1、1.3.1、世界饭店业的发展历史、世界饭店业的发展历史客栈时期客栈时期大饭店时期大饭店时期 商业饭店时期商业饭店时期 现代新型饭店时期现代新型饭店时期1518世纪世纪1920世纪初世纪初19世纪末世纪末-20世纪世纪50年代年代20世纪世纪50年代至今年代至今 1.3 饭店的发展历史1.3.1、世界饭店业的发展历史、世界饭店业的发展历史1）客栈时期（）客栈时期（1518世纪）世纪）背景背景（1 1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；信使、商人；（2 2）交通方式：步行、骑马、驿车；）交通方式：步行、骑马、驿车；（3 3）地点：古道边、车马道路边、
2、驿站附）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。近。特点：设备简陋、仅提供基本食宿；特点：设备简陋、仅提供基本食宿；服务项目少，质量差；服务项目少，质量差；声誉差，被认为低级行业；声誉差，被认为低级行业；不安全，常有抢劫发生不安全，常有抢劫发生欧洲客栈欧洲客栈 社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近特点：规模大、设施豪华，服务正规且项目多，具有一定接待意义和礼貌礼节。代表：1794 纽约纽约 首都饭店首都饭店 1850 法国法国 巴黎大饭店巴黎大饭店 1874 柏林柏林 凯撒大饭店凯撒大饭店 1876 法兰克福大饭店法兰克福
3、大饭店。2）大饭店时期（）大饭店时期（19世纪世纪20世纪初）世纪初）19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）19世纪末世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒世纪初，美国又出现了一些
4、豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。店，如纽约的广场酒店至今非常有名。最具里程碑意义的代表：1829年在美国波士顿落成的特里蒙特饭店，开始了现代化的第一步，管理与服务开始分离，为整个新兴的饭店行业确立了标准。饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。但仍然处于经验管理的阶段。最具代表人物：恺撒.里滋，客人永远是对的。凯撒凯撒 里兹开办的里兹饭店里兹开办的里兹饭店 豪华饭店的代表豪华饭店的代表Ritzy 极其时髦极其时髦 非常豪华非常豪华 这一时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（Caesar Ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代
5、名词。The guest is never wrong.英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。3 3）商业饭店时期（）商业饭店时期（1919世纪末世纪末-20-20世纪世纪5050年）年）背景背景1 1）服务对象：公务旅行者；）服务对象：公务旅行者；（2 2）交通方式：汽车、飞机、火车）交通方式：汽车、飞机、火车（3 3）位置：城市中心公路边）位置：城市中心公路边特点：特点：平民化、大众化；面向公务旅游市场；舒适、方平民化、大众化；面向公务
6、旅游市场；舒适、方便、清洁、安全。便、清洁、安全。代表：代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。代表人物：代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营成功的根本要素：成功的根本要素：Location,Location,LocationLocation,Location,Location。经营理念：经营理念：客人永远不会错。客人永远不会错。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。间）。斯塔特
7、勒斯塔特勒 现代酒店标准的起源现代酒店标准的起源 “酒店之父酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的敏锐观察，立志要建造一种敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在的酒店，这个愿望在1908年终于得以年终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。的设计思想
8、使得酒店成为了酒店标准的起源。布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面：布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面：“一间客房一浴室，一个美元零五十一间客房一浴室，一个美元零五十”，酒店共有酒店共有300间房，这在美国间房，这在美国历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用两间客历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所有上下水房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所有上下水管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。每间浴室的
9、洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口，每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口，便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。这一便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。这一竖井也被称为斯塔特勒竖井。竖井也被称为斯塔特勒竖井。一间客房有一部电话。一间客房有一部电话。电灯开关安在房门旁边。电灯开关安在房门旁边。楼房各层设防火门，楼房各层设防火门，门锁与门把手装在一起等。门锁与门把手装在一起等。制定了制定了斯塔特勒服务守则斯塔特勒服务守则 4）现代新型饭店时期（）现代新型饭店时期（20世纪世纪50年代至今年代至今）（1 1
10、）服务对象：大众旅游市场；）服务对象：大众旅游市场；（2 2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3 3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近 特点：特点：饭店业成为国际性的经营项目饭店业成为国际性的经营项目 国家的重要经济成分国家的重要经济成分 规模扩大，饭店集团占据着大市场规模扩大，饭店集团占据着大市场 类型多样化，开发各种类型的住宿设施类型多样化，开发各种类型的住宿设施 服务综合性，饭店服务项目多服务综合性，饭店服务项目多绿岛酒店绿岛酒店康拉德康拉德希尔顿（希尔顿（Conrad Hilton）凯蒙斯凯蒙
11、斯威尔逊（威尔逊（Kemmons Wilson）1）古代客栈时期）古代客栈时期 中国古代的饭店业可以追溯到中国古代的饭店业可以追溯到春秋、战国或更早的时期。有春秋、战国或更早的时期。有官办和民办。官办和民办。古代官办住宿设施古代官办住宿设施:(1)驿站始于商代中期驿站始于商代中期,止于清光止于清光绪年间绪年间“大清邮政大清邮政”的兴办，的兴办，沿袭了沿袭了3000多年，驿站堪称中多年，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。国历史上最古老的饭店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。外民族代表及商
12、客食宿的馆舍。1.3.2 中国饭店业的发展历史中国饭店业的发展历史1）古代客栈时期）古代客栈时期 中国古代的饭店业可以追溯到中国古代的饭店业可以追溯到春秋、战国或更早的时期。有春秋、战国或更早的时期。有官办和民办。官办和民办。古代官办住宿设施古代官办住宿设施:(1)驿站始于商代中期驿站始于商代中期,止于清光止于清光绪年间绪年间“大清邮政大清邮政”的兴办，的兴办，沿袭了沿袭了3000多年，驿站堪称中多年，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。国历史上最古老的饭店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆
13、舍。外民族代表及商客食宿的馆舍。1.3.2 中国饭店业的发展历史古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。逆旅、会馆小知识小知识：逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。会馆，在各省城和京城出现的专门接待各地应试者的会馆会馆，在各省城和京城出现的专门接待各地应试者的会馆。2）中国近代饭店业（19世纪末-1949年）（1 1）西式饭店：）西式饭店：1919世纪初由外国资本建造和经营的饭店世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。的统称。特点：特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来规模宏大，装饰华丽
14、，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。也包括上层社会人物及达官贵人。代表：北京的六国饭店代表：北京的六国饭店北京饭店北京饭店天津的利顺德饭店天津的利顺德饭店上海的理查德饭店上海的理查德饭店上海和平饭店 上海黄浦区南京东路20号 和平饭店建于1929年，原名华懋饭店，属芝加哥学派哥特式建筑，楼高77米，共十二层。华懋饭店是由当时富甲一方的英籍犹太人爱利斯维克多沙逊建造的，外墙采用花岗岩石块砌成，由旋转厅门而入，大堂地面用乳白色意大利大理石铺成，顶端古铜镂花吊灯，豪华典雅，有“远东第一楼
15、”的美誉。30年代的和平饭店和平饭店的屋顶花园和平饭店的黄浦江外景EXIT六国饭六国饭店店北京饭店北京饭店利顺德饭店利顺德饭店上海浦江饭店上海浦江饭店礼查饭店礼查饭店意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服用。它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。（2）中西式饭店 由中国的民族资
16、本投资兴建的一大批半中西风格的新式饭店。实行饭店与银实行饭店与银行、交通等行业联营。行、交通等行业联营。代表饭店代表饭店：广州的爱：广州的爱群大酒店群大酒店30年代的爱群大厦30年代的爱群大厦现在的爱群大厦（3）中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍这时期饭店规模大，这时期饭店规模大，设备舒适、服务项设备舒适、服务项目多，开始学习西目多，开始学习西方管理的先进技术方管理的先进技术和方法，以经验管和方法，以经验管理为主。理为主。小知识小知识：1923年年8月月1日，日，陈光甫在上海银行内办起了旅行部，陈光甫在上海银行内办起了旅行部，是为国人自办旅行社的开始。是为国人自办旅行社的开始。陈光甫陈光甫(1
17、880-1976)3)现代旅游饭店时期现代旅游饭店时期1994至今至今1988-19941984-19871978-19831949-1978背景背景：新中国成立：新中国成立 计划经济时代计划经济时代饭店是行政事业单位，统收统支饭店是行政事业单位，统收统支服务对象：服务对象：外国专家、国际友好人士、爱国外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员华侨、国内因公差出差的人员 特点：特点：主要为政治、外交政策、侨务政策等主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、经营决策等落制、管理方法、接待程序、经营决
18、策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。管理长期处于落后局面。1978年我国有相年我国有相当于星级的饭店当于星级的饭店137家，客房家，客房15000多间。多间。（1）行政事业单位时期（）行政事业单位时期（19491978）背景背景：改革开放，外国的旅客增多，市场需求大。当时仅有改革开放，外国的旅客增多，市场需求大。当时仅有203做饭店，做饭店，客房客房2.3万间。万间。政府开始改建把招待所改成涉外饭店。政府开始改建把招待所改成涉外饭店。引进外资引进外资 为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，为此国务院专一成立利用
19、外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正式批准北年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正式批准北京长城饭店（京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（多美元），北京的建国饭店（2000多万美元），多万美元），当年盈利当年盈利150万元，万元，4年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛集团酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团），集团酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团），第一项培训前台站立式的服务。第一项培训前台站立式的服务。1982年年2月，杭州饭店、杭州华侨饭月
20、，杭州饭店、杭州华侨饭店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。1983年向年向全国推广。全国推广。当时还有合作酒店，比如南京的状元楼酒店，广州的中国大酒店，当时还有合作酒店，比如南京的状元楼酒店，广州的中国大酒店，广州的白天鹅宾馆广州的白天鹅宾馆(第一家中国人自己设计施工和管理的酒店第一家中国人自己设计施工和管理的酒店)。（2）现代饭店初创时期（）现代饭店初创时期（19781983）特点：特点：由事业型管理走向企业型管理。由事业型管理走向企业型管理。为提高管理水平，还请香港半岛集团为提高管理水平，还请香港半岛集团酒店管理集团（这是最早
21、进入中国大陆的酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团），第一项培训前台站境外饭店管理集团），第一项培训前台站立式的服务。立式的服务。1982年年2月，杭州饭店、杭州华侨饭月，杭州饭店、杭州华侨饭店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。和浮动工资制。1983年向全国推广。年向全国推广。（2）现代饭店初创时期（）现代饭店初创时期（19781983）饭店业由经验型管理走向科学。饭店业由经验型管理走向科学。1984年，国务院颁发年，国务院颁发推广北京建国饭店推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项经营管理方法的有关事项，鼓励在全国，鼓励在全国推
22、广北京建国饭店的科学管理方法。全国推广北京建国饭店的科学管理方法。全国掀起了学习建国的热潮。两批掀起了学习建国的热潮。两批102家试点，家试点，试点内容详见书。试点内容详见书。1984年上海锦江集团公年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化进入探索阶段。司成立，中国饭店的集团化进入探索阶段。1984年假日集团登陆中国，年假日集团登陆中国，1985年雅高集年雅高集团进入中国。团进入中国。1985年中国第一家中外合作年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。的五星级白天鹅宾馆开业。（3）饭店稳步发展（）饭店稳步发展（19831988）饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业饭店业推行星级评定制度，使
23、我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。段。1988年，经国务院批准，国家旅游局颁年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定，店进行星级评定，1993年，经国家技术年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。国家标准。（4）饭店规范化发展（）饭店规范化发展（19881994）我国饭店业逐步向专业化、集团化、我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。集约化经营管理迈进。1994年，经国家旅游局批准，成立了年，经国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。第一批我国自己的饭店管理公司。1996年锦江之星旅店有限公司成立，年锦江之星旅店有限公司成立，2002年如家诞生，中国的经济型酒店年如家诞生，中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路。为中国饭店业的发展指明了道路。90年代进入我国的我国的国际酒店集年代进入我国的我国的国际酒店集团更多了。团更多了。（5）饭店现代化发展（）饭店现代化发展（1994至今）至今）
