固醇过多的食物少进食盐和胆固醇过多的食物 p保证睡眠充足保证睡眠充足 ，心情舒畅。，心情舒畅。p防止情绪激动。防止情绪激动。2022-7-2423第23页，共33页
21、。长寿饮食原则：长寿饮食原则：“少三白少三白 多三黑多三黑”多吃点多吃点“碱碱”护血管护血管3 3种种“防老年痴呆防老年痴呆”食物食物3 3类类“护耳护耳”食物食物 学习重点学习重点2022-7-2424第24页，共33页。长寿饮食原则：长寿饮食原则：“少三白少三白”u盐盐 ：吃盐过多易导致血压增吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的高、血管硬化，还会增加肾脏的负担，每日食盐摄取量应低于负担，每日食盐摄取量应低于5 5克。克。u脂肪：脂肪：主要来源是烹调用油主要来源是烹调用油 脂和食物本身所含的油脂。脂和食物本身所含的油脂。u糖：糖：量摄入容易引起高血、量摄入容易引起高血、肥胖、肝功
22、能损伤等。做菜肥胖、肝功能损伤等。做菜 时，可采用淋汤汁、勾芡。时，可采用淋汤汁、勾芡。2022-7-2425第25页，共33页。长寿饮食原则：长寿饮食原则：“多三黑多三黑”黑木耳黑木耳 著名的山珍，可食、可药、可补著名的山珍，可食、可药、可补。黑米黑米 古农医书记载：黑米古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健滋阴补肾，健身暖胃，明目活血、清肝润肠身暖胃，明目活血、清肝润肠”等功效。适等功效。适合腰酸膝软、四肢乏力的老人。合腰酸膝软、四肢乏力的老人。蘑菇蘑菇 蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种物质、维生素和多糖等营养成分，是一
23、种高蛋白、高蛋白、低脂肪低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。化、糖尿病等疾病。2022-7-2426第26页，共33页。多吃点多吃点“碱碱”护血管护血管碱性食物碱性食物 并不是指味道或是食物本身的化学属性，并不是指味道或是食物本身的化学属性，而是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物。而是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物。它们在体内的它们在体内的最终代谢产物最终代谢产物常呈常呈碱性碱性，如蔬菜、水，如蔬菜、水果、乳品、菌类、豆制品以及一些水产品等。果、乳品、菌类
24、、豆制品以及一些水产品等。西红柿、橘子等吃起来呈西红柿、橘子等吃起来呈酸味酸味的蔬果，也属于碱性的蔬果，也属于碱性食物。食物。肉类等动物性食物、甜食、油炸食物等则多属酸肉类等动物性食物、甜食、油炸食物等则多属酸性性。2022-7-2427第27页，共33页。3 3种种“防老年痴呆防老年痴呆”食物食物1 1、油性的沙拉酱、油性的沙拉酱 这种沙拉酱有助于保持大脑功这种沙拉酱有助于保持大脑功能的健康，因为存在于油性沙拉酱中的维生素能的健康，因为存在于油性沙拉酱中的维生素E E是一种是一种强效抗氧化剂。抗氧化剂能够避免神经元（在大脑强效抗氧化剂。抗氧化剂能够避免神经元（在大脑和人体其他部位之间传递信息
25、的神经细胞）被氧化和人体其他部位之间传递信息的神经细胞）被氧化 2 2、甜菜汁、甜菜汁：菠菜、芹菜和卷心菜等。菠菜、芹菜和卷心菜等。菠菜菠菜卷心菜卷心菜芹菜芹菜2022-7-2428第28页，共33页。3 3种种“防老年痴呆防老年痴呆”食物食物3 3、鸡杂、鸡杂 鸡杂包括脖颈、心脏、鸡胗和肝肾等。虽然难登鸡杂包括脖颈、心脏、鸡胗和肝肾等。虽然难登大雅之堂，但它含有大量的维生素和矿物质。大雅之堂，但它含有大量的维生素和矿物质。20102010年发表在年发表在神经病学期刊神经病学期刊上的研究成果表明上的研究成果表明鸡杂中含有的维生素鸡杂中含有的维生素B12B12有助于保持大脑思维功能敏有助于保持大
26、脑思维功能敏锐。锐。2022-7-2429第29页，共33页。3 3类类“护耳护耳”食物食物 1 1、要多选择含铁丰富的食物、要多选择含铁丰富的食物 注意铁元素的补充，能有效地预防和延缓老年人耳注意铁元素的补充，能有效地预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。鸣、耳聋的发生。4545岁以上的人群，就要注重铁的补充。岁以上的人群，就要注重铁的补充。含铁丰富的食品主要有紫菜、虾皮、海蜇皮、黑含铁丰富的食品主要有紫菜、虾皮、海蜇皮、黑木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黄花菜等。木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黄花菜等。海海蜇蜇皮皮黄黄花菜花菜香菜香菜2022-7-2430第30页，共33页。3 3类类“护耳护耳”食物食
27、物 2 2、要多补充含锌丰富的食物、要多补充含锌丰富的食物 有动物肝脏、粗粮、坚果、蛋类、海参、牡蛎等。有动物肝脏、粗粮、坚果、蛋类、海参、牡蛎等。3 3、要注意、要注意补补充富含充富含维维生素的食物生素的食物 维生素维生素D D能促进人体对钙的吸收，医学研究发现，很多患耳鸣能促进人体对钙的吸收，医学研究发现，很多患耳鸣的老人，与血中钙的缺乏有密切关系。这类元素主要含在动物的老人，与血中钙的缺乏有密切关系。这类元素主要含在动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中。肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中。坚坚果果银耳银耳粗粮粗粮鸡蛋鸡蛋2022-7-2431第31页，共33页。饮食以清淡、富含蛋白质、富含维生饮食以清淡、富含蛋白质、富含维生素的食物素的食物忌食辛辣类食物忌食辛辣类食物忌过于油腻的食物忌过于油腻的食物忌酒、厚味类食物忌酒、厚味类食物要改变不良嗜好，戒烟限酒，不要通要改变不良嗜好，戒烟限酒，不要通宵达旦的打牌，不要吃过咸过甜的食宵达旦的打牌，不要吃过咸过甜的食物。物。总总 结结 2022-7-2432第32页，共33页。THE ENDThank you 2022-7-2433第33页，共33页。
