1、厨房餐厅防火安全管理制度厨房餐厅防火安全管理制度1为了加强管理，为确保餐厅安全，特制定下列消防管理制度：1. 在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。2. 所有工作人员都要参加酒店的消防安全知识的培训，了解本单位灭火器材的位置和性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法，会报警、会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织人员疏散。3. 所属区域的电气设备使用时应严格遵守操作章程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时必须及时处理。未经同意不得随意布置电源线路和使用大功率电器设备。4.
2、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。5. 改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。一、 厅面消防管理制度1. 配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常应及时进行维护。2. 严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。3. 严禁私拉乱接、安装其他用电器（各种大功率用电器），如确实需要时必须以书面形式报工程部，经同意方可安装。4. 厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二
3、自来水的小盘内，使其浮在水面上。5. 服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。6. 厅面、包房应多处放置烟，以方便宾客仍放烟头和火柴梗。7. 服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。8. 客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或座椅上引发火灾。9. 营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消灭火种，电器设备的电源关掉。二、 厨房消防管理制度1. 严格执行天然气炉灶的管理制度，确保炉灶在完好的状态下使用。2. 经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞
4、、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理，如发现室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗口，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查漏点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。3. 炉灶点火时，要先开角阀后点火，再开启炉灶开关，如没有点着，应关号炉灶开关，等气散尽时再重新点火。4. 用完炉火应关好炉灶开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的进行修复。5. 发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。6. 餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。7. 厨房放置抹布的货架或搁板应远离炉灶，以
5、免抹布掉在炉灶上引起火灾。8. 厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道没半年清洗一次。9. 厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受损，在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。10. 工作结束后，操作人员应及时关闭厨房所有阀门，切断气源、火源和电源。厨房餐厅防火安全管理制度21.认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。3.谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以
6、防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。5.厨房煤气罐应离火源 三米远处，通气软管3个月换一次。6.厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。7.禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。8.通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。9.员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，
7、如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。12.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要
8、求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。15.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。16.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工
9、作。19.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。21.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。22.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。23.以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。厨政管理员的安全职责1.厨政管理人员是厨房消防安全主要责任人，应当履行消防安全职责：2.贯彻执行消防法规，保障厨房消防安全符合规定，掌握厨房安全
10、情况。3.将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排，制定年度消防安全计划，组织实施日常消防安全管理工作。4.拟订消防安全工作的资金投入和组织保障的方案。5.确定岗位消防安全责任，制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。6.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。7.根据消防法规的规定，与本餐饮企业和部门联合建立专职消防队，义务消防队。8.在员工中组织开展消防知识，技能的宣传教育和培训，组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案，并实施演练。普通员工的安全职责：1.厨房员工是厨房消防安全直接责任人，应当履行下列消防安全职责：2.贯彻执行消防法规，保障所在岗位消防安
11、全符合规定，掌握所在岗位情况。3.严格执行年度消防安全计划，做好日常消防安全管理工作 。4.严格落实岗位消防安全责任，按消防安全制度要求和消防安全的操作规程进行工作。5.做好防火检查，主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。6.因此，从事厨房工作的管理人员和员工，乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的责任；7.积极参加本外餐饮企业内的消防队，做一名专职或义务的消防员。8.主 动积极参加各种形式的消防知识，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知识和技能。说明：1.本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3.本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。
