1、 全世界有超过8000种的葡萄品种可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡萄等。龙眼赤霞珠贵人香金田翡翠摩尔瓦多霞多丽葡萄酒的功效1、保护心肌、预防心脏病、保护心肌、预防心脏病葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动。钙能镇定神经葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动。钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分
2、。骼、肌肉的重要组成部分。2、软化血管、软化血管葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。的作用。3、预防糖尿病、预防糖尿病适度饮酒者患适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过，研究者指出，适度饮。不过，研究者指出，适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包括酒对糖尿病的预防效果需要
3、满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量，最好是低二是严格控制饮酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。4、养肺护肺、养肺护肺近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员
4、发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。生。5、降低胆固醇、降低胆固醇研究人员宣布，红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。植物中含有的皂角苷研究人员宣布，红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。对降低胆固醇有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。喝葡萄酒的好处喝葡萄酒的好处1、增进食欲、增进食
5、欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。健康。2、滋补和防衰老作用、滋补和防衰老作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健不经过预先消化，
6、直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的如对细胞中的DNA和和RNA的伤害的伤害)，这些伤害是导，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。3、助消
7、化作用、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌克葡萄酒能使胃液分泌增加增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、利尿作用、利尿作用一些葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿维持体一些葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧
8、化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿维持体内酸碱平衡。内酸碱平衡。5、杀菌作用、杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。杀菌作用是因为它含有抑
9、菌、杀菌物质。果醋的功效果醋的功效1、软化血管：、软化血管：苹果醋可以使得我们的血管有一定的软化作用，那么血管壁的弹性就会苹果醋可以使得我们的血管有一定的软化作用，那么血管壁的弹性就会加强，有效预防了心血管方面的疾病。加强，有效预防了心血管方面的疾病。2、美白皮肤：、美白皮肤：我们都想拥有白皙的皮肤，而苹果醋就有美白作用，因为它富含维生素，我们都想拥有白皙的皮肤，而苹果醋就有美白作用，因为它富含维生素，可以使得体内的色斑无法沉淀，那么皮肤自然就变得白皙了。可以使得体内的色斑无法沉淀，那么皮肤自然就变得白皙了。3、减肥瘦身：、减肥瘦身：减肥这件事儿，一直是很多人所烦恼的一件事儿，而我们适量的饮用
10、苹减肥这件事儿，一直是很多人所烦恼的一件事儿，而我们适量的饮用苹果醋，就可以使得体内的脂肪得到分解，人之所以会胖就是因为脂肪堆果醋，就可以使得体内的脂肪得到分解，人之所以会胖就是因为脂肪堆积，那么减少体内的脂肪含量，身体自然就会变瘦了，变得纤细了。积，那么减少体内的脂肪含量，身体自然就会变瘦了，变得纤细了。4、促进排毒：、促进排毒：苹果醋是酸酸甜甜的，酸可以促进肠胃的蠕动舒服，那么体内的废弃物苹果醋是酸酸甜甜的，酸可以促进肠胃的蠕动舒服，那么体内的废弃物就可以及时排出体外，有效预防了便秘。就可以及时排出体外，有效预防了便秘。5、缓解其他病症：、缓解其他病症：人一旦变胖了，很多疾病就会随之而来，
11、比如血栓、脂肪肝等等的疾病，人一旦变胖了，很多疾病就会随之而来，比如血栓、脂肪肝等等的疾病，那么适量饮用苹果醋就可以预防这些疾病。那么适量饮用苹果醋就可以预防这些疾病。果醋的作用果醋的作用1、光滑皮肤：、光滑皮肤：将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。2、紧肤水：、紧肤水：若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细
12、小了，花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细小了，可以当作紧肤水来使用。可以当作紧肤水来使用。3、治疗瘀伤：、治疗瘀伤：我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青，我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青，这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固定住就可以缓解淤青了。定住就可以缓解淤青了。4、舒缓晒伤皮肤：、舒缓晒伤皮肤：当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将毛巾浸泡
13、其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤毛巾浸泡其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤起水泡。起水泡。5、治疗虫咬：、治疗虫咬：夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处，夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处，可以起到消炎作用。可以起到消炎作用。葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催醉卧沙场君莫笑古来征战几人回课题课题1：果酒和果醋的制作：果酒和果醋的制作1.1.说明果酒和果醋的制作原理说明果酒和果醋的制作原理1.1.说明果酒和果醋的制作原理说明果酒和果醋的制作原理 设计制作果酒和果醋的装置，制设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和
14、果醋。作出果酒和果醋。（说出制作方法，说（说出制作方法，说明制作过程中的注意事项）明制作过程中的注意事项）2.2.设计装置，制作果酒和果醋设计装置，制作果酒和果醋一、基础知识一、基础知识（一）（一）果酒制作的原理果酒制作的原理1、说明所需菌种及其在细胞结构上属、说明所需菌种及其在细胞结构上属于哪类生物，其繁殖方式如何？于哪类生物，其繁殖方式如何？2、说明菌种的代谢类型，并牢记其相、说明菌种的代谢类型，并牢记其相关反应式。关反应式。3、分别说明菌种繁殖和酒精发酵时所、分别说明菌种繁殖和酒精发酵时所需的适宜温度。需的适宜温度。4、说出在自然发酵中，菌种的来源。、说出在自然发酵中，菌种的来源。5、说
15、出红葡萄酒颜色的来源。、说出红葡萄酒颜色的来源。自主学习自主学习P2，合作讨论：，合作讨论：（一）（一）果酒制作的原理果酒制作的原理2、细胞结构：、细胞结构：1、菌种：、菌种：酵母菌酵母菌单细胞真菌，真核生物单细胞真菌，真核生物3、繁殖方式：、繁殖方式：环境良好时，进行出芽生殖，为无性生殖；环境不环境良好时，进行出芽生殖，为无性生殖；环境不良时，进行孢子生殖，为有性生殖良时，进行孢子生殖，为有性生殖4、代谢类型：、代谢类型：异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型在在有氧条件有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖大量繁殖在在无氧条件无氧条件下，酵母菌能进行下，酵母菌能进行酒精酒精
16、发酵发酵酶酶酶酶（有氧条件下）（有氧条件下）（无氧条件下）（无氧条件下）5、温度：、温度：酵母菌繁殖的最适温度：酵母菌繁殖的最适温度：酒精发酵酒精发酵时的适宜温度：时的适宜温度：7、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？止发酵液被污染？6、酵母菌的分布：、酵母菌的分布：多分布在含糖量比较高的弱酸环境中，土壤始多分布在含糖量比较高的弱酸环境中，土壤始终是酵母菌的大本营。终是酵母菌的大本营。制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的制作葡萄酒的酵
17、母菌来源于附着在葡萄皮上的野野生酵母菌生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性的发酵液的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。果酒制作前期，需要氧气；果酒制作后期，严格厌氧；“先通气后密封，先有水后有酒”。8 8、果酒发酵过程：、果酒发酵过程：9、说出红葡
18、萄酒颜色的来源：、说出红葡萄酒颜色的来源：红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色1010、酒精、酒精发酵所需的适宜条件发酵所需的适宜条件温度：温度：1825（20 20 左右是酵母菌繁殖的最左右是酵母菌繁殖的最适宜温度）适宜温度）pHpH值：值：4.05.8为最适为最适pH值，在最低值，在最低pH=2.5，最高，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。酵母菌适宜生活在酵母菌适宜生活在偏酸环境下。偏酸环境下。缺氧条件缺氧条件（二）（二）果醋制作的原理果醋制作的原理1、说明所需菌种及其在细胞结
19、构上属、说明所需菌种及其在细胞结构上属于哪类生物，其繁殖方式如何？于哪类生物，其繁殖方式如何？2、说明菌种的代谢类型，并牢记其相、说明菌种的代谢类型，并牢记其相关反应式。关反应式。3、说明菌种生长的最适温度。、说明菌种生长的最适温度。自主学习自主学习P3，合作讨论：，合作讨论：【基础知识】（二）果醋的制作原理（二）果醋的制作原理2、细胞结构：、细胞结构：1、菌种：、菌种：醋酸菌醋酸菌单细胞细菌，原核生物单细胞细菌，原核生物3、繁殖方式：、繁殖方式：分裂生殖分裂生殖4、代谢类型：、代谢类型：异养需氧型异养需氧型当当 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为糖分解为 。当氧
20、气充足，缺少当氧气充足，缺少 时，醋酸菌将时，醋酸菌将 变变为为 ，再将，再将 变为变为 。反应简式为：。反应简式为：氧气、糖源氧气、糖源醋酸醋酸糖源糖源乙醇乙醇乙醛乙醛乙醛乙醛醋酸醋酸酶酶 3（醋酸）（醋酸）酶酶5、温度：、温度：醋酸菌生长的最适温度：醋酸菌生长的最适温度：二、二、实验设计实验设计挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵果醋果醋果酒果酒果酒和果醋的实验流程示意图果酒和果醋的实验流程示意图以制作葡萄酒和葡萄醋为例：以制作葡萄酒和葡萄醋为例：1.果酒和果醋实验流程的设计果酒和果醋实验流程的设计1.实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？实验室制作果酒、果醋的
21、基本装置是什么？用带盖的瓶子制葡萄用带盖的瓶子制葡萄酒酒果酒和果醋的发酵装置示意图果酒和果醋的发酵装置示意图2.果酒和果醋的发酵装置的设计果酒和果醋的发酵装置的设计（1）装置中充气口、排气口和出）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？身连接？充气口充气口出料口出料口排气口排气口排气口排气口是在酒精发酵时用来排是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出二氧化碳的；充气口充气口是在醋酸发酵时连接充是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的；气泵进行充气的；出料口出料口是用来取样的。是用来取样
22、的。（4）结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？使用这个发酵装置？（3）为什么发酵瓶中只装入）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？的液体？在发酵过程中产生在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高，防止瓶内气压过高引起爆裂。引起爆裂。（5）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖，其原因是什么？拧松瓶盖，其原因是什么？三、制作的过程三、制作的过程1.1.实验的具体操作过程：实验的具体操作过程：对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并并用体积分数为用体积分数为70%
23、的酒精的酒精进行消毒。进行消毒。取葡萄取葡萄500g，先冲洗葡萄再除去枝梗先冲洗葡萄再除去枝梗。用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。次除去污物。（注意冲（注意冲洗次数不宜太多）洗次数不宜太多）榨取葡萄汁后将其装入发酵瓶。或将葡萄榨取葡萄汁后将其装入发酵瓶。或将葡萄打浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好打浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。瓶盖。将发酵瓶置于将发酵瓶置于 1825 下发酵。下发酵。简易装置简易装置24天排气一次。（拧松瓶盖）天排气一次。（拧松瓶盖）10天后，开始进行取样检验工作。天后，开始进行取样检验工作。在制成的果酒中加入醋酸菌或醋曲，在制成的果酒中加入醋酸
24、菌或醋曲，然然后移至后移至30 35条件下发酵，适时向发酵条件下发酵，适时向发酵液中充气。液中充气。制作果醋的时间是制作果醋的时间是 7 8d左右，然后取样左右，然后取样检验。检验。（3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？哪些问题？大规模生产果酒、果醋时，需要全面考虑，如：大规模生产果酒、果醋时，需要全面考虑，如：a:原料的来源和选择原料的来源和选择b:菌种的培养菌种的培养c:发酵设备、发酵条件的自动化控制发酵设备、发酵条件的自动化控制d:严格控制杂菌污染等严格控制杂菌污染等e:实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风实际生产中还要考
25、虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等味色泽等四、结果分析与评价四、结果分析与评价（一）结果分析（一）结果分析1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在1825；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不
26、涩。1 1、如何检测果酒的制作是否成功？如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用显微镜观察酵母菌并用并用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精（二）课题成果评价（二）课题成果评价2 2、如何检测果醋的制作是否成功？如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的检测和比较醋酸发酵前后的pHpH值值显微镜观察是否有醋酸菌存在显微镜观察是否有醋酸菌存在果酒和果醋的制作基础知识实验设计结果分析与评价果酒制作酵母菌的来源：表皮附着
27、的酵母菌菌种来源果醋制作温度：3035时间：7-8天空气：充足的氧气条件酵母菌的酵母菌的生活方式生活方式好氧条件产生CO2、H2O厌氧条件产生C2H5OH、CO2酵母菌发酵的温度一般控制在：1825醋酸菌C2H5OHCH3COOH直接购买或者用选择性培养基培养挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵醋酸发酵果醋果酒课堂小结1、果酒和果醋制作原理的比较、果酒和果醋制作原理的比较果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作区区别别主要菌种主要菌种菌种特点菌种特点代谢类型代谢类型温度温度氧的需求氧的需求原理原理酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌单细胞真菌，真核生物，单细胞真菌，真核生物，主要繁殖方式：出芽生殖主要繁殖方式：
28、出芽生殖单细胞细菌，原核生物，单细胞细菌，原核生物，繁殖方式：分裂生殖繁殖方式：分裂生殖异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型18253035前期需氧，后期不需氧前期需氧，后期不需氧一直需充足氧一直需充足氧目标检测目标检测果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作区区别别原理原理联系联系在有氧条件下，酵母在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大菌进行有氧呼吸，大量繁殖：量繁殖：在无氧条件下，酵母在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：菌能进行酒精发酵：当氧气、糖源都充足当氧气、糖源都充足时，糖时，糖醋酸醋酸当氧气充足，缺少糖当氧气充足，缺少糖源时，乙醇源时，乙醇乙醛乙醛醋酸：醋酸：酒精发酵为醋
29、酸发酵提供酒精酶酶酶酶酶酶酶酶2、比较酒精发酵和醋酸发酵的实验现象、比较酒精发酵和醋酸发酵的实验现象实验现象实验现象发酵发酵酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵气味和味道气味和味道气泡和泡沫气泡和泡沫发酵液发酵液混浊混浊混浊混浊酒味酒味酸味酸味有气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫（液面形成白色菌膜）（液面形成白色菌膜）3、果酒和果醋制作的操作流程总结、果酒和果醋制作的操作流程总结过程过程制果酒制果酒制果醋制果醋相相同同点点选材和材料处理：选择选材和材料处理：选择新鲜的葡萄新鲜的葡萄，先，先用清水冲用清水冲洗葡萄洗葡萄12遍除去污物后，再去枝梗遍除去污物后，再去枝梗制作发酵液，制作发酵液
30、，防止杂菌污染防止杂菌污染发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意葡萄汁量不要葡萄汁量不要超过塑料瓶总体积的超过塑料瓶总体积的2/3过程过程制果酒制果酒制果醋制果醋不不同同点点将温度严格控制在将温度严格控制在18 25 ，时间控制在，时间控制在1012 d左右。左右。发酵旺盛期的发酵旺盛期的CO2产量非常大，产量非常大，要及时要及时排气，防止发酵瓶爆裂排气，防止发酵瓶爆裂将温度严格控制在将温度严格控制在30 35 ，时间控制在，时间控制在78 d左右，并注意适时通过充左右，并注意适时通过充气口充气气口充气检测指标：检测指标：710 d以后，以后，可以开始进行取样检验。可以开
31、始进行取样检验。例如，例如，可以嗅味和品尝、可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量、用重铬酸钾检验酒精含量、进行酵母菌的镜检、测定进行酵母菌的镜检、测定pH等工作等工作检测指标：检测指标：果醋的制作是果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的醋酸发酵前后的pH进一步进一步鉴定鉴定1.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包
32、括（常所指的发酵条件不包括（）A.温度控制温度控制 B.溶氧控制溶氧控制 C.pH控制控制 D.酶的控制酶的控制DA3在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？（氧气，会发生何种现象？（）A.酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B.酵母菌大量繁殖，产生较多酒精酵母菌大量繁殖，产生较多酒精C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.酵母菌数目较少，不产生酒精酵母菌数目较少，不产生酒精C4.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有
33、什么本质区述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？别？（）A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C.前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核 D.前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核C5 5.下列关于果醋的制作，错误的是下列关于果醋的制作，错误的是()A.A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气所以在制作过程中需通氧气B.B.醋酸菌是一种
34、嗜温菌，温度要求较高，一般在醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 50 左右左右C.C.醋酸菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋D.D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸分解成醋酸B 6 6.在下列哪些条件下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解在下列哪些条件下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸成醋酸()A.A.氧气、糖源都缺乏氧气、糖源都缺乏 B.B.氧气充足、糖源缺乏氧气充足、糖源缺乏C.C.氧气缺乏、糖源充足氧气缺乏、糖源充足 D.D.氧气、糖源充足氧气、糖源充足D 5.CB6.7.利用果汁制作果醋的原理是利用果汁制作果醋的原
35、理是()A醋酸菌将乙醇还原为醋酸醋酸菌将乙醇还原为醋酸B醋酸菌将乙醇氧化为醋酸醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C醋酸菌将乙醇分解为醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸、水和醋酸D醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程BBDA谢谢观赏再 见人生从来没有真正的绝境。无论遭受多少艰辛，无论经历多少苦难，心中都要怀着一粒信念的种子，有什么样的眼界和胸襟，就看到什么样的风景。你的心有多宽，你的舞台就有多大；你的格局有多大，你的心就能有多宽。我很平凡，却不简单，只要我想要，就会通过自己的努力去得到。羡慕别人不如自己拥有，现在的努力奋斗成就未来的自己。人生要学会
36、储蓄。你若耕耘，就储存了一次丰收；你若努力，就储存了一个希望；你若微笑，就储存了一份快乐。你能支取什么，取决于你储蓄了什么。没有储存友谊，就无法支取帮助；没有储存学识，就无法支取能力；没有储存汗水，就无法支取成长。想要取之不尽的幸福，要储蓄感恩和付出。人生之路并非只有坦途，也有不少崎岖与坎坷，甚至会有一时难以跨越的沟坎儿。在这样的紧要关头我们只有一种选择：再向前跨出一步!尽管可能非常艰难，但请相信：只要坚持下去，你的人生会无比绚丽！弯得下腰，才抬得起头。在人生路上，不是所有的门都很宽阔，有的门需要你弯腰侧身才进得去。所以，必要时要能够弯得下自己的腰，才可能在人生路上畅通无阻。跟着理智走，要有勇
37、气;跟着感觉走，就要有倾其所有的决心。从不曾放弃追求，从不愿放弃自己的所有，一路走下来，路过太多的风景，领略太多的是是非非，才渐渐明白，人活着不只为了自己，而活着，却要活出自己你不会的东西，觉得难的东西，一定不要躲。先搞明白，后精湛，你就比别人优秀了。因为大部分人都不舍得花力气去钻研，自动淘汰，所以你执着的努力，就占了大便宜。女生年轻时的奋斗不是为了嫁个好人，而是为了让自己找一份好工作，有一个在哪里都饿不死的一技之长，有一份不错的收入。因为：只有当你经济独立了，才能做到说走就走，才能灵魂独立，才能有资本选择自己想要伴侣和生活。成功没有快车道，幸福没有高速路，一份耕耘一份收获，所有的成功都来自不
38、倦的努力和奔跑，所有幸福都来自平凡的奋斗和坚持。也许你要早上七点起床，晚上十二点睡觉，日复一日，踽踽独行。但只要笃定而动情地活着，即使生不逢时，你人生最坏的结果，也只是大器晚成。无论遇到什么困难，受到什么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！无论遇到什么困难，受到什么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！行动力，是我们对平庸生活最好的回击。人与人之所以拉开距离，就在于行动力。不行动，梦想就只是好高骛远；不执行，目标就只是海市蜃楼。想做一件事，最好的开始
39、就是现在。每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！自己丰富才能感知世界丰富，自己善良才能感知社会美好，自己坦荡才能感受生活喜悦，自己成功才能感悟生命壮观！前进的理由只要一个，后退的理由却有一百个。每条路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而出发，是什么让你坚持到现在，勿忘初心。每条
40、路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而出发，是什么让你坚持到现在，勿忘初心。人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别人欠你的，上天会还你，善良，终有好报；坚持，必有收获！人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别人欠你的，上天会还你，善良，终有好报；坚持，必有收获！不要凡事都依靠别人。在这个世界上，最能让你依靠的人是自己，最能拯救你的人也只能是
41、自己。要想事情改变，首先要改变自己。只有改变自己，才会最终改变别人。有位哲人说得好：如果你不能成为大道，那就当一条小路；如果你不能成为太阳，那就当一颗星星。生活有一百种过法，别人的故事再好，始终容不下你。活成什么样子，自己决定。不要羡慕别人，你有更好的，只是你还不知道。水再浑浊，只要长久沉淀，依然会分外清澄；人再愚钝，只要足够努力，一样能改写命运。更何况比我差的人还没放弃，比我好的人仍在努力，我就更没资格说，我无能为力。水再浑浊，只要长久沉淀，依然会分外清澄；人再愚钝，只要足够努力，一样能改写命运。更何况比我差的人还没放弃，比我好的人仍在努力，我就更没资格说，我无能为力。朝着一个目标不停的向前
42、，不断努力的付出，哪怕你现在的人生是从零开始，你都可以做得到。早安！让梦想照进现实，才是当下最应该做的事情！赚钱的时候不矫情，花钱的时候不磨叽，生活不会因为你哭泣而对你温柔，连孩子都知道，想要的东西，要踮起脚尖，自己伸手去拿，所以不要什么都不做，还什么都想要。但你可以通过努力而活的风情万种，这才是该有的生活！无论未来的每一天，是什么样子，都是我自己的选择，按照自己的选择来生活，是送给自己最好的礼物。人生从来没有真正的绝境。无论遭受多少艰辛，无论经历多少苦难，心中都要怀着一粒信念的种子，有什么样的眼界和胸襟，就看到什么样的风景。你的心有多宽，你的舞台就有多大；你的格局有多大，你的心就能有多宽。我
43、很平凡，却不简单，只要我想要，就会通过自己的努力去得到。羡慕别人不如自己拥有，现在的努力奋斗成就未来的自己。人生要学会储蓄。你若耕耘，就储存了一次丰收；你若努力，就储存了一个希望；你若微笑，就储存了一份快乐。你能支取什么，取决于你储蓄了什么。没有储存友谊，就无法支取帮助；没有储存学识，就无法支取能力；没有储存汗水，就无法支取成长。想要取之不尽的幸福，要储蓄感恩和付出。人生之路并非只有坦途，也有不少崎岖与坎坷，甚至会有一时难以跨越的沟坎儿。在这样的紧要关头我们只有一种选择：再向前跨出一步!尽管可能非常艰难，但请相信：只要坚持下去，你的人生会无比绚丽！弯得下腰，才抬得起头。在人生路上，不是所有的门
44、都很宽阔，有的门需要你弯腰侧身才进得去。所以，必要时要能够弯得下自己的腰，才可能在人生路上畅通无阻。跟着理智走，要有勇气;跟着感觉走，就要有倾其所有的决心。从不曾放弃追求，从不愿放弃自己的所有，一路走下来，路过太多的风景，领略太多的是是非非，才渐渐明白，人活着不只为了自己，而活着，却要活出自己你不会的东西，觉得难的东西，一定不要躲。先搞明白，后精湛，你就比别人优秀了。因为大部分人都不舍得花力气去钻研，自动淘汰，所以你执着的努力，就占了大便宜。女生年轻时的奋斗不是为了嫁个好人，而是为了让自己找一份好工作，有一个在哪里都饿不死的一技之长，有一份不错的收入。因为：只有当你经济独立了，才能做到说走就走
45、，才能灵魂独立，才能有资本选择自己想要伴侣和生活。成功没有快车道，幸福没有高速路，一份耕耘一份收获，所有的成功都来自不倦的努力和奔跑，所有幸福都来自平凡的奋斗和坚持。也许你要早上七点起床，晚上十二点睡觉，日复一日，踽踽独行。但只要笃定而动情地活着，即使生不逢时，你人生最坏的结果，也只是大器晚成。无论遇到什么困难，受到什么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！无论遇到什么困难，受到什么伤害，都不要放弃和抱怨。放弃，再也没有机会；抱怨，会让家人伤心；只要不放弃，扛下去，生活一定会给你想要的惊喜！行动力，是我们对平庸生活最好的回
46、击。人与人之所以拉开距离，就在于行动力。不行动，梦想就只是好高骛远；不执行，目标就只是海市蜃楼。想做一件事，最好的开始就是现在。每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！自己丰富才能感知世界丰富，自己善良才能感知社会美好，自己坦荡才能感受生活喜悦，自己成功才能感悟生命壮观！前进的理由只要一个，后退的理由却有一百个。每条路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅
47、，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而出发，是什么让你坚持到现在，勿忘初心。每条路都是孤独的，慢慢的你会相信没有什么事不可原谅，没有什么人会永驻身旁，也许现在的你很累，未来的路还很长，不要忘了当初为何而出发，是什么让你坚持到现在，勿忘初心。人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别人欠你的，上天会还你，善良，终有好报；坚持，必有收获！人活一世，实属不易，做个善良的人，踏实，做个简单的人，轻松。不管以前受过什么伤害，遇到什么挫折，做人贵在善良，做事重在坚持！别人欠你的，上天会
48、还你，善良，终有好报；坚持，必有收获！不要凡事都依靠别人。在这个世界上，最能让你依靠的人是自己，最能拯救你的人也只能是自己。要想事情改变，首先要改变自己。只有改变自己，才会最终改变别人。有位哲人说得好：如果你不能成为大道，那就当一条小路；如果你不能成为太阳，那就当一颗星星。生活有一百种过法，别人的故事再好，始终容不下你。活成什么样子，自己决定。不要羡慕别人，你有更好的，只是你还不知道。水再浑浊，只要长久沉淀，依然会分外清澄；人再愚钝，只要足够努力，一样能改写命运。更何况比我差的人还没放弃，比我好的人仍在努力，我就更没资格说，我无能为力。水再浑浊，只要长久沉淀，依然会分外清澄；人再愚钝，只要足够努力，一样能改写命运。更何况比我差的人还没放弃，比我好的人仍在努力，我就更没资格说，我无能为力。朝着一个目标不停的向前，不断努力的付出，哪怕你现在的人生是从零开始，你都可以做得到。早安！让梦想照进现实，才是当下最应该做的事情！赚钱的时候不矫情，花钱的时候不磨叽，生活不会因为你哭泣而对你温柔，连孩子都知道，想要的东西，要踮起脚尖，自己伸手去拿，所以不要什么都不做，还什么都想要。但你可以通过努力而活的风情万种，这才是该有的生活！无论未来的每一天，是什么样子，都是我自己的选择，按照自己的选择来生活，是送给自己最好的礼物。
