1、海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所弘扬中华文明 顺应自然法则 追求品质生活 享受健康人生 合理膳食 均衡营养主讲嘉宾：吴坤标主讲嘉宾：吴坤标海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所第1页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所目 录膳食平衡与健康膳食平衡与健康膳食平衡的标准膳食平衡的标准营养不良与改善营养不良与改善 1 12 23 3儿童营养膳食儿童营养膳食老年人营养膳食老年人营养膳食 4 45 5第2页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所一、膳食平衡与健康膳 食 平 衡 是指每餐膳食是指每餐膳食由多种食物组成由多种食物组成，其质和，其质和量都能满足就餐者的生
2、理需要，食物相互量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合合理搭配理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素人体对热能和各种营养素需要的膳食。需要的膳食。第3页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所 人只要活着就需要人只要活着就需要能量能量，如同一部机器得不，如同一部机器得不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命也将停止。生命也将停止。供给我们能量的是供给我们能量的是宏量营养素宏量营养素碳水化合碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。微量
3、营养素微量营养素如维生素、矿物质，虽然本身不如维生素、矿物质，虽然本身不能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人体养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人体的健康，两者缺一不可。的健康，两者缺一不可。第4页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所二、膳食平衡的标准营养素的分类（七大营养素）宏量营养素宏量营养素糖类、糖类、脂类、蛋白质脂类、蛋白质、水和水和膳食纤维膳食纤维 【三大产热营养素】【三大产热营养素】微量营养素微量营养素维生素、矿物质维生素、矿物质第5页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳
4、营养师事务所三大产热营养素之间的平衡糖糖 类：类：55%-65%55%-65%脂脂 肪：肪：20%-30%20%-30%蛋白质：蛋白质：10%-15%10%-15%第6页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所动物性与植物性食物之间的平衡 主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。不饱和脂肪酸之间的平衡。膳食结构：膳食结构：1 1、动物性食物为主的膳食、动物性食物为主的膳食2 2、植物性食物为主的膳食、植物性食物为主的膳食3 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食第7页，共33页。海南
5、御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所成碱性或成酸性食物的平衡 人体血液的酸碱平衡主要人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢取决于体内代谢产物产物为维持健康状态的酸碱度平衡。为维持健康状态的酸碱度平衡。建议每天：建议每天：碱性食物应该占碱性食物应该占80%80%，酸性食物应该占酸性食物应该占20%20%。第8页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所三、营养不良与改善营 养 过 剩 现代人生活水平的提高造成的营养过剩。现代人生活水平的提高造成的营养过剩。表现在：表现在：成酸性食物成酸性食物吃得过多吃得过多，运动量不够，运动量不够，消耗少等。消耗少等。结果是：结果是：酸性体质酸性体质肥胖
6、肥胖三高症三高症寿命缩短寿命缩短第9页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所营 养 缺 乏 饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。表现在：表现在：挑食挑食 偏食偏食 少食少食结果是：结果是：体质差体质差贫血贫血虚弱久病虚弱久病寿命缩短寿命缩短第10页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所营养改善与均衡膳食的搭配1 1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；2 2、增加营养补充品；、增加营养补充品；3 3、膳食合理安排：、膳食合理安排：合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐合理安排餐次，合
7、理分配热能，定时定量进餐第11页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所油：25-30克盐：6克奶类及奶制品：300克大豆类及坚果：30-50克禽畜肉类：50-75克鱼虾类：50-100克蛋类：25-50克蔬菜类：300-500克水果类：200-400克谷类薯类及杂豆：250-400克水：1200毫升身体活动6000步第12页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所四、儿童营养膳食营养营养 是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础第13页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。第14页，共33页。海南御膳营养师事务
8、所海南御膳营养师事务所食物的性质应适合儿童的消化功能 1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品；的食品；3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；大于大于4岁的儿童的饮食基本接近成人；岁的儿童的饮食基本接近成人；大于大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。岁的儿童可与成人同桌共餐。第15页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所食物应多样化、粗细粮搭配。食物应多样化、粗细粮搭配。荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹调，保持色、香、味、卫生。合理烹调，保持色、香、味、卫生。进食的量应
9、与儿童的活动、进食的量应与儿童的活动、体重相适应。体重相适应。膳食搭配的原则膳食搭配的原则第16页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所 除做好以上营养搭配外，小儿每星期除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃应吃1 1次次2 2次猪肝、鱼类或禽类，每星次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃期吃2 2次次3 3次海带、紫菜、黑木耳等菌次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。应该经常食用。第17页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所 年龄年龄 推荐摄入钙量推荐摄入钙量 0 6 0 6 月月 300 300 毫克毫克
10、 7 7月月 1 1 岁岁 400 400 毫克毫克 1 1岁岁 4 4 岁岁 600 600 毫克毫克 4 4岁岁 -10 -10 岁岁 800 800 毫克毫克 1111岁岁 18 18 岁岁 1000 1000 毫克毫克中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量第18页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所含钙丰富的食品（每100克含钙量）豆腐豆腐 164 mg 164 mg 豆腐干豆腐干 308 mg 308 mg 海带（干）海带（干）348 mg 348 mg 紫菜（干）紫菜（干）264 mg 264 mg 黑芝麻黑芝麻 780 mg 78
11、0 mg 牛奶牛奶 104 mg 104 mg 酸奶酸奶 118 mg 118 mg鸡蛋黄鸡蛋黄 112 mg 112 mg白米虾白米虾 403 mg 403 mg虾皮虾皮 991 mg 991 mg燕麦片燕麦片 186 mg 186 mg豆浆豆浆 10 mg 10 mg第19页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所五、老年人营养膳食一、老年人饮食的基本原则：一、老年人饮食的基本原则：(1)(1)食宜多样食宜多样 年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。菜适当搭配，做到营
12、养丰富全面，以补益精气延缓衰退。老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如品，适当多补充钙质，如乳类、乳制品、大豆及豆制品乳类、乳制品、大豆及豆制品是理是理想的食物钙来源。想的食物钙来源。针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、山药、莲子、山药、藕粉、核桃、黑豆
13、藕粉、核桃、黑豆等补等补脾肾、益康寿脾肾、益康寿的食品。的食品。第20页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所（2 2）食宜清淡）食宜清淡 老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。要限制动物脂肪，宜食植物油。现代营养学提出老年人的饮食应是现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三多三少三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、
14、盐少。类少、脂肪少、盐少。第21页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所（3 3）食宜温热熟软）食宜温热熟软 老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食或少食生冷生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥粥不但容不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。宜。第22页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所（4 4）食宜少缓）食宜少缓 老年人宜谨记老年人宜谨记“食饮有节食饮有节”，不宜过饱。，
15、不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、吞、呛、噎、咳噎、咳”的发生。的发生。第23页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所 一般情况下饮食可分为一般情况下饮食可分为普通饮食普通饮食、软食软食、半流食半流食、流食流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。四类。每一类饮食均对应适合的人群。（1 1）普通饮食）普通饮食 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。适应范围：消化
16、功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味 俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人饮食分类二、制作老年人饮食分类第24页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所（2 2）软食）软食 适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。或胃肠道手术恢复期的老人。饮食原则：同普通饮食，但饮食质
17、量要求饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、细、软、酥酥，易于消化。忌食粗纤维食物。，易于消化。忌食粗纤维食物。食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。第25页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所（3 3）半流食）半流食 适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的 老年人，或病情较重者。老年人，或病情较重者。饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养 均衡。均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物忌辛辣，粗纤维及胀气食物。食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆食
18、物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆 腐、碎肉末、菜泥。腐、碎肉末、菜泥。第26页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所（4 4）流食食物）流食食物 适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病 期，昏迷等症状的老年人。期，昏迷等症状的老年人。饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全 无刺激，无固体渣屑及粗纤维的无刺激，无固体渣屑及粗纤维的 食物，少量多餐，每日食物，少量多餐，每日5-65-6次，次，此饮食所含热量及营养不足，故此饮食所含热量及营养不足，故 不宜长期使用。不宜长期使用。食物形式：米汤、豆浆、藕粉
19、、杏仁茶、肉食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉 汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。第27页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所三、高血压的饮食方法与特点 高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。三餐的热量分配要科学三餐的热量分配要科学:早餐占早餐占30%30%、午餐占、午餐占40%40%、晚餐、晚餐占占30%30%。高血压病人饮食应注意以下几点：。高血压病人饮食应注意以下几点：1 1、饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂肪类饮食；饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂肪类饮食；如肥肉、动物油脂等。食盐每日总
20、摄入量应不超过如肥肉、动物油脂等。食盐每日总摄入量应不超过6 6克克。2 2、早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等；而馒头、面早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等；而馒头、面包、面条、米粥、去脂牛奶及豆浆，均是较好的膳食。包、面条、米粥、去脂牛奶及豆浆，均是较好的膳食。第28页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所3 3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鲜蔬菜、水果、瘦常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鲜蔬菜、水果、瘦肉、鱼、鸡等，肉、鱼、鸡等，若无高脂血症，每日可食一个鸡蛋。若无高脂血症，每日可食一个鸡蛋。4 4、饮食不宜过饱，每餐控制在八成饱即可，过饱伤饮食不宜过饱，每餐控制在八成饱即可，过饱
21、伤胃，增加心血管负担，加重病情。胃，增加心血管负担，加重病情。5 5、饭后不要立即躺下，至少活动半小时。饭后不要立即躺下，至少活动半小时。6 6、忌喝浓茶和含咖啡因类饮料。浓茶、咖啡可使大忌喝浓茶和含咖啡因类饮料。浓茶、咖啡可使大脑兴奋，对心脏有刺激，可使血压升高，胃肠功能脑兴奋，对心脏有刺激，可使血压升高，胃肠功能亢进，饮料、水果罐头含糖较多，均宜节制。亢进，饮料、水果罐头含糖较多，均宜节制。第29页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所 拥挤、噪音、气温骤降、寒冷、遭受灾害等恶劣拥挤、噪音、气温骤降、寒冷、遭受灾害等恶劣环境，可使血压升高；环境，可使血压升高；舒适安静的环境有
22、利于血压控舒适安静的环境有利于血压控制制。剧烈运动、危险作业、工作过度繁忙、紧张劳累、。剧烈运动、危险作业、工作过度繁忙、紧张劳累、等均可使血压升高；等均可使血压升高；适度活动、劳逸结合有利于血压适度活动、劳逸结合有利于血压调节调节。情绪激动、脾气暴躁、恼怒、嫉妒、生气、精。情绪激动、脾气暴躁、恼怒、嫉妒、生气、精神压力过大等均可使血压骤然升高；神压力过大等均可使血压骤然升高；减轻精神压力，减轻精神压力，保持心理平衡，坦然处世，心胸宽广有利于血压稳定保持心理平衡，坦然处世，心胸宽广有利于血压稳定。四、血压易受环境、活动、情绪等多种因素影响四、血压易受环境、活动、情绪等多种因素影响而发生波动，因
23、此高血压病人要经常测量血压。而发生波动，因此高血压病人要经常测量血压。第30页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所 健康的生活方式包括：健康的生活方式包括：不吸烟；坚持适量体力活动；合不吸烟；坚持适量体力活动；合理膳食，适当限制钠盐及脂肪摄入，增加蔬菜与水果摄入；理膳食，适当限制钠盐及脂肪摄入，增加蔬菜与水果摄入；节制饮酒；保持正常体重，超重和肥胖者应减轻体重；心理节制饮酒；保持正常体重，超重和肥胖者应减轻体重；心理平衡。平衡。合理膳食应该总量控制，结构调整（低盐、低脂、低甜食、合理膳食应该总量控制，结构调整（低盐、低脂、低甜食、高维生素、高纤维素、适量高蛋白饮食）。做好膳食平
24、衡，高维生素、高纤维素、适量高蛋白饮食）。做好膳食平衡，保持理想体重。保持理想体重。增加体力活动是预防和控制高血压的有效措施。可选择增加体力活动是预防和控制高血压的有效措施。可选择步行、慢跑、游泳、骑车、爬楼、登山、球类、健身操等步行、慢跑、游泳、骑车、爬楼、登山、球类、健身操等有有氧代谢运动氧代谢运动，运动应以个人的年龄和体质为基础。，运动应以个人的年龄和体质为基础。五、健康的生活方式是高血压防治的基石。五、健康的生活方式是高血压防治的基石。第31页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所中国居民的膳食指南1 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2
25、2、多吃蔬菜、水果和薯类；、多吃蔬菜、水果和薯类；3 3、每天奶类、豆类或其制品；、每天奶类、豆类或其制品；4 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6 6、食不过量，天天运动，控制体重；、食不过量，天天运动，控制体重；7 7、三餐分配要合理，零食要适当；、三餐分配要合理，零食要适当；8 8、每天足量饮水，合理选择饮料；、每天足量饮水，合理选择饮料；9 9、如饮酒应限量；、如饮酒应限量；1010、吃新鲜卫生的食物。、吃新鲜卫生的食物。第32页，共33页。海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所The End第33页，共33页。
